大豆蛋白和魚肉復合擠壓工藝參數的優化

趙貴興,張 光，畢偉偉，王 凈，楊春華，孫冰玉，劉琳琳，石彥國，范洪臣，陳 霞，劉麗君，劉昊飛，李進榮，趙春杰

(1.哈爾濱商業大學食品工程學院,黑龍江 哈爾濱 150076; 2.黑龍江省農業科學院大豆研究所,黑龍江 哈爾濱 150086; 3.長春大成集團，吉林 長春 130062)

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大豆蛋白和魚肉復合擠壓工藝參數的優化

趙貴興1,2,張 光1，畢偉偉2，王 凈1，楊春華1，孫冰玉1，劉琳琳1，石彥國1，范洪臣1，陳 霞2，劉麗君2，劉昊飛2，李進榮2，趙春杰3

(1.哈爾濱商業大學食品工程學院,黑龍江 哈爾濱 150076; 2.黑龍江省農業科學院大豆研究所,黑龍江 哈爾濱 150086; 3.長春大成集團，吉林 長春 130062)

以新鮮淡水魚魚糜為原料,與大豆蛋白(大豆分離蛋白、大豆凝膠蛋白、低變性豆粕粉)混合進行復合擠壓，利用雙螺桿擠壓機生產魚肉與大豆蛋白復合食品，該方法能極好的利用淡水魚資源與大豆蛋白資源，降低魚肉食品的生產成本，增加食品營養，拓展了魚糜食品的加工途徑。選取物料含水率、原料配比、擠壓溫度、螺桿轉速、喂料速度等進行綜合評價測定，得出擠壓產品的最佳工藝條件。研究表明，復合魚肉蛋白食品擠壓工藝的最佳條件為：物料含水率30%～40%,四區溫度125～135℃,喂料速度35～40 r/min,螺桿轉速165～170 r/min。

魚肉;大豆蛋白;復合食品；擠壓成形；工藝條件

我國已成為世界第一漁業大國，水產品產量占世界總產量的三分之一。農業部漁業局市場處官員說，中國水產品的產量和漁業總產值分別以每年8.7%和10.4%的速度遞增，成為農業中發展最快、效益最好的一個產業。世界各國淡水漁業發展迅猛,至今已經占到漁業總產量的40%,而生產成本低廉、高產的低值淡水魚的比例一般也在淡水魚生產總量的50%以上。……