應季蔬果怎樣“吃出健康”

江蘇省人民醫院營養科主任營養師 李群

應季蔬果怎樣“吃出健康”

江蘇省人民醫院營養科主任營養師 李群

隨著氣溫升高，人體的排汗量增加，礦物質流失嚴重。此時，富含維生素、礦物質以及膳食纖維的蔬果，成為了夏季當仁不讓的“飲食王道”。

選擇蔬果應注意“察顏觀色”

“三高”、心腦血管疾病及腫瘤被并稱為威脅生命的“三大殺手”，事實上，許多蔬果中蘊含的不同營養信息都對上述疾病有著良好的預防作用。其中，深色（如紅、黃、綠、黑等）蔬果所富含的營養價值更高，因而在選擇時應注意“察顏觀色”。

以番茄為例，《本草綱目》中記載，番茄可算是藥食兩用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而對胃口不好及體質較熱的患者極其適宜。從膳食的角度上來說，紅色的番茄所包含的營養特點也是眾食材中的佼佼者。

番茄中維生素C的含量較高，β胡蘿卜素亦可于體內轉化為維生素A，有利于干眼癥患者病情好轉，相對于攝入肉類及零食過多、經常熬夜的人群來說，食用膳食纖維含量豐富的番茄也可以起到排毒、潤腸、通便的作用。

值得一提的是，番茄中的番茄紅素具有抗癌、抗氧化及防止動脈硬化的三重功效，其營養價值不容小覷，尤其適合“三高”人群改善病情。

這些蔬果可降“三高”防心腦血管疾病

蔬菜之中，擁有豐富蛋白質卻較少脂肪的，應屬瓜茄類的代表——茄子。市民每周的餐桌上，茄子的“出鏡率”都至少應在2～3次。

茄子中富含維生素P，它的作用是維護血管壁的彈性，因而對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預防心腦血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

在食用茄子時，可選擇涼拌或夾肉烹調。需要提醒的是，由于茄子中具有一種名為“茄堿”的物質，若生食過多，可導致惡心、嘔吐及胸悶等中毒反應，因而涼拌茄子前應上鍋蒸煮至熟。至于夾肉烹調時，則要注意不放或少放油，因為茄子中空易吸油，稍有不慎可能會導致油脂攝入過量，可能造成血脂不降反升的不良后果。

另一種蔬果中不得不提的“人物”是可起到“植物降壓”作用的芹菜。由于芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換并排出人體內的鈉，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人降血壓。另外，芹菜也有豐富的膳食纖維，對降脂降糖以及通便有較大功效。

在烹調芹菜時，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因為芹菜葉富含維生素C，且降脂作用顯著。若食用時，一是保留芹菜葉炒或涼拌；二是摘除芹菜葉后將葉子撒在起鍋時的湯羹中；三是將芹菜葉剁碎包餃，既美味又營養。

還有許多應季蔬果應針對性的均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；如有豐富膳食纖維、維生素C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利于預防心腦血管疾病的芒果和香蕉。

這些蔬果是“美容圣品”

擁有光滑、水嫩、白皙的肌膚大概是每個女人的夢想。那么，餐桌上必不可少的一樣食材應該就是總“不受待見”的胡蘿卜了。同番茄一樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量很高，進入人體內可自行轉化為維生素A，除能增強免疫力外，還可明目、益肝，對改善“痘痘肌”、雞皮狀皮膚有很大功效。另外，由于胡蘿卜有益于骨骼發育，處于生長發育階段的兒童更應多多食用。

除胡蘿卜以外，其他眾所周知的美容佳品當屬檸檬和獼猴桃。二者皆富含豐富維生素C，對抗氧化、延緩衰老有很大作用。其中，檸檬所具備的檸檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩膚的功效。

需要注意的是，無論對于檸檬還是獼猴桃來說，其甜度與維生素C含量都呈現一個反比，即口感越甜，其維生素C含量越少。另外，檸檬中的檸檬酸鹽也可軟化腎結石，對預防結石生成有重要意義。