丁香酚/玉米醇溶蛋白納米粒子膜的制備及表征

蒲傳奮,劉 雯,姜春偉,孫聰聰,唐文婷,孫國英

(青島農業大學，山東 青島 266109)

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丁香酚/玉米醇溶蛋白納米粒子膜的制備及表征

蒲傳奮,劉 雯,姜春偉,孫聰聰,唐文婷,孫國英

(青島農業大學，山東 青島 266109)

采用反溶劑法構建了丁香酚/玉米醇溶蛋白納米粒子體系，并將荷載丁香酚的玉米醇溶蛋白納米粒子制備成納米粒子膜。以膜的厚度、透光率、機械性能、白度、水蒸氣透過系數和透油系數為指標，確定最佳制備工藝條件，并對該條件下制備的產品的抗菌性質進行測定。制得的丁香酚/玉米醇溶蛋白納米粒子粒徑在255～390 nm，且具有較好分散度。最佳制膜條件為:玉米醇溶蛋白和80%乙醇固液比為1∶10(g/ml)、甘油質量分數為20%、丁香酚質量濃度為20 μg/ml。該條件下制備的產品為淡黃色，較薄，無異味，有較好的機械性能，抗菌性較好。

丁香酚;玉米醇溶蛋白;納米粒子;膜

丁香酚(eugenol)是丁香及丁香羅勒油的主要成分，是一種油狀的有香味的化合物，具有調香、麻醉、抗菌防腐、殺蟲、解熱、降溫、抗氧化、抗衰老等作用[1]。由于丁香酚物理性質不穩定、易在使用過程中損失掉、極難溶于水等，限制了其功效的發揮。在食品加工中直接添加，丁香酚易于暴露在空氣、光照、水品組分中而自身變性或與食品組分發生反應，難以保持長時間的穩定，導致其活性的降低并且有效時間的縮短[2]。活性成分通過包埋處理可減少其與外界的接觸，達到增強其溶解度和穩定性，并延長有效期的目的。在諸多包埋體系中，納米粒子是最重要的形式之一。……