高職食品類專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的思考

張慧++張升華++林春艷++肖鳳娟++馬艷梅

【摘要】實(shí)訓(xùn)是高等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，為了突出高職教育實(shí)踐教學(xué)特色，探索建設(shè)高職食品類專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)與管理；建設(shè)功能完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，并具有教學(xué)、培訓(xùn)、技能大賽和生產(chǎn)任務(wù)的多元功能；組建一支能滿足實(shí)踐教學(xué)需要的“雙師型”教師隊(duì)伍。

【關(guān)鍵詞】高職；食品類專業(yè)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)；原則與類型； 內(nèi)涵；實(shí)踐

職業(yè)教育是針對(duì)職業(yè)崗位的需求，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)一線需要的高端技能型人才。技能型人才的重要標(biāo)志是具有較高的職業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力，做到這一點(diǎn)就必須加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。教育部教高[2006]16號(hào)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件指出：“加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)。”[1]我院食品類專業(yè)根據(jù)發(fā)展的需要，探索建立了具有特色的符合高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)條件。

一、高職食品類專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)原則與類型

高職食品類專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室要根據(jù)高起點(diǎn)、生產(chǎn)性、共享型、可持續(xù)性及一體化的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。建設(shè)要盡可能與生產(chǎn)、工藝、技術(shù)發(fā)展前沿貼近，且要滿足實(shí)踐教學(xué)需求。因此，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)既不能完全按照工廠的生產(chǎn)實(shí)際照搬照抄，也不能按照傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)去布局，而是要綜合考慮其生產(chǎn)性和滿足教學(xué)要求的雙重功能。[2]

根據(jù)職業(yè)教育教學(xué)需求與我院食品類專業(yè)自身特點(diǎn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室按照不同功能可分為生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)型、教學(xué)服務(wù)型、學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)型等類型。如我院肉蛋制品加工實(shí)訓(xùn)室與乳品加工實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)日常教學(xué)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)，屬于教學(xué)服務(wù)型；西點(diǎn)烘焙實(shí)訓(xùn)室在滿足正常教學(xué)的基礎(chǔ)上，也是學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的基地；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)中心則可以在滿足教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的同時(shí)為教師科研提供條件，屬于教學(xué)、科研服務(wù)型。

二、高職食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)內(nèi)涵

高職食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)需以人為本，應(yīng)組建一支強(qiáng)有力的師資隊(duì)伍，隊(duì)伍中的教師需進(jìn)行培養(yǎng)和磨煉，使之成為骨干力量，從而支撐起整個(gè)團(tuán)隊(duì)，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中形成可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。高職類食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理不是按部就班，一成不變的，應(yīng)隨著市場(chǎng)對(duì)食品類專業(yè)人才需求變化而進(jìn)行不斷的調(diào)整和改革。在進(jìn)一步完善、修訂人才培養(yǎng)模式和課程體系的基礎(chǔ)上，應(yīng)建設(shè)、管理、評(píng)價(jià)、監(jiān)控一系列與培養(yǎng)專業(yè)核心技能相配套的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，并建立一套流程化的、可操作性強(qiáng)的、能實(shí)現(xiàn)校企合作“雙贏”的管理制度和指標(biāo)量化的評(píng)價(jià)監(jiān)控體系，以保證實(shí)訓(xùn)室從建設(shè)到管理的過程更加規(guī)范。[3]

三、高職食品類專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理實(shí)踐

目前，我院食品類專業(yè)在校內(nèi)建設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)一體化實(shí)訓(xùn)室、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐實(shí)訓(xùn)室、食品質(zhì)量與安全實(shí)訓(xùn)室、食品生化理化實(shí)訓(xùn)室、食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、果酒飲料加工實(shí)訓(xùn)室、肉蛋制品加工實(shí)訓(xùn)室、乳品加工實(shí)訓(xùn)室、酸乳加工實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)烘焙實(shí)訓(xùn)室10個(gè)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室設(shè)備較為齊全，技術(shù)先進(jìn)，能滿足食品類專業(yè)各項(xiàng)相關(guān)實(shí)訓(xùn)的需求。

1.建設(shè)了“雙師型”教師隊(duì)伍

為了滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，我院組建了一支結(jié)構(gòu)合理、 高技能高素質(zhì)、懂運(yùn)營(yíng)管理的“雙師型”教師隊(duì)伍。這是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的基本保證，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高端技能型人才目標(biāo)的關(guān)鍵。例如，我院派出部分骨干教師積極參加教育部組織的相關(guān)培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外最新的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)管理成果，不斷更新、提高實(shí)訓(xùn)室的管理理念，還派出中級(jí)以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級(jí)考評(píng)員資格培訓(xùn)班，以獲取各類工種的考評(píng)員資格；根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從企業(yè)引進(jìn)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)、高學(xué)歷的人員擔(dān)任教師，以充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍，聘請(qǐng)他們作為學(xué)院的兼職教師，傳授最新的技術(shù)，既提高實(shí)訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)及管理

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)及管理需體現(xiàn)職業(yè)性、技術(shù)性、共享性與開放型原則。第一，職業(yè)性原則。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)從設(shè)備、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化、以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化” 氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運(yùn)作模式。第二，技術(shù)性原則。在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)中， 技術(shù)先進(jìn)性與適用性原則須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)職業(yè)教育的同時(shí)，還要把技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。第三，共享性原則。共享是指實(shí)訓(xùn)室、儀器設(shè)備、軟件、師資等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場(chǎng)地利用率。第四，開放性原則。開放性是指生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)從空間到時(shí)間都要向師生、社會(huì)人員全面開放，而不能成為學(xué)校、某個(gè)院系專業(yè)的專用場(chǎng)所，以充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3.充分利用實(shí)訓(xùn)室平臺(tái)

為加快科技成果的轉(zhuǎn)化，我院在擁有具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)理論知識(shí)的“雙師型”師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮了教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實(shí)訓(xùn)平臺(tái)及時(shí)得到轉(zhuǎn)化，將實(shí)訓(xùn)室建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開發(fā)基地。

結(jié)語(yǔ)

職業(yè)環(huán)境是食品類專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要內(nèi)容，它將豐富校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件的內(nèi)涵，優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件功能，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件的資源利用率，拉近學(xué)校與社會(huì)的距離，提高學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力，加強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神，對(duì)食品類專業(yè)改革發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。

近年來，我院食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)過程中，不斷積累經(jīng)驗(yàn)并取得一定成效，使得食品類專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生既有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，又能熟練地掌握專業(yè)技能，并有較高的綜合素質(zhì)，職業(yè)能力得到了行業(yè)的認(rèn)可并深受企業(yè)的歡迎。高職院校應(yīng)始終圍繞工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式這個(gè)核心目標(biāo)，通過生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，加大學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)力度，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部教高[2006]16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》.

[2]劉鳳波，胡克偉.高職食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探索與實(shí)踐.科技成果縱橫.2010，（3）：50-52.

[3]梁剛，黃衛(wèi)萍.工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下高職食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)思路.職教高教.2012，（1）：181-182.