食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索

何麗芳+王芳宇+賓冬梅+陳曉華+彭芳剛

摘要：分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，從增加實踐教學比例、建立高水平的創新型實踐教學隊伍、加大實踐教學經費投入、重視大學生科技創新活動、加強校企合作等方面入手，進行食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索。

關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式。”[2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。

一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題

1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。

2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。

3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。

4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。

二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索

1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.

2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。

3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。

4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。

6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。

三、總結

本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。

參考文獻：

[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應用型創新人才培養體系構建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.

[2]教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.

[3]張華江，遲玉杰，穆瑩，等.淺談高校食品專業實踐教學的重要性[J].教育教學論壇，2015，（02）：131-132.

[4]何麗芳，王芳宇，曹美蘭.食品生物化學實驗教學改革初探[J].中國校外教育，2013，（09）：51.