酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能培養(yǎng)
——以茶文化為例

郭芊孜

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東青島 271000）

酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能培養(yǎng)
——以茶文化為例

郭芊孜

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東青島 271000）

在現(xiàn)代社會(huì)招聘和就業(yè)中，酒店管理專業(yè)可謂炙手可熱。在培養(yǎng)現(xiàn)代酒店管理人才的過程中，需要在針對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理知識(shí)傳授的同時(shí)，融入其他的教學(xué)內(nèi)容，使人才趨于綜合性和復(fù)合型。本文主要探討了以茶文化為例的民族文化技能培養(yǎng)。首先介紹了以茶文化為主的酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀，接著分析了培養(yǎng)的意義，然后闡述了以茶文化為主的酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)途徑。

酒店管理；民族文化；茶文化

酒店管理是一門重要的專業(yè)，其為服務(wù)業(yè)人才的培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)，酒店管理專業(yè)也是熱門專業(yè)，是許多企業(yè)十分看重的專業(yè)，這就對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能可以提高人才的競(jìng)爭(zhēng)力，使人才培養(yǎng)更具特色。民族文化包含許多方面，其中，以茶文化為主的傳統(tǒng)文化可謂歷史悠久，博大精深，在唐宋時(shí)期達(dá)到鼎盛。隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，茶文化備受重視，在酒店行業(yè)中，茶文化也起到了很大的影響。高檔酒店招待國(guó)外客人時(shí)，一杯熱氣騰騰、蘊(yùn)含著豐富茶文化的茶就是十分高檔的服務(wù)。同時(shí)，與茶文化相關(guān)的茶藝表演也成為一些高檔酒店的必備。本文主要從茶文化的角度探討了酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能培養(yǎng)。

1 以茶文化為主的酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.1 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系不完善

酒店管理專業(yè)人才一般也具有較好管理素質(zhì)，但涉及到民族文化的培養(yǎng)時(shí)，卻沒有太多的針對(duì)性。高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中關(guān)于少數(shù)民族文化技能的培養(yǎng)設(shè)置少之又少，盡管有關(guān)于茶藝課程的設(shè)置，但更深層次的茶文化相關(guān)的民族文化十分缺乏。有些學(xué)校即使設(shè)置了一些民族文化有關(guān)的課程，也僅限于選修課程。對(duì)于一些地域性較強(qiáng)的高校，如云南的民族文化十分豐富，但當(dāng)?shù)馗咝＞频旯芾韺I(yè)在民族文化的培養(yǎng)方面仍有待于進(jìn)一步提高。

1.2 教學(xué)資源和師資力量有限

不管是茶文化還是民族文化，或者是茶文化為主的民族文化，都是一門系統(tǒng)而精深的學(xué)問。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，掌握必要的民族文化知識(shí)，對(duì)于當(dāng)?shù)鼐频旰徒?jīng)濟(jì)的發(fā)展是十分有利的。在實(shí)際操作的過程中，以茶文化貫穿始終的民族文化技能培養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高。以茶藝教學(xué)為例，盡管有專門的課程，但是卻缺乏具體的實(shí)踐性，學(xué)生很難做到理論聯(lián)系實(shí)踐。除此之外，師資力量相對(duì)不足，具有專業(yè)茶文化民族文化知識(shí)的教師十分匱乏，不利于教學(xué)工作的開展，制約了人才的培養(yǎng)。

2 以茶文化為主的酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)的意義

2.1 更好地進(jìn)行茶文化和民族文化的傳承

茶葉伴隨著中國(guó)人走過了一年又一年。一杯香茗，一盞茶香，所漾起的不僅是漫長(zhǎng)的歲月，更是綿延不絕的文化。現(xiàn)代人每天都會(huì)有很大的精神壓力，現(xiàn)代人喝茶，更多是在品茶，找到一個(gè)安靜的茶館單間，拿起一本書，泡一杯茶，就可以消磨一下午的時(shí)光。茶文化所滲透的理念可以平復(fù)人們浮躁的脾性，使人逐漸平和。此外，茶的保健功能也不容忽視。茶可以抗衰老，防輻射，促進(jìn)新陳代謝，減少動(dòng)脈硬化形成的可能性。基于茶的多種營(yíng)養(yǎng)成分和功能，以及茶在人們文化消費(fèi)中所占據(jù)的重要位置，在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中十分需要與茶文化相關(guān)的人才。目前在高校酒店管理專業(yè)中，與茶文化相關(guān)的茶藝是一門精品課程，其不僅可以增加學(xué)生的茶文化知識(shí)，還能夠拓寬學(xué)生的就業(yè)技能。并且，通過向國(guó)外客人展示豐富的茶藝技能，有助于茶文化和民族文化的傳承。在茶藝課程中，需要穿著考究的茶藝服裝，這些服裝帶有一定的文化風(fēng)格和地域性，與環(huán)境有關(guān)，因此，茶藝課程是展現(xiàn)茶文化的直接途徑。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德

酒店的管理人員代表了酒店的形象，融入茶文化的民族文化技能培養(yǎng)對(duì)于學(xué)生而言十分有利，對(duì)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德具有重要的熏陶作用。現(xiàn)代服務(wù)人員要有嚴(yán)格的操守和底線，做到對(duì)客人真誠(chéng)服務(wù)，茶藝課程和茶文化則可以在潛移默化間教會(huì)學(xué)生用平和的心情看待世界，能夠抵制外界的誘惑。茶文化中的茶道，也是一門深厚的學(xué)問，學(xué)生掌握茶文化技能并不僅僅是學(xué)會(huì)泡茶，懂得茶禮，重要的是要通過這一技能學(xué)會(huì)做人。

2.3 為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供創(chuàng)新思路

融入以茶文化為主的民族文化技能培養(yǎng)，可以為高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供新的發(fā)展方向。以云南為例，其地理位置并不優(yōu)越，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有限，其當(dāng)?shù)馗咝５木频旯芾韺I(yè)人才的培養(yǎng)就會(huì)受到一定的限制。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中融入以茶文化為主的民族文化，是培養(yǎng)人才的創(chuàng)新思維，尤其適合云南的發(fā)展。因?yàn)樵颇辖?jīng)濟(jì)發(fā)展速度慢，不能一味參照國(guó)外培養(yǎng)人才的模式，需要針對(duì)當(dāng)?shù)鼐频甑奶厣浞掷卯?dāng)?shù)刭Y源，才能夠開發(fā)學(xué)生的專業(yè)技能。高校在培養(yǎng)人才的過程中，需要注重對(duì)民族文化的利用，不斷開發(fā)當(dāng)?shù)刭Y源，提取可用內(nèi)容并為之創(chuàng)新，使學(xué)生在掌握專業(yè)的酒店管理知識(shí)的同時(shí)，也可以掌握民族文化知識(shí)，提升學(xué)生未來的競(jìng)爭(zhēng)力。

3 以茶文化為主的酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)途徑

3.1 使茶文化融入人才培養(yǎng)體系之中

中國(guó)的民族文化可謂多姿多彩，各具特色，茶文化是民族文化重要部分，作為培養(yǎng)人才的重要內(nèi)容可謂十分恰當(dāng)。茶文化中的茶藝是一門課程，在酒店管理專業(yè)中可謂炙手可熱。在當(dāng)代，茶藝服務(wù)行業(yè)可以實(shí)現(xiàn)跨界，各種茶藝師也備受各大高檔酒店的推崇。酒店管理專業(yè)中的茶藝課程不僅可以使學(xué)生了解到茶的制作過程，還會(huì)使學(xué)生懂得如何品茶，關(guān)于茶的各種功能、風(fēng)俗習(xí)慣、文化、詩(shī)詞均會(huì)有所涉獵，這對(duì)學(xué)生就提出了很高的要求。酒店管理專業(yè)的茶藝師需要通過各種資格認(rèn)證考試，并具備相應(yīng)的證書，這些均由國(guó)家承認(rèn)，可以為學(xué)生開辟?gòu)V闊的就業(yè)途徑。因此，將茶文化以及相應(yīng)的民族文化納入人才培養(yǎng)體系中勢(shì)在必行。

3.2 編制實(shí)踐性較強(qiáng)的茶文化技能教材

關(guān)于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的茶文化等民族文化，需要學(xué)生真正掌握這一技能，課程內(nèi)容要有極強(qiáng)的實(shí)踐性，才能夠?qū)崿F(xiàn)人才的培養(yǎng)。學(xué)校應(yīng)注重編制實(shí)踐性較強(qiáng)的教材，比如茶藝的課程切忌華而不實(shí)，只有做到實(shí)用、與時(shí)俱進(jìn)，方能夠真正培養(yǎng)學(xué)生的技能。在編制教材時(shí)，需要酒店管理專業(yè)的人士參與其中，教師要深諳茶文化的精髓，必要時(shí)可咨詢專門從事茶文化研究的相關(guān)學(xué)者和高檔酒店資深茶藝從業(yè)人員，這樣才能夠結(jié)合酒店管理的職業(yè)特點(diǎn)編制出內(nèi)容與職業(yè)匹配的實(shí)用教材。

3.3 聘請(qǐng)專業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)演示

以茶文化中的茶藝為例，茶藝的好壞將直接關(guān)系到茶文化的傳承。首先。茶藝是一種禮儀，不同于普通的商務(wù)禮儀，而是帶有濃濃茶文化的精品服務(wù)。茶藝人員的服裝有著嚴(yán)格的要求，不能過于鮮艷，服務(wù)要求不卑不亢，給人以賞心悅目之感，如同茶香一般，沁人心脾。其次，茶藝工作者的手需要嚴(yán)格保養(yǎng)，并保持柔美的姿勢(shì)，因?yàn)椴杷囀且豁?xiàng)技能，茶藝師通過雙手進(jìn)行泡茶，這樣客人勢(shì)必會(huì)將注意力放在茶藝師的手上，手是否美觀、動(dòng)作是否柔美，都會(huì)影響到客人的心情。此外，茶藝師要談吐清楚，聲音動(dòng)聽，因?yàn)樵谧霾璧倪^程中，需要與客人進(jìn)行互動(dòng)，向客人講解茶的歷史和相關(guān)制作工序。學(xué)校聘請(qǐng)專業(yè)的茶藝師來到課堂現(xiàn)場(chǎng)演示，勝過教師一板一眼的講解，還可以活躍課堂教學(xué)氣氛，使學(xué)生愛上這門課程，并樂于嘗試。

4 結(jié)束語

中國(guó)的高檔酒店有很多，因此，需要大量的酒店管理人才。與傳統(tǒng)酒店服務(wù)行業(yè)的區(qū)別在于，酒店管理人才不僅要有專業(yè)的酒店管理知識(shí)和技能，還要有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備以及相關(guān)技能體現(xiàn)。目前，在高校中開設(shè)的茶藝課程，正是順應(yīng)了這一時(shí)代的發(fā)展和需求。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，中國(guó)的各大行業(yè)與國(guó)際接軌，文化與國(guó)際文化亦在不斷碰撞。酒店管理專業(yè)的學(xué)生掌握茶藝技能，可以拓展其就業(yè)途徑，增加就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行以茶文化為主的民族文化技能培養(yǎng)很有必要。通過將這一內(nèi)容納入到人才培養(yǎng)體系之中，不僅可以培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀人才，還有利于文化的傳承，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的建設(shè)旅游業(yè)的發(fā)展。

[1]劉艷,吳月玲,趙欣,林麗波.旅游、空乘應(yīng)用性專業(yè)技能型人才培養(yǎng)模式踐行探析——以內(nèi)蒙古民族大學(xué)為例[J].民族高等教育研究, 2015(1):76-79.

[2]邵衛(wèi).技能大賽提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的探索與實(shí)踐[J].山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào),2016(6):110-111+113.

[3]吳子鐘,廖軍華.高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力培養(yǎng)及評(píng)價(jià)體系研究 [J].貴州民族學(xué)院學(xué)報(bào) (哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2010(2): 147-150.

[4]趙偉鵬,楊眉,胡阿利.基于職業(yè)崗位能力的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語聽說技能培養(yǎng)[J].陜西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2014(1):24-26.

[5]彭宜佳,閆秦勤.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)技術(shù)教育,2012(8):5-8.

[6]何立萍,許旭.中外合作酒店管理專業(yè)學(xué)生跨文化交際能力培養(yǎng)研究——以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理(中澳合作)專業(yè)為例[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào),2012(10):184-185.

[7]施國(guó)新.以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)推進(jìn)酒店教育改革——對(duì)我國(guó)酒店專業(yè)教育改革的思考[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐,2013(2):121-124.

[8]王宇,張蓉倩.培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)意識(shí)的實(shí)踐與思考——基于酒店管理專業(yè)飯店服務(wù)技能課程教學(xué) [J].職業(yè)教育 (下旬刊),2013(7): 66-68.

[9]王宇,張蓉倩.高職學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的實(shí)踐與思考——基于酒店管理專業(yè)《飯店服務(wù)技能》課程教學(xué)[J].當(dāng)代職業(yè)教育,2013(8):52-53+73.

郭芊孜（1988-），女，山東泰安人，管理學(xué)碩士，講師，研究方向：酒店管理、酒店花藝、茶藝等。