普洱市思茅區生豬屠宰檢疫現狀及對策

王俊偉

摘要 普洱市思茅區生豬定點屠宰檢疫工作已經實行了20多年，筆者根據多年來對檢疫工作的實踐，分析了思茅區生豬定點屠宰場檢疫工作的現狀及存在的問題，并有針對性地提出了相應的對策，以為更好地做好思茅城區生豬屠宰檢疫工作提供參考。

關鍵詞 生豬；屠宰檢疫；問題；對策；云南普洱；思茅區

中圖分類號 S851.34+7.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）21-0248-02

1 思茅區生豬定點屠宰檢疫現狀

思茅區從1992年開始實行生豬定點屠宰、到點檢疫工作，1995年檢驗員正式入場檢疫，到現在已經開展了24年。現在城區共有2個屠宰場，即食品公司乾合屠宰場和金潤農牧發展有限公司屠宰場。入場檢疫人員共有17人，其中高級職稱1人、中級職稱7人、初級職稱9人，都是專科以上學歷的專業技術人員，實行輪流值班制。實施生豬宰前檢疫宰后檢驗，嚴格按照生豬屠宰檢疫程序實施同步檢疫，保證了檢疫工作的正常開展。生豬私屠亂宰的違規行為逐步得到遏制，上市肉品質量得到明顯提高。城區近幾年平均每年屠宰生豬13萬頭左右。2015年共屠宰131 178頭，其中檢驗出不合格生豬98頭，不合格酮體280具，全部進行了無害化處理，無害化處理率100%。

2 存在的問題

2.1 屠宰場屠宰設施不完善

由于城市建設的需要，2個屠宰場都進行了多次搬遷，使得建場經費不足，有些必要設備沒有安裝，如生豬宰前淋浴設備、無害化處理設備。乾合屠宰場場區面積小，待宰間、屠宰加工車間較小且僅隔一道門，導致衛生較差，排放物處理設備不完善，使得污水排放困難，嚴重影響附近居民生活[1]。

2.2 屠宰場與檢疫站配合協調不夠

由于2個屠宰場之間互相競爭、互相爭奪屠宰戶，所以與檢疫站的配合不是很協調，有時對檢疫站的要求置之不理，給檢疫工作帶來很多矛盾和困難。

2.3 部門之間配合不夠

屠宰、檢疫、流通環節、市場管理由商貿、畜牧、衛生監督、工商共同進行，但由于各部門之間配合不協調，互相推卸責任，對屠宰場和市場的監督管理力度不夠，從而出現一些管理漏洞，導致部分屠戶還存在私屠濫宰行為[2]。

2.4 檢疫手段落后，設備老化

僅1臺專門檢驗旋毛蟲的顯微鏡，全靠人體感觀檢驗，一些癥狀和病理變化比較典型的疫病可以現場定性，但有些疑似疫病不能及時準確地檢疫定性，影響檢疫準確性。

2.5 法律法規宣傳不夠

法律法規是保障檢疫工作順利開展的重要手段，是檢疫工作的重要組成部分。由于宣傳不夠，使得部分屠宰戶和有些消費者對定點屠宰檢疫認識不足。有些消費者自覺食用檢疫合格的肉產品的意識不強，購買肉產品時為了圖便宜，不看是否經過檢疫（蓋有檢驗合格印章），因此有些屠宰戶私屠濫宰，加大了屠宰檢疫工作的難度。

3 對策

3.1 加強屠宰場建設與管理

3.1.1 加強屠宰場標準化建設。自籌資金和爭取政府提供專項資金支持，加強屠宰場基礎設施建設，增加設備配置。屠宰場應該重新建生豬待宰間，擴建屠宰加工車間，科學合理布局，加強排放物治理，改善場區環境衛生。

3.1.2 加強屠宰場標準化管理。各執法部門應該加強對屠宰場的監督管理，幫助屠宰場建立完整的管理制度，建立健全的規章制度。應定期或不定期對屠宰場進行檢查。對違法違規的行為堅決進行嚴懲。

3.2 加強部門間的合作

協調畜牧、衛生、工商、商務、公安等有關部門，開展聯合執法，加強對屠宰場和市場的監督。定期和不定期地對屠宰場和市場進行檢查。規范定點屠宰場，嚴格按照操作規程進行生產加工，加大對私屠濫宰行為的打擊力度。同時，實行檢疫監督公開制度，公開舉報電話，廣泛接受群眾監督，逐步形成統一高效的動物及動物產品質量安全監管機制。

3.3 加強隊伍建設

加強檢疫隊伍自身建設，不斷提高檢疫人員的業務技能和執法水平，加強檢疫人員的服務意識，通過培訓和集中學習等來提高檢疫人員的法律、技術、職業道德等方面的綜合素質。提高定點屠宰檢疫科技含量，以適應市場經濟下的屠宰檢疫工作的需要。

3.4 嚴格按照規程進行檢疫

嚴格按照生豬屠宰檢疫規程操作，屠宰檢疫必須堅持宰前檢疫與宰后檢驗相結合，綜合判斷，規范出證的工作程序。

3.4.1 入場檢查。進場生豬必須持有效檢疫證明，佩戴標識，做到證物相符，經檢疫健康的生豬方可入場。

3.4.2 待宰檢查。群體和個體觀察待宰生豬有無疫病癥狀，必要時還要進行體溫測量，確定健康無病方可進入待宰間。3.4.3 宰前復檢。在正式屠宰前再做一次以群體檢查為主的健康檢查，同時要求進場生豬盡快宰殺。

3.4.4 宰后檢驗。生豬屠宰后應在適宜光照條件下同步檢疫，對頭（耳部）、酮體、內臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。然后按照生豬宰后檢疫規程依次對頭部、皮膚、內臟、酮體、旋毛蟲檢驗進行同步檢疫。檢疫合格的生豬產品，胴體上加蓋合格驗訖印章，出具檢疫合格證明準予上市銷售[3-4]。

3.4.5 檢疫處理。對檢疫不合格的生豬及其產品，在檢疫人員的監督下在場內作相應的無害化處理。嚴格場地消毒，并建立病害動物及其產品無害化處理登記及疫情報告制度，嚴禁病害肉進入流通環節傳播病原[3-4]。

3.5 加大宣傳力度

生豬屠宰檢疫工作僅靠相關的執法部門進行監督是不夠的，還應該利用主流媒體以及印發傳單等方式進行宣傳。開展相關法律法規及鑒別病害肉知識宣傳，加強監督檢查和違法處罰力度，使屠戶守法經營，促使廣大消費者自覺拒絕購買未檢疫肉品，能正確辨認檢疫標識、檢疫合格章、高溫章、銷毀章，能識別病害肉的特征[3-4]。

4 參考文獻

[1] 劉暢.淺談生豬屠宰檢疫之不足與優化措施[J].吉林畜牧獸醫，2012（7）：59-60.

[2] 何惠聰，曾春琳，洪和平.生豬屠宰檢疫中存在的問題與建議[J].畜牧與飼料科學，2009（9）：191-192.

[3] 劉云宏，易元禮，張廷梅.會澤縣生豬定點屠宰檢疫的現狀和對策[J].云南畜牧獸醫，2007（4）：43-44.

[4] 王正學，李忠誠，白正廣，等.云南省鎮沅縣生豬屠宰檢疫監管工作思考[J].山東畜牧獸醫，2015（6）：53-54.