徐州飲食文化旅游資源開發研究

時吉光

[摘 要]文章分析了徐州飲食文化的特點，分析徐州飲食文化價值，提出了徐州飲食文化旅游資源開發的建議：以移動傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌、以徐州旅游伏羊節為平臺擴大徐州飲食文化吸引力、政府出臺相關政策推動徐州飲食文化規范化發展和打造淮海經濟區飲食文化圈等舉措。

[關鍵詞]飲食文化；資源開發；徐州旅游

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.38.219

1 前 言

追述到徐州地區的相關歷史文化中，最值得我們去探索的便是兩漢時期的漢文化。然而與之更相關的便是我們在日常生活中密切飲食文化，徐州的地方特色的飲食總是與兩漢文化相互掛鉤。東漢時期，絲綢之路的開通，其中飲食方式上的改進。使得我們漢文化更加得繁榮，魏晉時期民族之間的相互融合，帶來了飲食上的文化繁榮。與之相伴而來的是新的名食名菜的產生。更讓我們不得不提的是張騫出使西域，不僅帶來了文化之間的相互交流與發展。而且在我們的飲食文化中，更是有著豐富的交往活動。

2 徐州飲食文化特點

（1）徐州地域飲食口味偏重。徐州屬于北方地區，徐州居民的性格偏向于北方居民，飲食習慣簡而言之也就是味道非常得重。比如徐州吃辣和咸味就是特別得重。當然在我們中國的大地上，味道重的地域飲食文化非常得多。但真正的把很多重口味融合在一起就特別得少，徐州地域的飲食文化中是融合得恰到好處，將辣味、咸味與麻味進行了巧妙的融合，也只有真正地在徐州呆過很長的一段時間，融入徐州的飲食文化中才能深有體會。比如在徐州的辣子雞、地鍋雞、麻辣系列的粉絲等。這都是徐州特色菜的代表。

（2）徐州飲食烹飪方法多樣，尤其注重炒菜。徐州雖然在江蘇，從文化的脈絡以及受地域文化的影響等方面來講，徐州更多的偏向北方，也正是如此，徐州的飲食造就了北方人的豪爽，北方菜系的霸氣。在炒菜系列中也是頗為出名，其中菜點秉承大彭口味，制作考究風味獨特，頗有名氣。也幾乎每一道菜都有一個特別的名字，比如霸王別姬、鴛鴦雞、黿汁狗肉、西楚貢菜等為人所津津樂道的大眾名菜。徐州飲食強調以肉類為主題，而不強調配料的使用。與南方的飲食文化對比，徐州的地方飲食強調的是量足，使之符合自己飲食中所必需的部分。

（3）徐州地方飲食中注重特色湯的發展。徐州比較出名的辣湯，原名雉羹，相傳是由歷史上第一名著名的彭祖創制而成，也在徐州是一種文化的象征，雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。湯里面有魷魚絲，面筋，雞絲等非常好吃的佐料。雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。乾隆以后的湯制作，其原料稍加改變，清代湯配方一直沿用至今。湯是徐州大眾非常喜歡的美食，悠久的歷史和獨特的味道使之成為徐州的一張名片之一。

3 徐州飲食文化的價值

（1）徐州飲食文化的歷史文化價值。在徐州最令人所自豪的是彭祖的飲食文化價值。兩漢時期的歷史融合。而這些都是靠淳樸風情的人民文化生活所延續的，而真正延續這些文化生活的是人民的飲食文化生活習慣。簡而言之，也就是我們的吃、穿、住、行，在深層次發掘也就是由古至今的群眾的飲食文化相互作用的結果。這些在今天我們的生活習慣中早已經是深入人心，在一定程度上也呈現了我們今天的徐州飲食文化。這種文化使我們賴以生存的基礎。也帶給我們現實生活中不同尋常的意義。

（2）徐州飲食文化的經濟價值。在我們所生活的經濟社會中，飲食文化的經濟效益是不可小覷的，在餐飲市場中，飲食文化的競爭是非常激烈的，各類的小餐館如雨后春筍般地充斥在各個大街小巷，更加劇了競爭的白熱化，同時西餐快餐進入中國市場，中餐企業的發展可謂是步履維艱，但是有眼光的企業老板已經清楚地認識到開發旅游飲食文化資源，關鍵不是在飲食和旅游，而是在于文化帶給我們的經濟效益，在于吃中講求文化，旅游中弘揚我們的傳統飲食文化，飲食文化的關鍵意義是在于給人們帶來精神財富和物質財富的雙重體驗，在徐州飲食文化中，真是有了我們傳統的飲食文化的中流砥柱，才有我們物質財富的需求。

4 徐州飲食文化的旅游資源開發

（1）以移動傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌。移動傳媒：主要是指利用數字廣播電視地面傳輸技術播出，以滿足流動人群的視聽需求為主的新型媒體。在徐州，有我們眾所周知的彭祖文化，也有我們所熟知的兩漢文化，這些都是徐州面貌走向全中國的文化基礎，但是發展旅游文化不能過于單一的只有文化，還得有地方特色的飲食文化，借助移動傳媒是打造徐州地區旅游品牌的有效手段。我們不能只在表面文章中說空話，關鍵是如何做。首先筆者覺得集徐州特色飲食文化與旅游景點，讓游客深有體會地感覺到徐州本地區的區域性特色旅游產品。其次要擴大徐州飲食文化影響力要借助于現代媒體，特別是手機，通過微信和QQ等社交軟件，可以快速地傳播徐州飲食文化。

（2）以徐州旅游伏羊節為平臺擴大徐州飲食文化吸引力。伏羊節大約始于堯舜時代，距今已有四千四百年多年的歷史。品味兩漢文化、堯舜文化，紀念彭祖是伏羊節的基本主題。在徐州各地的旅游文化中不能只是單一的靠歷史，靠傳統，舉辦現代意義的飲食文化節，現代意義的旅游節也能促進徐州地區第三產業的有效快速的發展。在徐州的特色旅游景區中舉辦的現代飲食文化節還應該強調集規模化與健康高質量的飲食水平共存，這樣才有利于特色飲食文化的長期有效的發展。

（3）政府出臺相關政策推動徐州飲食文化規范化發展。政府要推出推動兩漢飲食文化的發展原則和具體細節，發展內容上要科學合理，制定政策應該具有前瞻性和創新性。政府在實施細則上要簡明扼要，使其具有較強的操作性。在徐州特色的旅游飲食發展文化中最重要的是強調“和而不同”的主旨思想，強調整體統一與局部特色的有機結合，就是在內在的飲食文化圈中努力實施健康有序的發展，努力結合徐州當地飲食文化與其他各個菜系的飲食文化，做到在競爭中求發展，在發展中求良性循環的發展。這才是帶動經濟發展的可靠保障，推動就業的有利模式。

（4）打造淮海經濟區飲食文化圈品牌。打造淮海經濟區飲食文化品牌需要三步走：第一步，即結合本土的飲食文化與各個地域的創新飲食文化；第二步，就是創新徐州飲食旅游發展模式，實行科學、合理、規范、高效地有序地發展；第三步，實施走出去發展戰略構想。做好徐州飲食文化的廣告宣傳，打造屬于徐州特色的旅游飲食文化圈，有力地吸引游客的青睞。通過有效地協調徐州飲食文化方面發展的因素，針對徐州特色旅游發展規劃中的各個因素的有效利用為導向，不斷打造和強化徐州飲食文化的品牌影響力。

參考文獻：

[1]李毅.陜北飲食文化開發淺析[J].企業經濟，2012（9）：157-160.

[2]曾國軍，劉梅.飲食地理與跨地方飲食文化生產[J].旅游學刊，2013（3）：9-11.

[3]諶世龍.關于民族地區非物質文化遺產資源旅游產品化研究——以桂林飲食文化遺產項目為例[J].賀州學院學報，2011（2）：114-117，146.

[4]馬歡歡.洛陽飲食文化初探[J].南寧職業技術學院學報，2016（1）：20-23.

[5]杜莉.“一帶一路”飲食文化交流與美食資源開發[J].美食研究，2015（4）：1-6.