微膠囊化油脂的壁材及應用進展

楊 佳，張君慧，謝 天，亓盛敏，惠 菊

(中糧營養健康研究院//營養健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209)

微膠囊化油脂的壁材及應用進展

楊 佳，張君慧，謝 天，亓盛敏，惠 菊

(中糧營養健康研究院//營養健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209)

微膠囊化油脂是以油脂作為芯材，選擇合適的壁材，通過微膠囊化技術制成的一種新型固體油脂產品。在簡要介紹微膠囊化油脂技術的基礎上,探討該技術對壁材的要求，以及微膠囊化油脂在食品工業中的主要應用。

油脂；微膠囊化；壁材；食品

微膠囊技術(microencapsulation)是利用天然或合成的高分子成膜材料(壁材)把分散均勻的固體微粒、液體甚至是氣體(芯材)包覆形成直徑為幾微米到上千微米微小顆粒的技術，在食品、化工等領域已有廣泛應用。微膠囊化油脂是以油脂作為芯材，選擇合適的壁材，通過微膠囊化技術制成的一種新型固體油脂產品。微膠囊化油脂不僅可以保持油脂的固有功能和特性，還能彌補一些不足，并賦予其諸多新的優良特性。如，微膠囊化能夠強化對油脂及其它易氧化成分的保護，增強其穩定性，從而防止或延緩產品劣變的發生；油脂微膠囊化后，其溶解性、乳化分散能力都明顯增強，且由液態轉化為較穩定的固態形式，除了便于加工、貯藏和運輸外，微膠囊化油脂的出現，還促成了許多方便食品的開發；微膠囊技術還可以掩蓋某些油脂(如魚油)所帶有的不良氣味,改善產品品質，擴大其適用范圍。……