淺析項目導向式教學在高職旅游服務禮儀教學中的應用

鮑娟

摘 要：在旅游專業的高職教育研究綱要中，服務禮儀是一門重要的專業基礎課程。然而，目前的課程教學存在教學不相長，理論應用和行業需求不能很好匹配等現象。針對高職院校的教學特點，結合項目導向式教學，本文分析了高職院校旅游服務禮儀課程的現狀，探討了課程改革所涉及的教學設計、教學環境布置、課程實施，課程評價等方面的問題。

關鍵詞：旅游服務禮儀；項目導向式教學；改革

中圖分類號： G712 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）35-122-2

0 引言

目前，教育行業正面臨著嚴峻的課程改革挑戰，高職院校作為旅游專業的主要教學平臺，也需要不斷調整教學思路以適應逐年變化的市場需求。項目導向式教學作為一種新型教學方式，重視并強調對學生實踐能力的培養，得到了眾多院校師生的認可。

1 項目導向式教學

項目導向式教學通過項目，引導學生在一個開放的教學氛圍中積極參與學習。不同于傳統課堂上教師說，學生記，項目導向教學中，學生們有更多的思考，能夠主動前往與項目相關的行業實體進行考察，完成相關的調研總結報告。在配合協助完成項目任務的過程中，學生們不僅對教學內容有了更深刻的理解，還強化了友誼，更培養了團隊精神。

此外，最為重要的是，學生在項目導向式教學中獲得了學習的快樂，減少了單純背誦、記憶知識點的枯燥，理論課堂直接延伸到現實情景中，這與旅游專業教學更強調知識的實踐性和操作性相適應。

項目導向式教學的主要目的是通過設計一個較完整的項目，以建立課程完成與之相應的教學目標。在這個過程中，學生通過操作和實踐學到新知識，應用知識解決實際問題。因此，在項目導向式教學中，理論與實踐，可以更好地結合起來。

教師和學生模擬一個“項目”的實施，學生負責整體過程實施，包括提出想法、討論可行性、構建模型、應用操作、修整改良等一系列流程，教師則負責指導和修正。與傳統的教學方法相比，項目導向式教學以學生為本，在理論教學基礎上，關注個體經營，具有詳細的操作流程和多種評估方法等優勢。這些優點使得它在很多高校，尤其是重視學生實踐能力的高職院校中得到廣泛應用。

2 應用型人才培養教學現狀

我國旅游業發展飛速，各類旅游服務行業也進入白熱化競爭階段。旅游行業急需眾多專業基礎扎實的人才，禮儀服務則是各類專業技能現實考核中舉足輕重的基礎性項目。但是目前很多學校的禮儀服務課程安排和教學模式仍不能夠完全滿足這個專業強應用性、強實踐性的特點。

2.1 教學方法單一

在傳統的教學模式中，許多高校禮儀教學方法單一死板，完全執行本本主義，未考慮該專業課程的實際應用要求。為了提高學生的積極性和主動性，課堂教學應更多地引導學生分析工作實例，在傳授理論知識的基礎上，通過各種創新型教學方法的實施提高學生的學習熱情。選擇能代表實際問題的情景，引導學生去思考。

2.2 教學與職業環境不符

照本宣科、教學環境單一、教學大綱脫離實際是目前許多旅游高校存在的教學與實際脫節的主要原因。因此，首先，學校的教學大綱應注重理論與訓練結合，為學生提供模擬或真實的教學空間開展學習。若僅在教室里學習，缺乏互動，不容易激發學生的學習積極性，難以充分發揮學生的潛能，也為其今后在工作環境中的職業提升造成一定的思路阻礙。

2.3 不當的考核方法

在當前眾多院校的旅游專業課程考核中，只要死記硬背書中的重點知識，大多數學生都能通過考核，但這種考核方式只是針對學校課本上的禮儀基礎知識要點，并沒有根據禮儀課程的強應用性和強實踐性特點來專門設置針對學生實際操作水平的考核。

一方面容易導致學生忽視對實際應用能力的自我培養，另一方面無法幫助學生客觀了解自己所掌握的知識和專業能力水平。甚至出現一些在校成績優秀的學生，在實際工作環境中仍然出現低級操作性錯誤的現象。

3 導向式課程改革

3.1 項目導向式教學設計

關于項目導向式課程的設計，教育界中有諸多觀點。

學者菅阿麗認為可分為“設計項目階段、項目準備階段、項目實施階段和項目成果的提交與評價”這四個教學階段。

學者劉曉萍、徐速則認為可仿照質量管理中的PDCA循環模式，分別為“項目設立、計劃制定、分組實施和考核評定”四個方面。

學者牟珩認為可分為：“確定目標、項目設計、項目實施、項目評價和項目應用”五個階段。

綜上各位學者研究成果，可將具體實施步驟設定為：

①項目設定。

教師根據教學知識點，結合行業工作需求確定教學計劃和分階段主題。按照教學主題依次分解各項教學任務，安排學生分組，進行討論，確定具體項目內容。

②計劃制定。

學生根據項目內容制定初步項目實施計劃，教師提供指導意見，學生適當調整修改后最終確定教學分項目計劃。

③項目準備。

學生按照計劃進行準備，教師實時跟蹤各小組動態，了解學生為項目準備的知識量是否充足，分析項目設計的流程是否合理，實施方案是否具有可操作性，協助學生進行方案調整，并準備好可能需要用到的情境道具等。

④項目實施。

學生負責具體方案的執行，對實施過程中出現的問題進行及時匯總和反饋，教師根據學生反饋的問題給予有針對性的知識講授和操作指導。

⑤項目成果提交與評價。

學生按要求提交、展示項目成果，依次開展學生自我評價、學生互評、教師考評。其中最重要的教師評價是在綜合總結項目實施成果的基礎上，對各小組實施項目過程的優點與不足進行逐項點評，為學生提供客觀的指導意見。同時，通過獎勵進一步調動學生的學習積極性和熱情。

3.2 仿真法環境設置

想要為學生營造身臨工作環境的效果，首先得改變服務禮儀課程教學的教學環境。應安排專門的實習訓練基地取代普通教室，最好提供空間寬敞的禮儀教室，同時要避免禮儀訓練教學時桌椅對各類實操練習的影響，以方便的凳子取代桌椅，可以隨時整理，在訓練時快速騰出實訓空間。

為了保障禮儀操作的標準，應在教室四周放置墻鏡，幫助學生進行自我修正訓練。結合傳統的課堂講授式教學與教學電子設備進行演練式指導。高效利用電子設備的要點可選擇、細節可放大、視頻可重復回放等特點，方便為學生演示禮儀操作的規范化動作和細節標準。此外，教師應設計工作任務引導學生多進行實景模擬訓練，根據旅游服務業的強操作性，采用“仿真法”教學可以提高學生的參與度、激發學生對于工作的興趣，并學習妥善處理一些服務問題的思路和技能。

此外，一些在課堂中表現優秀的學生，往往一走出學校，又暴露出不當的禮儀習慣。因此，針對這一現象，更需要避免單純的理論式傳授，而應加大項目和實訓練習的力度。幫助學生們用正確的思維和操作習慣去“替換”不正確的行為模式，讓走出校園的學生更加自信地面對工作中的問題和挑戰。

3.3 創建禮儀實踐教學平臺

旅游專業院校需要主動尋求與具有先進管理理念、品牌知名度和美譽度較好的旅游企業合作，及時更新旅游服務禮儀課程，使高職院校的人才培養與企業的人才需求相結合，達到互惠互利的人才利用。

通過良性合作，既可在很大程度上緩解我國高職旅游院校教學資源不足問題，還能利用行業平臺為學生提供更多的實習鍛煉和就業機會。

一方面，學生可以帶著項目任務進入旅游企業進行調研、提供服務。

不僅如此，可以請行業專家參與禮儀課程教學計劃和教學大綱的修訂工作；同時，邀請企業管理人員和技術能手走進課堂現場為學生介紹行業前景、提出行業熱點、教授實際知識、以方便學生動態掌握行業的需求，客觀評估自身條件和行業要求之間的差距。

通過緊密整合旅游高職教育的課程教學與行業發展要求，全面培養學生以服務禮儀為基礎的綜合職業素質。

4 結語

為旅游行業打造有專業素質和人文素質，且具有較全面旅游知識和專業能力的一流人才是各高校旅游專業的教育意義所在。選擇“項目導向式”教學進行旅游服務行業教育改革，旨在縮小院校課程與工作需求之間的差距，有效提升旅游專業學生的綜合素質，為其走上工作崗位打好扎實的基礎；同時，充分發揮高職院校應用型大學的作用，為旅游行業培養切實可塑的應用型人才。

參 考 文 獻

[1] 方榮輝.基于應用型人才培養目標的“旅游服務禮儀”課程改革探析[J].寧波職業技術學院學報，2016（01）：32-34.

[2] 唐曉丹.參與式教學在高職旅游服務禮儀教學中的應用研究[D].遼寧師范大學，2015：105-120.

[3] 王瑋琳.基于應用型人才培養的服務類專業禮儀課程改革與實踐[J].教育教學論壇，2015（21）：134-135.