你吃的那塊肉健康嗎？

文/陳福文

你吃的那塊肉健康嗎？

文/陳福文

馬天英教授曾講過這樣一個故事：“有一次我到埃及開羅大學參觀，院長指著一個瓶子，內有用酒精泡著的細蛇般的絳蟲。他說：這絳蟲是來自中國的。我聽后不大高興，馬上問道：為什么？院長說：因為中國是世界上吃豬肉人數最多的國家，所以害絳蟲病的人也占世界首位，旋毛蟲和蛔蟲均居世界第一，故世界各國都向中國購買這種蟲作標本。我聽后無話可答。”

1. 疾病叢生的動物

看到這個故事，我心里也很沉重。當大家吃肉的時候，都只想到肉的味道鮮美、肉多么有營養。但是，又有多少人了解動物會生病甚至會生致命的疾病？又有多少人會想到吃生了病的動物的肉會危害自己的健康呢？

我看到一篇醫學院的學生寫的文章，他說：人有時很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和人類共餐，常強調公筷母匙，大家都認為這叫講究衛生。假如親人肉上長膿包，大多數人也絕不敢去吸他的肉和膿液。

但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動物，大塊大塊的尸體（當然含唾液、體液）放入口中嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴重得多）放入口中吸，還說好吃，完全都沒考慮，這是否符合自己對人時所講究的衛生觀念，可能是動物比人更干凈健康吧！

他說得的確非常有道理。即使是親人生病了，我們都怕傳染自己。可是，我們卻吃著生了各種疾病的動物肉類，還說非常“好吃”。要知道，現在世界各地的養殖場實行集約化生產、工廠化經營、超密集化養殖。動物在其短暫的一生中，往往因為驚嚇、捕捉、運輸、過冷、過熱、擁擠、混群、缺氧、感染、環境污染、毒物污染、飼料發霉、營養缺乏、缺水、斷料、注射疫苗、中毒等感染各種各樣的疾病，甚至患癌。

動物的普通病主要包括內科、外科和產科疾病三類。內科疾病有消化、呼吸（家畜）、泌尿、神經、心血管、血液造血器官、內分泌、皮膚、肌肉、骨骼等系統疾病以及營養代謝、中毒、遺傳、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外傷、四肢病、蹄病、眼病等。產科疾病可根據其發生時期分為懷孕期疾病、分娩期疾病、產后期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。據調查，豬在37～130日齡期間，消化系統疾病占33.1%，呼吸系統疾病占27.3%，細菌性疾病占15.2%。豬瘟、雞新城疫及傳染性胸膜炎等疾病，雖然不會傳染人類，但是，病原體可在動物體內大量繁殖，致使組織器官膿腫、潰瘍，毒性物質儲積，最終影響到人類的健康。

與陸地動物一樣，水產動物的普通疾病也非常多。據有關部門調查，目前國內魚蝦病害種類已達200多種。如蝦鱒等傳染性造血器官壞死病、鱖傳染性肝腎壞死病、草魚出血病、鯉痘瘡病等。細菌性爛鰓病造成魚體色發黑，食欲減退，打開病魚的鰓蓋可見鰓蓋內表面的皮膚充血發炎，中間部分常爛成圓形的透明小窗，俗稱“開天窗”。

動物寄生蟲病和普通病由于多呈隱襲性或慢性，常造成畜禽發育遲緩、生育能力降低、疾病叢生，甚至導致死亡，其損失也較嚴重。另外，動物寄生蟲疾病還能傳染給人類，嚴重危害人類健康。

我國經常暴發動物疫情。農業部每個月的《獸醫公報》上，都會發布《動物疫情通報》的統計。對于生病的動物肉，我國允許把某些病畜肉作為原料制作“有條件可食肉”。所謂“有條件可食肉”是指“僅有一般性的傳染病，輕度感染的寄生蟲病以及普通疾病，或僅有個別器官有病變的肉”，經高溫處理、冷凍處理、鹽腌處理、產酸處理及切除病患部位等無害化處理后可以食用。中華人民共和國衛生部發布的《肉類加工廠衛生規范》指出“有條件可食肉”，指必須經過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達到衛生要求，人食無害的肉。

楊文友、瞿曉瑜在1996年第四期《肉類工業》發表的《豬丹毒胴體無害化處理試驗研究及應用》中指出：四川省某縣肉聯廠在旺季生產時，病豬多，有條件食用的動物尸體高達1.5%。對其中265頭豬胴體，經過應用病理學、微生物學診斷，發現患豬丹毒144頭（54.8%），肺疫12頭（4.9%），豬瘟9頭（3.4%），物理性死亡90頭（34.2%）。那么，全國有多少肉聯廠啊？還有相當多的肉聯廠要比該縣肉聯廠規模大得多！這樣的話，全國人民每天要吃掉多少有條件食用的肉啊？想起這個問題來，都感覺好可怕。

我國的《無公害豬肉衛生檢驗規程》明確說：宰后檢驗發現豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟等傳染病時，同群豬送急宰間，胴體、內臟送“有條件可食用車間”按不同情況進行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進行消毒后方可出廠（場）；宰后檢驗發現患其他疾病的豬根據具體情況，病豬胴體及內臟或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或化制、銷毀。如果發現豬肺線蟲、細頸囊尾蚴、腎蟲、豬華枝睪吸蟲、豬漿膜線蟲等，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠；病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制。《無公害豬肉衛生檢驗規程》還明確規定：如果屠宰后檢驗發現動物患有普通病、中毒或局部病損時，只把創傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重的淤血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛生的部分割除，其余部分不受限制。

2.動物患癌癥也不稀奇

你可能沒有想到，現在，已經有越來越多的動物患了癌癥。從屠宰后的統計數字來看，動物的惡性腫瘤高于良性腫瘤，雞的馬立克氏病平均占屠宰數的7%。有的地區，惡性腫瘤可占動物腫瘤數的88%。陳玉漢、陳灼懷、肖振德在刊登于《家畜與家禽的原發性肝癌17例報告》中指出：動物中的原發性肝癌已見于牛、山羊、綿羊、熊、猴、豬、鴨、火雞、鴿、犬、馬和魚。

原發性肝癌也是人群中常見的惡性腫瘤，在一些國家與地區，死于瘤癥者中占第二位或第三位。國內外文獻中近10～15年來動物間的原發性肝癌的報道增多，并與人的肝癌發生率的上升有相應跡象。最近，腫瘤研究部門對家禽、家畜進行了一次腫瘤普查。他們解剖了大量的羊、驢和雞，結果發現，在調查的91頭羊和30多頭驢中，各發現兩例乳頭狀瘤；在269只雞中，已有11只患有肝癌、胃癌及惡性畸胎瘤等不同類型的癌癥。由此看來，雞的癌癥發生率最高，達4.09%，其中以消化系統癌癥所占比重最大。

早些時候，日本科學家就曾在魚類中發現了癌癥，無論海洋或江河中的魚類均可患癌，如鮭多易患甲狀腺癌，其他魚類可患纖維瘤、軟骨瘤及淋巴肉瘤等。另外，如蛙類、鳥類中都曾經發現癌癥。在哺乳動物中，如鼠、兔、豚、狗、馬以及野生的熊、刺猬、狼等，也會患癌癥。而患有癌癥的動物，外表根本看不出來，檢查起來非常不易，檢查員也不可能將每只患癌癥的動物都挑出來。

那么，當動物長癌或腫瘤時，你知道動物肉是怎么處理的嗎？我國的《無公害豬肉衛生檢驗規程》規定：如果宰后發現腫瘤時，只在一個器官發現腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理。也就是說，把癌癥部位拋棄，其他部位的肉高溫處理后銷售了。那么，我們每年究竟吃進多少患有各種疾病甚至癌癥，然后經過無害化處理過的肉食？即使像美國這樣檢驗嚴格的國家，某天發現檢查的動物尸體中，竟有25000頭患有眼癌的牛尸體被送到市場上出售。現在，美國患血癌的牛和雞越來越多，美國的小孩罹患血癌致死的也越來越多，這是不是吃患癌癥的動物肉造成的呢？