中職烹飪專業(yè)教學中行為導向教育模式的實踐研究

郭超

摘 要：中等職業(yè)學校的教學工作目的在于培養(yǎng)初級、中級的綜合性實用技能復合人才。行為導向教學模式旨在讓學生在學習的過程中培養(yǎng)自己的學習能力，提高自己的學習分析、探究和解決問題的能力，提高團隊意識、創(chuàng)新能力及職業(yè)責任感。

關(guān)鍵詞：中職烹飪；行為導向教育；實驗研究；創(chuàng)新能力

中圖分類號：G718.3；G712 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）06-0055-01

在中職烹飪專業(yè)教學中，教師要結(jié)合教學實踐經(jīng)驗，研究新時期下中職烹飪專業(yè)的行為導向教育模式應用。

一、圍繞行為導向落實中職烹飪專業(yè)教材優(yōu)化

當前，雖然中職學校的烹飪專業(yè)在烹飪教育發(fā)展的歷程中對烹飪教材進行了修訂和再編，但是有些學生由于個別教材內(nèi)容缺乏科學指導的原因，導致他們所學的知識和實際差距很大。因此，教師在教學中必須優(yōu)化教材設(shè)計，豐富教學內(nèi)容。例如，餐飲行業(yè)中在廚房都有許多種類型的爐灶，包括有天然氣灶、煤氣灶、煤油灶、電磁灶、微波爐等，但在教材中沒有得到細致的功能劃分和烹飪需求講解。再如，具有代表性的高檔食材之一的大龍蝦，在中職烹飪的教材中沒有提到對它的加工方法。因此，教師在實踐中必須立足中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃大綱，重點圍繞學生的烹飪崗位技能要求來開發(fā)和編制教學課程，并對實施過程提出針對性策略。知識與實踐、能力與技能、素質(zhì)與情感是組成中職烹飪教育課程的三大環(huán)節(jié)。其中理論知識是由技術(shù)基礎(chǔ)課程和技術(shù)專業(yè)課程這兩部分組成的，每一個部分都對學科理論體系的完整性有所要求。必須掌握是基礎(chǔ)課程部分的教學要求，這是人才教育的第一步也是最關(guān)鍵的一步。中職烹飪專業(yè)的教材編寫和選擇，都應依據(jù)課程標準的統(tǒng)一要求來完成，其核心是科學地指導教學，并突出學生職業(yè)能力的形成。行為導向模式正是突出了學生的專業(yè)能力特點，在教材的優(yōu)化中指導學生掌握基礎(chǔ)知識。新時代背景下專業(yè)課程的設(shè)置需要賦予鮮明的時代性，這有利于學生未來的順利就業(yè)。

二、圍繞行為導向落實中職烹飪學生能力培養(yǎng)

行為導向教學突出的是在學習過程中學生能夠做到腦、心、手的同步應用。烹飪專業(yè)的教學導向是學生的職業(yè)活動，并突出能力培養(yǎng)。專業(yè)教學中，烹飪專業(yè)的行為導向教學是通過圍繞某一課題或項目來設(shè)置科學的學習任務(wù)，讓學生進行自主學習，并借助各種資源進行探索。這樣的模式有利于強調(diào)學生作為學習的主體地位，讓學生由被動接受知識灌輸變?yōu)橹鲃尤タ拷R。同時，教師的教學重點也從“教法”轉(zhuǎn)移到“學法”層面，并緊密結(jié)合學生的學習和學生的發(fā)展。在教學中，教學的方法主要是落實師生互動型課堂，讓教師來引導活動開展，把握學生的思維、行為進度，而學生則是在自己“動手”的過程中學會了專業(yè)知識，掌握了專業(yè)技能。

烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)是理論知識部分，學生必須要熟記于心。為提升學生專業(yè)的基礎(chǔ)能力，教師在教學中要注意因材施教（因為每個學生的具體情況不同，動手能力也有一定差異）。一般來說，課堂教學中的行為導向教學方法，就是學生分組對教師所炒的一個類型的一個菜進行練習，并且共同參與同類型其他菜肴的試做，對實際操作過程中遇到的問題進行解決，讓學生在解決問題的過程中獲得知識、獲得經(jīng)驗。這樣，學生在實際操作中能提高自己內(nèi)在的好奇心、求知欲、興趣度，也能在教師的夸獎中感受到取得成績后的喜悅。因此，教師在教學中從傳授知識的人變成咨詢者和領(lǐng)導者是很有用的。

三、圍繞行為導向落實中職烹飪專業(yè)教學效率

新常態(tài)下的中職教育必須重視效率，而對于烹飪專業(yè)來講，引入行為導向教學模式可以通過以下步驟落實：（1）對任務(wù)進行布置，把學生的熱情激發(fā)出來；（2）對練習進行安排，把學習目標確立好；（3）對學生的學習進行精心指導，讓他們掌握好學習方法；（4）對成效進行分析總結(jié)，讓學生學習成績得到提高。例如，學生按設(shè)計方案對憑借“菜肴加工任務(wù)審批單”到原材料室領(lǐng)取加工項目原料進行操作，學生是項目實施階段的主體，教師進行適當引導，讓學生在實踐過程中學習知識并對自己設(shè)計的方案進行驗證，從而在實踐中體會成功并獲得自信。教師要給予學生最大的空間讓學生自主學習，并在他們遇到困難時給予一定的幫助。同時，教師要在學生完成菜品制作后對其實施過程、勞動紀律、安全情況進行總結(jié)分析，鼓勵學生積極參與到實踐活動中，將他們的熱情和興趣激發(fā)出來，以提高他們學習的積極性。行為導向教學模式的引入，對培養(yǎng)學生團隊工作能力和創(chuàng)造能力有一定的促進作用，能夠讓學生在討論中相互促進、相互提高。有利于學生綜合職業(yè)能力的形成。

四、結(jié)束語

總之，將行為導向教學模式引入烹飪教學中打破了傳統(tǒng)的教學模式，讓學生在學習知識的同時感受到了學習的樂趣，提高了學生的探究能力。另外，教師還應結(jié)合有效的引導、咨詢、指導、解疑等工作，讓學生在真實的廚房操作場景中不斷提升實踐能力。

參考文獻：

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