“水產特色”食品質量與安全專業人才培養模式的探索

李智博+趙前程+祁艷霞+武龍

摘要：結合大連海洋大學的辦學特色，以培養復合性應用型人才為目標，依據食品質量與安全專業內涵，從培養方案的修訂、課程體系的建設、經驗總結等幾個方面，就如何完善食品質量與安全專業人才培養模式進行了探討，進一步提出“水產特色”食品質量與安全人才培養模式的建設思路。

關鍵詞：食品質量與安全；培養模式改革；水產特色

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0170-02

一、引言

自2002年教育部批準率先設立食品質量與安全本科專業以來，至今全國已有160多所大學開設了食品質量與安全專業，分散于理、工、農、醫等不同院校。不同高校由于各自辦學特色和學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養的理解也各不相同，其人才培養方案及課程體系構建差異很大[2]。大連海洋大學食品質量與安全專業2004年開始招生，經過十年招生辦學的經驗凝練，形成了鮮明的自身特色：充分體現出水產品質量安全控制的特色，著力培養“精安全、懂加工、能管理，重實踐”的復合性應用型人才。我國目前十分缺乏這方面的專業人才[1]。

二、培養方案的修訂

1.修訂的總體思路。（1）在課程設置中突出專業特色：①水產特色：立足于我校的發展特點，將本專業建成具有鮮明的水產品質量與安全特點的專業。一方面，通過課程設置體現水產特色，如水產品追溯體系、水產經濟動植物學、冷凍冷藏工程等；另一方面，在課程大綱中充分體現水產特色，如“食品工藝學導論”這門課程在授課過程中四分之三的內容為水產品加工相關工藝。②預防醫學特色：食品的質量與安全關系到食品的營養、品質控制及人類健康等多方面內容，作為食品質量與安全專業的學生，必然要加強相關預防醫學的課程，如生理學、免疫學基礎、食品毒理學、食品營養與衛生等課程，使學生建立“保護食品的營養價值、提高食品的安全衛生質量是保障消費者健康并最終使食品制造者獲得利益的關鍵”的觀念。（2）增加實踐教學比重，創新實踐教學模式：建立“課內實驗→課外開放性實驗→創新學分實踐→科研項目訓練→創新設計大賽”多層次的水產品質量安全控制特色的實踐教學體系。在本次培養方案制定過程中，不僅增加了實驗課學時，而且對實驗教學內容大膽改革，最大限度減少驗證性實驗，增加設計性、綜合性和創新性實驗，并鼓勵本專業實踐能力強，科研水平高的教師承擔實踐教學。（3）根據社會需求培養復合應用型人才：本次培養方案把培養目標設定為著力培養“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型人才。首先，在課程設置中安排了大量分析檢驗和質量安全控制的課程，如分析化學B、儀器分析B、食品分析與檢驗、食品感官與物性學等分析檢驗類課程，以及食品安全科學、食品質量與安全控制技術、食品有害微生物控制技術及檢測、國際食品安全管理概論等食品安全控制的專業課程。其次，要對食品進行質量安全控制，必須熟悉食品的加工過程，因此，專業設置了食品工藝學導論、現代食品工廠設計、農產品加工工藝學、食品機械與設備、食品工程高新技術概論等課程，來加強學生食品工藝方面的知識。再次，為了培養寬口徑人才，使畢業生除了能從事食品質檢方面的工作，還可以勝任管理和商貿方面的工作，我們在培養方案中設置了食品標準法規與審核認證、食品消費心理與市場營銷、食品物流學、企業管理學等課程。

2.培養方案的特色。（1）水產品質量與安全控制特色與預防醫學特色有效結合。立足于我校的發展特點，將本專業建成具有鮮明的水產品質量與安全特點的專業。一方面，通過課程的設置和課程內容的安排體現水產特色；另一方面，加強預防醫學的課程，使學生明確水產品的營養、安全與健康的關系，掌握水產品營養的保障和安全衛生質量管理方面的知識。（2）培養“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型人才。為了培養寬口徑的人才，使畢業生除了能從事食品質檢方面的工作以外，還可以勝任管理和商貿方面的工作，在培養方案中一方面加強分析檢驗與質量安全控制的課程，同時加入管理和物流課程，增加畢業生的就業面；另一方面，在培養方案中增加實踐教學環節，設計綜合性、創新性的實踐環節。這樣通過專業知識的學習和實踐能力的培養，使畢業生更加符合社會和水產行業的需求。

三、課程體系構建

1.課程群知識體系構建。課程建設是教學建設和改革的核心，直接關系到人才培養目標的實現和人才培養質量的提高。本專業的專業課程包括專業必修課、專業方向課、專業任選課三大類。專業注重專業課的課程群建設。現已形成6個課程群，食品生物化學課程群、預防醫學課程群、食品工藝工程課程群、食品微生物課程群、食品分析與檢驗課程群和食品質量安全控制與法律法規課程群。

2.課程設置與能力培養的關系。（1）化學和預防醫學類的基礎課程是后續專業課程學習的基礎，使學生掌握食品營養與食品安全的基礎知識。（2）食品的質量與安全控制與食品的加工方法和加工條件密切相關。食品工藝工程課程群，使學生掌握食品生產工藝，特別是水產品的加工工藝，為產品質量安全控制打好基礎。（3）食品的質量與安全控制重點是食品檢測與監控內容，因此，食品微生物課程群、食品分析與檢驗課程群、食品質量安全控制課程，從三方面使學生掌握食品化學毒素和微生物檢驗的有關技術；掌握食品質量與安全控制及檢驗技術；及時了解國內外食品質量與安全技術的發展動向及其趨勢。引發食品安全問題多來源于外界的污染，極少數來自食物本身。其污染既有人為故意所為，也有管理不當造成。因此，對食品質量與安全專業的課程設置，還要有食品生產管理和相關法制法規的內容。使學生掌握食品生產的質量管理方面的理論知識；具備食品生產、流通和貯藏過程中的安全管理能力以及熟悉國內外食品加工技術與經營管理的政策法規。

四、培養方案修訂的經驗總結

1.引入資深專家和企業家，加強專業建設指導。食品質量與安全專業建設指導委員會由國內相關領域的資深專家和企業家組成，根據行業發展動態，將繼續引入行業技術專家和企業家，每年定期召開會議，針對專業培養方案進行研討，結合當前的食品安全發展方向和就業形勢，進一步優化課程體系和實踐教學體系，努力提高培養質量。

2.科研促進教學，帶動學生科技創新，學生綜合素質全面提高。近五年來，團隊成員共承擔科研項目20余項，包括國家自然科學基金、國家科技成果轉化項目、國家支撐計劃、國家公益計劃、農業部標準計劃、遼寧省科技廳、教育廳和大連市等科研項目，引入科研經費約800萬元，發表文章100余篇，其中被SCI、EI和ISTP收錄30余篇，取得了豐碩的科研成果。

教師團隊充分利用國家級、省部級、市級、校級和橫向科研項目和專業現有科研平臺，構建了具有鮮明的水產品質量安全控制特色的實踐教學體系。教師將專業領域前沿的發展狀況與動向，融入教學活動中，教學內容深入淺出、結合實際，加深了學生的理解與掌握；科研平臺促進了實驗室開放、加強了實驗室建設與資金投入，提高了學生動手操作能力，學生的創新實踐能力顯著提高，畢業論文質量明顯提升。

3.加強校外實踐基地建設，建立校企資源共享平臺。建立一些穩定的、優秀的實踐教學基地（實習基地），是學生與社會緊密聯系的重要渠道[3]。實習教學內容要體現技術實用性、先進性，以彌補有些知識更新慢、實驗方法陳舊、動手機會不足等薄弱環節。學生到實踐基地實習，不但實現所學知識和技能與社會需求的有效對接，還可以培養創新精神和職業精神。

五、結論

大連海洋大學食品質量與安全專業是東北地區唯一一所具有鮮明的水產品質量與安全特點的專業，肩負著為東北地區培養水產質量安全控制方面專業人才的重任，通過培養方案的修訂，可以提升畢業生質量，更好地滿足行業企業對水產質量與安全控制高層次人才的需求。

參考文獻：

[1]趙廣河，陳振林，伍淑婕，謝冬娣.地方院校食品質量與安全專業特色化建設探討[J].農產品加工（學刊），2013，310（3）：86-88.

[2]劉勝斌，王春玲.食品質量與安全專業人才培養的思考[J].中國輕工教育，2014，（2）：83-85，88.

[3]李偉，金橋，佟長青，等.食品質量與安全專業實踐教學體系探索與實踐[J].廣東化工，2011，38（4）：217.

The Exploration and Practice of the Professional Personnel Training Mode of Food Quality and Safety in the Specialty of Aquatic Products

LI Zhi-bo，ZHAO Qian-cheng，QI Yan-xia，WU Long

（College of Food Science and Engineering，Ocean University of Dalian，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：Based on the school running characteristics of Dalian Ocean University to cultivate compound talents with application as the goal，according to the food quality and safety professional connotation，from the training plan revision，curriculum system construction，experience and so on several aspects on how to improve the food quality and safety professional personnel training mode are discussed，and further puts forward "fisheries special" food quality and safety personnel training mode of construction ideas.

Key words：food quality and safety；training mode reform；fishery characteristics