新常態(tài)下對(duì)農(nóng)家樂(lè)的研究

陸文燕

（南京審計(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，江蘇　南京　211815）

新常態(tài)下對(duì)農(nóng)家樂(lè)的研究

陸文燕

（南京審計(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，江蘇南京211815）

在新常態(tài)的現(xiàn)狀下，農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展景象一片繁榮，在這片繁榮中我們看到了農(nóng)村越來(lái)越靚麗的面貌，看到了游客們滿足的笑靨，然而在這片生機(jī)的背后潛藏著一些問(wèn)題，這也是我們不可回避的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并找到相應(yīng)的解決辦法，才能使得農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展具有可持續(xù)性，才能使得農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)得到真正意義上的調(diào)整。

新常態(tài)；農(nóng)家樂(lè)；根源；影響效應(yīng)；轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式

一、引言

一直以來(lái)，農(nóng)業(yè)都是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，有著舉足輕重的地位。人們常說(shuō)，農(nóng)業(yè)是人類(lèi)的“母親產(chǎn)業(yè)”，因?yàn)檫h(yuǎn)在茹毛飲血的遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)就已經(jīng)是人類(lèi)抵御自然災(zāi)害和賴以生存的根本。社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展起源于農(nóng)業(yè)，在農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上才有了工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，從而進(jìn)一步地衍生出了第三產(chǎn)業(yè)。在多次會(huì)議多份文件中，農(nóng)業(yè)的相關(guān)話題一直都是熱點(diǎn)，然而隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的逐漸壯大，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)和農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型急需被提上日程。現(xiàn)實(shí)生活中，農(nóng)家樂(lè)的興起與壯大正體現(xiàn)了這一點(diǎn)。農(nóng)家樂(lè)發(fā)展以“農(nóng)”為根，為農(nóng)民提供了一個(gè)靠農(nóng)家樂(lè)致富的良好契機(jī)。與此同時(shí)，農(nóng)家樂(lè)為城市居民提供了方便快捷的游玩景點(diǎn)。清新的空氣，優(yōu)美的風(fēng)景，樸實(shí)的民俗，為城里人提供了安靜、舒適、愉快的休閑觀光的好去處。

二、農(nóng)家樂(lè)的概念及現(xiàn)狀

談及農(nóng)業(yè)，大多數(shù)人的描述詞匯中都會(huì)出現(xiàn)落后、低產(chǎn)等形容詞。農(nóng)業(yè)，作為一個(gè)對(duì)國(guó)家或地區(qū)發(fā)展具有長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略價(jià)值但不能帶來(lái)近期利潤(rùn)的行業(yè)，得不到應(yīng)有的發(fā)展和重視，并出現(xiàn)了很多問(wèn)題，如污染嚴(yán)重，糧食安全問(wèn)題，生態(tài)環(huán)境惡化等，農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食用蔬菜、水果中毒事件時(shí)有發(fā)生。我國(guó)有2.5億農(nóng)民，戶均經(jīng)營(yíng)耕地不足0.5公頃，其規(guī)模僅相當(dāng)于日、韓的1/3，歐盟的1/40，美國(guó)的1/400，由此可以看出，農(nóng)戶小生產(chǎn)與大市場(chǎng)、大流通的矛盾十分突出。農(nóng)民作為一個(gè)弱勢(shì)群體，在這樣的流通過(guò)程中成了犧牲品。因此，談及農(nóng)民，大部分人都會(huì)想到貧窮一詞。雖然改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)農(nóng)民的收入有了大幅度的提高，但還是遠(yuǎn)不足以使他們有一個(gè)較好的生活水平。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，迫使人們?nèi)ふ乙粭l可持續(xù)發(fā)展的路子。農(nóng)業(yè)要可持續(xù)、旅游業(yè)要可持續(xù)、整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展都要可持續(xù)，對(duì)較高生活質(zhì)量的追求促使農(nóng)民有了改變的想法，既能不耽誤農(nóng)忙時(shí)期的生產(chǎn)，又可以增加收入。因此，農(nóng)家樂(lè)的想法萌生了。

農(nóng)家樂(lè)是所謂設(shè)施農(nóng)業(yè)的一種，顯示出了強(qiáng)大的活力和生命力。設(shè)施農(nóng)業(yè)模式是利用現(xiàn)有土地，成立家庭農(nóng)場(chǎng)或農(nóng)業(yè)公司，對(duì)土地利用進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，把農(nóng)場(chǎng)式農(nóng)業(yè)生產(chǎn)改造成公園式農(nóng)業(yè)。既滿足了農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)增加經(jīng)濟(jì)收入的需要，又滿足了城市居民放松心情、娛樂(lè)休閑的需要。同時(shí)，在這種設(shè)施農(nóng)業(yè)企業(yè)里工作，將一改傳統(tǒng)的勞動(dòng)方式，電子計(jì)算機(jī)智能化管理模塊得到廣泛應(yīng)用，腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的差別率先在這里消滅，勞動(dòng)也將成為一項(xiàng)愉快的工作。

提起農(nóng)家樂(lè)，我們大部分人聯(lián)想到的是利用庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場(chǎng)等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，吸引旅游者，為旅游者提供觀光、娛樂(lè)、住宿、餐飲、購(gòu)物等服務(wù)旅游形式的一種經(jīng)營(yíng)實(shí)體。這是農(nóng)家樂(lè)在我國(guó)最初出現(xiàn)的形態(tài)，即農(nóng)家零散地接待來(lái)自城市的游客，為他們提供住宿和餐飲娛樂(lè)等服務(wù)。其實(shí)農(nóng)家樂(lè)旅游的雛形來(lái)自于國(guó)外的鄉(xiāng)村旅游，結(jié)合國(guó)外鄉(xiāng)村旅游，將國(guó)內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風(fēng)民俗和飲食文化融入進(jìn)去，從而使農(nóng)家樂(lè)具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時(shí)，人們旅游的需求愈發(fā)多樣化，閑暇時(shí)間逐漸增多，生活水平穩(wěn)步提高，“文明病”、“城市病”緩緩加劇，這些因素都導(dǎo)致了農(nóng)家樂(lè)的必然發(fā)展。農(nóng)家樂(lè)標(biāo)志著旅游從觀光層次向較高的度假休閑層次的成功轉(zhuǎn)化。

我國(guó)農(nóng)家樂(lè)最初發(fā)源于四川成都，并真正以“農(nóng)家樂(lè)”的名字來(lái)命名。1987年，在休閑之都——成都郊區(qū)龍泉驛書(shū)房村舉辦了一場(chǎng)桃花節(jié)，此次桃花節(jié)把農(nóng)事活動(dòng)、鄉(xiāng)村田園風(fēng)光、鄉(xiāng)土民俗文化、鄉(xiāng)村民居和部落文化與現(xiàn)代旅游度假、休閑娛樂(lè)相結(jié)合，形成了一種全新的旅游形式。桃花節(jié)的成功舉辦象征著農(nóng)家樂(lè)起步的順利，慢慢地向都江堰市的青城山，郫縣、溫江等地方擴(kuò)散，后來(lái)發(fā)展到整個(gè)成都平原，四川盆地，乃至全國(guó)。

我國(guó)對(duì)于農(nóng)家樂(lè)旅游的研究在20世紀(jì)90年代初真正起步，涉及多方面的內(nèi)容，包括管理、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)和規(guī)劃等諸多方面。專家學(xué)者深入探討了文化、農(nóng)村、可持續(xù)發(fā)展等與農(nóng)家樂(lè)旅游相結(jié)合的問(wèn)題，而更多的則是研究關(guān)于農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題和對(duì)策的粗略總結(jié)。到21世紀(jì)，結(jié)合實(shí)例的實(shí)證研究逐漸增多，基本以定性為主。

在當(dāng)前的新常態(tài)經(jīng)濟(jì)下，農(nóng)家樂(lè)作為一種既環(huán)保又能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的模式無(wú)疑是受人歡迎的。將旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)合一的觀光農(nóng)業(yè)在發(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，不僅保護(hù)和美化了環(huán)境，還拓展了旅游業(yè)發(fā)展的新空間，是可持續(xù)發(fā)展觀的要求與體現(xiàn)。農(nóng)家樂(lè)使農(nóng)業(yè)專注于土地本身單一經(jīng)營(yíng)到“天—地—人”和諧共存的更廣闊的空間，大幅度的提高了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。從整個(gè)社會(huì)發(fā)展來(lái)看，農(nóng)家樂(lè)不僅對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有極大的促進(jìn)作用，而且能帶動(dòng)第一、二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有助于形成供銷(xiāo)商、旅工農(nóng)、科工貿(mào)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系，從而帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入增加并且解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的問(wèn)題。與此同時(shí)，還緩解了旅游旺季的熱門(mén)旅游景點(diǎn)的壓力。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，每到小長(zhǎng)假，各個(gè)旅游景點(diǎn)人數(shù)暴增，造成了巨大的交通壓力、環(huán)境壓力。隨著農(nóng)家樂(lè)的興起與壯大，小部分城市的人更愿意選擇前往鄉(xiāng)村或者郊區(qū)，在那里可以遠(yuǎn)離城市的喧囂和浮躁，得到身心的放松。

農(nóng)家樂(lè)具有獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和特色優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家樂(lè)所處位置不同而形成了它天然的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，充分利用好環(huán)境優(yōu)勢(shì)，是吸引游客的一大亮點(diǎn)。例如揚(yáng)州邵寶湖濕地，它利用自身的濕地特色，為游客提供了豐富的娛樂(lè)項(xiàng)目。所謂價(jià)格優(yōu)勢(shì)，農(nóng)場(chǎng)主可以就近取材，利用自己種植的蔬菜瓜果制作食物，省去了運(yùn)輸費(fèi)、保鮮費(fèi)、貯存費(fèi)等管理費(fèi)用，并且食材新鮮、多樣，是游客們所喜歡的。農(nóng)家菜品類(lèi)眾多，菜系豐富，容易形成自己的特色優(yōu)勢(shì)，像水蜜桃采摘園、草莓采摘基地、葡萄園等都是農(nóng)家樂(lè)的特色優(yōu)勢(shì)。另外，一些農(nóng)家樂(lè)還有交通優(yōu)勢(shì)，這些農(nóng)家樂(lè)會(huì)設(shè)在盤(pán)山公路的兩側(cè)，方便游客，也為自己贏得了更多的客源。

三、農(nóng)家樂(lè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及對(duì)策

首先，小型農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)主體是農(nóng)民。通常是一些文化水平不高、缺乏管理能力和經(jīng)驗(yàn)的人，小型農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)雖然比較小，但是既然農(nóng)民是抱著盈利的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)的，自然要將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而降低風(fēng)險(xiǎn)的各方面保障十分不完備。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，本文覺(jué)得鼓勵(lì)農(nóng)戶聯(lián)合與合作經(jīng)營(yíng)是一個(gè)雙贏的選擇。農(nóng)戶聯(lián)合經(jīng)營(yíng)是指多個(gè)分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶基于共同致富的目的，將細(xì)碎化的土地和缺乏利用的農(nóng)機(jī)等資源聯(lián)合在一起的一種多元互融、多層次、多形式的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式。通過(guò)這種方式，能夠大大降低農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且易于形成規(guī)?；坏┬纬梢?guī)模后，成本就會(huì)降低，也會(huì)為農(nóng)戶帶來(lái)更大的盈利空間。一些大型的農(nóng)家樂(lè)都聘請(qǐng)了專門(mén)的管理人員和工作人員，具備了一定的規(guī)模后，農(nóng)場(chǎng)主僅靠自身和家人的力量已經(jīng)不能支撐起整個(gè)農(nóng)家樂(lè)的運(yùn)營(yíng)，專門(mén)的管理人員具備專業(yè)的管理知識(shí)可以為農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)提供專業(yè)且有效的意見(jiàn)，而足夠的工作人員也為農(nóng)家樂(lè)的日常營(yíng)業(yè)提供了保障，這時(shí)的農(nóng)家樂(lè)就更像是一個(gè)企業(yè)了。

其次，游客對(duì)旅游質(zhì)量的要求越來(lái)越高。游客們會(huì)先入為主的認(rèn)為這些小型農(nóng)家樂(lè)的衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)，即使農(nóng)場(chǎng)主在衛(wèi)生食品安全方面有所注意，也難免會(huì)有挑剔的游客選擇不信任，這會(huì)為農(nóng)家樂(lè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)阻礙。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，本文認(rèn)為政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策加強(qiáng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)的管理和規(guī)范化，使農(nóng)家樂(lè)的成立更加合理合法，持照經(jīng)營(yíng)，就會(huì)給游客帶去正面而心安的能量。

最后，從政府的角度出發(fā)。目前政策的大方向雖然是積極促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，但是并沒(méi)有明確政府在農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展中扮演什么樣的角色，也沒(méi)有對(duì)農(nóng)家樂(lè)各方面的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明文規(guī)定。農(nóng)民作為弱勢(shì)群體，政府應(yīng)該對(duì)農(nóng)家樂(lè)的開(kāi)辦提供補(bǔ)貼，從實(shí)際鼓勵(lì)農(nóng)戶，推進(jìn)涉農(nóng)金融改革和創(chuàng)新，緩解農(nóng)業(yè)資金缺口，積極支持銀行對(duì)農(nóng)戶的小額貸款行為。然而由于這種政策方面的缺失，或者說(shuō)是落實(shí)不到位，政府并沒(méi)有在農(nóng)家樂(lè)發(fā)展的道路上扮演引導(dǎo)者的角色。無(wú)論是企業(yè)還是個(gè)人，想要持續(xù)發(fā)展，就要有所創(chuàng)新，農(nóng)家樂(lè)也同樣如此。

四、結(jié)束語(yǔ)

目前有兩種比較常見(jiàn)的農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)模式：一是分散農(nóng)戶集合經(jīng)營(yíng)模式；二是公司制。這是以經(jīng)營(yíng)主體來(lái)區(qū)分農(nóng)家樂(lè)模式的，其實(shí)也可以按照當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)決定其經(jīng)營(yíng)模式。農(nóng)戶應(yīng)擅于利用周邊的地理、風(fēng)景優(yōu)勢(shì)，做一些宣傳照或明信片送給游客，或讓游客寄送給自己的親朋好友，并宣揚(yáng)天然綠色的消費(fèi)理念，提倡自己動(dòng)手下地采摘蔬菜水果，幫助游客將水果做成食物料理保存，若形成產(chǎn)品效應(yīng)，也可以提出相關(guān)申請(qǐng)，專門(mén)生產(chǎn)這類(lèi)食品，從而發(fā)展加工業(yè)。

鼓勵(lì)政府向農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者（如規(guī)模較大可合營(yíng)，分擔(dān)資金負(fù)擔(dān)）提供技術(shù)、人才支持，幫助經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)與旅游網(wǎng)運(yùn)營(yíng)商的合作以及手機(jī)APP的定制，使得手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)用戶可以通過(guò)手機(jī)APP了解到該農(nóng)家樂(lè)，并可以在線預(yù)訂、下單，或在線留言，說(shuō)明一些自己的需求，經(jīng)營(yíng)者收到反饋后可以提前進(jìn)行安排與準(zhǔn)備，以最大限度滿足游客需求，提高游客體驗(yàn)樂(lè)趣。

總而言之，在創(chuàng)新中，要考慮到多面性，即從運(yùn)營(yíng)方式、自身天然優(yōu)勢(shì)、服務(wù)等各個(gè)方面進(jìn)行考慮。若能夠在發(fā)展農(nóng)家樂(lè)的過(guò)程中形成產(chǎn)業(yè)鏈，那就更好了。農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展關(guān)鍵在于打造產(chǎn)品和服務(wù)的個(gè)性化，在后續(xù)的研究中，更要致力于研究農(nóng)家樂(lè)旅游產(chǎn)品和服務(wù)的開(kāi)發(fā)的差異化戰(zhàn)略模式。

（注：指導(dǎo)老師，方陽(yáng)娥。）

[1]李海平：農(nóng)家樂(lè)旅游與管理[M].浙江大學(xué)出版社，2006.

[2]陸素潔：如何開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村旅游[M].中國(guó)旅游出版社，2007.

（責(zé)任編輯：李桐希）

大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，新常態(tài)下農(nóng)家樂(lè)興起的根源、影響效應(yīng)及創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式研究，編號(hào)：2015019S。