績溪縣食用菌產業現狀及香菇棚架生產技術

包曉文

摘要 著重闡述了績溪縣食用菌產業生產基本現狀，并介紹了利用大棚多層架子生產香菇的主要技術，包括場地選擇與菇棚設置、品種選擇、棚內溫濕度管理、科學催蕾、出菇管理、采收、轉潮管理等方面的內容，以供參考。

關鍵詞 食用菌產業；現狀；香菇；棚架；生產技術；安徽績溪

中圖分類號 S646.12.04+.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）21-0076-02

績溪縣位于安徽省南部，徽州6個縣之一，徽州文化的發源地之一，被稱為“徽廚之鄉”，“無徽無成鎮，無績不成街”，現隸屬于宣城市管轄。績溪位于皖南山區，地處黃山山脈和西天目山山脈結合帶，長江水系與錢塘江水系分水嶺，毗鄰寧國市、臨安市、黃山市、旌德縣以及歙縣；介于北緯29°57′～30°20′、東經118°20′～118°55′之間；縣境總面積1 126 km2；轄轄8個鎮、3個鄉；總人口17.68萬人（2014年）。2015年，績溪縣完成地區生產總值57億元。績溪縣不僅是國家級生態示范縣，也是聯合國綠色示范區，其森林覆蓋率高達76.5%。此外，績溪縣具備悠久的徽州文化歷史，是歷史文化名城，也是徽菜的故鄉，并于2008年被選定為奧運火炬接力城市之一，被贊為“黃山腳下的美食天堂，西子湖畔的養生福地”。

據2016年5月官網信息顯示，績溪縣動植物資源豐富，種類多（1 320余種）涵蓋150余科，國家級重點稀有植物27種、省級重點保護植物20多種。樹木類物種包括黃山松、馬尾松、杉木以及青崗櫟等；經濟類作物包括茶、桑、山核桃等；此外，還包括元竹、毛竹等竹類，以及貝母、丹參、黃蓮、茯苓、白術等藥用植物，總計超過600余種，農業下腳料非常適合香菇生產。

1 績溪縣食用菌產業基本現狀

績溪縣人工生產食用菌（香菇為主）有著較長的歷史，起初就是將山上的一些樹段扛回家，放在房前屋后，給樹段接上菌種讓其自然發菇。這樣生產香菇大多只用于自食或作為禮品送親朋好友。批量生產香菇則從20世紀80年代起步，績溪縣袋栽香菇、黑木耳技術由原縣科委從福建省引入，瀛洲鎮巧川村胡永正兄弟率先試驗、示范推廣。自1987年開始，該兄弟便嘗試將食用菌進行引進、試驗，并大膽進行推廣。食用菌發展初期，原材料以林木為主，不僅消耗大量林木資源，還會對生態環境造成影響；此外，食用菌的生產規模也受到嚴重制約。隨著科技水平的不斷提升，可以用來生產食用菌的原材料越來越廣泛，比如秸稈、桑樹、茶樹枝等農業生產下腳料、生產肥料都已經不斷變廢為寶，作為生產食用菌的原材料。

2012年5月，胡永正兄弟等食用菌生產大戶牽頭組建了績溪首個菌類種植合作社——“績溪縣中巧食用菌種植專業合作社”，采取“市場+合作社+農戶”的經營模式，開展緊密型與松散型相結合的經營。當年，在省農科院指導下和幫助下，更是將山核桃脯和油茶殼納入了食用菌原材料范圍。目前，“績溪縣中巧食用菌種植專業合作社”下轄1個菌棒生產基地、1個種植試驗示范基地以及5塊生產基地，占地面積為16 716 m2，以及總容量為944 m3的6座冷凍保鮮庫，全社上下共有167人，目前已初步形成從原材料到生產的工廠化生產流程。此外，2013年引入自動化菌棒接種機，解放了勞動力，大大提升了工作效率，1 h能夠實現接種1 200棒，實現年產量近200萬棒，可以說是量與質的突破。目前，食用菌種植已遍及績溪縣6個鄉鎮，參與農戶已近千戶，逐步改變了傳統手工生產模式，進入工廠化生產時代，形成了具有新型現代農業特色的生產模式：將以前作坊式的全過程生產香菇進行了社會化的再分工，將準備材料到菌棒生產這一復雜的技術過程與菌棒排場出菇的簡單管理這2道程序進行分離，前一復雜過程交由合作社進行工廠化生產，而農戶則拋開菌棒制作這一復雜技術過程，直接進入到簡單的田間管理，大大降低了農戶的經營風險，也縮短了農戶的生產周期。曾經是低效率的作坊式生產變身為高效率的社會化分工生產，使食用菌生產轉變為新型現代農業生產。2014年績溪縣中巧食用菌種植專業合作社生產秋季香菇菌棒130萬棒，約占全縣食用菌（香菇）總量的3/4。

2014年起，績溪縣把食用菌產業作為精準扶貧的重點項目進行扶持，對缺技術缺資金但有一定勞動能力的貧困戶，通過縣扶貧辦、專業合作社和貧困戶達成合作協議，通過資金支持和培訓指導，讓他們擁有所需的生產條件及技術。全縣首批安排140萬元幫助瀛洲、伏嶺、板橋頭3個鄉鎮的62戶貧困戶發展香菇、木耳種植，對納入扶持的貧困戶建大棚實行7.5萬元/hm2的補助，每支香菇棒補助1.50元（實際銷價3.00元）。2015年以來績溪縣中巧食用菌種植專業合作社引進架菇生產技術，新建3個鋼架大棚生產架菇，長勢良好，豐收在望。

2 香菇棚架生產主要技術

香菇的栽培技術多種多樣，目前采用人工調控、建設菇棚，并配合使用全熟料菌柱架式栽培已經成為近些年來一套新興的栽培技術。其具體優勢體現在如下幾個方面：一是節約空間，單位空間產出高、效益好；二是出菇時間長，具備較高的轉化率；三是簡單實用，便于掌握；四是低風險、成功率高；五是變廢為寶，廢物再利用程度高。基于上述優勢，該技術被廣泛推廣與應用。

2.1 場地選擇菇棚與設置

菇棚的設置方向應確保選在坐北朝南，且便于灌溉的地方，通常情況下，房前屋后是較好的選擇場地，不僅可以避風，還具有露天的環境，也便于管理。

菇棚一般設置成“人”字型結構，骨架通常用竹竿、木棍或石板等做成，架層根據排袋方式的不同而異，一般情況下，橫臥擺放的以5～6層為宜，立式斜靠的3層較為合適。菇棚高度一般在2.4 m左右、菇床寬1.3～1.4 m。為了實現良好的遮蔭效果，通常在棚頂和四周用薄膜圍罩，并用高粱稈、茅草等覆蓋在上面。

2.2 品種選擇

經過多年實地經驗，建議選擇徽菇9號、徽菇10號作為架菇栽培品種。

2.3 棚內溫濕度管理

嚴格控制棚內溫濕度，確保菇蕾萌發。待進入催蕾期后，應當對棚內的溫濕度嚴格控制，否則將影響菇蕾的萌發，菇蕾萌發情況的好壞將直接影響最終的產量效益。通常情況下，最適宜菇蕾萌發的濕度在80%～85%之間，一般采用棚內定時噴水來保持濕度，通常早、中、晚各噴水1次即可[1]。此外，在溫度控制方面，不宜高于23 ℃，并根據具體溫度情況采取不同的通風策略，具體如表1所示。

根據多年實地經驗，發現很多農戶對溫濕度控制并不是很重視，因而導致菇蕾萌發數量少，致使第1潮菇產量低。如果通風不夠，往往會造成蘑菇形態畸形，品質不高，還容易導致病蟲害發生與傳播。

2.4 選擇科學的催蕾方法

對于架菇管理來說，從接種到發菌，再到養菌與轉色，整個周期長達6個月之久，且該過程常在夏季高溫時進行，因此菌棒失水十分嚴重，采用傳統的拍棒方式進行催蕾并不合理，常常由于失水導致第1潮出菇產量低、品質差、畸形多。應當采用注水的方式進行催蕾，每個菌棒應注入0.4～0.5 kg的水，確保整個菌棒重量在1.5 kg以上，通過該方式利于菇蕾萌發，也能夠保障出菇的品質與產量[2]。

2.5 出菇管理

待進入出菇期后，最關鍵的是控制好棚內的溫濕度。在溫度控制方面，不能讓陽光直射蘑菇，確保棚內具備一定的遮陰度，通過通風與噴水方式來調節棚內溫度，當溫度在30 ℃以上時，應當縮短蓋膜時間，并輔以澆水降溫；當溫度高于25 ℃時，每天通風3次（早、中、晚）；溫度高于20 ℃時，每天通風1次即可[3]。在濕度控制方面，待菇蕾長到2 cm時，應當適當減少噴水量、降低噴水頻率，正常情況下，每天早、晚各噴水1次即可。等到臨近采收時，可以視情況少噴水或者停止噴水，通常2～3 d噴小水1次較為合適，且噴水時不要噴到蘑菇上面，以免降低其商品價值。

2.6 采收

架菇的最佳采收時期為成熟度在7～8成時，且保持不開傘、卷掩度好狀態，具體應當因時制宜、因地制宜，結合具體市場要求靈活掌握采收時間[4]。

2.7 轉潮管理

轉潮是指上一潮菇采收后到下一潮菇出菇前的這段時間，從架菇的栽培周期來說，通常整個周期包括4～5潮菇，且可細分為秋季出菇、越冬期和翌年春季出菇3個階段。可以說，每個階段的轉潮管理各不相同，但可以遵循同一基本原則，便是培菌、養菌積累營養。具體而言，在上一潮菇采收后7 d時間內封棚，并停止噴水，以便菌棒能夠恢復彈性、菌絲恢復生長，待其在菇腳孔長滿后再進行注水，用來刺激菇蕾萌發，促進下一潮出菇。對于秋菇和越冬菇來說，注水稍多些為宜，確保注水后每棒重量在1.5 kg左右；對于翌年春菇來說，注水量不宜過多，以免帶來爛棒問題，應當視菌絲生長情況和前2潮出菇量靈活掌握。

3 參考文獻

[1] 曹建剛.商洛市香菇標準化高產栽培技術[J].食用菌，2011（5）：42.

[2] 石芙榮，齊秀芹.香菇立體栽培技術[J].河北農業科技，2003（11）：9.

[3] 王金生，蔡麗靜，史會普.夏季香菇標準化栽培技術[J].河北農業科學，2007，11（4）：39-40.

[4] 王陽，遲貴富，王賀然，等.大棚香菇栽培技術[J].現代農業科技，2016（4）：91.