廣東省某高職院校食品專業學生關于營養標簽的KAP調查

馬麗萍，陳　瓊，尹　逸

(廣東食品藥品職業學院，廣州　510520)

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廣東省某高職院校食品專業學生關于營養標簽的KAP調查

馬麗萍，陳瓊，尹逸

(廣東食品藥品職業學院，廣州510520)

目的：了解廣東省某高職院校食品專業學生關于營養標簽的知識、態度、行為(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)情況，為有針對性地開展大學生健康教育提供依據。方法：采取整群抽樣的方法，選取某高職院校的食品類專業所有在校大學生，對其營養標簽的KAP進行問卷調查。結果：共收集834名大學生，營養標簽知識得分4.9±1.1分，及格率48.9%，女生、二年級學生、城市戶籍學生、月生活費較高的學生得分較高(P<0.05)，他們對某些重要的營養標簽知識答對率較低，主要是通過上課、專業書籍獲得知識，仍有26.7%人未獲得相關知識，他們希望從網絡、專業書中獲得知識。營養標簽態度得分8.8±2.4分，56.3%認為很有必要在食品包裝上標識營養標簽。對于營養標簽的使用，只有9.3%表示每次都會查看、23.1%經常查看，關注的內容主要是“能量”、“脂肪”，營養標簽使用行為得分的多元回歸分析結果顯示，女生、二年級學生、知識得分越高，行為得分就越高。結論：高職院校食品專業學生營養標簽知識得分不高，不能很好地利用營養標簽指導健康，應強化高職學生特別是男生、低年級學生的營養標簽知識。

高職院校；食品專業學生；營養標簽；KAP

營養標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。2011年我國衛生部頒布了強制性國標(GB 28050—2011)《食品安全國家標準：預包裝食品標簽通則》，要求2013年1月1日起，所有的預包裝食品必須標識營養標簽(除豁免的食品外)[1]。食品類專業的學生今后將從事食品生產、加工、銷售工作，如果對營養標簽的認知不足，不能很好地選取健康食品，將對他們今后的工作及身體健康帶來較大負面影響。國內關于大學生營養標簽的調查文獻較少，對于高職院校學生，特別是針對食品類專業學生的研究更是鳳毛麟角。本文旨在選取某高職院校食品專業學生為對象，調查食品營養標簽的知識、態度、行為(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)情況，為有針對性地開展大學生健康教育、科普工作提供依據。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

以廣東省某高職院校大學生為目標人群，采用整群抽樣的方法，選取該校食品類專業(食品營養與檢測專業、食品質量與安全)所有在校大學生為研究對象(由于三年級學生全部頂崗實習，故在校生只調查一、二年級學生)。

1.2問卷調查

參考相關文獻[2，3]自行設計調查問卷，內容包括：①基本資料：包括性別、年齡、年級、戶籍、月生活費等；②營養標簽知識，包括對營養標簽知識認知程度的題目以及知識的來源途徑；③對營養標簽的態度；④營養標簽的使用行為。問卷經過預調查后進行修改確定。

1.3質量控制

正式調查前小范圍地抽取人群進行預調查，保證問卷的有效性。調查員由熟知營養標簽知識的老師構成，經過統一的崗前培訓。調查前，由調查員說明本次調查目的及填表注意事項，講解題目。調查時間控制在15min以內，利用課間時間集中發給學生并當場收回。采用雙人重復錄入方法，錄入完畢后核對，保證準確性。

1.4統計分析

以Epidata軟件錄入數據，導入SPSS17.0進行統計分析。計量結果以均數±標準差表示。2組間比較用t檢驗，多組間均數比較采用方差分析。檢驗的顯著性水平設定為0.05。

2　結果與分析

2.1一般情況

共發放問卷860份，回收843份，回收率98.0%。共收集食品類專業在校生843人，男214人、女629人，其中一年級學生428人、二年級學生415人。

2.2營養標簽的認知情況

2.2.1知識得分情況營養標簽知識問卷均為單選題，每題1分，共10道題，滿分10分，6分為及格。本次調查結果顯示，該高職院校大學生的營養標簽知識得分為4.9±1.1分，及格率48.9%。女生得分高于男生得分(P<0.001)、二年級學生得分高于一年級學生(P<0.001)、城市戶籍學生得分高于農村戶籍學生(P<0.05)、月生活費較高的學生得分較高(P<0.05)，差異均有統計學意義(表1)。

表1　某高職不同特征學生的營養標簽知識得分±s)

注：*與農村相比，P<0.05；#與>2 000元相比，P<0.05。

2.2.2知曉率情況對于營養標簽知識知曉率最低的3個問題分別是：營養素參考值(NRV)的含義(12.6%)、可以不用標識營養標簽的食品(25.3%)、含量聲稱的理解(31.8%)(表2)。

2.2.3知識來源對于高職食品類專業學生來說，63.9%是通過上課獲得了營養標簽的知識、33.9%通過專業書籍、24.4%通過網絡、7.2%通過報刊雜志、26.7%未獲得營養標簽相關知識(圖1)。

對于“從未獲得相關知識”的學生，進一步調查其希望獲得營養標簽知識的途徑，結果表明，84.9%學生希望從網絡中獲得知識、46.1%學生希望從專業書籍、45.3%學生希望從報刊雜志獲得知識(圖2)。

2.3對營養標簽的態度

營養標簽問卷的態度題為單選題，從態度積極到消極分別計4、3、2、1分，共3道題，滿分12分。表3結果顯示，該高職院校大學生的營養標簽態度得分為8.8±2.4分。女生比男生得分高(P<0.001)、二年級學生比一年級學生得分高(P<0.05)、城市戶籍學生比城鎮戶籍學生得分高(P<0.05)、得分在不同月生活費的學生的差異沒有統計學意義(P>0.05)。

表2　某高職食品專業大學生的營養標簽知識知曉率

圖1　某高職食品專業學生營養標簽知識的來源

圖2　　　　未獲得營養標簽知識的學生中希望獲得營養標簽知識的途徑

56.3%的調查對象認為很有必要在食品包裝上標識營養標簽、只有1.9%的調查對象認為沒必要；33.1%的調查對象認為標示的營養素含量等內容對指導健康飲食很有幫助、12.5%認為沒什么幫助；只有12.9%調查對象愿意看營養標簽的標識而調整對該食品的食用量、43.8%覺得無所謂、10.3%不愿意。

2.4營養標簽使用行為

2.4.1營養標簽使用的一般情況在購買食品時，9.3%表示每次都會查看營養標簽、23.1%表示經常查看、49.8%表示偶爾查看、17.8%表示從不查看。在查看營養標簽的人當中，查看的主要目的是“獲得營養成分等信息，使營養攝入平衡”(71.5%)，其次是“減少或避免攝入某個或某些營養成分”(56.1%)、“增加某個或某些營養成分的攝入”(46.8%)，“對能量攝入進行估計(32.4%)”最少。

表3　某高職不同特征學生的營養標簽態度得分±s)

注：*與城鎮相比，P<0.05。

對于食品營養標簽上所關注的內容，76.6%選擇能量；65.2%選擇脂肪；34.2%選擇蛋白質；19.8%選擇鈉及鈣等礦物質；10.9%選擇碳水化合物、維生素、膽固醇等。對于購買哪類食品時最關注營養標簽，65.1%選擇奶及奶制品、54.8%選擇飲料類、40.0%選擇所有食品、32.1%選擇面包及餅干類、22.1%選擇肉制品、7.1%選擇豆制品、19.8%選擇其他食品。

2.4.2影響營養標簽使用行為得分因素的多元回歸分析該高職院校食品類專業學生營養標簽使用行為得分為12.4±3.5分，女生14.6±2.6分、男生10.9±3.1分，女生顯著高于男生(P<0.05)。以行為得分為因變量，學生的性別(男=1、女=2)、年級(一年級=1、二年級=2)、戶籍(農村=1、城鎮=2、城市=3)、月生活費、知識得分、態度得分等6個變量為自變量，以Stepwise逐步回歸法作多元回歸分析，以最小F值的P<0.05為自變量進入方程，P>0.10為剔除的標準。多元回歸結果顯示，營養標簽使用行為得分受性別、年級、知識得分影響，即性別是女性、二年級學生、營養標簽知識得分越高，則營養標簽使用行為得分就越高(表4)。

表4　影響營養標簽使用行為得分因素的多重回歸分析結果

3　討論

本次對高職院校食品類專業大學生的營養標簽KAP調查顯示，知識得分4.9分(滿分10分)，及格率僅為48.9%，雖好于國內一項針對食品類中職學生的調查結果[4]，與一項針對醫學本科大學生的調查結果類似[5]，但低于一項針對醫學一年級研究生的調查結果[6]。食品專業學生是營養知識和健康理念良好的傳播者和實踐者，但本調查顯示他們的營養標簽知識情況不容樂觀，特別是對某些重要的營養標簽知識答對率不高，如營養素參考值(NRV)的含義、含量聲稱的理解，說明他們未能掌握營養標簽的精髓，將會對營養標簽的使用造成一定影響，今后需要強化這方面的知識。知識得分存在性別、年級、戶籍、月消費水平的差異，與文獻結果一致[7]。女生高于男生的原因可能是女生對營養知識更感興趣，更加注重身體健康[8]；二年級學生高于一年級學生的原因是二年級隨著專業課的增多，學生更多地獲得了營養標簽的相關知識；城市戶籍學生得分高于農村戶籍學生、月生活費較高的學生得分較高，可能原因是城市的學生、生活費較高的學生較多、較早接觸了預包裝的食品，也有可能跟他們家庭的健康教育有關。對于知識的來源，高職學生主要是通過上課、專業書籍獲得，仍有26.7%人未獲得營養標簽相關知識，他們希望從網絡、專業書中獲得知識。這提示我們，需要在高職學生中大力普及營養標簽知識，通過建立相關網絡課程、拍攝微課、微信推送等方式供學生自學，在專業課程中強化營養標簽相關知識、增加營養標簽制作技能培訓等方式進行。

營養標簽態度的平均得分為8.8分，同樣存在性別、年級、戶籍的差異，與營養標簽知識得分的趨勢基本一致，說明對營養標簽知識掌握越多、理解越深刻的人群，對營養標簽的態度越好。國外一項關于食品標簽的使用調查也顯示消費者的態度與營養知識相關(r=-0.598，P=0.02)[9]，因此，通過營養知識的教育和科普宣傳，可以提高學生的營養標簽知識水平，影響他們的健康信念和對產品的態度，這對提升他們正確使用營養標簽有積極作用[10]。

對于營養標簽的使用，情況同樣不容樂觀，只有9.3%表示每次都會查看、23.1%經常查看。本結果與國內一項醫學生的營養標簽KAP調查結果類似，該研究針對1 989名學生的調查結果顯示，30.2%常看營養標簽、56.3%偶爾看、13.6%幾乎不看，不看營養標簽的原因主要為食品營養標簽上的專業術語難理解，不能理解營養成分所起的作用等[5]。本研究顯示，查看營養標簽的主要目的是“獲得營養成分等信息，使營養攝入平衡”，對于關注的內容，大部分學生選擇“能量”、“脂肪”，表明大學生使用食品營養標簽的目的性較明確，對減肥、控制體重方面的需求較強。營養標簽認知水平的不足影響營養標簽的正確運用，造成使用行為得分較低，平均分僅12.4分(滿分25分)，多元回歸分析結果也顯示，女生、二年級學生、知識得分越高，行為得分就越高。因此，應通過各種形式多樣的宣傳和教育，強化高職學生特別是男生、低年級學生的營養標簽知識，引導他們積極看待營養標簽的標識內容，建立良好的健康生活理念，正確使用營養標簽幫助自己和消費者促進營養平衡[11]。◇

[1]中華人民共和國衛生部.GB 28050-2011 預包裝食品營養標簽通則[S].北京：中國標準出版社，2011.

[2]徐上知，等.大學生預包裝食品營養標簽認知度調查[J].現代預防醫學，2015，42(16)：2927-2929.

[3]楊雙波，吳媛妮，夏彥昌，等.某醫學院大學生預包裝食品營養標簽認知度調查[J].湖南師范大學學報：醫學版，2013，10(4)：49-51.

[4]陸嶸輝.食品專業學生食品營養標簽的認知調查[J].農產品加工，2015，12(12)：84-86.

[5]徐上知，等.醫學生食品營養標簽知識、態度及行為調查[J].中國健康教育，2015，31(11)：1046-1048.

[6]唐海英，等.某醫科大學研究生學院研一學生營養 KAP 調查[J].現代預防醫學，2013，40(12)：2217-2219.

[7]王瑋.醫學生飲食習慣及營養標簽知識、態度、行為調查[J].中國食物與營養，2015，21(4)：86-89.

[8]張雪瑩，等.蘇州市大學生營養知識態度及食物選擇調查[J].中國學校衛生，2014，35(3)：356-359.

[9]Ukegbu P O.Consumers' Knowledge，Attitude，and Use of Food Labels in an Urban City in Southeast Nigeria[J].Advances in Nutrition：An International Review Journal，2016，7(1)：22A.

[10]唐海英，馬玲玲，崔杉杉.太原市消費者預包裝食品營養標簽知信行狀況及影響因素分析[J].中國衛生統計，2015，32(3)：502-505.

[11]唐海英，崔杉杉，馬玲玲.太原市消費者營養標簽知識調查及影響因素研究[J].中國衛生統計，2014，31(2)：217-220.

(責任編輯李婷婷)

KAP About Food Nutrition Labeling Among Vocational College Students Majoring in Food Science in A Vocational College in Guangdong Province

MA Li-ping，CHEN Qiong，YIN Yi

(Guangdong Food and Drug Vacational Collge，Guangzhou 510520，China)

vocational college；student majoing in food science；food nutrition labeling；KAP

馬麗萍(1980—)，女，碩士，講師，研究方向：營養與健康。