陳奇文：“餐飲圈”老鳥的創業新征程

張望

自稱“鏌飲固老鳥"的陳奇文已經浸淫鏌飲界近20年了，經他策劃和輔導過的餐飲品牌可謂多矣。作為業內著名的策劃人和管理咨詢專家，他在事業順風順水之時卻突然轉身，踏上了自己創業的新征程，立志要“開創中國鏌飲新時代”。

農歷丙申猴年春節過后，陳奇文周圍的許多朋友都不約而同地注意到，他把自己原本實名的微信昵稱后而又加上了幾個字：“餐飲圈老鳥”。

在高于如林的河南餐飲圈子里，年方四十的陳奇文以“老鳥”自居，看起來顯得底氣十足。而這份底氣，來源于他在餐飲圈內外長達近20年的人生積淀，還有他的勤奮與執著。

如今，這只勤奮的“老鳥”正展翅于新的天空，開始了他的創業新征程。初試身手

上世紀90年代，剛剛走出大學校門的陳奇文應聘到北京一家國際知名飲料企業工作。第一次領到薪水，他去麥當勞吃了一頓向往已久的西餐。那是王府井大街的一家麥當勞餐廳。陳奇文在這里首次體驗到了雅致清潔的就餐環境、標準化的操作流程和熱情周到的柜臺服務，瞬間顛覆了他頭腦中此前幾乎全部來自于街邊小店和地攤的中式餐飲印象。在受到震撼的同時，他的腦子里也突然冒出了一個想法：如果能采用西餐的標準化、專業化、連鎖化經營模式，中式餐飲的市場將會如何？

從此以后，陳奇文對商業連鎖模式產生了濃厚的興趣。他不僅留意觀察每一家連鎖店的經營情況，更到處查找有關商業連鎖和營銷管理的圖書資料，如饑似渴地鉆研、學習。由于囊中羞澀，買不起新書，他便只好經常到北京幾家新華書店去翻閱，在里面一看就是一天，到后來竟與書店里的服務員阿姨成了每次見面都要打招呼的熟人。

與此同時，每到一個城市出差，他都會前往當地最有名、最具代表性的餐飲店實地觀察一番。為了學到更多的東西，他總是一大早進店，然后隨便要上一杯飲料或者一份簡餐，在店里一待就是一整天，直到人家關門打烊才離開。他得出一個結論：所有能做大做強的餐飲企業，其成功密碼就在它與眾不同的連鎖模式上。他對商業連鎖模式的研究，幾乎到了癡迷的地步。

1998年冬天，陳奇文到哈爾濱出差，冰天雪地中偶然發現一家燒烤店的生意非常紅火，很多當地人為了一飽口福，不顧風雪嚴寒趕來排隊購買。他被這家燒烤店吸引住了，不由自主地停下腳步，也擠到那排得長長的隊伍里，想一窺究竟。飄散在空氣中的烤肉的香味和排隊購買的人群，讓他馬上嗅到了一個商機。他裝作好奇的樣子，在排隊的人群中打聽緣由，隨機做起了市場調查。

第二天一早，陳奇文又趕到了那家燒烤店，向店老板提出了他的大膽的想法：如果老板同意，他可以將這個店做成能賺大錢的加盟連鎖店，對方只需負責提供燒烤配方和技術培訓，他全權負責品牌策劃、市場推廣和連鎖招商等事宜。以后每發展一家加盟店，加盟費由他與店老板兩人分成，店老板大約可以分到20%到25%。店老板瞪大了眼睛，半天終于聽明白了陳奇文的意思。

不用他再投一分錢，也不用多做多少事就能額外賺大錢？店老板有點將信將疑。“這可能嗎？”他問。

陳奇文毫不含糊地說：“只要你按照我說的配合著做，就可能！”

老板最后答應了。

經過一番策劃運作，陳奇文精心創意制作了一個電視廣告片，又給燒烤連鎖店起了一個既吉祥又響亮的名字——166燒烤。廣告片播出后，這個小小的燒烤店一下子就像被引爆了一般，食客和加盟商從四面八方蜂擁而至，簡直應接不暇。

短短兩年內，166燒烤在東北三省以及內蒙、山西、河北、山東、安徽等地就發展了上千家連鎖店。初試身于，沒想到就如此大獲全勝！

在餐飲行業掘到“第一桶金”之后，陳奇文準備南下深圳或上海去發展。他先回了一趟老家河南，在鄭州遇到了多年不見的老同學。當時，幾個朋友攛掇著他投資參股了一家水泥廠，但由于對國家有關政策和市場形勢判斷失誤，這次投資最終以失敗告終，不僅將前邊賺的錢和多年積蓄都賠了個精光，還背上了近200萬元的債務。

從頭再來

痛定思痛之后，陳奇文決定回歸起點，從頭再來。

當時，正好遇到一個搞策劃的朋友也想做點事，于是他們合作，先后創建了一家策劃公司和品牌運營機構，在省內率先開始致力于資金與項目對接平臺的建設，同時為商業連鎖項目提供咨詢、策劃服務。

在做業務過程中，陳奇文開始逐漸聚焦于他熟悉的餐飲連鎖行業。這時，他陸續接觸到了上海、北京、廣州、長沙等地的數十家知名餐飲連鎖品牌，并與餐飲行業里的大佬有了很多而對而溝通與交流的機會。這幾年的歷練讓陳奇文受益匪淺，他不僅對國內餐飲連鎖行業的認識和思考有了一個質的飛躍，而且還逐漸提煉、總結出了一套屬于自己的專門針對餐飲連鎖行業的標準化運營管理體系。與此同時，伴隨著一個個策劃案例的成功，他更建立起了自己的自信。

2008年，陳奇文來到廣州，先后出任幾家國際知名連鎖品牌的管理顧問，負責發展戰略以及運營管理標準化體系的導入。

這之后，他又相繼擔任幾家河南本土的知名餐飲企業的戰略顧問，如黃牛莊、仲記酒樓、阿利茄汁而、我和你歡樂火鍋等，并直接策劃和指導了仲記手搟面、喔喔叫燜炒雞、尚帝烤鴨等餐飲連鎖項目。在此期間，他還先后開辦了幾十期“金牌店長訓練營”和“金牌廚師長訓練營”，培訓了上萬名學員。這些學員全部來自全國各地知名餐飲企業的管理團隊。

回顧自己多年來曲曲折折的經歷，陳奇文說，他最大的收獲就是成為了一只餐飲圈的老鳥，啥風雨都經歷過，啥浮云都不會再擋住他的眼睛。除了不斷加深對餐飲連鎖行業的理解和認識，不斷積累有關這一行業的知識和經驗，他還逐步沉淀并建立起了自己的黃金人脈圈，結識了很多志同道合、惺惺相惜的朋友和哥兒們。而這些已經成為他人生最寶貴的資源和財富，成為他事業的“核能源”。

去年，當他決心開始創業時，幾乎是一呼百應般組建起來的堪稱豪華組合的公司團隊，顯然就是他的“核能”發揮出的威力。這也是最讓他感到欣慰的。

勇做“膽小鬼”

在餐飲行業浸淫十多年，有一個問題讓陳奇文愈發感到困惑和郁悶：由于各種原因，在他指導和服務過的餐飲企業里，他的很多想法和思路實際上并不能得到實實在在的貫徹執行，在執行過程中往往會出現偏差，乃至嚴重走樣。

這時，有朋友勸他，與其這樣郁悶地為人做嫁衣，何不自己做一家公司，完全按照自己的想法來操盤實施呢？這樣既可以保證自己的想法能百分之百地落地執行，又可以檢驗自己真實的操盤能力。

陳奇文動心了。

恰好這時又發生一件事，也給了他很大的刺激，使他最后痛下決心。這件事就是阿里巴巴的上市。按照上市后的市值計算，阿里巴巴創始人馬云的身價一下子就達到了驚人的一千多億元人民幣。陳奇文盤算了一下，自己給人做顧問雖然年收入不菲，而且優哉游哉，沒有太大的壓力，但要想達到馬云這個財富等級，不知得干多少輩子！

授人以漁，不如自己親自下海打漁。于是，他毅然辭去了自己所擔任的好幾家公司的顧問職務，與幾個堅定支持他的朋友一起合伙創業。2015年10月，河南哥瑞特企業管理咨詢有限公司正式注冊成立，陳奇文出任董事長兼CEO。公司的經營定位于以餐飲為主的各種連鎖項目的創意策劃、品牌推廣、市場開發和運營管理等，辦公地點選在鄭州新區鄰近高鐵站的凱利國際中心。

公司成立后，陳奇文帶領團隊很快就策劃出了第一個餐飲連鎖項目：膽小鬼于抓牛肉。這是一個規模比較大的、試圖打通牛肉全產業鏈并飽含時尚和科技元素的中式餐飲連鎖項目。他的團隊堅定看好未來牛肉食品的市場前景。

為什么叫“膽小鬼”？陳奇文坦言，現在餐飲行業利欲熏心、膽大妄為的人實在太多了，胡亂添加、以次充好等問題十分普遍。相反，敬畏顧客、敬畏品質，敬畏底線的“膽小鬼”比較稀缺，而他就愿意做一個這樣的“膽小鬼”。有所畏，又有所為，既是“膽小鬼”的品牌理念，也是他和創業伙伴們想要堅持的初心所在。

膽小鬼的理念和策劃案一經推出，立即贏得了投資人的認同與支持，項目融資十分順利，很快就完成了第一批開店資金的募集。預計第一批店在今年秋季隆重開業，屆時以“開創中國餐飲新時代”自許的“膽小鬼”必將在餐飲連鎖的江湖里贏得自己應有的地位與名聲。

小微餐飲孵化之夢

聽說陳奇文自己開始做餐飲公司了，許多業內朋友紛紛前來打探，一些人想請他幫自己的店策劃提升一下，還有一些人表示想將自己的店直接交給他的公司運作，不講條件，“咋合作都行”。

其實，在此之前，陳奇文就遇到過太多太多相同的訴求。餐飲業內，至少80%以上的門店都屬于小微餐飲，它們的品牌大多比較弱小，或者尚處于品牌培育期或萌芽期，根本不具備市場競爭力。但由于缺乏專業指導又沒有資金實力投入，請不起管理專家和品牌顧問，這些餐飲店無論是在企業管理還是在品牌經營上都非常原始落后，嚴重制約了它們成長的空間，以至于多少年都難以做大。一些餐飲老板并不知道自己企業的病因所在，一些老板很清楚但又深感無奈。正是因為有這樣的了解和感喟，陳奇文萌發了想做一個小微餐飲孵化中心的想法：集合一批專業人士，將那些具有做大“基因”的小微餐飲品牌召集起來，用孵化器的形式，用品牌化、連鎖化、專業化、標準化的運營模式，幫助它們盡快孵化，健康成長，使之真正成為獨具核心競爭力、獨具特色、獨霸一方的“獨角獸”餐飲企業。

在與朋友交談中，陳奇文無意間透露了他的這個想法，誰知馬上引起了巨大的共鳴和響應。很多朋友聽說后表示大力支持，并愿意做第一批加入孵化中心的餐飲企業。

陳奇文對自己設想中的小微餐飲孵化中心的概念和運作模式越來越清晰了，他和公司的團隊一起開始了深謀遠慮的籌劃與布局。

就在這時，陳奇文按照小微餐飲連鎖的特點與定位，很快策劃設計出了另一個品牌，即“外公的餃子&外婆的面”。餃子和而，一向是北方人最喜愛的主食，所以從不缺乏顧客。而大街上同類的店已有不少，但是大都缺乏品牌或者說缺乏有競爭力的品牌。

“（我們）這個店是一個典型的小微餐飲項目，也是我們的一個品牌實驗作品。我們會從店面裝修到餐具、桌椅的款式選擇以及在就餐氛圍上，營造出一種時尚雅致、逼格十足的風格。到開業的時候你過來看看吧，絕對會顛覆你對一般餃子店的印象。”陳奇文說。

這個定位于以80后、90后甚至OO后為主要消費人群的中式融合餐廳的旗艦店，目前正在緊張裝修中，預計到8月上旬即可開張營業。陳奇文介紹說，“外公的餃子&外婆的面”未來將采用直營連鎖模式，主要而向全國地市級以上城市發展，計劃用三年時間在全國地市級以上城市至少開設100家門店，其中鄭州的門店數量不會低于10家。“到時候單是這一個項目，每年的銷售額就可以做到幾個億！”

陳奇文表示，未來的小微餐飲孵化中心一旦落地，每年至少可以孵化出數十家像“外公的餃子&外婆的面”這樣成熟的具有明顯特色和市場競爭力的小微餐飲品牌。

按照陳奇文的規劃設想，未來的小微餐飲創業孵化中心占地在200～300畝，園區根據功能將劃分為孵化中心、策劃中心、培訓中心、中央廚房和物流中心等幾大板塊，預計投入運營后可吸引不少于300家餐飲企業以及上游配套企業進駐，每年孵化和培育優質小微餐飲項目60～100個，同時每年還將創造至少10000個就業崗位。

“我是一個資深吃貨，這輩子注定要跟餐飲這一行當較上勁了。”陳奇文說，凡是與吃有關的事情，他都特別感興趣。“雖然我的創業之路剛剛邁出了第一步，但我堅信這條路一定會越走越寬，因為我們是一個專業團隊，大家一起在努力。”

說這番話的時候，“餐飲老鳥”的眼神中明顯有著滿滿的自信。 （編輯/雨馬）