砂仁，化濕開胃好手

蔡衛楊

砂仁作為一味常用中藥，其實是一種非常好用的化濕開胃食療藥，以原產于廣東陽春縣的陽春砂仁質量最好，對于廣東以及南方地區，可以用于日常的食療。

廣東省第二中醫院急診科副主任醫師黃漢超說，砂仁藥味辛性溫，歸脾、胃經，有化濕開胃、健脾止瀉、理氣安胎、固澀止痢等功效，《醫理真傳》一書認為本品辛散以通三焦津液，有潤腎燥、調和水火、固精止遺的功效，是一味很好的保健藥材。凡是脾胃寒濕氣滯所致的病證均可選用，長夏多濕，不妨選用砂仁作為保健食材熬制湯水。

舊知新用

《珍珠囊》記載，砂仁有“治脾胃氣結治不散”的功效。《本草匯言》說：“若上焦之氣梗逆而不下，下焦之氣抑遏而不上，中焦之氣凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷……此藥辛香而散，溫而不烈，利而不削，和而不爭，通暢三焦……舒達肝膽不順不平之氣，所以善安胎也。”

現代藥理研究也提示，砂仁可顯著促進胃腸平滑肌蠕動，并具有抗潰瘍、抑制胃酸的功效。因此屬于氣滯證的消化性潰瘍病人不妨選用砂仁作為日常保健食材之一，但自身陰虛內熱、火熱逼肺以致氣逆喘咳等情況則不太適合食用砂仁。

中藥食譜

蒼術薏米砂仁煲冬瓜

用料：蒼術20克，薏米50克，砂仁10克，冬瓜500克，荷葉1張，豬骨500克。

做法：上述藥材先用清水洗凈備用，冬瓜切成小塊，放入清水2000毫升，煮開后放入上述藥材，同煮1小時后下鹽調味即可食用。

功效：健脾滲濕，老少咸宜，對于濕困脾胃導致的泄瀉、腹脹、肢體困重乏力具有比較好的緩解功效。

砂仁石斛燉豬肚

用料：砂仁10克，石斛15克，豬肚1個。

做法：豬肚用蘇打粉、食鹽搓洗后清水沖洗，放入砂仁、石斛，縫好豬肚上下開口后隔水蒸燉1小時，下鹽調味即可食用。

功效：滋陰健脾，行氣導滯。最適合氣陰兩虛的消化性潰瘍病人食用。

冰糖砂仁

用料：砂仁10克，冰糖50克。

做法：砂仁、冰糖分別用錘杵爛，砂仁在底，冰糖鋪面，隔水蒸20分鐘即可。細嚼砂仁，每天2次，每次10克。

功效：健脾消疳。適合小兒脾胃虛弱、食欲不佳者；脾虛痰多則不太合適。