《食品包裝學》教學改革與實踐

寇曉虹+蔣變玲

摘要：基于工程訓練背景，對食品包裝學課程教學方法改革進行探討。課程采用參與式教學，培養和激發學生學習興趣；同時對教學資源進行了優化；加強實踐教學環節；增設學生市場調查環節；綜合改革取得了較好的教學效果。

關鍵詞：食品包裝；教學實踐；綜合改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）12-0130-02

一、引言

食品包裝學是一門多學科交叉、綜合性較強的應用型課程，涉及食品科學、食品工藝學、材料學、機械設備、商品學、社會學、包裝設計和標準法規等相關知識領域和技術[1]。由于該課程內容多，信息量大，知識點多，應用性又很強，因此如何在學時有限的情況下，最大程度地讓學生系統學習和掌握課程知識，為將來更好地從事相關專業工作打下基礎，真正提高學生工程能力，是教學中亟待深入探討的問題。同時這門課程與社會發展緊密結合，知識點和相關技術更新較快[2-3]。傳統的食品包裝學教學模式存在諸多問題和不足：學生的主動學習能力較差；教學方法單一；教學資源不夠豐富，圖片老化、教具資源存在不足；教學實踐環節薄弱等[4]；導致學生所學知識與生產實踐有脫節現象。因此對食品包裝課程進行教學改革對于培養卓越工程師和提高學生實踐應用能力具有重要意義。

二、教學方法改革與實踐

1.采用參與式教學，調動學生積極性。為提高學生的專業素養，培養學生的思考與創新能力，對教學方法和教學手段進行改革，以適應培養高素質專業人才的需要。食品包裝學的特點是應用性、綜合性、針對性較強，因此不能采取傳統的“填鴨式”教學模式。課堂教學要以參與式教學為主，讓學生充分發揮其主觀能動性，培養學生發現問題、分析問題以及解決問題的能力，逐步提高學生的創新能力[5]。興趣是最好的老師，傳統的課堂教學方法是教師單向講授，學生被動聽講，教學效果不好。課題改革中首先采用課前動員、網上課程宣傳等形式，激發學生興趣，教學中以參與式教學調動學生積極性。針對目前常見的幾類食品（軟飲料、乳制品、酒類、焙烤食品、方便食品等），學生根據自己的興趣，自由組合，4—5人一組形成食品包裝市場調查組，開課前分配任務，選出組長，在教學中以小組為單位完成課外作業（包括網上學習、市場調查、包裝設計、問題討論、小組展示等），小組中有分工和角色，發揮團隊力量，課堂展示調研成果。例如我們的年度展示之一：葡萄酒包裝的市場調查，學生首先查閱相關的葡萄酒文化和包裝發展歷程的資料，采取開展市場調查及咨詢專業機構等方式，對葡萄酒的基本信息（品牌、價格、產地、種類、保質期、酒精度等）和內外包裝（包裝材料、形式、規格、瓶塞、封口、貼標等）進行調查，重點對比葡萄酒不同內包裝的特點及適合品種以及不同外包裝的目標消費人群，并根據現有的包裝變化趨勢預測葡萄酒包裝未來發展方向。將收集的材料整理成精美PPT、圖版和實物進行展示，老師和同學提問，小組成員進行解答。這種形式極大地激發了學生熱情，擴展了廣大學生葡萄酒文化和包裝設計思路。讓同學們參與整個研討過程，不僅鍛煉學生的思考和辯論能力，更使他們對食品包裝的實際情況有親身感受，形成感性的認識。這種教學方式既活躍了課堂氣氛，又提高了學生獨立思考和語言表達能力，增加了學生主動學習的熱情和參與度[6]。

2.教學資源豐富化。隨著互聯網技術的迅速發展，更多的高新技術應用到食品包裝學的實踐教學中，以適應培養國際化食品包裝人才的需求[7]。為了創造一個互動的課堂環境，激發學生的學習熱情，對教學內容提前準備相應的教學道具、包裝圖片、視頻、廣告等多媒體資源及不同包裝材料等。例如：在講授食品包裝材料時，針對學生對很多材料，特別是不同類型塑料包裝材料之間的差異非常模糊，授課前在PPT中準備相應的圖片，同時將不同塑料包裝材料的實物帶上課堂，如PE、PET、PP、PVC、PS、PC等，讓學生觀察實物并做出比較，直觀地進行認識學習。同樣，在講授金屬包裝工藝時，采用傳統的多媒體教學手段與視頻、動畫資料相結合的方式，使抽象的金屬包裝能夠簡單、形象地展現出來。此外，我們還在實驗室開辟食品包裝展示角，根據不同的包裝材料、包裝方式等分類管理，并引入學生作品。通過課堂教學方法的改革，使得抽象的知識形象化、具體化，讓學生能夠更好地理解和掌握，學生反映良好。

3.加強教學實踐環節，培養學生創新意識。高校教育教學工作中非常重要的一個模塊是對學生進行理論聯系實際的實踐教學。為了進一步加深學生對食品包裝學課程知識的理解和鞏固，提高學生對食品生產包裝過程及設備的感性認識，讓學生走進企業，親身實踐，是培養學生創新精神、提高專業技能和實踐能力的關鍵環節[8]。增加教學中包裝過程觀摩，進入到食品企業關注食品包裝機械設備、包裝生產線、包裝材料、包裝成品以及企業包裝文化。在教學過程中，教師可通過實驗、實習等多樣化實踐性教學與專業課學習相結合的方式，培養學生的綜合實踐能力[5]。例如：到食品生產加工企業、廣告公司、食品設備生產企業、紙箱廠等參觀與實踐，組織學生參觀養樂多有限公司包裝生產線和天津可口可樂公司多條飲料罐裝生產線，讓學生最直接地了解到現代化食品包裝的實際情況，鞏固課堂知識。在食品包裝學人才的培養過程中，一方面，學生要掌握廣博、扎實的理論知識，另一方面，努力創造條件讓學生更多地接觸到科技發展前沿和生產中的實際問題，通過親身實踐體驗食品包裝對食品工業的重要性，進而激發、培養創新潛力。在教學過程中設置包裝設計競賽環節，不拘一格，學生自由發揮，設計食品包裝（包括構圖、字體設計、色彩設計、商標設計和廣告創意設計等），設置競技環節、獎項，鼓勵學生。例如：選擇一種或多種不同類型的食品，讓學生為其設計并制作包裝，學生需要將所采用的食品類型、包裝材料、包裝方法和手段以及商標和廣告設計等信息用實物結合文字的方式進行呈現。在競賽環節中，學生以團隊的形式完成資料查詢、包裝設計和制作、產品及包裝信息撰寫、商標及廣告設計等任務。組織學生對作品答辯交流，教師對不同板塊進行點評和總結。通過這種模式，增加課程趣味性和學生的存在感以及參與度，培養學生的原創意識。食品包裝學是一門應用性和綜合性較強的課程，學生在模擬實踐設計和制作食品包裝的過程中，需要綜合應用其他專業知識，如：食品工藝學、食品化學、食品質量管理學、食品微生物學、食品營銷學等，經過精心設計和細致描述，才能很好地完成任務，逐步實現從理論知識到生產實踐的過渡。這有利于學生更好地理解課程的理論知識和實際應用，更好地提高教學效果[9]。

食品包裝學是一門隨著我國食品行業迅猛發展而不斷發展的課程，通過對課程教學實踐改革的探索，充分激發了學生的學習興趣和對食品行業前景的關注。教學改革也需要與時俱進，教師不斷推陳出新，進一步提升課堂教學質量和實踐教學水平，提高學生實踐技能和創新能力。

參考文獻：

[1]章建浩.食品包裝學[M].北京：中國農業出版社，2005.

[2]劉國凌，彭珊珊.食品包裝學的課程創新教育的探索[J].包裝工程，2003，（6）：140-141.

[3]陳志周，于志彬，遲建，等.食品包裝學的探索與實踐[J].包裝工程，2004，（3）：202-203.

[4]馬宇翔，劉玉蘭.食品科學與工程專業實踐教學改革[J].中國西部科技，2011，10（15）：80-81.

[5]唐輝.《食品包裝學》教學改革探析[J].韶關學院學報：自然科學，2011，32（6）：105-108.

[6]李振興，米娜莎，王靜雪.基于工程需求的食品科學與工程專業《食品包裝學》實踐教學的模式及設計[J].輕工科技，2015，（8）：157-158.

[7]易湘茜，陳衛衛，孫恢禮，等.《食品包裝學》教學探索與實踐[J].安徽農業科學，2010，38（28）：16037-16038.

[8]王曉宇，杜國榮，張寶善.食品包裝課程教學方法的改革探討[J].農產品加工·學刊，2012，301（12）：135-137.

[9]周雅琳.高職食品專業《食品包裝技術》課程教學改革的探索和實踐[J].重慶第二師范學院學報，2014，27（6）：104-105.