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讓“劉姥姥”驚詫的鴿子蛋

2017-02-10 17:20:52楊璞
祝您健康 2017年2期

楊璞

《紅樓夢》中劉姥姥進大觀固,賈母請她吃飯,鳳姐偏揀了一碗鴿子蛋,放在劉姥姥桌上。劉姥姥正夸雞蛋小巧,鳳姐兒笑道:“一兩銀子一個呢,你快嘗嘗罷。冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸筷子要夾,哪里夾得起來?滿碗里鬧了一陣,好容易撮起一個來,才伸著脖子要吃,偏又滑下來,滾在地下。忙放下筷子,要親自去揀,早有下人揀了拿出去了。劉姥姥嘆道:“一兩銀子,也沒聽見個響聲兒就沒了!”把一屋人逗得捧腹大笑。

現實生活中,鴿子蛋是非常有營養和食療作用的食品,我們從鳳姐兒“一兩銀子一個”的描述中也不難看出鴿子蛋的貴重。

養生之道

鴿子蛋,為清宮御食,有清宮檔案可查。鴿子蛋有多種制法,《童氏食規》上記載揚州制整煨鴿蛋之法:煨鴿蛋,法如煨雞腎同。雞腎數十枚,煮微熟去膜,同雞湯、作料煨之,鮮嫩絕倫。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、改善血液循環,增加血色素等功能。

營養分析

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋,被人稱為“動物人參”。鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪,并含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等成分,蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。營養價值很高,易于消化吸收。

鴿子蛋尤為突出的是核黃素含量為雞蛋的Z5俯。核黃素就是維生素B2,能促進發育和細胞的再生;促使皮膚、指甲、毛發的正常生長;幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥;增進視力,減輕眼睛的疲勞;和其他的物質相互作用幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

中醫點評

鴿子蛋味甘、咸,性平;具有補肝腎、益精氣、豐肌膚、助陽提神,解瘡毒,治療陽痿、營養不良等功效;主要用于腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等證。在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿子蛋,既可預防麻疹又有解毒功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿子蛋清熱,解毒,補腎益身。《本草適原》說鴿子蛋“久患虛贏者,食之有益。”

鴿子蛋是夫妻房事的“補品”。有關研究發現,鴿子蛋中富含的核黃素與人的性生活質量有關。當女性缺乏核黃素時,黏膜細胞易遭受損傷、代謝失調。如果損傷發生在陰道,則表現為陰道壁干燥,嚴重時會直接影響性欲,甚至出現性生活障礙。女性,尤其是中老年婦女半時應注意多吃些含核黃素豐寓的食物,例如鴿子蛋、胡蘿卜等,必要時也可在醫生的指導下服用核黃素片,有利于性生活和諧。不過,超量服用會增加腎臟的負擔,造成小便黃赤、尿道灼痛,故不宜大量服用。

春秋季氣候十燥,許多人會出現嘴唇干裂和“爛嘴角”(口角炎)。最初是口角處發白,以后逐漸糜爛。糜爛處常發生裂口,有燒灼、癢及疼痛感覺。引起嘴唇干裂或爛嘴角的主要原因是核黃素(維生素B2)攝入不足。鴿子蛋含有的核黃素能夠有助減輕上述癥狀。

應該注意的是食積胃熱者、性欲旺盛者最好少吃或者不吃鴿子蛋,以免對身體造成傷害。

養生食譜

銀耳甜蛋湯:選鴿子蛋、銀耳、冰糖。鍋置火上,放清水燒沸,將鴿子蛋逐一磕入碗內,倒入沸水鍋中氽熟成荷包蛋;下入冰糖煮化的銀耳煮2分鐘,撇去浮沫即可。

海參枸杞燴鴿蛋:選鴿蛋、海參、枸杞。海參水發后切棱形花刀;鴿子蛋煮熟去皮。熱鍋放花生油,將鴿子蛋沾滿淀粉,入鍋內炸黃撈出。熱鍋放豬油、蔥、姜煸香,添雞湯稍沸;撈出蔥、姜;放海參、黃酒、醬油、胡椒粉,小火煮40分鐘;加枸杞、鴿子蛋.煨…分鐘;取出海參擺在盤內,鴿子蛋圍四周;用鍋內留下的湯汁勾成芡汁澆上即成。

(編輯 林妙)

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