基于職業能力培養的中職烹飪教學模式探討

祝家香

摘 要：中職教育以職業能力教育為特點，因此教師在開展不同專業教育工作時需要從學生能力角度出發，確保教學水平，激發學生參與學習的熱情。烹飪教育作為一種服務行業的教育，教師需要增強學生的職能水平，使其能夠在工作中扎扎實實，精心做好每一道菜，從而滿足工作中的多樣化要求，提高自身的服務質量和服務能力。

一、轉變教師教學理念

職業學校教師在提升學生職業能力水平的同時要積極轉變自身的教學理念，將職業能力培養與烹飪技術教學放在同等重要的地位，這樣才可以讓學生樹立正確的學習觀念，在掌握更多專業技能的同時增強自身的職業能力素養，為以后工作奠定良好的基礎。當前我國社會對烹飪人才需求量上升，人們對烹飪服務的重視度提高，職業學校需要做好相應的職業能力培訓工作，讓學生在今后的工作中能夠將顧客放在第一位，從顧客角度來進行烹飪，在注重每道菜的質量的同時給予顧客更多精神上的滿足，提高他們的食欲，使其感受到菜肴的魅力，從而達到職業能力培養目標。

比如，教師在讓學生學習烹飪技術時，首先應該教會他們如何做人，在烹飪過程中不僅要體現出自己嫻熟的烹飪技巧，還要實實在在為顧客著想，選材上盡量保證考究。教師還要做好學生的職業規劃引導工作，讓學生對自己未來的人生有一定的認識，在工作中能夠保持一種良好的心態，最大限度地避免“眼高手低”現象，踏踏實實從事烹飪工作，為以后的發展奠定扎實的基礎。

二、豐富課堂教學模式

職業學校烹飪技術教學與其他專業教學有所不同，教師在教學過程中應該積極豐富課堂教學模式，逐步提升學生的職業能力素質。首先，教師要豐富課堂教學模式，做到理論與實踐相結合，使學生感受到烹飪技術的魅力，體會到廚師工作的樂趣，從而在烹飪過程中能夠嚴格要求自己，樹立良好的人格品行。其次，教師要做好市場需求分析，從市場角度有針對性地提升學生的職業能力，從而更好地使學生適應市場需求。最后，教師要不斷調整課堂教學內容，讓學生學習到更多專業技術以外的知識，端正思想，真正實現工學結合。

比如，教師可以依托校園內的“模擬廚房”來讓學生參與烹飪練習，并讓他們模擬出餐廳的就業環境，在不同環境下要求學生能夠處理不同的事務，從而增強他們的職業能力素質，以適應社會對烹飪專業人才的需求。教師還可以利用工學結合的方式來增強學生的實踐能力，如可以帶學生進入酒店或者餐廳學習，讓學生熟悉廚師崗位所包含的一些事情，在積累工作經驗的同時培養自己的職業能力，從而讓學生在今后的工作中能夠抓住機遇，達到學習工作目標，最終實現全面發展。

三、拓展課堂教學內容

教師在培養學生職業能力時需要積極拓展課堂教學內容，讓學生對烹飪專業有更加深入的認識和了解，端正學習態度，在課堂上能夠嚴格按照教師要求來進行操作，以提高烹飪質量。拓展課堂教學內容，教師需要搜集更多的教學資料，同時還要引導學生自己去探索烹飪的魅力，掌握好各種菜式的烹飪技巧，最終內化成自己的知識，從而能夠實現今后的良好發展。

比如，教師在開展烹飪專業學生職業能力培養工作前要充分了解該行業的需求狀況，然后適時調整教學內容。尤其是當前各菜系之間的融合，人們口味需求變化較大，通過職業能力的培養，能夠增強學生的烹飪水平，滿足不同顧客的口味需求。此外，教師在教學過程中還要結合學生的特點來調整教學內容，對于一些刀工較差的學生，教師可以為他們設置一些練習題目，以提高他們的刀工質量；對于一些握力較差的學生，教師則可以讓他們練習翻炒動作，或者進行其他的臂力練習，最終達到職業能力培養目標，讓學生的整體水平有所提升，滿足當前社會對烹飪人才的需求，實現我國職業學校的良好發展。

綜上所述，職業學校教師在提升烹飪專業學生職業能力時需要從不同角度入手，讓學生感受到職業能力培養工作的重要性，在課堂上能夠認真接受教師講解的知識，并嚴格按照教師的要求來操作，從而達到職業能力培養目標。除此之外，教師要積極轉變自身的思想，在豐富課堂教學形式的同時拓展學生的職業視野，逐步提高他們的職業能力素養，為社會培養出更多優秀的烹飪人才。

參考文獻：

[1]馬建國.淺析中職烹飪專業實踐課的重要性[J].現代企業教育，2013，（10）.

[2] 陳光新.烹飪概論[M]. 北京：高等教育出版社，2010.

（作者單位：江蘇省濱海中等專業學校）