鮮食玉米的發展與前景
——探索我國甜玉米的北方市場！

史亞興，張保民

（1.北京市農林科學院玉米研究中心，北京 100097；2.北京保民種業有限公司，北京 100024）

1 我國鮮食玉米種植現狀

我國鮮食玉米在過去已經形成“南甜北糯”的種植格局，但隨著廣大育種工作者對高端溫帶品種的選育以及新品種類型的不斷出現，我國鮮食玉米的種植格局逐步發生了變化。在種植區域方面，目前，我國鮮食玉米的種植區域由北到南主要分布在東北三省、京津冀、甘肅、南寧、江浙滬、四川、重慶、貴州、云南、廣西和廣東等地，我國鮮食玉米總種植面積約1 267 300 hm2（圖1）。從各省種植情況來看，中部區域已經形成了以浙江省為中心的甜加糯玉米種植區，在我國北方，高端甜玉米的種植面積也呈現了明顯的上升趨勢。在種植類型方面，隨著冷鏈物流及交通運輸的不斷發展，鮮果穗流通越來越快捷，鮮食玉米反季節種植技術越來越成熟；鮮食玉米種植面積有所上升，在以往甜玉米種植的基礎上，我國南方糯玉米的種植面積也有所增加，且經濟效益逐漸提高。

在全國范圍內，鮮食玉米種植面積最大的區域為兩廣地區，總面積約300 150 hm2，其中90%為甜玉米。該地區一般早春1月中旬-2月中旬即可種植，可進行春、夏、秋一年三季種植，種植面積超過200 100 hm2，占全國鮮食玉米種植面積的50%以上，廣東省從發展初期的珠江三角洲不斷向東南兩翼擴展滲透，形成了從梅州、潮州、惠州、廣州到肇慶、陽江、茂名、湛江的鮮食玉米優勢產業帶，目前已經形成以廣東為中心的甜玉米優勢產區，且產業化發展不斷完善。兩廣地區主要種植的鮮食玉米品種包括華珍、先甜5號、仲鮮甜3、新美夏珍、金中玉、夏王、瑞珍；甜糯玉米包括美玉系列、京科糯928、彩甜糯6號等。

圖1 各省鮮食玉米種植面積

種植面積居全國第二位的是東北地區，面積在266 800 hm2，其中以吉林省的種植面積最大，約占東北地區總種植面積的一半。該地區主要選擇在5、6月初進行播種，于8月底至9月中旬采收，年種植一茬，60%的果穗被用于速凍加工。目前，東北地區從事鮮食玉米加工的注冊廠家有近300家，生產的產品包括甜玉米罐頭、速凍果穗、速凍玉米粒、玉米飲料等，一些知名品牌出口日本、美國、韓國及東南亞等地，東北產區鮮食玉米整體產量、產值和市場占有率等主要經濟指標在全國均名列前茅。東北地區主要種植的品種包括糯玉米墾粘1號、吉農糯7、黃糯262、京科糯2000、天紫23；籽粒加工型甜玉米米哥、脆玉、金菲以及鮮食型甜玉米庫普拉和雙色先蜜等。

圖2 2008-2015年國家區試鮮食玉米品種數目

京津冀地區鮮食玉米的種植面積在133 400 hm2，90%為鮮食型品種，且由于該地區聚人口優勢、交通優勢、技術優勢于一體，對品種的質量和多樣化要求較高。該地區的速凍加工廠多集中于萬全、秦皇島、昌黎和徐水等地，年果穗加工量可達4億穗，其中一半產品銷往國內大中城市，一半出口國外。該地區一般于每年3月底至6月初進行春播、7月上旬進行夏播，主要種植品種包括鮮食糯玉米京科糯2000、加工型白糯玉米萬糯2000、加工型花糯玉米天紫23、京花糯2008、籽粒加工型甜玉米米哥、金菲；鮮食甜玉米金冠218、萬甜2000；甜糯玉米京科糯928、彩甜糯6等。

2008-2015年，我國鮮食玉米國家區試參試品種共749個，甜玉米262個，糯玉米（含甜加糯類型）共487個；南方甜玉米參試品種數為174個，北方為88個，南方糯玉米參試品種數為278個，北方為209個（圖2）；通過國家審定的鮮食玉米品種共42個，甜玉米11個，糯玉米（含甜加糯類型）31個（圖3）。可以看出我國近年來參加區試的甜玉米新品種產量呈增高趨勢（圖4，表1），甜玉米新品種的口感和品質顯著提高（圖5），皮渣率顯著下降（圖6，表2），盡管參加國家區試和通過審定的甜玉米品種遠沒有糯玉米多，但是甜玉米的研究和發展已經受到了很大重視。

圖3 2008-2015年國審鮮食玉米品種數目

圖5 歷年國家區試甜玉米口感品質評價

圖4 歷年國家區試甜玉米產量情況

圖6 歷年國家區試甜玉米皮渣率情況

2 國家政策調整后鮮食玉米的發展機遇

2016年，農業部《全國種植業結構調整規劃》的通知指出：適當發展鮮食玉米。適應居民消費升級的需要，擴大鮮食玉米種植，為居民提供營養健康的膳食纖維和果蔬。

表1 歷年各地區區試甜玉米產量情況 單位面積產量/kg

表2 歷年各地區區試甜玉米皮渣率情況 %

2.1 我國玉米產業的現狀

玉米主要分為3大類，籽粒用玉米：主流定位是高淀粉能量型作物，收獲玉米的成熟籽粒，用于口糧、食品、精飼料、加工原料等；青貯玉米：收獲玉米的鮮綠全株，經切碎發酵，用于牛羊等食草牲畜飼料的玉米；鮮食玉米：即像水果蔬菜一樣收獲和食用的玉米鮮穗。籽粒型玉米作為全球第一大作物，其種業市值最大，是種業競爭的焦點和制高點，是雜交優勢技術應用最早最普及的作物，也是我國糧食增產的主力軍。隨著目前玉米高產量、高庫存、高成本的生產現狀形成以及我國玉米國際市場競爭力減弱、進口量增加的情況出現，國家臨儲政策和補貼政策進行了調整，籽粒用玉米的種植面積和發展方式都亟待調整和轉型。農業部已經在2016年的《全國種植業結構調整規劃》中明確提出，要適當發展鮮食玉米并擴大鮮食玉米種植，這意味著鮮食玉米的種植和發展從國家政策層面得到了支持和重視。

我國目前已經成為全球最大的鮮食玉米種植、生產、加工和消費的國家，不同于歐美各國以及全球甜玉米消費量最大的美國，我國鮮食玉米的發展獨具優勢和特色。糯玉米起源于我國，目前我國是世界上糯玉米種植面積最大的國家，我國生產使用的品種均為自主選育的品種，而且這些品種已經走出國門，成為了東南亞、韓國等國的主導品種，速凍果穗等糯玉米產品更是遠銷全球多個國家。與此同時，廣大育種工作者依托我國糯玉米產業發展這一優勢，結合對全球市場的考察，選育出了甜加糯等新的鮮食玉米類型，并進行大規模產業化應用，進一步加強了我國鮮食玉米產業發展，并向周邊各國及歐美國家進行傳播。

2.2 改革背景下鮮食玉米的發展機遇

隨著互聯網行業的不斷發展，“互聯網+”的形式同各行各業緊密聯系在了一起，隨著“互聯網+農業”的不斷發展，各種各樣的農產品有了新的產業發展模式。鮮食玉米的消費形式要隨著互聯網等行業的發展實現多元化，隨著城鄉居民生活水平的不斷提高適時發展鮮食玉米觀光采摘項目，從單一的農貿市場銷售到農貿市場與電商銷售相結合等多種形式，如北京房山某鎮種植的鮮食玉米品種京科糯928，即采用電商銷售的形式，電商以1.5元/根的價格收購果穗，再以2.99元/根進行24 h內配送銷售，以確保產品的品質，符合都市消費者對質量的需求，也迎合了消費者對便捷消費形式的青睞，同時實現了農戶、經紀人、電商利潤的上升。

在傳統營銷模式方面，我國鮮食玉米鮮果商已有上百家，他們引導了廣大種植戶，進行鮮穗收購，在全國范圍內配送，占有全國鮮食玉米消費40%的市場，對全國鮮食玉米產業發展的影響舉足輕重，因此，鮮穗經紀人在鮮食玉米產業下一步大發展中仍將起到十分重要的作用。而隨著冷鏈物流和加工工藝的發展，可加工的鮮食玉米品種更加多樣化，品質更加高端，鮮食玉米的加工產品類型將更加豐富，質量也會不斷提高，發展高端鮮食玉米加工業成為行業發展的必然趨勢。目前，自秦皇島以北至黑龍江地區，主要生產的速凍加工產品由中低端向高端溫帶甜玉米品種轉變，已經初步實現了甜玉米品種高端化的發展，在這一基礎上，未來鮮食玉米高端產品加工產業化的道路將更加順遂。

2.3 鮮食玉米產業面臨的問題

目前我國鮮食玉米的發展仍面臨著季節性產能過剩、上市集中、庫存壓力大、經濟效益低等問題。在生產方面，地區范圍內品種單一，同質化問題嚴重，不能滿足廣大消費者多元化的消費需求。同時，隨著生產成本的逐年增高，尤其是人工成本的不斷提高，鮮食玉米產業利潤空間逐年降低，需要尋求轉型發展途徑。在加工工藝上，加工水平亟待提高，產品質量問題難以確保，需要制定統一的標準來進行監測。在消費層面，仍有部分民眾受到鮮食玉米轉基因謠言的影響，對鮮食玉米產業的推動和發展存在著不利的影響，這就需要更多的宣傳和政府以及權威機構的發聲，同時確保育種工作嚴格遵循非轉基因的要求，讓廣大消費者更加放心地進行消費。

2.4 在供給側方面對鮮食玉米產業進行改革

在鮮食玉米種植總面積上，應避免盲目擴張，需要從過去盲目種植向計劃種植方向轉變，并實現與不同作物輪作倒茬種植。在土地成本降低的基礎上，播種、收獲和加工環節上需加大先進設備的投入使用，減少人工用量，使用高品質節約型化肥農藥，從而降低生產成本。對于廣大鮮食玉米種植戶以及加工企業來說，生產過程中，可通過選擇新優品種或生產上較穩定的品種進行搭配種植，以增加市場競爭力，對產品加工工藝進行持續不斷的創新，可以利用不同品種的特點開發新的產品，改善加工工藝，提高產品品質。廣大種子企業包括產品加工企業應該著重提高產品質量，降低次品率，生產過程中做到不盲目，不盲從，穩扎穩打，提高核心競爭率，淘汰落后產能，引進新設備、新技術，由粗放管理模式向精細化管理轉變，不斷引進新型人才，將發展目標放長遠。

3 培育、引導甜玉米消費方式，打造以北京為中心的甜玉米北方市場

3.1 甜玉米的定位

甜玉米是世界范圍內第三大蔬菜作物，在國際間農產品貿易中的定位為大宗蔬菜作物。甜玉米因其甜、嫩、香、脆的口感以及富含糖、膳食纖維、多種礦物元素、多種維生素、蛋白質、脂質和18種氨基酸等對人體有益成分的特點而深受消費者的喜愛。研究表明，長期食用甜玉米具有保健作用，可降低人體內膽固醇、飽和脂肪酸和鈉的含量，從而降低高血壓、冠心病以及某些癌癥的發病率，其富含的核黃素和玉米黃質可預防、延緩中老年視神經黃斑惡化和白內障的發病率。甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一，美國是全世界最大的甜玉米生產國，也是最大的消費國。世界范圍內的甜玉米產業發展總的趨勢是穩步上升，各類甜玉米的產品分別有較大數量的出口，同時也有較大規模的進口，所有發達國家都是甜玉米生產和消費的主要國家，發展中國家的甜玉米生產基本處于出口大于內銷的情況。

3.2 世界范圍內的甜玉米產業方興未艾

對于傳統的甜玉米生產國——美國以及多數發達國家，甜玉米的生產和消費已基本穩定，基于降低生產成本的目標，越來越多的發達國家會把甜玉米的產品加工放在發展中國家進行，這一過程就會引導許多原來不消費甜玉米的國家逐漸成為甜玉米的消費國，正如我國的南方，早年作為發達國家甜玉米的生產和加工基地，目前已經成為我國甜玉米消費量最大、產業最發達的地區。同樣的，毗鄰我國的越南、緬甸、泰國等國，現在成為了我國甜玉米鮮穗生產的反季節基地，這些國家也會同我國的南方一樣，在不久的將來成為甜玉米的消費國。在將甜玉米種植和生產加工引進某些發展中國家時，由于地域和環境的影響，培育更適合該地區生產的優勢品種就成為了必須要面臨的一個問題，在先正達等一批知名的美國甜玉米種子公司多年的努力下，東南亞、非洲、南美等發展中國家和地區的甜玉米產業也有了較快的發展。

3.3 中國甜玉米發展現狀

據不完全統計，截止到2015年我國甜玉米的種植面積在366 850～400 200 hm2，全國各地甜玉米加工廠有數百家，年加工速凍籽粒在400 000～500 000 t，甜玉米罐頭40 000～50 000 t，真空包裝穗2～3億穗。以廣東省為中心的南方市場在播種面積、鮮食加工比例、甜玉米消費方式以及人均消費量和消費頻率等方面已經相當或高于美國水平，全國各地的甜玉米消費和加工產品的生產消費已經由四通八達的物流網絡全面緊密地連接為一體，鮮食果穗消費的迅速發展，也極大地帶動了甜玉米鮮穗種植，尤其是高中端品質品種的種植，給我國甜玉米產業未來的發展奠定了基礎。

3.4 中國甜玉米未來的發展趨勢

3.4.1 以北京為中心的北方市場呼之欲出

中國甜玉米市場正在進入一個快速發展的高速路，最重要的標志是以鮮穗鮮食消費成為主流的消費方式，甜玉米鮮穗開始進入千家萬戶。在南方市場中，城市居民甜玉米的消費水平已經接近甚至超過發達國家，未來5～7年時間里，南方市場的增長，一要靠發展品質優良的高端品種和符合南方居民消費方式的中高端品種，繼續擴大城市居民甜玉米的消費頻率和消費量；二是深入開發小城鎮和廣大農村近4個億人口的日常消費。可以預見在甜玉米消費有著廣泛基礎的南方市場，未來5～7年消費面積仍有十分可觀的增長量。目前中國甜玉米發展現狀還是南方市場獨大，這一方面是由于傳統的飲食習慣促成，更是因為早期甜玉米反季節訂單生產給當地居民較早接觸甜玉米的機會，以及在之后足夠長的時間里消費市場培育形成的結果，現在很多原來為廣東省生產甜玉米鮮穗的省份也已經成為了甜玉米消費大省，據此，我們可以預言，未來5～7年甜玉米的發展將會以北方市場為主，一個以北京為中心、囊括十幾個省市的北方市場呼之欲出。

3.4.2 中國北方甜玉米中心輪廓

中國北方市場所涉及的省市大致有：北京、上海、天津、河北、河南、山東、遼寧、江蘇、安徽、陜西、山西、吉林、內蒙古、黑龍江等十幾個省市，這其中人口排序前50個城市居民人口數目在7 000萬左右，比南方市場多出2 000多萬，這是甜玉米鮮穗及產品的主要消費群體；北方市場十幾個省市城鄉總人口6.5億左右，比南方市場多1.5個億，這也是未來北方市場發展、擴大的潛力所在。北方市場有很多獨特優勢：溫帶氣候，晝夜溫差較大，適合生產高品質的甜玉米；土肥地廣，可大規模集約化進行生產；加工便捷，擁有多家大規模現代化甜玉米加工廠；地理位置優越，以北京為輻射點帶動消費等。目前，這十幾個省市甜玉米的播種面積僅66 700 hm2左右，同南方市場形成巨大反差，且大多數為加工速凍籽粒和真空包裝等加工產品而種植，有些還以鮮穗的形式直接供應南方市場。從未來8～15年的長期發展來看，考慮到北方人口消費、產品加工需求、部分南方市場反季供應需求以及出口需求，北方市場甜玉米種植面積預計達到與目前南方市場相當水平。

3.4.3 打造北方中心市場的條件、方式和切入點

培養消費習慣是拉動消費增長最重要的手段，通過各種形式的宣傳活動，讓更多的消費者接觸到高品質的甜玉米，促進消費欲望產生，針對不同消費人群，采取不同的形式，提供不同層次和種類的產品，促進消費朝著多元化的方向發展，可大力發展城市周邊的家庭農場、采摘園、農家院、示范農場、生態農場等，這些都是可以對甜玉米進行示范、采摘、品嘗和宣傳的場所。鮮穗經紀人在產業的發展中扮演著十分重要的角色，他們將市場與生產緊密結合在一起，甜玉米鮮穗生產聯盟是未來發展的方向，鮮穗經紀人憑著他們對市場的敏銳判斷力，通過統一計劃、統一安排、統一調運，達到甜玉米鮮穗的生產、采收、運輸和銷售均按照計劃有條不紊進行的目的，從而規避各類生產和銷售過程中的風險，這一聯盟的實現將對甜玉米市場的發展起到不可估量的作用。

隨著國家對種植業的調整，甜玉米的種植也受到國家的重視，這對甜玉米產業的發展十分有利。在這一背景下，廣大甜玉米產業工作者應該著眼于甜玉米鮮穗市場的打開，在品種選擇上建議從高端甜玉米品種入手，通過培養一部分甜玉米消費者拉動消費市場，進而建設成以北京為中心的北方甜玉米市場。