對餐飲外賣歷史、發(fā)展及現(xiàn)狀調(diào)研的思考

閔子鷗

摘 要：餐飲外賣這一服務(wù)行業(yè)擁有較為悠久的歷史，但過去發(fā)展一直較為緩慢。如今，借著互聯(lián)網(wǎng)這一有利平臺(tái)，餐飲外賣得到了蓬勃發(fā)展，但同時(shí)也帶來了諸如監(jiān)管、衛(wèi)生等方面的問題。本文分析了餐飲外賣的歷史發(fā)展和行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合在某大學(xué)的調(diào)研，指出了現(xiàn)階段餐飲外賣行業(yè)存在的一些問題，并對未來這一行業(yè)的發(fā)展提出了建議。

關(guān)鍵詞：餐飲外賣；配送員；外賣網(wǎng)站；監(jiān)管

1 餐飲外賣的歷史描述

關(guān)于我國外賣的歷史，最早可追溯到北宋。彼時(shí)的都城汴梁餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，“處處擁門，各有茶坊酒樓，勾肆飲食”，而那時(shí)相當(dāng)多的宋朝人士也過著小資一般的生活，不習(xí)慣在家做飯，而熱衷于下館子來滿足自己的需求。其中還有些人因?yàn)椴辉赋燥埻馀埽谑恰爸饡r(shí)實(shí)行索喚，咄嗟可辦”的叫餐服務(wù)也應(yīng)運(yùn)而生。張擇端的《清明上河圖》中畫了一個(gè)正在送餐的人，這大概是我國乃至世界上有記載的最早的外賣服務(wù)了。

宋朝的送餐服務(wù)蓬勃發(fā)展，但宋朝以后，這一服務(wù)的發(fā)展勢頭受阻，不過它仍然存在于大眾生活當(dāng)中。梁實(shí)秋先生曾在《東安市場》一文中寫到：“您吃著好，以后打個(gè)電話我們就送到府上，包管是滾熱的......”①可見送餐服務(wù)仍有市場存在。而且當(dāng)時(shí)不僅誕生了專為達(dá)官貴人、上層人士服務(wù)的外賣，還有專為小市民階層、中下層人士服務(wù)的外賣（一般由被稱作“分葷”的大排檔承擔(dān)）。

然而我們要看到，不論是宋朝還是民國時(shí)期，送餐服務(wù)主要是針對居于大都市的人，而在小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，基于市場的繁榮程度，則很少有人叫外賣了。……