《食品包裝學(xué)》教學(xué)改革與實(shí)踐

寇曉虹+蔣變玲

摘要：基于工程訓(xùn)練背景，對(duì)食品包裝學(xué)課程教學(xué)方法改革進(jìn)行探討。課程采用參與式教學(xué)，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；同時(shí)對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行了優(yōu)化；加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；增設(shè)學(xué)生市場調(diào)查環(huán)節(jié)；綜合改革取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品包裝；教學(xué)實(shí)踐；綜合改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）12-0130-02

一、引言

食品包裝學(xué)是一門多學(xué)科交叉、綜合性較強(qiáng)的應(yīng)用型課程，涉及食品科學(xué)、食品工藝學(xué)、材料學(xué)、機(jī)械設(shè)備、商品學(xué)、社會(huì)學(xué)、包裝設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域和技術(shù)[1]。由于該課程內(nèi)容多，信息量大，知識(shí)點(diǎn)多，應(yīng)用性又很強(qiáng)，因此如何在學(xué)時(shí)有限的情況下，最大程度地讓學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握課程知識(shí)，為將來更好地從事相關(guān)專業(yè)工作打下基礎(chǔ)，真正提高學(xué)生工程能力，是教學(xué)中亟待深入探討的問題。同時(shí)這門課程與社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合，知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)技術(shù)更新較快[2-3]。傳統(tǒng)的食品包裝學(xué)教學(xué)模式存在諸多問題和不足：學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力較差；教學(xué)方法單一；教學(xué)資源不夠豐富，圖片老化、教具資源存在不足；教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱等[4]；導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐有脫節(jié)現(xiàn)象。因此對(duì)食品包裝課程進(jìn)行教學(xué)改革對(duì)于培養(yǎng)卓越工程師和提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力具有重要意義。

二、教學(xué)方法改革與實(shí)踐

1.采用參與式教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。為提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的思考與創(chuàng)新能力，對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行改革，以適應(yīng)培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的需要。食品包裝學(xué)的特點(diǎn)是應(yīng)用性、綜合性、針對(duì)性較強(qiáng)，因此不能采取傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式。課堂教學(xué)要以參與式教學(xué)為主，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，逐步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力[5]。興趣是最好的老師，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是教師單向講授，學(xué)生被動(dòng)聽講，教學(xué)效果不好。課題改革中首先采用課前動(dòng)員、網(wǎng)上課程宣傳等形式，激發(fā)學(xué)生興趣，教學(xué)中以參與式教學(xué)調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。針對(duì)目前常見的幾類食品（軟飲料、乳制品、酒類、焙烤食品、方便食品等），學(xué)生根據(jù)自己的興趣，自由組合，4—5人一組形成食品包裝市場調(diào)查組，開課前分配任務(wù)，選出組長，在教學(xué)中以小組為單位完成課外作業(yè)（包括網(wǎng)上學(xué)習(xí)、市場調(diào)查、包裝設(shè)計(jì)、問題討論、小組展示等），小組中有分工和角色，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，課堂展示調(diào)研成果。例如我們的年度展示之一：葡萄酒包裝的市場調(diào)查，學(xué)生首先查閱相關(guān)的葡萄酒文化和包裝發(fā)展歷程的資料，采取開展市場調(diào)查及咨詢專業(yè)機(jī)構(gòu)等方式，對(duì)葡萄酒的基本信息（品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、種類、保質(zhì)期、酒精度等）和內(nèi)外包裝（包裝材料、形式、規(guī)格、瓶塞、封口、貼標(biāo)等）進(jìn)行調(diào)查，重點(diǎn)對(duì)比葡萄酒不同內(nèi)包裝的特點(diǎn)及適合品種以及不同外包裝的目標(biāo)消費(fèi)人群，并根據(jù)現(xiàn)有的包裝變化趨勢(shì)預(yù)測(cè)葡萄酒包裝未來發(fā)展方向。將收集的材料整理成精美PPT、圖版和實(shí)物進(jìn)行展示，老師和同學(xué)提問，小組成員進(jìn)行解答。這種形式極大地激發(fā)了學(xué)生熱情，擴(kuò)展了廣大學(xué)生葡萄酒文化和包裝設(shè)計(jì)思路。讓同學(xué)們參與整個(gè)研討過程，不僅鍛煉學(xué)生的思考和辯論能力，更使他們對(duì)食品包裝的實(shí)際情況有親身感受，形成感性的認(rèn)識(shí)。這種教學(xué)方式既活躍了課堂氣氛，又提高了學(xué)生獨(dú)立思考和語言表達(dá)能力，增加了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情和參與度[6]。

2.教學(xué)資源豐富化。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，更多的高新技術(shù)應(yīng)用到食品包裝學(xué)的實(shí)踐教學(xué)中，以適應(yīng)培養(yǎng)國際化食品包裝人才的需求[7]。為了創(chuàng)造一個(gè)互動(dòng)的課堂環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對(duì)教學(xué)內(nèi)容提前準(zhǔn)備相應(yīng)的教學(xué)道具、包裝圖片、視頻、廣告等多媒體資源及不同包裝材料等。例如：在講授食品包裝材料時(shí)，針對(duì)學(xué)生對(duì)很多材料，特別是不同類型塑料包裝材料之間的差異非常模糊，授課前在PPT中準(zhǔn)備相應(yīng)的圖片，同時(shí)將不同塑料包裝材料的實(shí)物帶上課堂，如PE、PET、PP、PVC、PS、PC等，讓學(xué)生觀察實(shí)物并做出比較，直觀地進(jìn)行認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)。同樣，在講授金屬包裝工藝時(shí)，采用傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)手段與視頻、動(dòng)畫資料相結(jié)合的方式，使抽象的金屬包裝能夠簡單、形象地展現(xiàn)出來。此外，我們還在實(shí)驗(yàn)室開辟食品包裝展示角，根據(jù)不同的包裝材料、包裝方式等分類管理，并引入學(xué)生作品。通過課堂教學(xué)方法的改革，使得抽象的知識(shí)形象化、具體化，讓學(xué)生能夠更好地理解和掌握，學(xué)生反映良好。

3.加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。高校教育教學(xué)工作中非常重要的一個(gè)模塊是對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)。為了進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)食品包裝學(xué)課程知識(shí)的理解和鞏固，提高學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)包裝過程及設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，親身實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、提高專業(yè)技能和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[8]。增加教學(xué)中包裝過程觀摩，進(jìn)入到食品企業(yè)關(guān)注食品包裝機(jī)械設(shè)備、包裝生產(chǎn)線、包裝材料、包裝成品以及企業(yè)包裝文化。在教學(xué)過程中，教師可通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等多樣化實(shí)踐性教學(xué)與專業(yè)課學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力[5]。例如：到食品生產(chǎn)加工企業(yè)、廣告公司、食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、紙箱廠等參觀與實(shí)踐，組織學(xué)生參觀養(yǎng)樂多有限公司包裝生產(chǎn)線和天津可口可樂公司多條飲料罐裝生產(chǎn)線，讓學(xué)生最直接地了解到現(xiàn)代化食品包裝的實(shí)際情況，鞏固課堂知識(shí)。在食品包裝學(xué)人才的培養(yǎng)過程中，一方面，學(xué)生要掌握廣博、扎實(shí)的理論知識(shí)，另一方面，努力創(chuàng)造條件讓學(xué)生更多地接觸到科技發(fā)展前沿和生產(chǎn)中的實(shí)際問題，通過親身實(shí)踐體驗(yàn)食品包裝對(duì)食品工業(yè)的重要性，進(jìn)而激發(fā)、培養(yǎng)創(chuàng)新潛力。在教學(xué)過程中設(shè)置包裝設(shè)計(jì)競賽環(huán)節(jié)，不拘一格，學(xué)生自由發(fā)揮，設(shè)計(jì)食品包裝（包括構(gòu)圖、字體設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)、商標(biāo)設(shè)計(jì)和廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)等），設(shè)置競技環(huán)節(jié)、獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)學(xué)生。例如：選擇一種或多種不同類型的食品，讓學(xué)生為其設(shè)計(jì)并制作包裝，學(xué)生需要將所采用的食品類型、包裝材料、包裝方法和手段以及商標(biāo)和廣告設(shè)計(jì)等信息用實(shí)物結(jié)合文字的方式進(jìn)行呈現(xiàn)。在競賽環(huán)節(jié)中，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式完成資料查詢、包裝設(shè)計(jì)和制作、產(chǎn)品及包裝信息撰寫、商標(biāo)及廣告設(shè)計(jì)等任務(wù)。組織學(xué)生對(duì)作品答辯交流，教師對(duì)不同板塊進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。通過這種模式，增加課程趣味性和學(xué)生的存在感以及參與度，培養(yǎng)學(xué)生的原創(chuàng)意識(shí)。食品包裝學(xué)是一門應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)的課程，學(xué)生在模擬實(shí)踐設(shè)計(jì)和制作食品包裝的過程中，需要綜合應(yīng)用其他專業(yè)知識(shí)，如：食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營銷學(xué)等，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和細(xì)致描述，才能很好地完成任務(wù)，逐步實(shí)現(xiàn)從理論知識(shí)到生產(chǎn)實(shí)踐的過渡。這有利于學(xué)生更好地理解課程的理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用，更好地提高教學(xué)效果[9]。

食品包裝學(xué)是一門隨著我國食品行業(yè)迅猛發(fā)展而不斷發(fā)展的課程，通過對(duì)課程教學(xué)實(shí)踐改革的探索，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)食品行業(yè)前景的關(guān)注。教學(xué)改革也需要與時(shí)俱進(jìn)，教師不斷推陳出新，進(jìn)一步提升課堂教學(xué)質(zhì)量和實(shí)踐教學(xué)水平，提高學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。

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