趙貴興,張 光,畢偉偉,王 凈,楊春華,孫冰玉,劉琳琳,石彥國,范洪臣,陳 霞,劉麗君,劉昊飛,李進榮,趙春杰
(1.哈爾濱商業大學食品工程學院,黑龍江 哈爾濱 150076; 2.黑龍江省農業科學院大豆研究所,黑龍江 哈爾濱 150086; 3.長春大成集團,吉林 長春 130062)
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大豆蛋白和魚肉復合擠壓工藝參數的優化
趙貴興1,2,張 光1,畢偉偉2,王 凈1,楊春華1,孫冰玉1,劉琳琳1,石彥國1,范洪臣1,陳 霞2,劉麗君2,劉昊飛2,李進榮2,趙春杰3
(1.哈爾濱商業大學食品工程學院,黑龍江 哈爾濱 150076; 2.黑龍江省農業科學院大豆研究所,黑龍江 哈爾濱 150086; 3.長春大成集團,吉林 長春 130062)
以新鮮淡水魚魚糜為原料,與大豆蛋白(大豆分離蛋白、大豆凝膠蛋白、低變性豆粕粉)混合進行復合擠壓,利用雙螺桿擠壓機生產魚肉與大豆蛋白復合食品,該方法能極好的利用淡水魚資源與大豆蛋白資源,降低魚肉食品的生產成本,增加食品營養,拓展了魚糜食品的加工途徑。選取物料含水率、原料配比、擠壓溫度、螺桿轉速、喂料速度等進行綜合評價測定,得出擠壓產品的最佳工藝條件。研究表明,復合魚肉蛋白食品擠壓工藝的最佳條件為:物料含水率30%~40%,四區溫度125~135℃,喂料速度35~40 r/min,螺桿轉速165~170 r/min。
魚肉;大豆蛋白;復合食品;擠壓成形;工藝條件
我國已成為世界第一漁業大國,水產品產量占世界總產量的三分之一。農業部漁業局市場處官員說,中國水產品的產量和漁業總產值分別以每年8.7%和10.4%的速度遞增,成為農業中發展最快、效益最好的一個產業。世界各國淡水漁業發展迅猛,至今已經占到漁業總產量的40%,而生產成本低廉、高產的低值淡水魚的比例一般也在淡水魚生產總量的50%以上。……