陜西韭菜產業存在問題及發展對策

孫利萍 趙增壽* 趙銀平 申 磊

（1渭南市農業科學研究所，陜西渭南 714000；2興平市馬嵬街道辦事處農技站，陜西咸陽 713100）

陜西韭菜產業存在問題及發展對策

孫利萍1趙增壽1*趙銀平1申 磊2

（1渭南市農業科學研究所，陜西渭南 714000；2興平市馬嵬街道辦事處農技站，陜西咸陽 713100）

陜西韭菜在產業發展過程中形成了明顯的區域優勢，設施栽培發展迅速，但存在銷售渠道少、種植分散、機械化程度低、病蟲草害嚴重等問題，建立現代化供銷信息平臺、推進標準化生產進程、外引內研機械化設備是促進陜西省韭菜產業可持續發展的有效措施。

韭菜是陜西省部分地區增產增收的主要蔬菜作物，在陜西省蔬菜生產和供應中占有重要地位。但是在韭菜產業化發展過程中存在種植分散、機械化程度低、病蟲草害嚴重、產業鏈條短等問題。筆者通過實地走訪、入戶調查、電話咨詢等方式對陜西省關中、陜南、陜北地區的韭菜生產情況進行了全面調研，分析主要存在問題，提出了推進陜西省韭菜產業化發展的有效措施與建議。

1 陜西韭菜產業發展現狀

1.1 產業規模及分布

韭菜在陜西省各地均有分布，全省種植總面積約0.43萬hm2（6.5萬畝）。從地域分布上看，關中地區種植面積最大，約0.27萬hm2（4萬畝），占全省總面積的61.5%，包括日光溫室、大棚、小拱棚、露地等多種栽培模式；其中又以渭南市華州區種植面積最大，約666.7 hm2（1萬畝），大棚種植占60%，是陜西省最大的設施韭菜生產基地。其次是陜南地區，種植面積約0.1萬hm2（1.5萬畝），主要集中在商洛市洛南縣，多為露地栽培。陜北地區以零星種植為主，總面積666.7 hm2（1萬畝）左右，少有規模化栽培，不能實現自給自足，部分韭菜供應來自于關中地區。從栽培模式上看，露地栽培韭菜面積最大，約占83%；其次為大棚，約占15%；小拱棚和日光溫室面積較小，共占2%左右。

1.2 產業發展趨勢

近年來，陜西省韭菜種植面積逐年增加，尤其是設施韭菜發展迅速，年增加面積60 hm2以上。隨著韭菜產業的快速發展，產業分布不斷優化，形成了華州區、洛南縣、周至縣等優勢產區，在韭蛆防治和產品銷售上成效突出。如華州區韭農探索出采用白僵菌、蘇云金桿菌等生物農藥防治韭蛆技術：露地栽培，在每年3月卵孵化期、6月韭蛆快速生長期、9月幼蟲為害嚴重期，每667 m2隨水沖施球孢白僵菌或蘇云金桿菌1 kg，以達到降低蟲口密度、防治蛹和卵塊、壓低越冬基數的目的；并分別于4月和6月，地上部噴施1.8%阿維菌素+高效氟氯氰菊酯2 000倍液，防治成蟲。設施栽培，每年6、9月及扣棚前1周隨水肥沖施蘇云金桿菌或球孢白僵菌各1次。又如洛南縣以發展“食藥兼用韭”為突破口，創新銷售韭菜產品。春季收割韭菜莖葉作為蔬菜銷售，平均每667 m2收入1 500～2 000元；秋季收獲韭菜籽作為藥材出售，每667 m2產量100 kg左右，市場收購價30～60元·kg-1，每667 m2收入3 000～6 000元，且當地韭農與企業或合作社簽訂保底收購合同，大大提高了農戶種植積極性。周至縣則充分發揮其地理優勢，采取直接銷售的方式，降低流通費用。

2 陜西韭菜產業發展中存在問題

2.1 銷售渠道少，難度大

銷售難是陜西韭菜生產亟待解決的首要問題，賣難、滯銷、壓價收購等情況廣泛存在。陜西省韭菜銷售途徑較少，合作社、代辦處是韭菜銷售的主要平臺，在菜農和客商之間起著關鍵的橋梁作用。但是韭菜專業合作社很少，即使在韭菜主產區也僅有幾家，全省范圍內建立的涉韭合作社不足10家。此外，產銷信息不對稱，韭菜價格波動大、供求關系失衡；產品中間流通環節過多、費用高，韭農負擔過重；生產經營模式分散，產業化程度低，產品競爭力弱等也是造成韭菜滯銷的重要原因。

2.2 老韭區面積縮減，韭農種植積極性下降

近十年來，隨著城鎮化進程加快，城郊地區耕地面積萎縮，具有悠久栽培歷史的漢中市和西安市長安區韭菜種植面積驟減，分別從原來的逾66.7、40.0 hm2降到不足百畝、甚至十幾畝。此外，人工、化肥、農藥等生產成本增加；韭蛆為害嚴重，安全高效防控藥、技缺乏；銷售困難等問題日益嚴重，在“地板”和“天花板”的雙重壓力下，渭南市白水縣、大荔縣等地韭農種植積極性下降。

2.3 栽培品種繁多，質量參差不齊

陜西省種植的韭菜品種紛繁多樣，品相、色澤、口感等質量參差不齊，窄葉韭品種寥寥無幾，寬葉韭幾乎占據了全部市場，主要栽培品種有791、99-1、平韭6號、平韭8號、平韭9號、獨根紅、久星、韭寶、漢中冬韭、太空綠霸、苔（薹）王等，其中平韭系列、韭寶、791均是平頂山市農業科學院培育的品種，在西安市、渭南市、商洛市、榆林市廣泛栽培。寶雞市隴縣、千陽縣等山區韭菜種子則來源于鄰近的甘肅省武山縣。還有相當一部分韭農通過網店、農資店、附近韭農或其他渠道購買品種及來源不詳的散裝種子。韭菜種子價格從每公斤幾十元到600多元不等，除個別年份售價較高外，常年穩定在30～35元·kg-1。

2.4 田間管理水平偏低，新技術應用少

陜西省韭菜種植設施條件簡陋，田間管理水平偏低。韭農的種植技術主要來源于自身經驗、其他農戶或者專業合作社，對新技術、新方法、新藥劑的接觸和應用較少，僅停留在投入低、見效快、產量高的短期效益上，不利于韭菜產業的可持續發展。全省僅有5%左右的韭田配有微噴、噴淋等節水灌溉設備，其他田塊均為傳統的大水漫灌；肥料施用以化肥為主，少量施用或不施有機肥；病蟲草害防治依賴化學藥劑，較少采用生物防治和物理防治方法。一般年份全年收割3～5次，每茬次每667 m2產量1 000～2 200 kg，全年產量3 000～5 000 kg，露地栽培純收入3 000～7 000元，設施栽培純收入6 000～15 000元，不同地塊、不同種植模式間差異較大。

2.5 機械化程度低，人工成本高

陜西省韭菜生產的機械化程度低，整個生產過程需要大量的人工操作。除去澆水、施肥、培土、噴藥等日常人工管理，在定植和收獲時還需要投入高額的人工成本。一般情況下，定植667 m2韭菜需人工費1 500元，每茬收獲需人工費300元左右，采摘1 kg韭薹需人工費1.4元。韭菜不同于其他蔬菜，收獲時需要經過收割、去雜、捆綁、裝袋、裝車等多個環節，且每個環節都必須精工細作，否則嚴重影響韭菜的商品質量。在韭菜主產區，大量用工加劇了農村的“用工荒”矛盾，每到收割韭菜的“黃金期”，各地勞動力價格不斷攀升，工價每小時6～10元不等；再加上銷售價格不穩定、生產風險高，韭菜的種植比較效益逐漸下降。

2.6 科技投入少，生產觀念落后

在一些老產區，老韭農在田間管理上有一定經驗，帶動了一批新韭農，這在促進當地韭菜產業規模化發展中起了積極作用。但是，老韭農生產依靠經驗而不采用新科技，新韭農盲目跟從，小農意識強烈，造成了整體生產觀念落后的現象。究其原因，一方面，韭菜屬于小宗蔬菜，沒有得到生產者和科技人員的足夠重視，全省范圍內沒有一個研究韭菜育種、栽培管理或者病蟲害防治的專業機構，相關專業技術人員以及高標準、高水平的管理人員也很少；另一方面，韭農缺乏有效的科技培訓，對滴（噴）灌設施、土壤處理劑、生物農藥、物理防治等新技術、新產品沒有足夠的認識和了解，或者沒有認識到這些現代科技產物帶來的經濟效益。

2.7 病蟲草害嚴重，防控水平偏低

韭蛆是韭菜生產中的主要蟲害，也是阻礙韭菜產業發展的重要因素之一。一般地塊韭菜栽植2～3年就出現韭蛆，隨著栽培年份的增加，韭蛆為害程度也不斷增加。為了防治韭蛆，有的韭農使用劇毒農藥灌根、用藥土撒施，造成嚴重的農藥殘留。近幾年，隨著“毒韭菜”事件的頻頻曝光，以及韭農對韭蛆的不斷熟悉，生產中的防治方法和使用藥劑有所改善。雖然有些韭農已經嘗試使用白僵菌、蘇云金桿菌等生物農藥進行防治，但是推廣面積較小，目前最常見的防治方法仍是使用化學藥劑毒死蜱、敵百蟲等灌根。

灰霉病是陜西省韭菜生產上的常見病害，一旦發病將嚴重影響韭菜的產量和品質，重病田塊可導致絕產。該病對濕度要求嚴格，特別是保護地栽培。周至縣尚村鎮馬村韭菜規模化栽培已有十幾年，至今仍全部為露地栽培。當地韭農也曾嘗試發展設施栽培，但小面積試驗并未成功，灰霉病連片發生造成絕產就是其中的主要原因。

雜草是影響韭菜生產的又一重要因素。陜西省韭菜田間雜草周年發生，以育苗期和夏秋季養根壯棵期最為嚴重，如不及時防除會造成“吃苗”現象。不同地區、不同田塊的雜草種類和數量不同，就陜西省整體情況而言，發生普遍、為害較重的雜草種類有：馬唐、牛筋草、旋花、莎草、鱧腸、馬齒莧、回頭莧、狗尾草、羊胡子等。對于一、二年生雜草，可以結合淺耕、培土或收割進行清除，在開花結籽前拔除能大大減輕危害；而對于宿根性雜草和大草必須除根，只能人工逐棵拔除，費時費工（何永梅和賀鐵橋，2017）。僅靠農事操作往往不能控制韭田雜草，在育苗期、移栽期、養根期還需要結合化學防治。此外，陜西省韭田雜草種類多，防治藥劑和防治方法也不盡相同，韭農很難做到精準防治。

2.8 種植分散，標準化程度低

陜西省韭菜生產仍然實行分散的小規模經營方式，標準化和專業化程度比較低。即使在66.7 hm2（1 000畝）以上的韭菜主產區，也很難見到成片的韭菜基地。全省只有1個6.7 hm2（100畝）以上的韭菜種植戶，規模在3.3 hm2（50畝）以上的種植戶也屈指可數。這種集約化程度較低的生產方式，形成了種植不規范、技術水平落后、商品品質良莠不齊、農藥殘留普遍存在等現狀，造成產品市場競爭力不強、抵御風險能力弱，嚴重制約了陜西省韭菜產業的發展。

2.9 產品單一，深加工幾乎空白

陜西省以銷售鮮食韭菜為主，停留在出售初級產品階段。韭菜的莖、葉、花、籽均可作為產品銷售，但是除商洛市洛南縣以銷售韭菜籽入藥為主外，其他地區的銷售產品仍以鮮食韭菜為主，韭薹、韭花的銷量很少。主要原因在于陜西省韭菜加工業落后，全省范圍內只有個別企業生產腌韭薹、韭花醬等產品，年需求量遠遠小于年生產量；韭菜深加工發展滯后，使產業鏈條的供給與需求之間脫節，導致鏈條中斷，嚴重制約韭菜的規模化、標準化、產業化生產。

3 發展對策

3.1 建立現代化供銷信息平臺

農業電子商務是“互聯網+”現代農業的重要內容，是消除傳統交易方式時空障礙的有效手段，是陜西省韭菜產業發展擺脫客商牽制，實現標準化、產業化的必由之路。建議由政府牽頭搭建供銷信息平臺，充分利用現代信息技術促進韭菜銷售，引導農戶與市場對接。加入“一畝田”、“每日優鮮”、“農掌門”等現有農業服務平臺，或建立韭菜專用電商銷售平臺，韭農、合作社、超市、院校以及其他生產和銷售終端可以通過平臺發布或獲取供求信息，從而實現韭菜的優質優價、跨區域、零距離供銷。

3.2 加強政府引導與監督，保證產品質量安全

政府的積極介入是國內多地韭菜產業成功發展的重要經驗（胡彬 等，2013），也是保障產品質量安全的重要措施。一方面，應建立韭菜標準化生產體系。首先，制定系列標準，包括基地環境質量、生產技術規范、質量檢驗檢測、質量認證等；其次，建立完善的標準推廣實施體系，韭菜種植模式分散，標準化推廣工作周期長，需要政府出面組織，調動各級農技人員積極性，加強技術標準的示范和輻射；再次，加大標準宣講培訓力度，強化韭農標準化生產意識，普及標準化知識，引導生產者使用標準。另一方面，應加大農藥科技研發投入力度，加速安全高效藥劑的產出，降低生產成本；同時制定生產資料補貼政策，引導菜農改變生產觀念，廣泛使用低毒農藥和綜合防治技術。第三，應加強韭菜生產流通全過程的質量監管，特別是農藥等投入品，要加大抽檢力度和執法力度；完善質量檢測和質量認證體系，制定嚴格的產地準出、市場準入制度，保障韭菜消費安全。

3.3 強化科技支撐，推廣先進實用技術

圍繞陜西省韭菜產業存在的突出問題，以陜西辛辣蔬菜產業技術體系為主體，依托西北農林科技大學，加強與地方科研院所合作，進行聯合攻關，通過韭菜良種培育、加工型韭菜品種選育、測土配方施肥、病蟲草綠色防控、高效栽培技術、產品深加工等關鍵技術的創新研究，提高韭菜生產技術科技支撐能力，創新推廣模式，提高成果轉化效率，提升先進實用技術推廣效果。

3.3.1 合理施用基肥 中等肥力韭田每667 m2施用腐熟農家肥2～3 m3、硫酸鉀型復合肥（N、P、K各15%）20～25 kg，同時深施碳酸氫銨25～30 kg，對韭蛆幼蟲有一定的防治作用（張僑和修文彥，2015）。

3.3.2 實現水肥一體化 利用噴（滴）灌等設備可明顯改善土壤結構，降低空氣濕度，減少勞動力投入，有效控制土傳病害的發生。合理的氮磷鉀配比可以提高韭菜的產量，幼苗期每667 m2可施用氮（N）13.71～20.33 kg、磷（P2O5）10.94～15.00 kg、鉀（K2O）15.32～21.90 kg；營養生長盛期每667 m2可施用氮（N）22.74～33.22 kg、磷（P2O5）16.22～22.55 kg、鉀（K2O）25.50～39.68 kg（郭明超，2012）。

3.3.3 采用日曬高溫覆膜法 4月下旬至9月中旬，將韭菜割過露出地表，選擇太陽光線強烈的天氣覆蓋0.10～0.12 mm厚的淺藍色無滴膜，待膜內地下5 cm處溫度達到40 ℃以上超過4小時（即當天上午8：00前覆膜，下午18：00左右揭膜）揭膜，土壤溫度降低后澆水緩苗（史彩華，2017）。該技術安全高效，操作簡單，在山東、安徽、甘肅、浙江等地廣泛應用，對韭蛆的防治效果接近100%。

3.3.4 物理誘殺 利用韭蛆成蟲的趨黃性和趨化性，在田間設置黃色粘蟲板或安裝殺蟲燈，也可用糖、醋、酒按3∶1∶10（體積比）配制誘集液，每667 m2韭菜田設置20～30個誘集點，在韭蛆成蟲盛發季節進行誘殺（張僑和修文彥，2015）。

3.4 外引內研相結合，提高機械化水平

韭菜生產機械化是實現節本增效的根本途徑，務農勞動力的大量轉移以及勞動力價格的不斷攀升是推動韭菜機械化生產的內在動力。近年來，通過廣大農業科研人員的不懈努力，已有韭菜精細播種機、收割機、清洗機、捆扎機等機械相繼應用于生產。江蘇省鹽城市采用電動播種機，每667 m2可減少用工8個；采用粉草機清理韭菜殘株，每667 m2可節約成本300元（袁冬梅 等，2016）。北京市密云區韭菜生產已實現全程機械化，采用小型韭菜收割機可提高工作效率3倍。

一方面，陜西省要加快韭菜生產機械的引進、開發、示范、推廣步伐，以引進和自主研發相結合，盡快選用適應各產區種植模式、農藝要求的高效、穩定機械，加大試驗示范力度。另一方面，加大政府資金投入力度，扶持研究開發，制定購機優惠政策；開展社會化作業服務和規模化服務，提高韭菜作業機械的利用率，建立完善的機械化推廣應用長效機制。

3.5 加快產業鏈發展，促進韭菜產業化經營

發展產業鏈是提升韭菜產品競爭力的有效途徑。目前陜西省韭菜產業鏈條短而窄，主要表現為上游產業缺乏品種培育和栽培機械，下游產業加工、銷售等環節發展滯后。實現產業化經營，就要把上、下游產業有機結合起來，從培育和引進適宜本地種植的品種開始，創新組織形式、栽培模式和生產機具，進而降低成本，提高標準化生產水平和產品質量。為確保產品能夠長距離運輸，開拓更為廣闊的市場空間，要同步加強包裝、貯運技術的研究和應用。在此基礎上發展韭菜加工業，主要是韭薹、韭花制品的研發，延長產業鏈條，提升產品附加值，讓產業區域優勢更加突出。

郭明超．2012．韭菜高產優質化施肥技術研究〔碩士論文〕．泰安：山東農業大學．

何永梅，賀鐵橋．2017．韭菜田雜草防除技術要領．科學種養，（7）：34-36．

胡彬，鄭翔，姚丹丹，師迎春，王曉青，鄭建秋．2013．北京地區韭菜生產現狀調查及分析．中國蔬菜，（13）：6-9．

史彩華．2017．“日曬高溫覆膜法”在韭蛆防治中的應用．中國蔬菜，（7）：90．

袁冬梅，陳正東，鄒秀梅，陳華．2016．大棚韭菜機械化生產模式．農業開發與裝備，（12）：170．

張僑，修文彥．2015．綠色食品韭菜生產要求與關鍵技術．中國蔬菜，（9）：94-96．

孫利萍，女，助理農藝師，主要從事蔬菜育種與栽培方面的研究，E-mail：wsistescom@126.com

*通訊作者：趙增壽，男，高級農藝師，主要從事蔬菜作物育種與栽培技術推廣工作，E-mail：815750637@qq.com

2017-09-08；接受日期：2017-11-08