高端飯店業產學研發展戰略研究

亢妮++劉軍++李維

摘 要：我國在20世紀90年代初提出了旅游業發展的“政府主導戰略”，隨著市場經濟體制的確立，旅游業作為開放性的產業，在強調政府主導的同時越來越強調市場機制的作用。同時在發展的過程中，高端飯店管理者和業內人士發現傳統的旅游教育方式與旅游業對人才的需求存在一定的距離。于是，管理者便紛紛開始探尋適合旅游業發展需求的人才培養路徑。本文分析了高端飯店業及高等院校產學研一體化的理念、根據和基礎、基本內涵，以此探索高端飯店業產學研一體化的實現途徑。

關鍵詞：高端酒店業；產學研；發展戰略

我國旅游經濟活動對國民經濟發展的影響日益增強，國家旅游局2015年數據顯示，2015年我國共有41.2億人次國內或出境游，相當于全國人口一年旅游近3次，旅游產業對GDP綜合貢獻達到了10.1%，超過了教育、銀行、汽車產業。2015年全國旅游規劃發展工作會議上提出“兩個有力和三個不足”，也給高端酒店業未來能否形成有效供給，能否產生新的增長動力指出了發展方向。筆者認為未來五年高端酒店業將通過生產要素、知識、技術創新為紐帶的產學研一體化的發展模式，實現“產業升級”、“提質增效”、“全面提升”。

一、高端飯店已進入數量擴張階段、并開始向更高階段演進

1.品牌化、集團化、網絡化進程加快

目前，我國多數本土高端飯店品牌化、集團化加速。20世紀90年代后期，我國高端飯店率先開始創建自己的品牌，并且在與國際飯店集團抗衡的過程中越來越意識到品牌的重要性，開始著手于品牌戰略的實施調整和品牌支撐系統的建設。如錦江國際除錦江外，先后推出J品牌、白玉蘭等系列品牌；萬達酒店及度假村管理有限公司旗下擁有五星級酒店品牌-萬達嘉華、超五星級酒店品牌-萬達文華以及頂級酒店品牌-萬達瑞華。綠地集團近日也推出了兩個高端自有酒店品牌“鉑瑞”和“鉑驪”；而世貿地產也擁有了自主酒店品牌“茂御”。網絡化則通常是經營好旗艦店后，通過構建中心點和主線軸輻射，輸出管理、參股、委托管理等方式在區域內擴張，然后向全國布點；擁有多種物業的多元公司則跟隨主業布點。

進入中國市場的國際酒店品牌大多已經完成集團化、網絡化布局，并深入中國二三線城市。從高端到低端，國際酒店集團開始考慮引進全系列品牌。喜達屋和洲際幾乎將全系列品牌在中國布局，雅高和洲際還為中國市場打造了新品牌。雖然我國飯店集團保持了規模上的持續快速擴張，但在規模存量上與國際飯店集團相比還有巨大差距，更重要的是，中國大多數飯店集團品牌戰略尚不完善。

2.互聯網技術與傳統酒店融合助推中國高端飯店

至2015年以來，國務院總理李克強提及“把以互聯網為載體、線上線下互動的新興消費搞得紅紅火火”后，“互聯網+”一時間成為各行各業謀求發展的必經之路。而近期關于酒店行業的新聞層出不窮，網絡中一篇關于《傳統酒店的二十宗罪》的文章標新立異，其中提到“大而全”、“商務中心”、“入住登記”、“高房價”、”WIFI收費“、“早報紙”等問題都是傳統酒店的普遍問題，而互聯網的發展，改善了傳統酒店的弊端。因此酒店行業的互聯網化進程從一定程度上來講直接影響酒店未來的發展，與此同時酒店與酒店之間的競爭差距也越來越明顯，中國高端飯店業在互聯網技術以及傳統酒店的影響下有了一定的發展。

3.高端市場競爭更加細化，多樣化、多元化、個性化潮流進入酒店業

北京現代風格如魔方般的Hotel G、復古風格的有故宮旁的皇家驛站；上海由老電影院改造的春藤宮、薇閣、艾卡、老時光等；深圳有佛教主題的菩提賓舍；杭州、廈門、桂林、蘇州等旅游目的地也有不錯的設計型酒店。Trip Advisor中國官網到到網的中國最佳酒店排行調查，最受游客歡迎的酒店是成都文殊坊旅游景區內圓和圓佛禪客棧主題酒店，JIA精品酒店、新地球村度假飯店等主題精品酒店占據了三成左右。2008年9月開業的北京頤和阿曼酒店房間51間，三分之二的建筑直接沿用了400年前的老宅子，三分之一則是設計師在老宅子風格的基礎上仿造，盡量保持了明清皇家四合院的原汁原味。2010年1月1日，杭州靈隱景區內的法云古村景點法云阿曼酒店開業。設計概念為18世紀的中國村落，有房間44個，酒店保持杭州原始村落的木頭及磚瓦結構，服務員的制服使用與村落合拍的土黃色，鑰匙用竹節鑰匙圈。

4.高端飯店人力資源供給不足、高層次人才尤其匱乏

人口紅利終結、酒店業在服務業中相對低端地位、飯店業員工收入水平偏低、旅游教育與產業聯系不夠密切、傳統觀念對飯店業理解偏差等因素使得飯店業即便是高端飯店在大學生就業及勞動力市場中吸引力下降，成為影響飯店行業整體吸引力下降的一個重要因素。另一方面，飯店業還面臨存量員工的高流失率。中國旅游飯店業協會發布2016年3月份飯店業員工平均月薪為2761.64元，3月份員工平均流失率為3.48%；五星級飯店，員工流失率為4.38%；員工月薪為2957元。2015年1月至12月份，飯店員工平均流失率累計達到40.38%。酒店競爭歸根結底是人的競爭，慢流入、快流出造成飯店業出現“人工荒”，旅游專業實習生成為很多飯店補員的重要手段，這是勞動密集型飯店業面臨的巨大挑戰之一。與此同時，員工人力成本已經成為單一的最大運營成本。此外，新勞動法的出臺，也增加了飯店招聘和管理員工的難度及成本如何通過提高勞動生產力來化解這一矛盾成為未來飯店人力資源管理之關鍵。

二、中國高端飯店產學研一體化途徑、框架

1.當前高端飯店產學研一體化態勢

按照產業上、中、下游區分，飯店院校處于下游，主要提供產業后備軍，創造、傳播產業知識、提煉經驗；飯店研究所處于中游，將知識、技術、信息產業化；飯店企業處于下游，向市場提供產品與服務。如下圖。

為直觀起見，上圖橫坐標由左向右表示從理論到市場的距離，縱坐標由下向上表示對產業理論（包括知識、技能、技術、信息等）擁有多寡。高端飯店數量眾多，是產業主體，離市場最近，擁有的知識量最多；飯店院校數量眾多，理論研究、創新程度理應高于飯店但目前產業真實狀況卻甚至比高端飯店低；科研院所數量遠少于飯店院校及飯店主體，從院校中分化出來相對擁有產業知識高，直接將創新成果應用于飯店的高理論研究機構，但目前產業真實狀況卻甚至比高端飯店低，而且處于發育期。

2.高端飯店產學研一體化演進態勢

高端飯店、院校、研所按照各自產業中定位應演進至符合產業邏輯的態勢：高端飯店作為產業主體的優勢：處于市場最前沿，提供業內最高水準的產品與服務，擁有業內最優質高端人力資源，掌握市場最核心技術，引領產業發展方向，是市場競爭中的排頭兵和勝出者，同時具有產業資本優勢。飯店類院校擁有龐大的教育資源，肩負培養產業后備軍重任，直接掌握潛在飯店產業人才優勢，能站在產業角度引領飯店，并創造、傳播產業知識、經驗。科研機構擁有政府或產業支持，既貼近產業又聯系院校，具有將知識、技術、信息直接轉換為產品優勢。只有這樣產業上、中、下游才能發揮比較優勢、定位分工、合作共贏。如下圖。

3.高端飯店業產學研一體化演進路徑

第一步：通過密切產學合作，提升院校面向飯店產業、深度研究產業的理論水準。

第二步：院校理論水準提升后向研所提供高水準研究人員及成果，從下游向中游靠攏。

第三步：研所將產業知識、技術、信息向飯店產業轉化，為產業提供高于院校的實踐咨詢，推動產業向高度化邁進。

第四步：研所將更產業轉化的產業知識、技術、信息回溯至院校，院校將之擴散、傳播，提升產業后備力量實踐性，理論前瞻性。

第五步：產業向院校提供師資、資金支持，縮小產學之間空隙，實現產學密切化升級。

第六步：產業向院所提供知識、技術、信息轉化場所、案例樣本、資金等，提升研所科研市場化、商品化水準，產研攜手共同創新。如下圖：

以上路徑是分工合作下的理想化演進路徑，實踐中產業演進會相互內化，政府作為產業制定方，會憑借優勢，撮合或加速產學研前向、后向一體化；資本追逐利潤的本性也會激勵產學研相互整合、吸收，進而實現橫向或縱向一體化。如下圖：

三、政策建議

1.中國旅游院校教育模式應該面向產業

職業教育仍然是我國教育事業的薄弱環節，職業教育整體吸引力不強，與加強技能型人才系統培養的要求尚有較大差距。

而在酒店人才培養和旅游教育理念的探索方面，據統計，當前全球16家大型酒店集團中有9家總裁或董事長是洛桑酒店管理學院的畢業生，該學院在酒店教育領域的實力及影響可見一斑。洛桑酒店管理學院對于學生的實踐活動尤其重視，每位申請入學的新生必須有1年的酒店工作經歷。康奈爾大學酒店學院非常注重理論與實踐的平衡，方式比較靈活，要求學生在畢業前至少擁有800小時酒店相關的實習經歷，“洛桑模式”成為國際公認的酒店管理人員培養的成功模式。

2.學校、企業加深合作，實現專業教育與企業經營的雙贏

“課程外包、加深合作、教師聯合體”等一系列關鍵詞的提出，使得學院專業與飯店企業的合作的效果更加明顯。學院的專業教育主要有技能操作和實訓課程兩大模塊組成，根據校內實訓基地和飯店部門崗位的實際要求，設置了“前廳服務實訓”、“餐飲服務實訓”、“客房服務實訓”等一系列實訓課程。與此同時，實訓課程的授課分別由專職教師和飯店部門管理人員共同組成，這就是“1+1教師聯合體”。通過教師與管理者的共同參與，同堂授課，協同完成實踐教學課程。整個實訓課程按照1：3的課時進行分配，專職教師為1，兼職教師為3，因此兩類教師的授課重點也有所不同：理論教學、技能指導和監督以及實訓的組織安排是由專業教師負責，而崗位技能和服務流程教授主要由兼職教師承擔。同時，兼職教師還需與學生結成“師徒”關系，采用傳授、幫助、帶領的方式訓練學生，幫助他們進行實訓，樹立崗位化和職業化的理念，使學生熟悉飯店部門崗位，掌握服務與管理的要領，為高端飯店企業裁人儲備打好基礎。

同時，企業和學校應為學生搭建實踐平臺，為學生“工學結合”的學習提供基地。學生可以利用假期，在企業進行短訓、見習、頂崗畢業實習等，積累工作經驗，豐富專業知識。短期實習期間不但需要企業和校外教師的指導，專職教師也應該作為校內實習指導教師進行動態式全程管理監督，幫助學生實現完整的職業規劃。

3.深化行業職業培訓，建立培訓基地

建立校內職業培訓基地。學院與省、市職業鑒定中心共同合作成立職業資格培訓中心，以校內各個學院為實訓基地，充分利用自身優勢，開展與行業相關的職業技術培訓。學校對學進行“雙證制”的畢業要求，即持畢業證書和職業資格證者才能畢業，。同時積極引進，開發更多的職業技術培訓，如茶藝師、中高級咖啡師、調酒師、公共營養師等多項培訓，不但增加專業知識和技能的培訓，更提升學生在各個行業領域的服務與管理能力。飯店則利用學校教育資源提高員工素質、改善管理質量，形成優勢互補，實現區域教學資源共享。

參考文獻：

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[4]趙煥焱.http：//blog.sina.com.cn/s/blog_5d440f940101bdpl.html.