你知道苤藍(lán)嗎？

孫麗麗

清晨去菜市場(chǎng)，薄霧中，看到一菜農(nóng)拉了一車苤藍(lán)叫賣。多年不見(jiàn)苤藍(lán)了，感覺(jué)好親切。北方人吃飯喜歡來(lái)點(diǎn)小咸菜，下飯爽口，這些小咸菜大多是苤藍(lán)腌制而成。

童年記憶里，故鄉(xiāng)的生活平淡而樸素。母親從地里砍下苤藍(lán)帶回家，把葉子砍去剁碎喂雞，然后把苤藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，再撒點(diǎn)鹽和麻油，就是很好的下酒小菜。于是，平淡不驚的日子就變得格外溫情。

家里來(lái)了親戚，父親殺了一只小公雞，卻找不到相配的菜，于是洗了幾個(gè)苤藍(lán)疙瘩，切塊，與雞燉了一鍋，那味道倒也別致，一家人吃得熱火朝天。親戚說(shuō)這種吃法挺不錯(cuò)的。

小時(shí)，我喜歡跟父親一起栽苤藍(lán)，覺(jué)得特別有意思。苤藍(lán)長(zhǎng)得笨頭笨腦，秋收后，選出較好的苤藍(lán)入窖存放，首先挖一個(gè)五六十公分寬、一米多深的溝，把苤藍(lán)碼放在里面，蓋上一定厚度的松土，留幾處通氣孔，即可安全過(guò)冬。待來(lái)年，刨出栽種，苤藍(lán)便開(kāi)花結(jié)籽。據(jù)說(shuō)這種蔬菜在南方也能種，但卻不結(jié)籽。那時(shí)候我還小，抱著圓頭圓腦的苤藍(lán)，反過(guò)來(lái)掉過(guò)去地細(xì)瞅，卻總分不清哪頭是頂，哪頭是根，父親耐心教我，我往土里種，父親再看，笑著說(shuō)怎么又栽倒了……

父親做的涼拌苤藍(lán)更有味道，他那一雙粗糙的大手，卻能切出整齊纖細(xì)的苤藍(lán)絲來(lái)，一般長(zhǎng)，一般勻，紅甜椒也切細(xì)絲，調(diào)入鹽和香油，澆一點(diǎn)醬油，再撒一些炒香碾碎的花椒小茴粉，那色、香、味好像從盤子里溢出來(lái)，喝粥時(shí)作小菜，味道極佳。

家鄉(xiāng)稱苤藍(lán)為撇拉疙瘩，其學(xué)名叫球莖甘藍(lán)，正確的讀音應(yīng)該是撇拉。因其表面凹凸不平，我們當(dāng)?shù)赜趾缶Y“疙瘩”二字。

苤藍(lán)腌制咸菜，口感極脆。記憶里，深秋葉落之際，母親便將苤藍(lán)曬蔫置于缸中，把大鹽熬成水，同時(shí)放入花椒、大料等，晾涼后，倒于缸中淹沒(méi)苤藍(lán)，再用高粱稈做的缸蓋蓋嚴(yán)，防灰塵和雨雪落入。冬日暖陽(yáng)下，開(kāi)蓋亮?xí)瘢_(kāi)春時(shí)倒缸、熬鹵繼續(xù)腌，直至腌透。

我喜歡吃食堂師傅用香菇炒的苤藍(lán)，清脆爽口。他介紹經(jīng)驗(yàn)：把苤藍(lán)去皮切成片，香菇泡發(fā)后洗凈切去根莖，并一切為二，再把雞胸肉切成薄片，倒入少許淀粉水、料酒和生抽，放上一刻鐘，然后，用手抓一抓，讓之入味，待鍋燒熱后倒入油，油微開(kāi)后再下肉片炒，接著放入香菇翻炒，趁著大火倒少許黃酒，最后放入苤藍(lán)片翻炒至斷生，撒少許鹽即可。

苤藍(lán)尤其適宜鮮品榨汁，榨汁喝不用去皮，富含花青素，美容抗老。炒苤藍(lán)容易使維生素流失，損害了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以比較理想的方式是涼拌或者榨汁。

苤藍(lán)為十字花科二年生草本植物，是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當(dāng)作小菜，它的維生素C含量極高，《滇南本草》：治脾虛火盛，中膈存痰，腹內(nèi)冷疼，小便淋濁；又治大麻風(fēng)疥癩之疾；生食止渴化痰。苤藍(lán)生吃頗似白蘿卜的味道，養(yǎng)生專家早就指出，如今能生吃的蔬菜，盡量生吃。《本草求原》中講：“苤藍(lán)，寬胸，解酒。”苤藍(lán)能止渴化痰、治療十二指腸潰瘍，因內(nèi)含豐富維E，能增強(qiáng)人體免疫功能，還具防癌抗癌的作用。家鄉(xiāng)極不起眼的苤藍(lán)，如今已被世界衛(wèi)生組織選入健康蔬菜。

前幾天去超市，一老太太指著火龍果說(shuō)，這苤藍(lán)怎么是紅色的？是不是染的色，現(xiàn)在可什么都染色啊，小米染黃芝麻涂黑，讓我怎么去辨別啊！周圍的人都笑了。曾經(jīng)路過(guò)一花市，見(jiàn)一紫色花卉，細(xì)看，竟是紫色的苤藍(lán)，想不到苤藍(lán)也有觀賞價(jià)值。