對(duì)食品加工企業(yè)人才需求的調(diào)查與分析

黃業(yè)傳 周巧鳳

摘要：對(duì)我校食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生及四川省部分知名食品企業(yè)在職業(yè)能力、畢業(yè)生素質(zhì)、工作經(jīng)驗(yàn)、食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)職業(yè)證書(shū)看重程度等方面進(jìn)行了調(diào)查，了解到企業(yè)和畢業(yè)生在以上幾方面的認(rèn)識(shí)或重視程度上存在著錯(cuò)位現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：食品加工；人才需求； 調(diào)查；教學(xué)；啟示

一、 研究背景

我國(guó)大學(xué)生的就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，教育部部長(zhǎng)袁貴仁在2014年全國(guó)普通高校大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)工作網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議上透露：2014年有畢業(yè)生727萬(wàn)人，加上2013年尚未就業(yè)的大學(xué)生，2014年的高校就業(yè)人數(shù)多達(dá)810萬(wàn)[1]。

成都商報(bào)記者從省教育廳了解到，2013年四川省95所高校有畢業(yè)生34萬(wàn)余人，2014年36萬(wàn)余人，較上年增加了7%，創(chuàng)下恢復(fù)高考以來(lái)全省高校畢業(yè)生人數(shù)最多的記錄。四川省人力資源和社會(huì)保障廳公布了2013、2014年就業(yè)率，分布圖如下[2]：

四川省增加的高校畢業(yè)生人數(shù)主要集中在本、專(zhuān)科層次。由于專(zhuān)科畢業(yè)生就業(yè)相對(duì)不挑剔，而研究生有學(xué)歷上的優(yōu)勢(shì)，本科生就業(yè)問(wèn)題就更值得關(guān)注。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、衛(wèi)生防疫、商檢、生物化工、食品加工等方面的工作。作為食品加工專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，隨著高等教育大眾化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律的內(nèi)在要求、以及高職院校辦學(xué)宗旨的本質(zhì)要求，面向基層就業(yè)是其必然的選擇[3]。從就業(yè)情況來(lái)看，學(xué)生就業(yè)容易，但是工資普遍較低，學(xué)生毀約換工作頻率非常高。

大學(xué)生就業(yè)難的根源在哪里？據(jù)調(diào)查分析，我國(guó)高校人才培養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的要求相互脫節(jié)，企業(yè)用人與高校畢業(yè)生供求嚴(yán)重錯(cuò)位，這是產(chǎn)生大學(xué)生就業(yè)難這一現(xiàn)象的根本原因；其次，目前，我國(guó)高校教育普遍缺乏實(shí)用性和前瞻性，培養(yǎng)的學(xué)生缺乏動(dòng)手和實(shí)踐能力，社會(huì)適應(yīng)力不強(qiáng)；再次，各家企業(yè)沒(méi)有根據(jù)自身發(fā)展目標(biāo)與規(guī)劃，提出人才需求與培養(yǎng)方案，也是產(chǎn)生大學(xué)生就業(yè)難現(xiàn)象的重要原因之一。

二、 調(diào)查對(duì)象、方法

（一） 調(diào)查對(duì)象

為一些四川省知名企業(yè)，如華西乳業(yè)有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司、綿陽(yáng)豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、綿陽(yáng)雙匯食品有限公司、四川哈哥兔業(yè)有限公司等；另外，對(duì)百余名畢業(yè)于我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的本科畢業(yè)生進(jìn)行了走訪或問(wèn)卷調(diào)查。

（二） 調(diào)查方法

主要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人和畢業(yè)生進(jìn)行訪談和調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查結(jié)束后對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行定性和定量分析，盡可能使統(tǒng)計(jì)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

三、 調(diào)查結(jié)果和分析

通過(guò)調(diào)查和分析，各企業(yè)需要具備以下素質(zhì)和能力的人才：

（一）有一定的職業(yè)能力

企業(yè)對(duì)食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生職業(yè)能力看重排序見(jiàn)下圖：

職業(yè)發(fā)展能力、職業(yè)技能、職業(yè)適應(yīng)能力和職業(yè)意識(shí)是這些知名企業(yè)對(duì)畢業(yè)生在職業(yè)能力方面比較看重的，其中職業(yè)發(fā)展能力尤為重要，是他們對(duì)畢業(yè)生的最根本要求。某企業(yè)人力資源部主管說(shuō)：“大學(xué)生不同于一般社會(huì)工作者，他們是具有一定職業(yè)技能和潛力的知識(shí)分子，畢業(yè)生的職業(yè)適應(yīng)能力和職業(yè)意識(shí)，在工作過(guò)程中我們是可以慢慢培養(yǎng)的。但是職業(yè)發(fā)展能力不好培養(yǎng)，在選擇食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生時(shí)，我們最看重學(xué)生的發(fā)展能力和職業(yè)技能，看他們是否能夠?qū)?dāng)今自然科學(xué)中的新工藝、新技術(shù)、新成果在食品工藝中進(jìn)行應(yīng)用，我們的企業(yè)如果想在眾多企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展，必須創(chuàng)新，以新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)為主要目的，需要具有職業(yè)發(fā)展能力的畢業(yè)生成為我們企業(yè)發(fā)展的新鮮血液。”

然而，對(duì)我院食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查顯示：大部分學(xué)生對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展能力沒(méi)有信心。分析原因，食品加工屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的內(nèi)容多是書(shū)本上的知識(shí)，再加上學(xué)校提供的實(shí)踐設(shè)施簡(jiǎn)單且有限，學(xué)生理論和實(shí)踐的聯(lián)系不夠密切，另外，學(xué)生去企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)很少，即使大四最后半年去實(shí)習(xí)，時(shí)間也非常倉(cāng)促，學(xué)生還要找工作，做畢業(yè)論文，使他們的實(shí)習(xí)變得非常草率。

（二）有較好誠(chéng)信度和較高責(zé)任感

企業(yè)對(duì)食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生素質(zhì)看重排序如下圖：

某企業(yè)老總接受采訪時(shí)表示：“我們?cè)谶x擇畢業(yè)生時(shí)，最看重的是職業(yè)忠誠(chéng)度、誠(chéng)實(shí)守信和吃苦耐勞幾個(gè)方面。其中，職業(yè)忠誠(chéng)度是我們最看重的，有一些應(yīng)屆畢業(yè)生，具有一定的職業(yè)技能和發(fā)展能力，企業(yè)對(duì)他們給予了極大的關(guān)注，兩年左右把他們培養(yǎng)成為了部門(mén)能夠獨(dú)擋一面的業(yè)務(wù)骨干，但他們經(jīng)不起利益誘惑，很快就去了其他企業(yè)，給我們企業(yè)帶來(lái)了巨大損失；其次，是吃苦耐勞和責(zé)任心，現(xiàn)在的大學(xué)生都是90后，獨(dú)生子女居多，挫折教育不夠，心理素質(zhì)差，缺乏吃苦耐勞和艱苦奮斗的精神，有的更是眼高手低，不愿從基層做起，遇到一點(diǎn)困難就退縮，只要干得不順心，就‘閃辭、‘跳槽”。

在此問(wèn)題上，對(duì)我校食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查，35.28%的學(xué)生表示，一般畢業(yè)后第一份工作不會(huì)干得太久，如果太累，工資又不高就想換工作。58.72%的學(xué)生反映：人往高處走，水往低處流，如果能找到更有利于自已發(fā)展的企業(yè)，肯定愿意跳槽了。

（三） 有一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)

通過(guò)對(duì)一些招聘網(wǎng)站的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在提出人才需求的企業(yè)中，79.81%的崗位都要求有工作經(jīng)歷或有工作經(jīng)歷者優(yōu)先，企業(yè)對(duì)應(yīng)屆高校畢業(yè)生，一般不太歡迎。某企業(yè)人力資源部經(jīng)理表示：很多畢業(yè)生在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中普遍對(duì)自己估計(jì)過(guò)高，雖然理論知識(shí)豐富，但實(shí)際動(dòng)手能力較差，他們?nèi)狈?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)才能上崗，食品行業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，我們的企業(yè)更需要一線的技術(shù)人員，兼?zhèn)湟欢ǖ膶?zhuān)業(yè)能力、能勝任有一定技術(shù)含量的工作，如果學(xué)校建立食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供必要的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和積累必要的工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生畢業(yè)后就能很快適應(yīng)企業(yè)工作，這樣的畢業(yè)生是我們非常需要的。

對(duì)我校食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查，很多學(xué)生表示：他們?cè)谛Ｆ陂g的理論課程內(nèi)容太多，去企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和時(shí)間非常少，他們也非常希望學(xué)校能夠多給他們提供一些機(jī)會(huì)，讓他們多去企業(yè)了解學(xué)習(xí)，能夠把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去；同時(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)也讓他們對(duì)將來(lái)的工作有所了解，做一定的準(zhǔn)備。

（四） 有食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)

企業(yè)對(duì)食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)看重排序如下圖：

就此問(wèn)題，某公司負(fù)責(zé)人談到：“我發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生面試時(shí)都喜歡拿出英語(yǔ)四、六級(jí)證書(shū)，在應(yīng)聘過(guò)程中都非常強(qiáng)調(diào)個(gè)人的英語(yǔ)水平，實(shí)際上，食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)證書(shū)是我們最看重的，應(yīng)屆畢業(yè)生中有食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)的，尤其是食品檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)、內(nèi)審員資格證書(shū)等，我們會(huì)優(yōu)先考慮，但是，有食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)資格證書(shū)的人數(shù)卻不如有四六級(jí)或計(jì)算機(jī)證書(shū)的人多。當(dāng)然，學(xué)歷證書(shū)也是我們非常看重的，因?yàn)槟撤N程度上它代表一個(gè)人的基本素質(zhì)。

對(duì)我校食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查，學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)資格證書(shū)，并沒(méi)有引起足夠重視，普遍表示：他們最關(guān)注的是畢業(yè)時(shí)能夠拿到學(xué)歷證書(shū)和英語(yǔ)四、六級(jí)證書(shū)，再次是考個(gè)簡(jiǎn)單的一級(jí)或二級(jí)計(jì)算機(jī)證書(shū)，至于食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)資格證書(shū)基本上沒(méi)納入他們的計(jì)劃范圍，所以在校期間，除了上專(zhuān)業(yè)課程，其他大部分時(shí)間和精力都花在考英語(yǔ)四、六級(jí)證書(shū)上。

[參考文獻(xiàn)]

[1]http：//edu.sz.bendibao.com/edu/20131210/584411.shtml.

[2]http：//baike.sogou.com/v83086085.htm

[3]杜德龍.高職學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)[M].成都：電子科技大學(xué)出版社，2008.38-41.

[4]杜連起，高海生.試論食品加工專(zhuān)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)與措施[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2007（12）：49-51.

[5]范恒謙.食品加工教學(xué)改革淺析[J]. 教育科學(xué).2012（3）：36.

項(xiàng)目：西南科技大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（15xn0018）

（作者單位： 1四川綿陽(yáng)市西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院； 2西南科技大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院， 四川 綿陽(yáng) 621010 ）