專家解讀食品安全存在的盲點與誤區

王佳燕

上海市食品安全有獎知識競賽近期揭曉，反映出了市民在食品安全方面認知的盲點和誤區。在2016年上海食品安全宣傳周啟動之際，針對錯誤率最高的十道題即“十大盲區”，邀請了上海市食品安全工作聯合會會長、原上海市食藥監局副局長顧振華一一解答。

Q1：1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜？

A1：正確。

蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。

Q2：罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑？

A2：正確。

罐頭食品是指原料經過預處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復合塑料袋后密封，再經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保質期的一類食品。因為在熱力殺菌過程中，在正常儲存和銷售條件下能繁殖并導致食品變質的腐敗菌、病原菌和產毒菌均能被殺死，達到了商業無菌的要求，因此罐頭食品根本無須添加防腐劑。

Q3：一般情況下，玉米油、棕櫚油、大豆油、葵花籽油，哪種油最適宜作為煎炸用油？

A3：棕櫚油。

亞油酸在較長時間的高溫煎炸過程中極易發生氧化，產生對人體有害的物質。根據現行的國家標準的相關規定，這幾種油中，棕櫚油的亞油酸含量最低。而且棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸和油酸，這兩種脂肪酸的熱穩定性遠遠優于亞油酸，氧化產生的有害物質也遠遠少于亞油酸。

Q4：壓榨油比經過精煉加工后浸出油更安全？

A4：錯誤。

“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。國家對有機溶劑的殘留限量有嚴格的規定，對人體不會產生危害，消費者不用擔心食用安全。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。

Q5：“食品安全必須零風險”、“純天然食品一定安全”、“吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥”這幾種說法對嗎？

A5：均錯誤。

“食品安全必須零風險”不太現實，食品安全不可能達到零風險、100%安全，只能說降低食品安全的風險；“純天然食品一定安全”怎么理解呢？純天然的食品如河豚魚的某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發芽后龍葵堿含量激增，人食后也可引起中毒。還有無法知曉食品生長的環境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全；“吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥”，只能說無論是何種致癌物質，只有達到一定的含量之后才會對人體產生不良反應，偶爾吃到少量含致癌物食物對健康不會產生影響。

Q6：酒類、食用油、嬰幼兒配方乳粉、豬肉，這四種食品，哪些是根據《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規定要進行追溯管理的？

A6：只有酒類不是。

上海市目前實施信息追溯管理的有糧食及其制品，畜產品及其制品，禽及其產品、制品，蔬菜，水果，水產品，豆制品，乳品，食用油以及經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。

Q7：哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規定的應實行嚴格監督管理的食品？

A7：《食品安全法》第七十四條規定，國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監督管理。

Q8：保健食品的標簽、說明書內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，不得涉及以下哪一項？A.預防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預防D.疾病預防、治療功能

A8：應該選D.疾病預防、治療功能。

《食品安全法》七十八條規定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。

Q9：“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。”這個說法正確嗎？

A9：不正確。

《食品安全法》規定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

Q10：關于食品添加劑，以下說法正確的是哪一項？A.天然的食品添加劑比人工合成的安全B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物C.食品添加劑對身體有害，應該禁止使用D.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

A10：B是正確的。

食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學合成的兩大類，按照國家標準生產和使用的食品添加劑都是安全無毒的，所以不存在“天然的食品添加劑比人工合成的安全”“食品添加劑對身體有害，應該禁止使用”這兩種說法。食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標準》中均有明確規定，發達國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標準。