基于綠色供應鏈食品安全管理的分析

【摘要】：近年來，人們對身體健康的關注度逐漸提高，進而食品安全管理問題成為企業經營管理的重點，為了提升食品質量、加強食品的安全性管理，企業構建綠色供應鏈是極為必要的。本文首先對綠色供應鏈管理進行了內涵介紹，然后分析了綠色供應鏈的發展現狀，最后探究了食品在綠色供應鏈下的安全管理措施。

【關鍵詞】：綠色供應鏈；食品；安全管理

前言：

人們之所以會重視食品安全問題，主要是因為食品安全事件頻繁發生，一定程度上威脅著人們的身體健康，同時，阻礙著企業的前進步伐，不利于提升企業在同行業中的競爭力。由此可見，本文基于綠色供應鏈實施食品安全管理探究，具有必要性和迫切性，并希望管理效果不斷優化，食品質量優質提升。

1.綠色供應鏈管理內涵介紹

所謂綠色供應鏈，即指整個供應鏈中滲透了持續發展、資源保護、生態經濟、資源節約等思想，并應用創新型的管理模式。綠色供應鏈應用于食品領域，主要受人們對食品安全關注度不斷提高的影響。所謂綠色供應鏈管理，即在食品安全管理中應用綠色供應鏈這一理論知識，提高這一理論的利用率。如今這一定義在逐漸完善，尚未形成統一化的定義內涵，但食品基于這一理論經營安全化管理，即在發揮網絡信息技術的基礎上，融入資源節約、環境保護以及安全生產等意識，以此形成戰略性的管理模式[1]。

專家學者針對綠色供應量得出這樣的研究結果：它貫穿于食品生產的整個環節，能夠確保食品質量安全性，為用戶提供健康、優質的食品。此外，還會提升食品行業的競爭實力，食品行業在這一管理模式的作用下會持續發展。

2.綠色供應鏈的發展現狀分析

2.1交通設施不完善

雖然我國交通形式多樣，但交通設施缺乏完善性，交通布局缺乏合理性，食品專用運輸道路尚未建成。并且交通設施建設時間較久，交通規劃不夠科學，部分地區的交通發展速度不能及時滿足食品行業的運輸需要，經常導致綠色供應鏈出現環節脫節、物流緩慢等現象[2]。

2.2專業運輸車數量較少

目前，我國大多數食品企業針對保鮮食品進行裝卸時，經常在露天的環境中操作，未能嚴格按照ISO9001等相關質量標準進行，同時，還會相應的降低食品安全性。此外，保鮮食品應用普通車輛運輸的比例占83%，然而真正用專業冷藏運輸車運輸的比例僅占17%。從比例中能夠看出，我國專業運輸車輛的應用率較低，并且應用普通車輛運輸的保鮮食品會大大降低新鮮度，并且食品完整性較低，這嚴重降低了保鮮食品在市場中的競爭力。

2.3食品存儲設備落后

由于特殊性質的食品對存儲提出了較高的標準和要求，如冷藏食品、上述保鮮食品等。基于綠色供應鏈對特殊食品進行存儲，則需發揮冷藏鏈、保鮮鏈在食品儲存方面的價值，但我國大部分食品行業不能充分做到上述存儲要求，只是單純的發揮商品價值鏈的作用。從中能夠看出，我國應盡快彌補食品存儲設備存在的不足，豐富綠色供應鏈的形式和功能[3]。

3.食品在綠色供應鏈下的安全管理措施

3.1優化供應商環境

在綠色供應鏈的引導下，食品供應商在食品安全管理方面應做出更多努力，供應商應嚴格要求自我，優化產品資源，合理調整產品目標。與此同時，供應商與制造商間要達成思想共識，在生態環境保護方面共同作出努力，只有做到這樣才會形成良好的戰略合作伙伴關系，才會營造良好的供應商環境。與此同時，食品生產者應樹立規范的生產觀念和物流觀念，將食品從生產到運輸均實現綠色化。在整合綠色供應鏈的基礎上，優化食品各個加工流程。針對食品生產者進行系統的培訓，使其在培訓過程中不斷積累豐富的綠色知識，強化對先進信息技術的掌握和運用，并將研究成果巧妙的運用到是食品生產中來，以此提升食品的安全性。

3.2完善管理機制

隨著信息時代的進步，無論是材料、工藝，還是技術，均向良好的方向發展。在應用先進工藝技術的過程中，企業食品生產成本會相應增加，為了全方面的保障企業綠色化食品的經濟效益，降低食品風險，應不斷完善企業的管理機制，促使企業在完善機制的運用下，合理分配利潤，提升企業食品的綠色化水平。除此之外，為了確保企業綠色供給應鏈能夠持續、穩定運行，減少出現供應鏈脫節的現象，這時要構建完善的評價機制，對于不符合各項評價指標的項目要及時引導、幫助，并且還應有效督促、檢查；對于有損綠色供應鏈經濟效益的企業要及時分離、剔除。只有做到這樣，才會充分發揮綠色供應鏈的價值，引導食品行業有序發展，并為食品行業提供有力的機制保障[4]。

3.3加強信息共享

現如今，社會發展已經進入網絡信息化時代，網絡信息技術在食品行業中應用，參與食品安全管理，即食品生產者、供應商、運輸團隊以及消費者利用網絡信息技術不斷交流和溝通，利用信息共享的形式，彌補食品消費者對食品模糊性識別這一不足，消費者加入到綠色供應鏈這一鏈條中以后，會掌握豐富的食品知識、技術知識、存儲知識等。通過信息共享，有利于加強商家以及消費者之間的聯系，有利于強化商家的綠色生產理念，進而產品的生產流通環節會減少失誤，參與產品生產、流通的人員會端正自身的工作行為，促進食品安全管理，進而更好的滿足食用者的需要。

3.4健全法制建設

基于綠色供應鏈實施食品安全管理，通過不斷強化法制建設來參與管理工作，主要針對食品生產場所、生產內容、生產環節等方面以法律的形式進行制約。通過加大治理強度、嚴格執法來減少違法亂紀現象，一旦發現違法食品管理規定，破壞食品安全性的人應及時運用法律的武器來制裁，以免類似行為重復發生。與此同時，還應明確各個部門的工作職責，避免因職責混亂導致食品安全管理出現無序的局面，并且，各個部門之間要互相協作配合，針對已有的食品安全問題共同協商解決，如果出現獨立執政的現象，那么食品安全管理問題不僅得不到及時解決，而且還會浪費大量的時間和精力，將已存問題擴大化。因此，要想推進企業食品安全管理工作持續進行，應健全企業的法制建設，發揮綠色供應鏈的價值和優勢，促進食品安全管理工作有序運行[5]。

結論：

綜上所述，食品在綠色供應鏈的基礎上，通過優化供應商環境、完善管理機制、加強信息共享、健全法制建設等措施來進行安全管理，這不僅會大大降低食品的安全風險，而且還會提升食品安全質量。與此同時，有利于促進綠色供應鏈發揮積極的管理作用，有利于促進食品向綠色化和可持續化的方向發展。

參考文獻：

[1]張玲燕.基于食品供應鏈管理的食品安全問題分析[J].管理觀察，2014，15：45+47.

[2]劉永勝. 食品供應鏈風險相關概念辨析[J].經濟問題，2014，08：12-15.

[3]俞峰，李榮鈞. 基于熵權與集對分析的食品供應鏈安全預警模型研究[J].食品與機械，2012，03：101-103.

[4]劉宏妍，張玉鴻，李欣桐，劉雪媛，江青青，陳祥輝，楊利民.我國食品供應鏈的發展現狀及安全管理對策[J].中國農村衛生事業管理，2015，11：1403-1405.

[5]張秀萍，王婷.基于SCOR模型的食品安全管理對我國民族地區農牧業食品供應的啟示[J].中央民族大學學報（哲學社會科學版），2015，03：62-69.

作者簡介：唐哲（1996.03—），女，浙江省寧波人，學歷：專科，畢業于溫州科技職業學院，現有職稱：在讀，研究方向：綠色食品生產與經營。