基于應用型人才培養的地方高校《食品專業英語》課程思考

謝瑋

摘要：本文以銅仁學院為例，對食品專業英語課程教學進行了思考，為提高教學效果以及培養應用型高素質食品專業人才提供了一定的參考。

關鍵詞：地方高校;應用型人才;食品專業英語;課程思考

中圖分類號：G420.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）36-0248-02

在經濟全球化的形勢下，食品從業人員在行業或學術領域運用英語的場合也越來越多。《食品專業英語》作為食品科學與工程專業的必修課，該課程涵蓋食品化學、食品微生物、食品質量與安全、食品工程原理、食品工藝學等主干課程的內容，具有專業知識多、詞匯量大且復雜的特點[1]。本文結合貴州省地方高校食品科學與工程專業的教學現狀，探討了基于應用型人才培養的課程教學思考。

一、培養學生的閱讀理解能力

銅仁學院學生英語基礎較差，通過國家英語四級考試的學生只有一少部分，學生普遍反映專業英語詞匯是較大障礙，如“Clostridium botulinum”肉毒梭狀芽孢桿菌、“staphylococcus aureus”金黃色葡萄球菌、“irradiated food”輻照食品、“facultative anaerobe”兼性厭氧菌、“sodium hydroxide”氫氧化鈉、“commercial sterilization”商業無菌、“emulsion stability”乳化穩定性、“polyphenol oxidase”多酚氧化酶、“Caramelization”焦糖化反應等。因此，需要學生從單詞的構成去記憶，在此基礎上再進行句子的理解。例“Blanching serves a variety of functions，one of the main ones being to destroy enzymatic activity，it in not intended as a sole method of preservation but as a pre-treatment，such as sterilization，dehydration or freezing.”首先，要掌握關鍵單詞的意思，如“blanching”燙漂、“enzymatic activity”酶活性、“preservation”保藏、“pre-treatment”預處理、“sterilization”滅菌、“dehydration”脫水以及“freezing”冷凍。在掌握了單詞的意思后，才能完成整個句子的理解。此外，對于長句的分析，要注意包含的分詞短語、介詞短語、定語重句、讓步狀語從句等，引導學生學會語法分析，抓住句子的主次成分，從邏輯上逐一破解，整體把握句意[2]。例“Conventional thermal processing generally involves heating of foods packaged in hermetically sealed containers for a predetermined time at a preselected temperature to eliminate the pathogenic microorganisms that endanger the public health as well as those deteriorate the food during storage.”參考譯文：傳統熱處理通常是指在密封容器包裝的食品在預定溫度下按預定時間加熱，以殺滅對公共健康有危害和在貯藏期使食品品質變劣的病原微生物。

二、培養專業英語能力，突出教學應用型

作為培養技能型人才的地方本科院校，更應使食品專業的學生具有國際化視野，運用先進的科學技術服務地方經濟的發展。

（一）專業文獻與行業信息

食品行業與時俱進，新技術發展日新月異，教科書上的知識不能滿足行業的需求，因此當代大學生除了具備閱讀英文科技文獻的能力外，更應該掌握本專業最新的行業信息、技術水平和發展趨勢，能在數據庫檢索文獻，在哈佛大學、耶魯大學等公開課以及相關網站上獲取信息資源，符合具有專業技能和國際化視野應用型人才的需求。

（二）溝通與交際能力

溝通與交際能力的基石為聽、說、讀、寫能力，根據銅仁學院食品科學與工程專業的人才培養方案，《食品專業英語》課程安排在大三下學期。在這個階段，學生都基本完成了專業課的學習，但專業英語詞匯的基礎仍很薄弱，且閱讀和寫作能力欠缺。因此，授課教師在課堂上要采取“互動式”教學，使用多媒體提供生動、有趣的教學內容，增加學生練習的機會，例如朗讀專業英語單詞、短語，如“biochemical reaction”生物化學反應、“vapor pressure”蒸汽壓、“gelatinization”糊化、“essential amino acide”必需氨基酸、“isoelectric point”等電點、“fat soluble vitamin”脂溶性維生素等;翻譯英文文獻的摘要，要求學生正確使用時態和語態，例如“Naturally occurring antioxidants such as vitamin E and β-carotene can slow the rate of oxidation as will the addition of synthetic antioxidants such as TBHQ （tertiary butyl hydroquinone），BHA （butylated hydroxyl anisole）and BHT（butylated hydroxyl toluene）.”本句是用兩個并聯分句構成的復合句，后一句由“as”引出的分句是倒裝句，主語是“addition of synthetic antioxidants”，而謂語是“will”，它是“will slow the rate of oxidation”的省略形式。參考譯句：天然存在的抗氧化劑，如維生素E和β-胡蘿卜素可以減慢脂肪氧化速率，加入諸如TBHQ（特丁基對苯二酚）、BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（丁基羥甲苯）等合成氧化劑也能降低脂肪氧化速率。采用PBL（problem-based learning，基于問題的學習）教學法，幫助學生記憶和理解，培養學生自主學習的能力、善于思考的態度和團隊合作意識[3]。

三、培養實用性、自主性和創新型人才

銅仁學院正在向辦學水平突出、辦學特色鮮明的綜合性教學服務型大學轉型，目的是為了培養能夠服務地方的技能型人才。除此之外，銅仁學院正在向產學研合作教育方向發展，將企業和科研院所直接參與到教學中，與學校共同培養人才的一種教育模式，是一種以培養學生的全面素質、綜合能力和就業競爭力為重點，具有較高的實踐能力和創新精神的教育模式。食品科學與工程專業是一個實踐性強的應用型專業，我們的教材是選用許學勤主編的《食品專業英語文獻》，里面涉及很多關于食品工業（Food Industry）的章節，例如“Fermentation”發酵、“Food Preservation”食品保藏、“Food Packaging”食品包裝、“Thermal Processing”熱加工、“Food Dehydration and Drying”食品脫水與干燥、“Food Freezing”食品冷凍、“Principle of Baking”焙烤原理等，具有較強的實用性。除此之外，還有“Food Safety”食品安全、“Hazard Analysis and Critical Control Point”危害分析與關鍵控制點、“Good Manufacturing Practice”良好操作規范、“Food Quality”食品質量等章節。針對不同的課程內容，突出啟發引導式教學，激發學生的主動思考、主動創造，增強學生的課堂參與感和自主學習能力[4]。通過一系列系統的學習和鍛煉，使學生的能力適應新形勢下科研單位和企業對食品技術人員的要求。

綜上所述，對于培養應用型人才的地方高校，《食品專業英語》課程需要培養學生的閱讀理解能力、英文信息資源的獲取能力、溝通與交際能力以及主動思考創造的能力。同樣，教師在這個過程中也扮演了重要的角色，除了傳授知識本身以外，更要激發學生參與自主性和創造性學習，把培養應用型人才的專業技能真正落到實處，促進食品科學與工程學科體系的不斷建設與發展。

參考文獻：

[1]戎茜.基于應用人才培養的地方高校食品專業英語教學研究[J].安徽農業科學，2015，43（8）：371-372.

[2]楊吉霞，杜木英，賀稚非.《食品專業英語》教學中培養學生閱讀理解能力的探討[J].西南師范大學學報（自然科學版），2015，40（8）：164-169.

[3]袁莉，楊興斌，朱彩平.PBL教學法在高校本科生食品專業英語教學中的應用研究[J].安徽農業科學，2015，43（18）：390-392.

[4]呂俊麗，壓國澤，游新勇.PBL淺談食品專業英語教學中存在的問題及對策[J].教育教學論壇，2014，2（9）：75-76.