酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)效性探究

摘 要：頂崗實(shí)習(xí)是高職院校校企合作的重要方式之一，也是提升學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。本文基于頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方常見問(wèn)題，從提升頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)效性上，以酒店管理專業(yè)為調(diào)查對(duì)象，來(lái)探討改進(jìn)對(duì)策和優(yōu)化建議，著力從現(xiàn)象分析與教學(xué)滲透中，客觀全面了解頂崗實(shí)習(xí)教育形式，確保高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)需求的有效對(duì)接和融合。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)效性；對(duì)接建議

開展校企合作，是深化高職教育改革，提升教育教學(xué)質(zhì)量，有效解決人才培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)需求的銜接問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。從我國(guó)當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，盡管高職院校也在著力拓寬校企合作渠道，從人才培養(yǎng)模式上關(guān)注學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)，尤其是在崗位勝任力教育中，利用頂崗實(shí)習(xí)等方式，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一，提升學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)與崗位技能上的有效融合。但是，高職教育在校企合作層面上還存在諸多突出問(wèn)題。例如在人才教育理念上，對(duì)學(xué)科職業(yè)技能教學(xué)認(rèn)識(shí)不足；現(xiàn)有人才培養(yǎng)體系缺乏與市場(chǎng)需求的有效對(duì)接；職業(yè)教育行政管理模式相對(duì)滯后，缺乏現(xiàn)代職業(yè)教育體制創(chuàng)新；在中等職業(yè)教育、高等職業(yè)教育銜接上存在斷層或重復(fù)問(wèn)題；在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)缺乏有效的保障與協(xié)同機(jī)制，使得頂崗實(shí)習(xí)多陷于形式化窠臼；職業(yè)教育環(huán)境不成熟，對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)知度不高等等。鑒于此，本文將圍繞高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)調(diào)查實(shí)際，就存在的問(wèn)題展開探討，并從提升頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)效性上提出改進(jìn)對(duì)策。

什么是頂崗實(shí)習(xí)？從校企合作實(shí)踐來(lái)看，頂崗實(shí)習(xí)作為拓寬校企合作廣度，增強(qiáng)學(xué)生崗位職業(yè)能力的重要實(shí)踐教學(xué)模式，越來(lái)越受到高職教育的重視。從概念來(lái)看，頂崗實(shí)習(xí)是基于學(xué)生專業(yè)方向，深入到行業(yè)企業(yè)具體工作崗位中，一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，一邊參與崗位實(shí)踐的過(guò)程。近年來(lái)高職教育從“2+1”人才培養(yǎng)模式上，將三年的高職教育分成兩大階段，前兩年以學(xué)校教育為主，第三年以崗位實(shí)踐學(xué)習(xí)為主。當(dāng)然，對(duì)于不同專業(yè)方向，最后一學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，需要與用人單位進(jìn)行協(xié)商，突出高職人才培養(yǎng)模式與企業(yè)用工需求的有效對(duì)接，并在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，從校企合作、共同管理、共同教學(xué)中來(lái)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專業(yè)技能，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合實(shí)踐能力。針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的開展，既是深化校企合作的一種體現(xiàn)，也是優(yōu)化產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，突出高職教育實(shí)踐性的重要內(nèi)容。高職教育在校企合作實(shí)踐中，將學(xué)校的職業(yè)教育與企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)資源進(jìn)行整合，將課堂教學(xué)延伸到企業(yè)的崗位技能實(shí)踐中，利用學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐崗位的學(xué)校，一方面為企業(yè)提供相應(yīng)的人力資源，滿足企業(yè)的用工需求，另一方面以合作培養(yǎng)方式來(lái)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的職業(yè)技能，推進(jìn)高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。當(dāng)然，在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)本身的認(rèn)知中，通常情況下，崗位實(shí)踐時(shí)間較長(zhǎng)，基本貫穿學(xué)生最后一個(gè)學(xué)年；在企業(yè)崗位實(shí)踐教學(xué)上，能夠結(jié)合真實(shí)企業(yè)環(huán)境，從具體崗位上進(jìn)行綜合能力訓(xùn)練；同時(shí)在學(xué)生角色轉(zhuǎn)換上，一方面兼具學(xué)校學(xué)生，另一方面承擔(dān)企業(yè)崗位人員角色，還要從具體的崗位任務(wù)完成中獲得相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)和能力。所以說(shuō)，對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效性，主要從校企合作模式、崗位實(shí)習(xí)內(nèi)容及實(shí)踐教學(xué)理念和技能操作訓(xùn)練上，從真實(shí)的崗位情境實(shí)踐中來(lái)提升專業(yè)技能。

我們以酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為例進(jìn)行了調(diào)查與分析。為了能夠深入了解和掌握酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)具體現(xiàn)狀和問(wèn)題，本研究立足我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位，從深入走訪企業(yè)和學(xué)生訪談中來(lái)獲取相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，為頂崗實(shí)習(xí)分析提供參考。

1.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位選擇原則

從專業(yè)方向來(lái)看，以星級(jí)酒店作為重要的頂崗實(shí)習(xí)合作單位，由學(xué)校進(jìn)行統(tǒng)一聯(lián)系，并結(jié)合不同酒店對(duì)不同崗位實(shí)習(xí)人數(shù)的計(jì)劃，來(lái)合理優(yōu)化學(xué)生分布。通常情況下，在酒店等企業(yè)選擇上，一般遵循三個(gè)原則。一是就近原則，從實(shí)習(xí)企業(yè)選擇對(duì)比中，多結(jié)合學(xué)校所在城市、周邊城市星級(jí)酒店為重點(diǎn)合作單位，并從地域經(jīng)濟(jì)、企業(yè)文化，爭(zhēng)取學(xué)生的建議等方面來(lái)進(jìn)行有效對(duì)接；二是平等原則，考慮到校企合作模式的長(zhǎng)期性，在頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)上，結(jié)合酒店管理專業(yè)崗位技能進(jìn)行統(tǒng)一考核，統(tǒng)一派遣，以突出對(duì)學(xué)生的公平性；三是同等原則，從星級(jí)酒店對(duì)高職人才需求的方向上，著力選擇五星及以上單位作為重點(diǎn)合作企業(yè)，利用高星級(jí)酒店的規(guī)范化管理制度來(lái)提升學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐水平。

2.突出企業(yè)崗位與學(xué)生意愿的雙向?qū)?/p>

酒店管理專業(yè)本身涵蓋多種崗位，不同合作酒店在實(shí)踐崗位上的需求也不一致。如餐飲崗位需求量大，再者是客房部，接待崗位及康樂(lè)、其他崗位等。因此，在優(yōu)化學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位選擇上，將實(shí)習(xí)單位崗位需求與學(xué)生實(shí)習(xí)崗位意愿進(jìn)行綜合，一方面學(xué)生可以填寫崗位申請(qǐng)表來(lái)明確自我崗位方向，另一方面酒店結(jié)合崗位需求來(lái)動(dòng)態(tài)優(yōu)化。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)在人力資源結(jié)構(gòu)上具有一定特點(diǎn)，作為人力密集型企業(yè)，對(duì)人才的需求量及人才的個(gè)性化能力要求較高，特別是酒店的餐飲及客房部，所需人力資源相對(duì)較大，而禮賓、商務(wù)中心則提供實(shí)習(xí)的崗位相對(duì)較少，但在人才職業(yè)素養(yǎng)需求上卻要求更高，如外在氣質(zhì)、形象、英語(yǔ)口語(yǔ)能力等，都有具體而嚴(yán)格的要求。同時(shí)，從酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位勝任力調(diào)查來(lái)看，學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)基本都能夠覆蓋酒店管理的所有崗位，說(shuō)明當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)有所提升。當(dāng)然，在滿足酒店企業(yè)崗位競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查中，由于學(xué)生在校期間實(shí)踐能力有所不足，在初期崗位適應(yīng)階段，其崗位職業(yè)能力、勝任力還存在不足。如酒店客房實(shí)訓(xùn)工作時(shí)間較長(zhǎng)，餐廳技能服務(wù)實(shí)訓(xùn)操作不規(guī)范等。

3.學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)崗位實(shí)踐的認(rèn)知表現(xiàn)

從部分頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生訪談中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生均對(duì)頂崗實(shí)習(xí)崗位表示滿意，對(duì)崗位認(rèn)知度整體上有大幅提升。其原因與我校頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)有較大關(guān)系，特別是從學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)層面，通過(guò)多次學(xué)生動(dòng)員會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的心理認(rèn)知和崗位認(rèn)知能力，為后期頂崗實(shí)習(xí)工作的開展奠定了職業(yè)認(rèn)知基礎(chǔ)。在對(duì)“最吸引學(xué)生的企業(yè)崗位”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在進(jìn)行崗位選擇及崗位實(shí)訓(xùn)實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)，更偏重于對(duì)自我職業(yè)成長(zhǎng)，特別是未來(lái)發(fā)展前景的關(guān)注，同時(shí)在崗位福利待遇、酒店文化方面也提出一定要求，而對(duì)頂崗實(shí)習(xí)階段工資要求普遍不高。由此可見，頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)作為學(xué)生深入企業(yè)崗位鍛煉的重要途徑，學(xué)生對(duì)教育環(huán)境的關(guān)注度更高，特別是對(duì)企業(yè)結(jié)合相關(guān)崗位的培訓(xùn)工作，更有助于提升學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)能力提升。如某學(xué)生在接受為期一個(gè)月的封閉式崗位英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)后，已經(jīng)基本能夠滿足企業(yè)對(duì)相應(yīng)崗位的英語(yǔ)會(huì)話能力考核。針對(duì)“更好頂崗實(shí)習(xí)崗位的因素”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其問(wèn)題歸因主要有：一是學(xué)生在某崗位實(shí)訓(xùn)時(shí)間超過(guò)半年而仍未調(diào)崗；二是學(xué)生因自身原因無(wú)法勝任其他崗位；三是企業(yè)認(rèn)為該學(xué)生不能勝任其他崗位用人需求。多數(shù)情況下，學(xué)生對(duì)企業(yè)換崗及實(shí)習(xí)單位更換，都是結(jié)合校企合作指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)教師對(duì)學(xué)生情況的了解，并通過(guò)與企業(yè)相關(guān)部門的協(xié)商后來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)換崗位。

4.企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的滿意度表現(xiàn)

在對(duì)我校一部分頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的企業(yè)滿意度調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作總體滿意度較高，達(dá)到90%以上，尤其是在學(xué)生的吃苦精神、禮儀素養(yǎng)、專業(yè)技能實(shí)踐能力、新知識(shí)、新技能接受能力方面表現(xiàn)突出。當(dāng)然，對(duì)于個(gè)別學(xué)生也存在不滿意情況，如個(gè)別學(xué)生缺乏協(xié)作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神，還有些學(xué)生個(gè)性太強(qiáng)，不服從管理，特別是在前期頂崗實(shí)習(xí)中，因高強(qiáng)度的崗位培訓(xùn)、高強(qiáng)度的頂崗訓(xùn)練使得部分學(xué)生叫苦不迭，甚至心理產(chǎn)生抵觸情緒，未能正確對(duì)待自我崗位，缺乏應(yīng)有的崗位責(zé)任感。另外在英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練及聽說(shuō)能力上還存在不足，特別是男生，英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)欠缺，不自信，不敢說(shuō)現(xiàn)象突出。

針對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀的梳理，從提升實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性上，主要從學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面提出改進(jìn)建議。一是在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位意識(shí)教育上，針對(duì)學(xué)生眼高手低，缺乏良好的自我定位和客觀的自我分析問(wèn)題，要著力強(qiáng)調(diào)職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度、提升學(xué)生語(yǔ)言交際與協(xié)調(diào)能力。如在日常學(xué)習(xí)中，注重對(duì)學(xué)生人際關(guān)系能力的培養(yǎng)，尤其是在與人交往中，根據(jù)不同交往對(duì)象來(lái)完善自我，提升自我崗位競(jìng)爭(zhēng)力。二是從學(xué)校實(shí)踐教學(xué)層面，強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與企業(yè)人才需求的有效對(duì)接，特別是在學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)上，要從語(yǔ)言能力、人際能力、崗位實(shí)踐能力、職業(yè)心理等方面加強(qiáng)提升。當(dāng)然，在師資隊(duì)伍建設(shè)上，拓寬“雙師型”人才引進(jìn)，深化校企合作，提升教師教育能力。三是從企業(yè)用人層面，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)崗位需求的調(diào)查與分析，尤其是崗位職業(yè)能力結(jié)構(gòu)與實(shí)踐素質(zhì)尤其，優(yōu)化校企人才需求的對(duì)接，從提升學(xué)生職業(yè)能力，滿足企業(yè)用工需求，實(shí)現(xiàn)校企共贏發(fā)展上，完善頂崗實(shí)習(xí)人才教育模式。

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作者簡(jiǎn)介：秦丹（1981.01- ），女，云南大學(xué)碩士，現(xiàn)從教于江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院，主要研究方向：旅游管理、酒店管理