論當前中國茶藝的演變

張穎

說到中國茶，茶的具有悠久的歷史文化。茶文化是一種生活的藝術，它既是人們生活中不可或缺的必需品，也是文人嚴眼中的高雅文化。中國茶文化的流傳，幾乎到過全球，而茶文化流傳的地區也都深受茶文化所帶來的影響。中國茶藝，就是茶文化所代表的特色，而它的發展，經歷個三個階段，它們分別是雜飲、斗飲和品飲三個時期。中國茶藝主要追求茶葉的色、香、味。中國茶藝的發展，也趨于生活與藝術化。本文就茶藝的演變進行研究，對中國茶藝的發展做進一步了解。

一、引言

中國茶藝的演變是隨著歷史的演變而變化的。茶藝館的興起推動了中國的茶文化的發展，而當代的茶文化也有較好的發展前景。茶藝的演變，也代表著我國茶文化在不斷進步，它的進步，使得人對茶文化的研究也有了深刻的認識，對茶文化的緣起、茶文化的定型以及茶文化的轉型都有了深入探討。本文中，通過對茶文化的興起、演變及發展等過程的研究，讓更多國人了解中國茶藝。

二、茶藝館的興起

（一）臺灣茶藝館

臺灣雖與大陸隔岸相對，但是茶葉的產地由于大量移民，從而把飲茶這一習慣帶到了臺灣。但是在70年代之前，臺灣的飲茶不算盛行于世。臺灣的茶室多出現在農村地區，城市中的茶室很少見，有的也只是一個以飲茶為由的風化業場所。70年代之后，臺灣的經濟飛速發展，臺灣人民的生活也更加優越。傳統文化在這時盛起，茶文化也在這時重新興起。

茶文化的復興需要繼承傳統文化，同時也要有所創新。茶文化的研究者，應當研究出能夠適應臺灣人生活的飲茶方式。滿足現代人的社會需求，茶文化需要高雅的環境。茶藝的出現，很多關于茶文化的協會也相繼成立，茶藝館也就出現了。

茶藝館的興起，推動了茶文化的發展。茶藝館就是一個能夠表現茶文化的地方，它與之前的飲茶場所有所區別，它對環境的裝飾要求體現出茶文化的要素，對于泡茶、飲茶的日常方式也要求形成茶文化的藝術特點。茶藝館的發展，推動了臺灣茶葉的銷量，茶文化也成為了臺灣文化的一種文化標志，把茶文化傳播到更多國家、地區。

（二）大陸茶藝館

茶文化的發展在中國文化中歷史悠久，關于茶文化的著作也有很多，這些專著對于茶文化是一種宣傳。茶文化的推廣，也能夠促進茶葉的銷量，從而提升了經濟發展。

對于中國的飲茶文化的發展，中國茶館的興起，是由多種因素形成的。首先是由于大眾傳媒的介入。70年代前，茶葉的信息會出現在報刊上，但并沒有對于茶文化的報道。198年中國的第一個茶文化團體出現，同時也出現了一些茶文化的記載。

80年代，茶文化的報道出現在了電視節目中，茶葉的停滯銷售成為一大問題，通過電視的傳播，緩解了滯銷問題。報刊、電視的傳播，使茶文化得到社會更多關注。

其次，茶文化的影響與醫學也有關聯。人們對茶葉缺乏認知，通過醫學的解釋與傳播，讓人們更加了解茶葉與健康是有密切關系的，這樣也能夠促進熱門對茶葉的消費欲望。醫學界對于茶葉的藥用價值也有所開發，促進了經濟發展。

茶文化的發展、媒體的傳播、醫學的見證，這些都是中國茶文化前進的條件。因此，曾經消失的傳統茶藝館，也得到恢復。茶藝館主要宣傳茶文化，其中，包含有大量關于茶文化的報刊雜志，通過公益活動弘揚茶文化，讓更多大陸人民了解茶，了解茶藝。

中國的茶藝館在國內是以兩種形式存在的，一種是以宣傳茶文化為主提出創新，一種是茶作為一種新型媒介，弘揚中國文化。當時茶藝館有新興起的茶藝館和傳統的茶藝館。

（三）兩地區的茶文化交流

社會的變革，使人們的需求不斷提升，對于茶文化也有了更多的需要。臺灣與大陸分隔多年，茶文化的進入臺灣后，為大陸茶文化的發展提供了基礎，使得大陸茶館逐漸興起。

80年代，兩岸的人民不能自由來往，茶文化在臺灣盛行時，大陸人民只能通過報紙的介紹了解茶文化。

1988年臺灣回歸，兩岸終于不用隔海相望。臺灣的文化代表團進入大陸，針對茶文化有所交流，這也是大陸茶文化發展的新開端。在交流會上，呼吁茶文化的發展，對茶文化進行大肆宣傳。茶藝的傳入，使得兩岸的文化關系更進一步，之后臺灣與大陸便有了頻繁的茶文化的交流。

之后，茶葉文化的專家與大陸的同行專家互相探討，對于茶葉的生產、制作以及銷售進行了深入的交流。與臺灣茶文化團體的頻繁來往，復興了大陸茶藝文化。后來也有了在同一個舞臺講述中國的茶藝。

三、茶藝的演變

（一）唐代發展

唐代是中國茶藝的成熟時期。唐代期間，大量文人從事茶事，也寫了大量的詩歌去贊頌茶藝，從而讓茶的品味有所提升。唐代很多詩人都撰寫了關于茶的詩句。著名的詩人有李白、白居易、杜牧等為代表。這些詩人對茶文化有獨特的見解。他們品茶，不僅僅是為了解渴的生理需求，更重要的是對茶在各方面特點的心理感受，他們的詩句借助茶的特點，突出自己內心的感受，品茶也成為他們的生活情趣，借茶抒情，使得茶有了文化意蘊，有了藝術價值。

唐代陸羽有高超的煮茶技巧。簡而言之就是9個步驟，對茶葉進行精心采造；鑒別茶葉的好與差；品茶的茶具也有講究；煮茶時的火候要掌握恰當；添加適量的水；進行炙茶；對茶的碾末；進行煮茶以及飲茶。

由此看來，唐代不僅茶藝文化發展，茶藝的技巧也基本形成。

（二）宋代以后的發展

宋代人對茶的追求在于真味。宋代品茶在于茶的香味，因此宋代詩人描述茶的詩句大多稱贊其美味。宋代茶的三大標準是色、香、味。

與唐代相同的是宋代的點茶，宋代所使用的茶葉仍然是唐代茶葉。宋代喜歡茶湯泡沫，蒸青容易使味道損失，于是在民間傳播的直接烘焙的散茶受到很大歡迎。

明代的茶藝技巧有了新發展，出現了炒青。茶葉經過炒青，味道更佳，色澤也更青綠，茶的滋味也更使人陶醉，茶葉也開始使用直接用開水沖泡。于是宋元時期出現了散茶沖泡。

中國茶藝的演變歷程，由混煮到煮茶再到點茶最后到泡茶。中國茶藝不斷發展，而茶藝的方式也更加簡約化，為茶藝增添了生活與藝術氣息。

四、茶藝的發展

茶藝發展有三次高潮，第一次是唐代、第二次是宋代、第三次是明代。中國的飲茶發展，從前主要用于藥材的使用，到唐代便成為了飲茶。唐代飲茶的發展，關鍵人物便是陸羽，他對茶藝技巧的使用，使茶文化上升到更高一層。宋代的茶藝法是點茶，使茶文化真正成為藝術文化。明代，是泡茶的興起開端，屬于茶藝的轉型。

茶藝是中國的一門藝術，從茶藝的學習中，能感受到中國文化的底蘊。品茶成為一種生活的享受，在茶中感受生活，平靜內心。

社會經濟的發展，我國對茶葉的需求也越來越多。而對于茶葉的鑒別工作也需要謹慎對待，不能讓劣質的茶葉影響我國茶文化的發展。

現如今，茶藝成為人們生活中休閑娛樂的項目之一，從事茶藝的工作也趨于專業化，很多高校還專門設立了茶藝這門課程，讓學生多一門技術，茶藝也受到越來越多的人關注。國外友人也開始身著漢服，手提茶壺，對品茶有了很高的興趣。對茶文化的欣賞與發展，會成為我國文化發展的一道靚麗風景線。

（作者單位：江西財經職業學院）