冬奧會(huì)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000）

冬奧會(huì)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000）

食品安全問題是關(guān)系國計(jì)民生的大事，北京聯(lián)合張家口即將舉辦2022年冬季奧運(yùn)會(huì)，迫切需要培養(yǎng)理論功底深厚、實(shí)踐技能過硬的復(fù)合型食品質(zhì)量安全專門人才。通過詳細(xì)闡述河北北方學(xué)院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、課程體系及其所具有的特色和優(yōu)勢(shì)，為地方應(yīng)用型本科高校建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供借鑒。

冬奧會(huì)；食品質(zhì)量與安全；人才培養(yǎng)模式

0 引言

2015年7月31日，北京聯(lián)合張家口成功獲得2022年冬季奧運(yùn)會(huì)的主辦權(quán)。在緊鑼密鼓的籌辦過程中，如何保障參會(huì)代表、運(yùn)動(dòng)員、人民大眾的飲食安全也是各項(xiàng)籌備工作中的重要一環(huán)。“民以食為天，食以安為先。”食品質(zhì)量與安全問題已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。盡管近年來我國食品安全總體形勢(shì)呈平穩(wěn)向好態(tài)勢(shì)，但仍然暴露出在食品安全監(jiān)管和質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)方面的嚴(yán)重不足[1-2]。為了在如此嚴(yán)峻復(fù)雜的食品安全形勢(shì)下，做好冬奧會(huì)的食品安全保障工作，除了加強(qiáng)政府相關(guān)部門監(jiān)管力度、嚴(yán)懲不法分子違法行為、引導(dǎo)群眾科學(xué)合理消費(fèi)以外，著力培養(yǎng)理論知識(shí)豐富、實(shí)踐技能扎實(shí)的食品質(zhì)量安全專門人才成為了解決食品安全難題的當(dāng)務(wù)之急[3-4]。

我國的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)設(shè)置起步較晚，主要分布在農(nóng)業(yè)、理工、醫(yī)藥、師范類等高校，因此各高校依據(jù)學(xué)科背景不同，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式和課程設(shè)置也各不相同。2002年，我國教育部批準(zhǔn)了在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)置食品質(zhì)量與安全的編外錄取專業(yè)。同年，第1個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)正式設(shè)立在西北農(nóng)林科技大學(xué)[5]。2004年，該學(xué)科如雨后春筍一般蓬勃發(fā)展起來，形成了一個(gè)新的學(xué)科增長點(diǎn)。截至2013年，全國已有160多所高校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)[6]，其中農(nóng)業(yè)類院校占多數(shù)，其他包括綜合性大學(xué)、海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、醫(yī)學(xué)、師范類等高等學(xué)校[7]，而且大多是在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。教育部最新修訂的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》 （2012年）中明確食品質(zhì)量與安全專業(yè)（082702） 為工學(xué)（08） 門類食品科學(xué)與工程類（0827） 的正式本科專業(yè)。

河北北方學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2016年開始招生，由于專業(yè)設(shè)立時(shí)間較短，培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)不足，因此在人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面均存在一些欠缺之處。為進(jìn)一步適應(yīng)張家口作為冬奧會(huì)主辦城市對(duì)于食品安全專業(yè)人才的迫切需求，以及學(xué)生全面與個(gè)性發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，并配合學(xué)院“3+1”本科人才培養(yǎng)方案教學(xué)改革，提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系的基本框架。

1 依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)明確培養(yǎng)要求

該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)我國食品行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，熟悉食品工業(yè)發(fā)展政策法規(guī)，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前沿理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事質(zhì)量控制、分析檢測、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。

依據(jù)該培養(yǎng)目標(biāo)，確立學(xué)生經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)后應(yīng)該達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面的培養(yǎng)要求。知識(shí)要求：在掌握公共基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，專業(yè)知識(shí)方面主要掌握食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等專業(yè)的基本理論和知識(shí)；食品安全的基本理論和基本技術(shù)；食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論；安全食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制與監(jiān)測原理與技術(shù)；食品理化檢驗(yàn)和生物學(xué)檢驗(yàn)的理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)及食品加工的基礎(chǔ)知識(shí)。能力要求：主要體現(xiàn)在應(yīng)用知識(shí)能力；具備食品分析和檢測、食品質(zhì)量管理和食品安全評(píng)價(jià)等專業(yè)能力；具有從事依據(jù)實(shí)際需求組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)、服務(wù)生產(chǎn)等該專業(yè)相關(guān)職業(yè)活動(dòng)所需要的組織能力、表達(dá)能力和人際交往能力；具有較強(qiáng)的創(chuàng)造性思維能力、開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和科技開發(fā)能力等。素質(zhì)要求：包括思想道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新、實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)等素質(zhì)。

2 完善課程體系建設(shè)突出實(shí)踐技能培養(yǎng)

2.1 課程體系設(shè)置原則

課程設(shè)置時(shí)，根據(jù)學(xué)院本科教育“3+1”人才培養(yǎng)模式總體要求，確保公共必修課程和專業(yè)必修課程設(shè)置的科學(xué)性；兼顧河北北方學(xué)院的辦學(xué)特色及該專業(yè)對(duì)地方社會(huì)服務(wù)的實(shí)際需求，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性，以培養(yǎng)復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全人才為總體原則。

2.2 學(xué)分及學(xué)位要求

畢業(yè)要求最低學(xué)分180學(xué)分，其中必修課143.5學(xué)分，專業(yè)選修課最低16.5學(xué)分，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)選修課最低8學(xué)分，通識(shí)教育選修課最低12學(xué)分。實(shí)踐教學(xué)學(xué)分比例不低于30%，選修課學(xué)分比例不低于25%。在壓縮總體學(xué)分的基礎(chǔ)上，加大實(shí)踐教學(xué)在總學(xué)分中的比重，鼓勵(lì)教師積極開展形式多樣的課內(nèi)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，已達(dá)到強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、全面提高學(xué)生能力的改革重點(diǎn)。

2.3 課程體系構(gòu)建及課程設(shè)置

（1）確定專業(yè)核心課程，明確專業(yè)培養(yǎng)方向。專業(yè)核心課程是一個(gè)學(xué)科專業(yè)的中心組成部分，是體現(xiàn)其專業(yè)特色的標(biāo)志。為了與現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程專業(yè)相區(qū)別，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程必須突出其專業(yè)特色，注重學(xué)生在食品安全檢測及質(zhì)量安全控制等方面知識(shí)及能力的培養(yǎng)。學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程包括“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”“食品安全學(xué)”“食品理化檢驗(yàn)”“動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品免疫學(xué)”“食品工程原理”“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品質(zhì)量管理”等。

（2）模塊化課程設(shè)計(jì)，全面優(yōu)化課程體系。課程體系是培養(yǎng)目標(biāo)的直接反映，是提升人才培養(yǎng)素質(zhì)、提高教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。課程體系構(gòu)建應(yīng)遵循的原則是遵循標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)特色；適應(yīng)需求，整體優(yōu)化；因材施教，多元培養(yǎng)；強(qiáng)調(diào)合作，拓展資源。食品質(zhì)量安全專業(yè)采用模塊化課程設(shè)計(jì)，由通識(shí)教育課程、學(xué)科教育課程、專業(yè)教育課程、集中實(shí)踐課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程等5個(gè)課程模塊組成。通識(shí)教育課程包括思政類、軍體類、外語類、信息技術(shù)類和通識(shí)選修課5個(gè)部分組成。學(xué)科教育課程包括“高等數(shù)學(xué)”“無機(jī)化學(xué)”“分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“食品儀器分析”“食品加工機(jī)械”“生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“食品化學(xué)”和“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”等。專業(yè)教育課程包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課有“食品毒理學(xué)”“食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)”“食品免疫學(xué)”“動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)”“食品安全學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品物性學(xué)”“食品檢測新技術(shù)”“食品質(zhì)量管理”“食品添加劑”和“食品有害微生物檢驗(yàn)”等。集中實(shí)踐課程包括實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)），如“食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”等；學(xué)科教育課程集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，包括食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查實(shí)習(xí)及在第三、第四學(xué)期開設(shè)的專業(yè)技能訓(xùn)練課程；專業(yè)教育課程集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，包括專業(yè)科研訓(xùn)練和專業(yè)綜合實(shí)踐；生產(chǎn)實(shí)習(xí)包括畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程涵蓋了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃和大學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)在內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論課程及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、科研訓(xùn)練、學(xué)科競賽、論文成果等在內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程。

3 人才培養(yǎng)模式的特色與優(yōu)勢(shì)

3.1 兼顧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與社會(huì)需求，優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)模式

該培養(yǎng)模式對(duì)以化學(xué)為基礎(chǔ)，食品科學(xué)為支撐，食品營養(yǎng)與安全為重點(diǎn)的三大主干學(xué)科進(jìn)行重構(gòu)，知識(shí)、能力、素質(zhì)并重，突出了學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化和拓展了食品安全核心知識(shí)在食品安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理和安全監(jiān)管等相關(guān)生產(chǎn)實(shí)際中應(yīng)用教育，增強(qiáng)了學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，利用地域資源優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建地域化特色顯著的食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式。

3.2 改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，創(chuàng)新人才培養(yǎng)框架

改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在知識(shí)、能力、素質(zhì)并重的前提下，創(chuàng)新和構(gòu)建了具有地方應(yīng)用型高校特色的人才培養(yǎng)框架和教學(xué)模式，即在通識(shí)教育課程平臺(tái)和專業(yè)教育課程平臺(tái)基礎(chǔ)上增加了專業(yè)方向課程模塊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊和個(gè)性化拓展課程模塊。

（1）在整體課程設(shè)置上，對(duì)專業(yè)整體課程設(shè)置順序緊緊圍繞“通識(shí)教育課程→學(xué)科基礎(chǔ)課程→專業(yè)基礎(chǔ)課程→專業(yè)核心課程→專業(yè)實(shí)踐”和“化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)→生物化學(xué)基本技能→食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)→食品安全基本技能→食品質(zhì)量與安全技術(shù)在食品生產(chǎn)上應(yīng)用與實(shí)踐”2條主線進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。課程設(shè)置總體結(jié)構(gòu)趨于合理，更加符合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)特點(diǎn)，既強(qiáng)化了基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和基本技能訓(xùn)練，又突出了應(yīng)用性較強(qiáng)的檢測技術(shù)、食品安全監(jiān)管等方面能力培養(yǎng)。

（2）在專業(yè)核心課程設(shè)置上，以“基礎(chǔ)理論→基本技能→實(shí)踐創(chuàng)新”主線精選了符合專業(yè)教育特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)的代表性課程；在專業(yè)選修課程設(shè)置上，突出“應(yīng)用性”和“拓展性”，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性特點(diǎn)和增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重學(xué)生能力培養(yǎng)

按照理論聯(lián)系實(shí)際和注重能力培養(yǎng)的原則，循序漸進(jìn)、科學(xué)合理地安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建整體優(yōu)化的實(shí)踐教學(xué)體系，即由室內(nèi)的課堂討論→實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)→專業(yè)勞動(dòng)→社會(huì)實(shí)踐→教學(xué)實(shí)驗(yàn)→專業(yè)技術(shù)實(shí)踐課→教學(xué)實(shí)踐實(shí)習(xí)→畢業(yè)實(shí)習(xí)。打破課程界限，加大綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的比例，如設(shè)置科研訓(xùn)練、綜合實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多種類型的集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)以致用”的職業(yè)素養(yǎng)。鼓勵(lì)學(xué)生踴躍參與“挑戰(zhàn)杯”課外科技作品大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”等第二課堂活動(dòng)。

4 結(jié)語

河北北方學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)辦伊始，承擔(dān)著為2022年冬奧會(huì)培養(yǎng)更多食品安全監(jiān)管人才及服務(wù)地方社會(huì)發(fā)展的重任。此次人才培養(yǎng)模式改革將構(gòu)建“多樣化、多層次、多模式”的具有地方應(yīng)用型本科高校特色的食品安全人才培養(yǎng)框架。具體的實(shí)施將秉承以下理念：開展靈活多樣的辦學(xué)模式，培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才；加強(qiáng)科學(xué)研究，提升辦學(xué)層次，營造良好的學(xué)術(shù)氛圍，擴(kuò)大學(xué)校的知名度和影響力，提高學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)及其就業(yè)能力；讓現(xiàn)代企業(yè)文化走進(jìn)校園，與傳統(tǒng)校園文化有機(jī)融合，早日讓學(xué)生了解企業(yè)、認(rèn)同企業(yè)、安心扎根于企業(yè)，早日適應(yīng)社會(huì)。

[1]馬健.我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀、問題與對(duì)策 [J].現(xiàn)代食品，2017（1）：36-37.

[2]周妮.我國食品安全現(xiàn)狀、成因及對(duì)策 [J].長江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，12（33）：50-54.

[3]羅鳳蓮，夏延斌，周紅麗，等.新形勢(shì)下食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系改革的思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（23）：77-79.

[4]李瑞婷，趙世民，劉華，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)研究 [J].教育現(xiàn)代化，2017（1）：12-14.

[5]黃艾祥，龔加順，袁唯.食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的思考 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011（6）：48-50.

[6]趙廣河，陳振林，伍淑婕，等.地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設(shè)探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（3）：86-88.

[7]張國，強(qiáng)辜雪，冬羅章，等.西藏自治區(qū)高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置 [J].農(nóng)業(yè)機(jī)械，2013（5）：78-81.◇

The Exploration of Talent Training Mode for Food Quality and Safety Specialty under the Background of Winter Olympics

WANG Jian，LIU Yuan，SUN Fengmei，QUN Lijie
（College of Agriculture and Forestry，Hebei North University，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

Food safety is a major issue in relation to national economy and people's livelihood.2022 Winter Olympics will be jointly hosted by Beijing and Zhangjiakou，which is urgent to cultivate compound professionals of food quality and safety specialty who have profound theoretical foundation and excellent practical skills.This paper detailed the training objectives，training mode，curriculum system of food quality and safety specialty in our college and their characteristics and advantages.It was of significant reference for application oriented university to construct food quality and safety specialty.

Winter Olympics；food quality and safety；talent training mode

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.022

1671-9646（2017） 12a-0079-03

2017-09-18

教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“冬奧會(huì)背景下的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索性研究”（201704）；實(shí)用技能型卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目（201410）；農(nóng)林專業(yè)服務(wù)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)能力提升項(xiàng)目（201410）。

王 健（1980— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測技術(shù)。