讓“劉姥姥”驚詫的鴿子蛋

楊璞

《紅樓夢》中劉姥姥進大觀固，賈母請她吃飯，鳳姐偏揀了一碗鴿子蛋，放在劉姥姥桌上。劉姥姥正夸雞蛋小巧，鳳姐兒笑道：“一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷。冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸筷子要夾，哪里夾得起來？滿碗里鬧了一陣，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地下。忙放下筷子，要親自去揀，早有下人揀了拿出去了。劉姥姥嘆道：“一兩銀子，也沒聽見個響聲兒就沒了！”把一屋人逗得捧腹大笑。

現實生活中，鴿子蛋是非常有營養和食療作用的食品，我們從鳳姐兒“一兩銀子一個”的描述中也不難看出鴿子蛋的貴重。

養生之道

鴿子蛋，為清宮御食，有清宮檔案可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規》上記載揚州制整煨鴿蛋之法：煨鴿蛋，法如煨雞腎同。雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、改善血液循環，增加血色素等功能。

營養分析

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪，并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等成分，蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。營養價值很高，易于消化吸收。

鴿子蛋尤為突出的是核黃素含量為雞蛋的Z5俯。核黃素就是維生素B2，能促進發育和細胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥；增進視力，減輕眼睛的疲勞；和其他的物質相互作用幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

中醫點評

鴿子蛋味甘、咸，性平；具有補肝腎、益精氣、豐肌膚、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良等功效；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等證。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿子蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿子蛋清熱，解毒，補腎益身。《本草適原》說鴿子蛋“久患虛贏者，食之有益。”

鴿子蛋是夫妻房事的“補品”。有關研究發現，鴿子蛋中富含的核黃素與人的性生活質量有關。當女性缺乏核黃素時，黏膜細胞易遭受損傷、代謝失調。如果損傷發生在陰道，則表現為陰道壁干燥，嚴重時會直接影響性欲，甚至出現性生活障礙。女性，尤其是中老年婦女半時應注意多吃些含核黃素豐寓的食物，例如鴿子蛋、胡蘿卜等，必要時也可在醫生的指導下服用核黃素片，有利于性生活和諧。不過，超量服用會增加腎臟的負擔，造成小便黃赤、尿道灼痛，故不宜大量服用。

春秋季氣候十燥，許多人會出現嘴唇干裂和“爛嘴角”（口角炎）。最初是口角處發白，以后逐漸糜爛。糜爛處常發生裂口，有燒灼、癢及疼痛感覺。引起嘴唇干裂或爛嘴角的主要原因是核黃素（維生素B2）攝入不足。鴿子蛋含有的核黃素能夠有助減輕上述癥狀。

應該注意的是食積胃熱者、性欲旺盛者最好少吃或者不吃鴿子蛋，以免對身體造成傷害。

養生食譜

銀耳甜蛋湯：選鴿子蛋、銀耳、冰糖。鍋置火上，放清水燒沸，將鴿子蛋逐一磕入碗內，倒入沸水鍋中氽熟成荷包蛋；下入冰糖煮化的銀耳煮2分鐘，撇去浮沫即可。

海參枸杞燴鴿蛋：選鴿蛋、海參、枸杞。海參水發后切棱形花刀；鴿子蛋煮熟去皮。熱鍋放花生油，將鴿子蛋沾滿淀粉，入鍋內炸黃撈出。熱鍋放豬油、蔥、姜煸香，添雞湯稍沸；撈出蔥、姜；放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮40分鐘；加枸杞、鴿子蛋.煨…分鐘；取出海參擺在盤內，鴿子蛋圍四周；用鍋內留下的湯汁勾成芡汁澆上即成。

（編輯 林妙）