基于茶文化的三級遞進旅游人才培養模式

楊云雅

摘 要：四川省貿易學校旅游服務與管理專業在國家中職教育改革示范學校建設過程中，將深厚的地方茶文化融入專業人才職業素養的培養中，創新性地建立了基于茶文化的“校企合作，學崗交替”三級遞進人才培養模式，探索出了提高專業人才培養質量和推動專業可持續發展的有效路徑。

一、實施背景

四川省貿易學校坐落于素有川西咽喉、藏區門戶、民族走廊之稱的雨城雅安。雅安是國家級生態示范區、國寶大熊貓的發現地，更是世界茶文化的發源地。這里有世界茶文化圣山——蒙頂山，是全國名茶蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、峨眉毛峰的產地。這里是茶馬古道昀艱險、昀具人文精神的一段，這里擁有獨特的龍行十八式蒙山派茶技，這里的茶禪一味深刻而雋永。而今政府更是將旅游產業和茶產業定為當地主要產業。

（一）汶川、雅安地震后經濟振興和產業高速發展的需要

在經歷了 2008年“5.12”和 2013年“4.20”強烈地震災害后，中央政府和四川省委政府高度重視雅安的災后重建、經濟振興工作。雅安市委政府結合雅安的地方實際，將旅游產業的振興列入災后重建的重要內容，并將旅游產業和茶產業作為未來雅安地方經濟的重要支柱產業。

隨著大規模、高質量重要基礎設施災后重建的陸續完工，四川與雅安的旅游產業規模已經超越震前的水平。2014年，雅安市旅游綜合收入已突破百億元大關，達 108.6億元，年增長幅度名列全省前茅，其規模已遠超震前水平。目前，雅安業已成為四川昀佳生態旅游、自駕旅游、休閑度假旅游的昀佳目的地之一，其產業發展勢頭強勢迅猛。

（二）旅游企業對優秀專業人才的需求

雅安擁有極其豐富的自然、人文旅游資源。旅游產業初具規模，現有九個 4A級國家級風景區，國家級森林公園三個，國內旅行社十家，星級賓館二十三家，大中型茶樓七十一家。隨著雅安旅游產業的高水平建設開發，以及現有旅游接待軟硬件的提檔升級，旅游專業人才將是制約和影響未來旅游產業發展成效的關鍵因素。按雅安市政府制訂的十三五旅游發展規劃測算，未來五年雅安旅游產業專業人員需求量達 9000 —12000人，這無疑對中職旅游人才培養提出了更高的要求。

（三）專業可持續發展的需求

我校地處雅安市區，面向成都，毗鄰樂山、眉山，背靠三州，區位優勢明顯，就業市場廣闊。作為本地區建設水平昀高的中職學校，做大做強旅游專業，更好地服務地方旅游經濟，有極其緊迫的現實性和可能性。因此，積極探索我校旅游服務與管理專業的改革創新之路，培養更多、更優秀的旅游專業人才，提高旅游企業對學校旅游服務與管理專業的認同度，成為了關乎我校旅游專業長遠發展的當務之急。

二、主要目標

在當地深厚的茶文化底蘊基礎上，將茶文化滲透到“校企合作，學崗交替”三級遞進人才培養模式和“分層遞進，理實一體”教學模式之中，在培養學生的生存之基職——業技能的同時，提煉茶文化精神和茶道精髓，將其融入學生的素質教育中，牢固樹立學生的立身之本——職業素質，為地方旅游產業發展培養和輸送高素質技能型人才。

三、實施過程

（一）提煉茶文化核心價值理念

雅安是有文字記載昀早人工植茶的地方，距今已有兩千多年的歷史，素有“世界茶源”之美譽。我校坐落于世界茶文化圣山蒙頂山下，該地擁有從茶樹栽培到茶藝茶技表演的完整產業鏈，因此挖掘和提煉茶文化精神并將其運用到旅游專業人才培養和教育，具有優越的基礎條件。

通過對茶文化內涵加以提煉和升華，我校將“人生當如茶，磨煉去浮華”作為校訓，并貫穿到學生的日常教育和管理之中。

（二）熔解專業“茶德育人”的辦學理念

1.改造提升師資隊伍

（1）用茶文化核心價值理念武裝教師。通過師德師風校本培訓、相關職業資格培訓及考試，深刻領會“人生當如茶，磨煉去浮華”的教育思想內涵，樹立“茶德育人”教育理念，要求教師在日常教學與教育活動中身體力行，率先垂范，將奉公守法、愛崗敬業、吃苦耐勞、沉穩專研、誠實守信等優良職業品德貫穿于課程的知識技能教學中，塑造學生的優秀職業道德品質。

（2）拓展教師技能。為配合茶文化教育的全面實施，積極鼓勵專業教師學習鉆研茶藝知識與技能，截至止 2015年 7月，旅游專業教師除獲得了與所授課程對應的職業資格證外，還有 4位教師取得茶藝技師職業資格證書，6位教師取得高級茶藝師職業資格證書。

2.構建特色鮮明的培養模式

（1）《茶藝》《茶技》課程教學全程覆蓋學生在校期間學習。契合旅游服務與管理專業“校企合作，學崗交替”三級遞進人才培養模式，將茶文化知識技能教學貫穿學生教育培養的始終，通過涵蓋學生在校學習的 5個學期、總課時數達 252課時的《茶藝》《茶技》課程，讓學生在連貫、系統的學習訓練中不僅牢固掌握茶藝、茶技的技能技巧，同時培育外慧內秀的氣質和養成吃苦耐勞優秀的職業品質。

（2）圍繞茶特色，將專業分為旅行社、酒店服務和茶事服務三個方向，分別設置專業課程，旅行社和酒店服務增設《茶文化》等課程，在專業課教學過程中，旅行社方向注重茶文化圣山游覽、茶園觀光等茶類景區的接待服務，酒店服務方向注重茶文化內涵服務。茶事服務方向開設了《茶葉營銷》《茶樓經營與管理》《茶葉包裝與運輸》等專業課程，主要培養茶樓茶藝表演、茶葉銷售、茶事服務的專業人才。

（三）固化茶文化精髓

1.感知茶的旅游

感知是認識的起點，針對旅游專業的新生主要來自雅安農村，缺乏對茶文化和旅游企業的了解。通過實施三級遞進的第一環節——崗位見習，一方面通過學校濃郁的茶文化氛圍和組織學生觀看茶藝茶技表演，來感染、熏陶學生，引發對茶文化的興趣，另一方面，組織學生走出校園，深入典型旅游企業，近距離感受旅游服務的服務場景與工作流程，初步建立學生對旅游企業和服務崗位的感性認識，以此來培養學生的專業興趣，激發學生的職業向往。

2.認知茶的旅游

認知活動是學生對學習對象和內容的記憶、思考、揣摩和感悟等心理活動過程，也是知識學習和技能掌握的重要環節。在教學過程中，全面推行以學生為中心的理實一體、教學做合一教學模式，促進學生對專業知識技能的領悟和把握，通過學生不定期深入旅游企業的崗位實踐活動予以強化。同時，還利用校內每年舉辦的學生技能大賽周、藝術周和校外地方旅游會展、文化交流的機會，組織動員學生積極展示表演專業技能訓練成果，將學生在展示活動中感受到的成就感、榮耀感轉化為完善自我、學習新知的信心和動力，鞏固和疊加教學效果。

3.行知茶的旅游

行知是學生在實踐當中固化所獲得的專業培養成果，主要通過學生頂崗實習，進一步鞏固強化學生的職業素養和專業知識技能。在學生離開學校深入旅游企業開展頂崗實習期間，加強實習指導教師與學生的交流溝通，及時了解掌握學生的思想動態、實習表現，及時消除和糾正學生顧慮與偏差，鼓勵學生積極樂觀直面頂崗實習過程中的各種挑戰，激勵學生主動發揮職業素質素養的優勢、展示良好的職業品質，幫助學生從思想行為上實現從職業生到職業人的蛻變。

四、實施條件

（一）制度保障

在推行“感知、認知、行知茶旅游”時深度融合“校企合作、學崗交替”三級遞進人才培養模式的過程中得到了學校大力的支持。學校領導和各個部門通力協作，積極推進建設工作。學校牽頭成立了專業建設指導委員會，學校與專業建立了與茶文化滲透旅游專業人才培養模式相適應的相關機制和制度，形成了由目標、質量標準、評價與反饋、調控等環節構成的閉環管理模式，確保了“校企合作、學崗交替”與茶文化交融的三級遞進人才培養模式的有效推行和實施。

（二）教師支撐

1. 加強教師隊伍茶文化素質提高

教師團隊主動加強對茶文化的了解和學習，分期分批對教師進行茶藝技能的輔導培訓。兩年來，共有 11名專業教師獲得了高級茶藝師以上職業資格證書。

2.專業帶頭人和骨干教師積極發揮作用

積極發揮專業帶頭人和骨干教師在校內教學的主導作用，同時充分發揮他們在專業教師團隊建設過程中的引導作用，建立了校內教師一對一的教師培養機制，通過公開課、示范課、說課、微課、聽課、幫扶輔導等形式加強教師間的幫扶與交流，打造高素質教師團隊。國示建設期間，兩位專業帶頭人均獲得了茶藝技師職業資格證書，充分發揮其專業建設的引領作用。

（三）專家指導

聘請當地旅游行業、企業專家加強對教學改革工作進行指導、對教師和學生進行培訓。其中中國首家茶文化主題酒店——西康大酒店總經理胡運、雅安兄弟友誼茶葉有限公司董事長、中國非物質文化遺產藏茶加工技藝傳承人——甘玉祥等專家對旅游服務與管理專業引入茶文化精髓培養旅游人才的實施進行了有效的專業指導。

（四）企業協助

旅游服務與管理專業的改革建設工作得到了當地主要旅游企業，特別是涉茶旅游企業的大力支持。學校同 13當地家旅游企業、1家當地行業協會、 2家外地旅游企業簽訂了校企合作協議，合作的企業同學校在招生、教學、實習、就業、實訓基地建設等方面進行了緊密的合作，為獨具特色的專業人才培養模式改革建設工作提供了全方位的協助。

（五）實訓條件改善

充分利用精心營造的茶文化育人校園氛圍，高水平改造和新建了功能齊全、設施先進的茶藝實訓室。與雅安茶業協會深度合作，校企共建了面積達 550平方米的雅安茶文化交流中心，保證滿足了學生茶文化教育與訓練之需。

五、實施成效

（一）塑造了學生優良的職業品質

學生在“校企合作、學崗交替”三級遞進人才培養模式下接受職業教育，徹底顛覆了傳統、陳舊的專業知識和技能傳授教育模式，極大地提高了學生掌握知識與技能的效率和效果。引入“人生當如茶，磨煉去浮華”的核心教育理念，通過“感知茶的旅游、認知茶的旅游、行知茶的旅游”三級遞進旅游人才基礎職業素養教育，以茶教化、習茶做人，實現勵志正身、規范舉止、端正心態、固本強基的教育目的，使學生在獲得專業知識技能的同時，促成了學生優良職業品質的養成，提升了學生崗位適應能力和事業競爭能力。

（二）促進了教師的綜合素質的提升

學生在“學崗交替”人才培養模式中提升了職業素養，教師同樣也在三級遞進旅游人才培養教育過程中，提升了自身的職業能力。首先是教育觀念的轉變。全面樹立了以學生為中心的教育觀念，言傳身教，為人師表，關注學生的職業品質教育。其次，專業技能得到提高。專業教師通過企業實踐鍛煉，逐步成長為適應工學結合、理實一體教學的全能教師，雙師型教師比例從國示建設前的 73%提升到了 100%，雙職業資格證書教師比例大幅度增長。再次，服務地方旅游產業的能力得到提升。

（三）塑造了鮮明的專業特色

茶文化滲透的學崗交替旅游人才培養模式在三方面提升了專業建設質量。首先，優化了人才培養質量。不僅保證了專業知識技能的教學質量，同時使學生具備了優良的職業素養。其次，拓展了專業實訓實踐教學的外延。通過相關實訓場所的建設和完善，學生實踐教學的范圍從校園擴大到鄉間、田園、企業。第三，改善了兼職教師隊伍結構。聘請了專業領域的行業專家、企業骨干，參與學校的專業教學，達到了深化校企合作、促進專業建設的目的。

六、體會與反思

（一）進一步創新旅游人才培養的有效途徑和方法

兩年來，通過實施基于茶文化的學崗交替三級遞進人才培養模式雖然取得了良好顯著的效果，但在茶文化教育如何高效滲透融入到專業職業教育的形式、手段等方面，仍需不斷總結成功經驗，主動探索和實踐有效提高旅游人才培養質量的途徑與方法。

（二）進一步拓展校企、校鄉合作的空間

基于茶文化的“校企合作、學崗交替”三級遞進人才培養模式具有較廣闊的發展前景，目前校企合作的項目還僅限于招生、教學、就業等方面，校鄉合作前景廣闊。因此還需進一步深化校企合作空間，加大拓展校鄉合作的領域，開發多種合作形式，提高合作的質量，實現優勢互補、互利雙贏良性合作機制。

（三）進一步發揮示范引領作用

一方面加強對校內其他專業的經驗推廣，另一方面是促進區內和周邊地區中職教育的教學改革與發展，發揮更大的示范作用。