關(guān)于中職酒店服務與管理專業(yè)學生的企業(yè)現(xiàn)場教學管理的相關(guān)研究

陳水霞

【摘要】在人們經(jīng)濟水平高速發(fā)展的今天，人們更不僅注重溫飽，還講究精神層面的享受。在這樣的經(jīng)濟化快速發(fā)展的社會中，酒店企業(yè)的發(fā)展也非常迅速，目前的酒店企業(yè)管理對員工的要求更高，要求員工不僅精通管理方面的理論知識，還要精于實踐，擁有一定的應變能力。中職酒店服務與管理專業(yè)對學生的實踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務與管理專業(yè)都會與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學生在企業(yè)中學習，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力。本文對中職酒店服務與管理專業(yè)學生在企業(yè)現(xiàn)場教學的過程中出現(xiàn)的問題進行了簡單的分析。

【關(guān)鍵詞】服務與管理 中職酒店 教學管理

前言

近些年來，我國經(jīng)濟不斷的發(fā)展，經(jīng)濟水平日漸提高，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整。在這種情況下，酒店行業(yè)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)發(fā)展非常迅速，廣受人民大眾的關(guān)注。我國國內(nèi)酒店在今年的努力發(fā)展過程中，廣泛的吸收國外優(yōu)勢、彌補自身不足，目前幾乎可以和國外酒店的標準和規(guī)格接軌，一些具有高標準、超豪華的高星級酒店也廣受歡迎；當前的酒店行業(yè)一改往日傳統(tǒng)風格，都根據(jù)地方特色，結(jié)合自身優(yōu)勢，打造出了個性化特色酒店。酒店管理是酒店行業(yè)經(jīng)營中非常重要的一部分。不同的酒店對管理人員的要求都不盡相同。目前，中職酒店服務與管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學生在企業(yè)中學習，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力，對培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、綜合職業(yè)能力的人才十分有利。

一、中職酒店服務與管理專業(yè)學生企業(yè)現(xiàn)場教學管理的現(xiàn)狀和問題

為了培養(yǎng)出適應社會發(fā)展的高素質(zhì)人才，中職酒店服務與管理專業(yè)把能力作為整個教育體系的基礎(chǔ)，使得學生經(jīng)過學習實踐后能夠具備充足的理論知識和較強的實踐能力，高度符合企業(yè)管理的需要。中職酒店服務與管理專業(yè)對學生的實踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務與管理專業(yè)都會與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學生在企業(yè)中學習，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力。使得學生能夠在整個實踐過程中做到理論與實踐的完美結(jié)合，提高綜合素質(zhì)。

目前，大多數(shù)中職酒店服務專業(yè)都采用理論知識與實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)相結(jié)合的模式，學生不僅要在校內(nèi)學習理論知識，還要參加校企聯(lián)合舉辦地實踐活動。在時間過程中，學生被分配到對應的酒店。在酒店里分配有對應的指導老師對學生在酒店實習期間的培訓和管理工進行指導和檢查，對學生在實習過程中遇到的問題給出幫助和解決。

在企業(yè)教學管理過程中往往會出現(xiàn)很多問題，如果解決不好，最后的效果就會不如我們預期的好。因此，根據(jù)學生在教學過程中遇到的問題進行總結(jié)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學生在教學過程中的心理變化也是非常重要的一個問題。不同的學生具有不同的心理準備和心理調(diào)適能力，但是，無論哪種學生在出現(xiàn)心理問題的時候，就需要在學校和企業(yè)的引導和監(jiān)管下及時的進行調(diào)整，如果調(diào)整不好，學生就會出現(xiàn)找不到方向，逃避等癥狀，因此，做好學生的調(diào)整工作，使得學生能夠快速的適應新環(huán)境，找準自己的目標。

學生在企業(yè)教學之前一般都不會對酒店有很深入的了解。在電視、宣傳單中介紹的一般都比較單一，學生只能夠看到酒店工作的光鮮體面，以至于大部分學生都會對酒店產(chǎn)生過高的期望，反而忽視酒店基層的艱苦工作。學生突然間來到不同于校園環(huán)境的酒店環(huán)境中，往往會感到復雜，不適應。一旦人有這些情況發(fā)展，最后會給他們的工作和生活都帶來麻。

另外，從學校方面來說，有的院校雖然對學生進行酒店企業(yè)管理教育，但是在實習過程中，并沒有嚴格管理，認真對待，沒有規(guī)范合理的學生管理體制，一味的對學生進行松散的管理，最終會嚴重影響實習效果。

從酒店方面看，酒店企業(yè)一般都把經(jīng)濟利益放在第一位，把盈利作為目的，這就使得企業(yè)會對學生的管理培養(yǎng)產(chǎn)生疏忽松散的態(tài)度，與學校送實習實踐的目的產(chǎn)生矛盾。酒店往往不會去關(guān)心和了解學生的實踐情況。這些情況一旦惡化，學生就會對酒店企業(yè)的形象產(chǎn)生失望的態(tài)度。

二、改進實習管理的對策

要想使得以上出現(xiàn)的問題得到完美的解決，最重要的就是學校和酒店企業(yè)的良好配合，只有他們完美配合，才能完美完成企業(yè)教學管理。

在準備到企業(yè)進行實習之前，應該做好以下幾點：

1.一個好的企業(yè)能帶動學生學習積極性，因此學校要對實習的企業(yè)進行認真的挑選。比較高檔的星級酒店是較好的選擇。他們一般都具有規(guī)范嚴格的管理條例，充足而穩(wěn)定的客源，學生在這里能夠得到充足的鍛煉，快速的掌握服務技能。

2. 學校要制定嚴格有效的管理制度。管理制度覆蓋面要廣，包括實習目標、任務，內(nèi)容，還要對學生的日常行為進行規(guī)范。

3.在實習之前，學校要委派專業(yè)的教師和學生詳細的講解實習情況和需要注意的部分，并且要了解學生想法，對他們進行酒店工作的職業(yè)思想教育，讓他們充分意識到酒店的服務理念，以便形成良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

在企業(yè)實習的過程中需要注意的是：

1.要對工作紀律具有明確的認識。學生要同時遵守學校和酒店企業(yè)兩者的的實習制度和守則。這樣才能使得酒店正常工作，學生也能夠更加快速的適應酒店的工作環(huán)境。

2.在酒店企業(yè)進行教育管理的過程中，一定要把“顧客是上帝”、“員工第一”的服務宗旨和思想放在第一位。顧客是酒店企業(yè)的經(jīng)濟來源，員工是酒店企業(yè)的服務創(chuàng)造者，因此，要做到讓顧客和員工共同滿意，這樣員工才能提供滿意的服務，顧客才能享受到滿意的服務，企業(yè)才能盈利。酒店管理的過程中，還要注意營造積極的企業(yè)文化和良好的工作環(huán)境。學生在時間的過程中，如果遇到問題，要積極主動的進行思考，提出自己的觀點和建議。酒店企業(yè)對學生的思想和勞動成果也要給予充分的尊重，肯定和重視。

3.在每個企業(yè)中，對員工的培訓都是一項重要的工作，它能夠促進企業(yè)的發(fā)展和進步。酒店企業(yè)要安排一些專業(yè)的人士對學生進行定時定期的培訓，不能僅僅局限于簡單的崗前培訓。這樣能夠促進企業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對員工的工作也是一種鼓勵和促進。在學生初涉酒店的時候，酒店可以給他們展示優(yōu)秀員工的案例，促進他們學習的積極性，在培訓的過程中可以讓學生對遇到的問題進行討論分析。

4.企業(yè)監(jiān)管的過程中，院校及企業(yè)還要安排專業(yè)人士對學生進行及時的心理指導。學生在進行酒店管理實踐的時候，需要處理好與客人、各級領(lǐng)導、員工之間相互的關(guān)系。教師應該全面地了解學生實習中的問題，對他們耐心的進行指導，引導他們正確地看待和解決問題。同時還可以使學生們分組，安排小組長定期向指導老師匯報同學們的實習情況，對學生進一步進行管理。

在完成企業(yè)管理教育工作之后，應該做好實習效果的評估工作。酒店企業(yè)會在實習結(jié)束的時候，針對學生在實習期間額表現(xiàn)，給學生做出評價。學校可以根據(jù)指導教師反應的情況和酒店給出的成績，對學生進一步打分，給表現(xiàn)良好的同學適當?shù)莫剟睿瑫r批評一些犯錯的同學。例如：與我們學校合作的深圳寶麗來國際大酒店，從2010年合作至今，在校企雙方的合作下，實習生在實習結(jié)束后，都得到酒店的肯定：（附學生晉升情況和名單）

陳舒朗，湛江財貿(mào)中等專業(yè)學校實習生。2014年7月1日進入中餐部實習，實習崗位為咨客員。經(jīng)過自身的努力，于2015年7月1日晉升為中餐部樓面部長。

總結(jié)

經(jīng)過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務與管理專業(yè)學生的企業(yè)教學過程中，要對學生進行嚴格有效的管理，使得學生在時間的過程中能夠做到理論與實踐的完美結(jié)合，同時給學校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時，學校和酒店也要加強聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學生的實踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

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