淺析高職酒店管理專業茶藝課程設計與教學

韓 鵬

（武漢職業技術學院，湖北武漢 430074）

淺析高職酒店管理專業茶藝課程設計與教學

韓 鵬

（武漢職業技術學院，湖北武漢 430074）

酒店管理專業人才近來需求呈上升趨勢，提高該專業的學生整體素養，為社會塑造一批有文化、懂禮儀的優秀人才是我們的一項重要任務。在酒店管理專業的學生中開展茶藝教學，既能弘揚民族文化，傳承中華茶藝，又能使學生在恬靜優美的茶藝教學中修心養性，提高整體素質。本文結合教學實踐，有針對性地提出了酒店管理專業學生茶藝教學設計的一些思路，供業內人士參考。

茶藝教學；酒店管理；專業人才；課程設計；高職專業

茶藝教學是高職酒店管理專業中一門選修課程，課程主要介紹茶葉的基礎知識，茶臺、茶具等的學問，掌握茶藝的鑒賞、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶的學問、中外茶文化的差異等方面的內容，本課程計劃用20個課時進行授課，通過培養學生對茶文化、茶葉知識、茶葉沖泡技能，培養學生的茶藝美學知識以及茶葉養生常識，使學生能夠達到初級茶藝師的技能和水平。

1 高職酒店管理專業茶藝課程的具體安排機制分析

為了系統地讓學生學習和掌握中國的茶文化，并且使其在今后的工作中能夠熟練的應用自己的茶藝知識為工作服務，提高學生在職場生涯中茶藝應用能力，并且從長遠上來提升我國酒店業茶藝的推廣，本課程計劃用比較系統的方法來加深學生印象，強化教學效果。計劃安排的主要課程主要分七大部分，分別是：

首先，中國茶藝文化之中的美學知識講解，我國各類茶葉的產地及產量，茶葉的分類及其加工工藝。同時，在該課程體系中，其也需要充分認識各類茶具及泡茶的學問。不僅如此，在我國整個茶葉產品體系中，有著極其豐富的茶葉產品內容，因此想要實現整個茶藝課程教學活動的理想效果，也需要著重探究各類茶的飲用及品鑒。最后，是茶藝實踐課程的具體教學。無論是具體的教學活動，還是教學理念的融入，需要我們探究整個高職酒店管理專業的具體應用要求。

茶藝課程內容的設置和應用，其系統化闡述了茶文化理念的發展和應用，無論是具體的教學內容選擇，還是在整個教學活動中，整個教學體系的價值與作用，尤其是茶藝課程體系，不僅是茶藝內容，更是茶文化理念的具體展現和詮釋。

對于上述課程，根據學生接受能力的高低和時間上的安排，每個課程安排2個課時左右，但是，由于我國的茶葉分類及泡茶的學問這部分內容較為復雜，計劃增加兩個課時來強化一下學習效果，最終在學生實踐階段多安排兩個課時，這樣，總體上為20課時，可以有效的保證教學時間的充足及教學質量的提高。

2 高職酒店管理專業茶藝課程的重點內容簡介

對于高職酒店管理專業茶藝課程教學活動開展過程中，其想要實現理想的教學效果，不僅要充分注重豐富和完善教學元素，更重要的是創新教學理念，優化該專業的具體教學效果。茶藝課程設置的主要目的在于適應和滿足當前人們對茶藝活動開展價值的全面認知。

2.1 中國茶藝文化中的美學

本部分主要通過向學生介紹中國茶文化的起源，以及其在歷史長河中的演化，分析中國茶道的形成與發展，中國茶道的基本精神，同時，簡要介紹日本茶道和韓國茶禮，向學生講解中國茶文化中所流露出來的各種美的表現，讓學生了解茶具之美、茶湯之美、茶境之美，理解茶人之美、茶技之美、茶葉之美，通過上述內容的講述以及有關資料的學習，重點培養學生對于茶藝文化的興趣，為后面的教學開展打下良好的基礎。我國茶藝文化是整個茶文化體系中的重要組成部分，尤其是在該藝術體系中所具備的美學理念和內涵，所以想要提升茶藝文化的傳承效果，就必須全面融入其中所具有的美學價值觀念，從而實現整個茶藝文化教學活動的有效開展。

2.2 我國各類茶葉的產地及產量

我國是茶葉種植大國，由于我國氣候條件、土壤等生態環境適宜茶樹生長，在我國形成了相對集中的幾個大的茶區，本部分課程的主要目的，是讓學生了解我們國家的主要產茶區域，以便在今后的工作中向客人介紹茶葉知識。本部分課程要達到的效果，是讓學生必須了解我國的四大茶區（江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區），除此之外，學生還必須掌握各大茶區的范圍、茶葉品種及特點等，

主要內容包括：江北茶區（鄂北、豫南，皖北、蘇北、魯東南等地），主要生產綠茶，如六安瓜片、信陽毛尖等；江南茶區（粵北、閩中北、桂北、湘、浙、贛、鄂南、蘇南等地），其出要出產為綠茶、烏龍茶以及各類名茶，如龍井、毛峰、碧螺春、君山銀針等。西南茶區主要生產紅茶、綠茶、緊壓茶和普洱茶等，特別是云南普洱茶更是聞名于世。華南茶區（閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南等地），主要生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶等。通過這些知識的傳授，讓學生對我國茶葉品種之多，產地之廣有了更進一步的認識，從而更加激發學生學茶藝、研究茶葉，推廣茶道文化的熱情。

2.3 茶葉的分類及其加工工藝

本部分教學的目的，是讓學生全面了解掌握我國不同茶系和品種分類，初步了解茶葉的加工方法之間的差異，豐富學生的茶藝知識。重點教學內容：1、茶葉按其制造方法不同可分為六類：綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黃茶、白茶、黑茶。了解再加工茶類：如緊壓茶、速溶茶等，了解枸杞茶等非茶類茶的概念。2、按發酵方法分：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶等，3、綠茶按加工過程的殺青和干燥方式不同，分為以下幾類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等，4、紅茶又分：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶等等；

通過上述內容的講述，讓學生掌握茶的分類及其加工工藝之間的差別，進一步掌握茶葉知識，使學生能夠具備區分各類茶葉并說明其產地、加工工藝及其特點等，為其在今后的茶藝推廣或表演活動中向他人介紹時具備相應的專業知識。

2.4 認識各類茶具

“水為茶之母，器為茶之父”，正確認識各類茶具，對茶具之美有著更加深刻的認識，也是本課程的重要內容，本部分的主要目的，就是讓學生認識各類茶具，進而在茶藝的學習中能夠區分和掌握各類茶具的用途，為其熟練掌握茶藝打下基礎。

主要教學內容：一是我國茶具的發展歷史，茶具一詞最早出現于西漢，而唐朝時期，由于社會文明程度的提高，各地瓷窯茶具煉制工藝大幅提升，至宋代達到高峰，宋代更是有五大名窯，官、哥、汝、定、鈞，各生產不同風格的瓷器，五大名窯的所在地，也是本節教學的內容之一，要求學生掌握。元代青花瓷達到一個很高的水平，深受茶人士的推崇，明代茶具的代表是“景瓷宜陶”，即景德鎮的瓷器和宜興的紫砂陶。清代的蓋碗茶又稱作“三才碗”以及其中蘊含的“天蓋之，地載之，人育之”哲理。在茶具教學中，還要重點介紹紫砂壺、白瓷茶具、廣彩茶具、青瓷茶具、漆器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等諸多具有各自代表性的茶具，來非富課堂內容，讓學生更多的了解茶具。

2.5 泡茶的學問

本部分重要內容是讓學生掌握泡茶的基本技法與技藝，在該板塊教學過程中，其重點內容：泡茶“三要素”的掌握，茶的用量即“茶量”、泡茶水溫、泡茶時間三方面，又稱泡茶三要素。讓學生明白：茶量與茶壺（杯）大小有關，與水量有關，與個人對濃度所好有關。水溫和泡制的時間主要與茶葉有關，但是，其泡制的時間是有著相應的講究，必須了解和掌握各類茶葉的特性，以便在今后的泡制中不犯低級錯誤。

2.6 各類茶的飲用及品鑒

本部分的教學重點較多，主要如下：掌握綠茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝、烏龍茶茶藝、黃茶茶藝、白茶茶藝、花茶茶藝、民俗茶藝等各類茶藝，同時，還要掌握各類茶的基本知識、種類及其品質特點、沖泡及品飲要領、重點掌握碧螺春茶、龍井茶茶、太華茶、普洱茶生茶、熟茶茶藝、以及黃茶、白茶、花茶茶藝，讓學生初步了解一些民俗茶藝，如白族三道茶、傣族竹筒香茶等，對于有興趣的學生，可以重點的單獨授課，讓對茶藝有興趣的學生更多的掌握一些茶類知識，進一步增加其興趣，為茶藝事業多培養一些有用人才。

2.7 實踐教學

實際上，對于高職酒店管理專業來說，整個教學活動開展過程中，其不僅需要充分注重完善本部分教學的目的，是讓學生參與到茶藝活動及茶藝表演中，鞏固其前面所學的知識，提高其應用茶藝的能力，能夠在適當場合運用茶藝打好基礎。教學重點如下：讓學生了解茶藝服務中的接待禮儀與技巧、茶事服務程序等，特別是結合前面講過的內容，有針對性的讓學生參與各種不同茶葉的泡制、品飲過程，以實踐活動中的應用來鞏固知識。當然，隨著當前人們消費水平不斷提升，無論是具體的消費理念，還是消費層級都實現了系統化創新與完善，特別是當前人們度假、休閑消費旅游理念不斷成熟背景下，完善應用茶藝課程內容元素，提升整個茶藝課程教學活動的完善性和體系化，極具現實意義。

3 結語

茶藝文化是我國優秀文化的重要組成部分，也是當今社會人際交往當中的重要媒介，特別是酒店管理專業的學生，學習茶藝文化非常必要，而通過本課程的教學之后，大部分學生能夠對茶有所了解，相信會對酒店服務業中茶藝的推廣起到良好的促進作用。在當前茶文化體系傳承發展過程中，如今越來越多的人對茶藝活動的價值認知日益突出，而在高職酒店管理專業教學活動中，想要實現理想的教學效果，就必須結合具體的實踐應用需要，通過創新教學理念，從而實現整個茶藝課程設計與實際需要之間的體系化融入。

[1]袁秀萍.高職酒店管理專業茶藝課程設計與教學[J].外語與外語教學,2014(1):51-53.

[2]丁建良.《茶藝》課程教學初探——以旅游酒店管理專業為例[J].當代教育實踐與教學研究,2014(13):219-222.

[3]孔海燕.高職酒店管理專業《前廳服務與管理》課程學習情境設計研究[J].中國成人教育,2015(3):121-123.

[4]郝欽海.酒店管理專業茶藝課程實踐教學探析[J].北京航空航天大學學報(社會科學版),2015(15):62-65.

[5]莫再美.高職酒店管理專業課程設置與教學體系探討[J].當代外語研究,2016(13):122-125.

韓 鵬（1976-），男，湖北武漢人，碩士，副教授，研究方向：酒店管理專業教學、酒店管理研究。