動(dòng)態(tài)分層教學(xué)在專業(yè)課程中的探索與實(shí)踐

何 雄，周靜峰，羅海波，趙冬艷

（浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校，浙江寧波 315100）

動(dòng)態(tài)分層教學(xué)在專業(yè)課程中的探索與實(shí)踐

何 雄，周靜峰，羅海波，趙冬艷

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江寧波 315100）

在專業(yè)課的教學(xué)中，針對(duì)不同學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、不同學(xué)習(xí)能力以及不同就業(yè)面的學(xué)生，為發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能、滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求，實(shí)施“分層教學(xué)”不失為一個(gè)很好的方法和途徑。以“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例，在基于慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，探索與實(shí)踐動(dòng)態(tài)分層教學(xué)法，做到“因材施教”。

分層教學(xué)；專業(yè)課程；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

0 引言

《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出：“完善職業(yè)教育人才多樣化成長(zhǎng)渠道”，同時(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出：“樹立人人成才觀念，面向全體學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才；樹立多樣化人才觀念，尊重個(gè)人選擇，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，不拘一格培養(yǎng)人才”“注重因材施教，關(guān)注學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能”，明確指出人才分類培養(yǎng)的正確方向。

高職生源多樣化，學(xué)生的基礎(chǔ)差異、個(gè)性差異與需求差異要求學(xué)校必須及時(shí)轉(zhuǎn)變教育理念、提升教育品質(zhì)，革新一刀切的粗放型教育，使不同需求層次的學(xué)生通過多樣的人才培養(yǎng)模式和手段學(xué)有所成，成長(zhǎng)為滿足社會(huì)需要的具有專業(yè)能力和實(shí)踐能力的優(yōu)秀人才。多元化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)和高校的共識(shí)。

許多高校都在探索如何實(shí)現(xiàn)滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求，實(shí)現(xiàn)滿足社會(huì)發(fā)展需要的各層次人才的途徑、模式，并在培養(yǎng)模式、課程體系方面進(jìn)行了積極的探索與改革［1-3］。

筆者認(rèn)為，課程是人才培養(yǎng)的重要實(shí)現(xiàn)途徑，課堂教學(xué)是知識(shí)傳播的主渠道和主陣地，課堂教學(xué)效果的好壞直接影響人才培養(yǎng)的效果。面對(duì)發(fā)展起點(diǎn)不同、學(xué)習(xí)能力不同、興趣愛好不同、就業(yè)意向不同的學(xué)生，教師只有提出與他們起點(diǎn)相適應(yīng)的教學(xué)要求，開展與他們學(xué)情相適應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，采用針對(duì)他們差異性的教學(xué)方法，即實(shí)施分層教學(xué)，才能使學(xué)生在原有的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上有所提高，真正建立有效課堂。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程實(shí)施動(dòng)態(tài)分層教學(xué)的迫切性

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，圍繞食品行業(yè)職業(yè)崗位所需要的食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和技能，對(duì)后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)有著舉足輕重的作用。同時(shí)，該課程又是學(xué)生參加“公共營(yíng)養(yǎng)師”國(guó)家職業(yè)資格考試的重要支撐課程。再者，課程緊密結(jié)合食品、餐飲和人民群眾的實(shí)際，以解決食品安全、合理配膳和保障人群健康為目的，實(shí)踐性強(qiáng)，職業(yè)性明顯，這種突出的實(shí)踐性，必須通過學(xué)生的親身實(shí)踐和參與。

2013年以來，課程組將“服務(wù)學(xué)習(xí)”導(dǎo)入該課程，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生服務(wù)社區(qū)，將理論課堂上所學(xué)知識(shí)和技能在社區(qū)服務(wù)過程中得到實(shí)際應(yīng)用，組織學(xué)生進(jìn)社區(qū)以“食品安全知識(shí)‘進(jìn)千家社區(qū)、入萬戶家庭’”為主題，開展食品安全講座、食品安全知識(shí)咨詢服務(wù)等活動(dòng)；組織學(xué)生進(jìn)社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣教等社區(qū)服務(wù)，促使學(xué)生在參加社區(qū)服務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與發(fā)展，在增強(qiáng)學(xué)生社區(qū)參與、改善學(xué)業(yè)成績(jī)、優(yōu)化人際關(guān)系等方面起到了積極作用［4］。但在實(shí)踐過程中，存在著以下問題：①對(duì)學(xué)生要求高，不僅要求學(xué)生掌握服務(wù)所需的知識(shí)和技能，并且要求學(xué)生有較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)合作等能力，從實(shí)踐效果來看，并不是所有學(xué)生都能勝任；②社區(qū)教學(xué)資源少，考慮到安全性問題，只能選擇學(xué)校周邊的社區(qū)、幼兒園等，學(xué)生參與人數(shù)受限；③試點(diǎn)時(shí)間是占用師生的課外時(shí)間，如果不納入正常教學(xué)課時(shí)，對(duì)教師、學(xué)生來講，教學(xué)壓力非常大。

由于學(xué)生的基礎(chǔ)、能力各不相同，就業(yè)意向也不同。有的學(xué)生要考公共營(yíng)養(yǎng)師，從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作；有的學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)，從事食品質(zhì)量管理或檢驗(yàn)工作，因此在課堂中實(shí)施分層教學(xué)是必然的選擇。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程中動(dòng)態(tài)分層教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的層次不一、今后就業(yè)意向不同，合理兼顧所有學(xué)生，讓每一個(gè)學(xué)生能學(xué)、樂學(xué)并學(xué)有所得，縮小兩極分化，構(gòu)建“和諧有效”的課堂教學(xué)新體系。分層教學(xué)通過學(xué)生分層、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容分層、教學(xué)評(píng)價(jià)分層等途徑來創(chuàng)新教學(xué)模式，給予學(xué)生更多的自主選擇權(quán)，讓每一個(gè)學(xué)生都能在一個(gè)適合自己的學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)到今后有用的知識(shí)與技能，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，真正做到“因材施教”。

分層原則是學(xué)生自己根據(jù)自身興趣、學(xué)生能力和今后就業(yè)取向等自主選擇學(xué)習(xí)層次，在此基礎(chǔ)上把優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入到教學(xué)過程中來。在整個(gè)課程的教學(xué)過程中，每位學(xué)生都有2次調(diào)整分層的機(jī)會(huì)（分別在2次課后和1/2學(xué)期的時(shí)候）：2次課后師生有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)以及學(xué)生對(duì)是否適應(yīng)這種教學(xué)方式有了一個(gè)初步的判斷，此時(shí)學(xué)生可以自主提出對(duì)教學(xué)層次調(diào)整的申請(qǐng)；而在期中檢查后，教師根據(jù)半學(xué)期來學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行分層微調(diào)。該動(dòng)態(tài)分層教學(xué)存在競(jìng)爭(zhēng)和末尾淘汰制度，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的提升以及學(xué)習(xí)潛力的提升。

針對(duì)學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識(shí)、接受能力以及就業(yè)意向的不同情況，為不同層次的學(xué)生分別設(shè)計(jì)制定與其相適應(yīng)的且經(jīng)過努力能夠完成的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，并采取有針對(duì)性的、具體的教學(xué)實(shí)施步驟，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容等開始進(jìn)行分層教學(xué)。

本課程的分層教學(xué)分為3個(gè)層次：服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班、實(shí)踐性教學(xué)班和基礎(chǔ)教學(xué)班，3個(gè)層次的教學(xué)班均實(shí)施基于慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。本課程為省級(jí)精品課程，2014年啟動(dòng)課程的轉(zhuǎn)型升級(jí)，2015年完成校本慕課的建設(shè)，為實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式奠定了基礎(chǔ)。知識(shí)部分的傳遞與吸收主要通過學(xué)生在線上觀看教師定期推送的教學(xué)微視頻、在線互動(dòng)、完成在線測(cè)試等線上教學(xué)環(huán)節(jié)來完成。課程組采用的超星泛雅教學(xué)平臺(tái)擁有強(qiáng)大的學(xué)習(xí)行為管理功能，通過動(dòng)態(tài)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，使教師能及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和遇到的困難，以便教師有針對(duì)性地開發(fā)教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂學(xué)習(xí)材料。

分層教學(xué)主要體現(xiàn)在線下的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。在完成知識(shí)傳遞的基礎(chǔ)上，在課堂上教師通過組織不同難度的討論、實(shí)施不同層級(jí)的技能訓(xùn)練項(xiàng)目，達(dá)到不同層次的教學(xué)目標(biāo)。

2.2.1 服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班（學(xué)生人數(shù)在20人為宜，分成4～5組）

該班學(xué)生以精通人體的營(yíng)養(yǎng)需要、食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識(shí)，并能應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際生活中的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問題，能從事食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生宣教、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等營(yíng)養(yǎng)顧問工作為教學(xué)目標(biāo)。該班的線下教學(xué)主要采取“服務(wù)學(xué)習(xí)”的教學(xué)方法，將課堂學(xué)習(xí)與社區(qū)服務(wù)相結(jié)合，通過與學(xué)校周邊的社區(qū)、小學(xué)合作，讓學(xué)生在真實(shí)的項(xiàng)目實(shí)施中，將所學(xué)知識(shí)和技能在社區(qū)服務(wù)過程中得到實(shí)際應(yīng)用。開展膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、食品安全知識(shí)科普與咨詢服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)宣教、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)宣講等真實(shí)的社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，以小組為單位查閱資料、設(shè)計(jì)方案、準(zhǔn)備制作所需材料、實(shí)施服務(wù)，并返回課堂，進(jìn)行反思、總結(jié)。在項(xiàng)目方案的設(shè)計(jì)、資料的準(zhǔn)備、活動(dòng)的實(shí)施等過程中，不僅掌握本課程的知識(shí)、技能，更培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)、信息獲取、團(tuán)隊(duì)合作、組織協(xié)調(diào)、溝通表達(dá)能力以及服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感。

服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班分層教學(xué)情況見表1。

2.2.2 實(shí)踐性教學(xué)班

該班學(xué)生以掌握人體的營(yíng)養(yǎng)需要、食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識(shí)，并具有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生宣教、食譜編制、食物選擇等能力為教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生經(jīng)培訓(xùn)后可參加公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）的考試，獲取職業(yè)資格證書。

表1 服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班分層教學(xué)情況

該班的線下教學(xué)內(nèi)容主要為教師針對(duì)泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)記錄的學(xué)習(xí)過程行為，分析學(xué)生在線上學(xué)習(xí)過程中所存在的難點(diǎn)，組織課堂答疑與討論，并開展6個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目（包括個(gè)人膳食調(diào)查、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)宣教、食譜編制、食物中毒預(yù)防、食品企業(yè)衛(wèi)生管理調(diào)查），以項(xiàng)目引導(dǎo)→分組訓(xùn)練→小組研討→作品展示、匯報(bào)→項(xiàng)目評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行。教學(xué)活動(dòng)以教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)車間為主。

2.2.3 基礎(chǔ)性教學(xué)班

該班學(xué)生以熟悉人體的營(yíng)養(yǎng)需要、食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識(shí)，針對(duì)學(xué)生的實(shí)際水平，結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)的最基本要求，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)為教學(xué)目標(biāo)。針對(duì)該班學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)弱、學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的特點(diǎn)，將微視頻的觀看作為輔助教學(xué)，并通過實(shí)施激勵(lì)政策，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

線下教學(xué)時(shí)，教師通過一些學(xué)生交流討論和提問模塊的呈現(xiàn)，對(duì)各種問題進(jìn)行組織整理，對(duì)大部分學(xué)生有疑問或者難以理解的部分進(jìn)行講解，也可以讓學(xué)生分小組進(jìn)行討論，并開展4個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目（包括個(gè)人膳食調(diào)查、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)宣教、食譜編制），教學(xué)活動(dòng)以教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室為主。

評(píng)價(jià)體系應(yīng)注重過程的發(fā)展性，既要能全面反映各個(gè)層次學(xué)生的學(xué)習(xí)總體情況，又要能反映出不同學(xué)生的學(xué)習(xí)素質(zhì)，能夠緊密結(jié)合學(xué)生的實(shí)際，有利于促進(jìn)學(xué)生在循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)過程中最終實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)能力的全面提高。

評(píng)價(jià)體系由線上的慕課學(xué)習(xí)、線下的面授，以及期末閉卷考試組成。其中，線上的慕課學(xué)習(xí)和期末閉卷考試環(huán)節(jié)3個(gè)不同層次的教學(xué)班采用1套評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)分層主要體現(xiàn)在線下面授課堂環(huán)節(jié)，各層次的教學(xué)評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)不一。

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程考核評(píng)價(jià)體系見表2。

表2 “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程考核評(píng)價(jià)體系

3 實(shí)施分層教學(xué)的思考

將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與分層教學(xué)方法相結(jié)合，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力差異與就業(yè)意向的不同，實(shí)施分層教學(xué)，因材施教，按需施教，滿足不同學(xué)生的個(gè)體發(fā)展需要，大大提高了課堂教學(xué)的有效性。服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班，在專業(yè)課程中引入“服務(wù)學(xué)習(xí)”，將課程教學(xué)與服務(wù)學(xué)習(xí)相結(jié)合，讓學(xué)生在社會(huì)服務(wù)過程中完成課程學(xué)習(xí)，通過資料的查閱、方案的設(shè)計(jì)、活動(dòng)的組織與實(shí)施、活動(dòng)成果的分享、經(jīng)驗(yàn)的交流等，將在學(xué)校課程中正在學(xué)習(xí)的內(nèi)容，應(yīng)用于真實(shí)的生活情境中，體會(huì)社會(huì)服務(wù)的樂趣，也增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。該教學(xué)班中多名學(xué)生是校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)社團(tuán)的成員與骨干，將專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)進(jìn)行了有效的融合，學(xué)生高漲的學(xué)習(xí)熱情和積極性對(duì)課程的學(xué)習(xí)和相關(guān)知識(shí)、技能的掌握起到了很好的促進(jìn)作用；同時(shí)有了專業(yè)教師的悉心指導(dǎo)，在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)也促進(jìn)了學(xué)生社團(tuán)的專業(yè)化發(fā)展。實(shí)踐性教學(xué)班，在課程教學(xué)中引入了國(guó)家職業(yè)資格“公共營(yíng)養(yǎng)師”考試中的相關(guān)知識(shí)與技能。以獲得高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書為學(xué)習(xí)目的，學(xué)生的學(xué)習(xí)方向性更為明確，主動(dòng)性和積極性也更高?；A(chǔ)性教學(xué)班，這部分的學(xué)生與前2個(gè)層次的學(xué)生相比，少了明確的學(xué)習(xí)目的和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此在面授課堂上，教師需采取更多的激勵(lì)、獎(jiǎng)懲措施來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，通過“我來也”手機(jī)簽到、“學(xué)習(xí)通”的使用，及時(shí)記錄學(xué)生在課堂進(jìn)行師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的學(xué)習(xí)軌跡與積分，對(duì)每一位學(xué)生進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2014年以來，學(xué)校深入開展課堂教學(xué)創(chuàng)新工作，大力推進(jìn)創(chuàng)新教學(xué)模式，創(chuàng)建有效課堂。學(xué)校在政策上給予了大力支持，如打破自然行政班概念，該課程是浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校食品檢測(cè)及管理專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)、食品儲(chǔ)運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)等3個(gè)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時(shí)開課，由學(xué)生自主選擇教學(xué)層次后重新組成教學(xué)班；其次，學(xué)校重點(diǎn)推進(jìn)小班化教學(xué)，如服務(wù)學(xué)習(xí)教學(xué)班只有20人；再次，大力推進(jìn)慕課的建設(shè)與使用，將慕課學(xué)習(xí)納入正常教學(xué)，本課程共51學(xué)時(shí)，其中17學(xué)時(shí)為慕課學(xué)時(shí)、34學(xué)時(shí)為面授學(xué)時(shí)，但對(duì)教師的教學(xué)工作量仍舊按照51學(xué)時(shí)認(rèn)定，對(duì)學(xué)生的學(xué)分仍舊按照3學(xué)分認(rèn)定。這些政策對(duì)于教學(xué)改革起到了充分的保障和極大的推動(dòng)作用。

［1］ 顧榮.高等數(shù)學(xué)分層教學(xué)的課程設(shè)計(jì)與實(shí)施策略 ［J］.課程教育研究·學(xué)法教法研究，2015（29）：17-19.

［2］ 陳怡.再論高職公共英語分層、分級(jí)教學(xué) ［J］.新課程研究，2015（9）：81-82.

［3］ 劉君.“分層教學(xué)”在電氣類專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2016（B03）：113-115.

［4］ 何雄，周靜峰，羅海波，等.服務(wù)學(xué)習(xí)導(dǎo)入專業(yè)課程的探索與實(shí)踐 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（2）：71-73.◇

According to the different learning base，different learning ability and different employment for the students，in order to develop each student's potential advantages，to meet the needs of the individual development of the students，the implementation of the hierarchical teaching can be regarded as a good method and way in the teaching of specialized courses. This article introduced the hierarchical teaching in the specialized course Food Nutrition and Hygiene based on flip classroom model.

hierarchical teaching；specialized courses；Food Nutrition and Hygiene

1671-9646（2016）09a-0065-03

G712.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.022

2016-07-23

何 雄（1979— ），女，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與食品安全。