鵝肉怎么吃才營養

寧靜

鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。

話說這鵝不僅是樣子俊美，鵝肉的滋補效果也是不可多得。

吃鵝肉，不咳嗽

鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%，中醫認為鵝肉有養胃止渴，補氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜于氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食欲不振者食用。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，在冬季，氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。

此外，鵝肝的含銅量為各類食物中最多的，而人體若缺銅則易發心臟病，所以鵝肝有利于預防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白發者食用。

而鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功能。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進入體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。

鵝肉搭配有講究

1.鵝肉+雞蛋：傷元氣

很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。

2.鵝肉+鴨梨：傷腎臟

鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食可產生不良生化反應，傷及腎臟。

3.鵝肉+茶葉：腹痛

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發惡心、嘔吐、腹痛。

4.鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡

柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴重則需要及時就醫。

5.鵝肉+香榧：生斷節風

香榧與鵝肉相克，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。

鵝肉要逆著紋路切

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養陰”的良菜佳肴。

選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。

鵝肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

此外，溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者以及高血壓、血脂異常、動脈硬化等患者忌食。