中專生食物頻率法膳食調查報告

宋正愛，劉梅芬

中專生食物頻率法膳食調查報告

宋正愛，劉梅芬

（酒泉衛生學校，甘肅 酒泉 735000）

目的 調查我校學生膳食結構，了解學生飲食情況，幫助其樹立健康膳食觀念，給學校學生營養教育和食堂管理工作提出建議。方法 采取定性食物頻率法膳食調查問卷進行現場調查，利用Excel軟件進行數據處理。結果 我校學生存在膳食結構不合理，營養素攝入不足等情況。結論 應開展營養教育，幫助學生樹立健康膳食觀念，遵循膳食平衡原則，促進學生健康成長。

中專生；食物頻率法；膳食調查

青春期是人的第二次生長發育高峰，需要的能量與營養素較多，營養不足和營養過剩都是影響我國青春期學生健康的問題[1]。青春期也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育、保證身體健康具有重要意義。我校為全日制普通中等專業學校，學生為初中畢業生，正處于青春期，通過調查學生膳食結構，了解飲食情況，幫助其樹立健康膳食觀念，同時給學校學生營養教育和食堂管理工作提出建議。

1 調查目的

了解我校學生過去3個月（2016年3—5月）的膳食情況，結合《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》要求，評價學生膳食結構，為今后的健康教育工作提供支持，為學生膳食營養指導提供幫助。

2 調查對象與方法

2.1 調查對象

對我校中專一年級學生進行隨機抽樣調查（50人）。

2.2 調查方法

簽署知情同意書，采取定性食物頻率法膳食調查問卷進行現場調查。

2.3 數據處理

利用Excel軟件進行數據處理。

3 調查結果

隨機抽取一年級護理專業5班全體學生，發放調查問卷50份，收回有效問卷45份。調查對象全部為女生，14歲2人，15 歲13人，16歲20人，17歲10人。調查數據見表1。

4 分析及評價

根據《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》以及特殊人群膳食指南[2]，結合以上數據，分析學生存在的膳食問題。

4.1 食物品種單一，結構不合理

調查顯示，學生膳食結構以植物性食物為主，粗糧攝入不足，魚、禽、肉等動物性食物攝入較少，攝入了一定量的碳水化合物、蛋白質，但優質蛋白、膳食纖維和B族維生素攝入不足，不符合食物多樣、谷類為主、粗細搭配的要求，不能滿足生長需要，增加了營養不良的風險。

4.2 蔬菜、水果攝入不足

表1 我校學生定性食物頻率法膳食調查結果

調查顯示，學生蔬菜消費率為100.00%，平均每人每天攝入1.28次；新鮮水果消費率為95.96%，平均每人每天攝入0.80次。蔬菜、水果攝入明顯不足，特別是B族維生素、維生素C等攝入不足，存在營養素缺乏的可能。

4.3 奶類、大豆及其制品消費頻次較低

統計顯示，奶類及豆類消費率較高，但消費頻次較低，每人每天不足一次，攝入量也不夠，影響了優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、磷、鉀等礦物質攝入，不能滿足生長發育需要，特別是骨骼生長需要。

4.4 魚、禽、蛋和瘦肉攝入不足

學生反映學校食堂葷菜中肉量少，調查也顯示學生魚、禽、蛋、瘦肉消費率和消費頻次都很低，導致優質蛋白質攝入不足，鐵、鈣、鋅等礦物質和多種維生素攝入不足，影響生長發育，增加了營養缺乏性疾病風險。

4.5 三餐分配不合理

調查發現，45名學生中不吃早餐22人，占48.89%，而零食攝入較多，消費率達100.00%，零食代替主食[3]，一定程度上影響了正餐攝入。同時，學生多選擇高熱量、高糖、多鹽的零食品種，也增加了潛在患病風險。

4.6 飲水不足，飲料選擇不合理

學生飲料消費率高達80%，而白開水消費率為93.33%，每天約500 ml，與《中國居民平衡膳食寶塔》每人每天飲水1 200 ml的要求存在較大差距。學生用飲料代替喝水，而且選擇碳酸飲料的人較多，十分不合理。

5 建議

5.1 對學校的建議

5.1.1 開展健康宣教 建議學校開展營養教育活動，利用各種手段宣傳《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》要求，教育學生合理飲食。

5.1.2 加強食堂管理 我校只有一家食堂，食譜簡單，營養搭配不合理，學生選擇余地很小，這是導致膳食不合理的一個重要原因。學校應加強食堂管理，保證學生營養需要，同時強化食堂從業人員健康意識，做好HACCP（危害分析關鍵控制點）[4]，提供合理、安全的食物。

5.2 對學生的建議

5.2.1 樹立健康膳食觀念，遵循膳食平衡原則 學習營養與健康知識，按照《中國居民平衡膳食寶塔》要求和《中國居民膳食指南》合理膳食，了解青春期生長發育與膳食營養的關系，將醫學知識同營養知識有機結合，遵循膳食平衡原則，促進健康成長。

5.2.2 多吃谷類，保證充足的能量和營養素 青少年對能量的需要高于成人，每日應提供2 400～2 800千卡能量，400～500 g糧食，且粗細搭配，這樣才能保證維生素的攝入。

5.2.3 保證充足的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類 青春期生長發育快，各種物質需要量增加，對蛋白質需要量的增加尤為突出，每日達80～90 g，其中優質蛋白質占40%～50%。所以，膳食中應有足夠的動物性食物和豆類食物。維生素A、D、C、B族及鈣、鋅、鐵等礦物質對青春期體力與腦力發育具有重要作用，特別是處于青春期的女生更要增加含鐵豐富的動物性食物的攝入，如動物肝臟、血液等。

5.2.4 攝入新鮮蔬菜水果 每日攝入總量不少于500 g，綠葉菜不少于300 g。新鮮的蔬菜水果是人體維生素（維生素A、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E等）和無機鹽（鈣、磷、鐵、鉀、鈉等）的主要來源，對促進生長發育、維持生理功能等發揮著重要作用。攝入一定數量的碳水化合物、芳香物質和有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺分泌具有重要作用。

5.2.5 三餐合理分配，零食適當 合理安排一日三餐的時間及量，定時定量進餐。應天天吃早餐并保證營養充足，早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%。不宜過多攝入零食，以免影響正餐食欲和食量，從而影響正常生長發育。

5.2.6 多參加體育活動，培養良好飲食習慣，避免盲目節食 適量運動和合理營養結合可促進青少年生長發育，改善心肺功能與心理狀態。應避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節食，消除青春期飲食異常問題[5]，養成良好的飲食習慣，促進學生健康成長。

[1]王海燕，劉愛玲.337名青春期學生體格發育及膳食營養現狀分析[J].中國熱帶醫學，2014（2）：156-157.

[2]葛可佑.公共營養師（基礎知識）[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2012.

[3]王燕，黃曉梅.青春期兒童飲食行為及飲食心理調查[J].實用預防醫學，2011（10）：1858-1859.

[4]楊月欣.公共營養師（國家職業資格二）[M].2版.北京：中國勞動社會保障出版社，2014.

[5]李丹.青春期飲食異常問題與輔導[J].科教導刊：電子版，2013（5）：53.

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1671-1246（2017）05-0109-02