信息化手段在《中職酒店英語》中餐英文點餐中的運用

賈慧君

【摘要】在當(dāng)今信息“爆炸”，科學(xué)技術(shù)日新月異的時代，中職教師作為理論知識與專業(yè)技術(shù)的直接傳播者，要適應(yīng)飛速發(fā)展的社會環(huán)境，跟上時代發(fā)展的步伐，推進(jìn)創(chuàng)新教育，構(gòu)建新型教學(xué)模式，在“做中教，做中學(xué)”的教學(xué)理念的指引下，充分運用信息化技術(shù)，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用、學(xué)生的主體作用、網(wǎng)絡(luò)的輔助作用、課堂的吸引作用。

【關(guān)鍵詞】信息化 酒店英語 智慧職教云平臺

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）03-0063-02

隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和經(jīng)濟的全球化發(fā)展趨勢，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，酒店的涉外服務(wù)性質(zhì)決定了從業(yè)人員必須具有較強的英語實用能力，尤其是優(yōu)秀的聽說能力。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有本專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)，良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的中、初級應(yīng)用型專門人才。在當(dāng)今信息“爆炸”，科學(xué)技術(shù)日新月異的時代，中職教師作為理論知識與專業(yè)技術(shù)的直接傳播者，要適應(yīng)飛速發(fā)展的社會環(huán)境，跟上時代發(fā)展的步伐，推進(jìn)創(chuàng)新教育，構(gòu)建新型教學(xué)模式，在“做中教，做中學(xué)”的教學(xué)理念的指引下，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用、學(xué)生的主體作用、網(wǎng)絡(luò)的輔助作用、課堂的吸引作用。

本次課的教學(xué)內(nèi)容是中餐英文點餐服務(wù)，是《酒店英語》課程“餐飲服務(wù)”章節(jié)中“顧客點單”主題的第一個學(xué)習(xí)項目，是酒店服務(wù)與管理專業(yè)中職生必須掌握的知識點，是從事涉外酒店工作必須必備的崗位能力。通過這次課的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須掌握中餐英文點餐的詞匯、短語及“常用語”，能聽、說中餐英文點餐服務(wù)相關(guān)的詞匯、短語及“常用語”，并能運用“常用語”提供中餐英文點餐服務(wù)。本次課的教學(xué)難點是（1）中餐英文點餐的詞匯、短語及“常用語”（2）用“常用語”提供中餐英文點餐服務(wù).同時，這也是本次課的教學(xué)難點。在傳統(tǒng)的課堂上，學(xué)生只是機械地聽讀，跟讀，學(xué)習(xí)缺乏主動性，教學(xué)方式單一，內(nèi)容枯燥，無法完全激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果很不理想。因此，需要通過合理的信息化教學(xué)手段，來化解教學(xué)中遇到的難點。那么，該如何合理地運用信息化的手段呢？

一、 課前

通過智慧職教云平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，這是一個根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容制作的英文點餐動畫，內(nèi)容是一個美國人Tom邀請他的朋友到一家中餐館吃飯，進(jìn)行英文點餐，時長1分16秒。要求學(xué)生在觀看完動畫視頻后總結(jié)點餐步驟。這是一個典型的工作任務(wù)，通過視頻呈現(xiàn)了完整的工作過程。學(xué)生觀看完視頻內(nèi)容后，基本能了解中餐英文點餐的四大步驟。動畫視頻的使用，符合中職生的心理特點和認(rèn)知特點，把抽象問題生動化，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。任務(wù)的設(shè)置，易于學(xué)生去完成，增強了學(xué)生的自信，提升了滿足感。在學(xué)習(xí)平臺上發(fā)布自學(xué)任務(wù)，為學(xué)生提供了學(xué)習(xí)支架，既為后續(xù)課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)做好了鋪墊，保障了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主權(quán)，又給那些學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生提供了反復(fù)學(xué)習(xí)的機會。同時，在線上隨時關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)度和難點，及時跟進(jìn)。

二、 課中

1.檢測課前任務(wù)，導(dǎo)入本課主題

本次課就安排在學(xué)校的酒店中餐實訓(xùn)室進(jìn)行，通過智慧職教云平臺手機APP搖一搖功能，手機搖選兩名學(xué)生展示課前學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況，教師點評總結(jié)中餐英文點餐的四個步驟：點餐、提供建議、確認(rèn)菜品、請客人稍等。用手機搖選的方式讓學(xué)生展示課前任務(wù)，既提高了學(xué)生完成課前任務(wù)的有效性，又活躍了課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生課堂的參與互動。接下來，用手機搖選將學(xué)生分成4個小組，每個小組討論中餐英文點餐四大步驟中的一個步驟的“常用語”，學(xué)生將討論的結(jié)果用訊飛輸入法語音的形式上傳到智慧職教云平臺。通過小組討論完成任務(wù)的方式進(jìn)入到呈現(xiàn)新知環(huán)節(jié)，利用信息化手段記錄學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，強調(diào)在“做中學(xué)，做中教”。同時，語音識別功能強大的訊飛輸入法的使用及時記錄、展示學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，方便、快捷、省時，便于學(xué)生查漏補缺。教師則檢查學(xué)生上傳的“常用語”是否正確，規(guī)范，并總結(jié)歸納在中餐英文點餐四個步驟中規(guī)范的“常用語”有哪些。教師及時對學(xué)生任務(wù)完成情況的評價、總結(jié)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)效果提供反饋，促進(jìn)學(xué)生有效學(xué)習(xí)，提高學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)”的能力。

2.強化教學(xué)重點，仿真工作環(huán)境

教師播放中餐英文點餐動畫視頻，考慮到中職生記憶力強，善于模仿的特點，讓學(xué)生小組模仿視頻對話進(jìn)行操練。在學(xué)生操練過程中，教師糾正學(xué)生的語音語調(diào)，力求讓每個學(xué)生做到語音準(zhǔn)確，語言清晰，語調(diào)自然流暢。這個過程其實是強化本次課的教學(xué)重點，鼓勵學(xué)生獨自探索學(xué)習(xí)。接下來，學(xué)生分小組表演中餐英文點餐對話。通過模仿點餐對話，學(xué)生由看、聽中餐英文點餐對話到聽、說。課中任務(wù)的層層遞進(jìn)，強化學(xué)生對新學(xué)的詞匯、句型的記憶和運用。在學(xué)生表演完后，教師從表現(xiàn)內(nèi)容、流利程度、詞匯語法，語音語調(diào)和表演能力五大方面進(jìn)行評價，評選出“最佳表演者”。

3.培養(yǎng)跨文化交際能力，提供發(fā)展空間

教師提供信息：美國人Mary第一次到中餐館就餐，你為他提供英文點餐服務(wù)。

學(xué)生兩人一組編、排、練進(jìn)行角色扮演。在學(xué)生排練的過程中教師檢查學(xué)生運用語言的正確性，表達(dá)的流暢性，點餐步驟的完整性，點餐服務(wù)的規(guī)范性。學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)由簡入繁，由易到難，前后相連，層層深入，教師幫助學(xué)生分析任務(wù)，遵循先輸入后輸出的原則，使教學(xué)階梯式層層推進(jìn)，有助于學(xué)生更有效地完成任務(wù)。而且，學(xué)生由之前的模仿到自己創(chuàng)編，符合中職生的認(rèn)知特點。兩人一組操練，保證了每個學(xué)生都能參與到課堂活動，“從做中學(xué)”“從體驗中學(xué)”，幫助學(xué)生反復(fù)強化學(xué)習(xí)中的重點、難點知識。學(xué)生的語音上傳，方便、快捷，教師對每個學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及效果現(xiàn)場觀察、記錄，為下面的評價總結(jié)提供依據(jù)。接下來，學(xué)生表演點餐對話，教師拍攝視頻記錄，然后，教師和學(xué)生根據(jù)測評表進(jìn)行點評，教師點評60%、學(xué)生互評20%，學(xué)生自評20%相結(jié)合，評選出“最佳編劇”。最后，教師邀請一名優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行規(guī)范對話展示。規(guī)范對話的展示，有助于學(xué)生結(jié)合自己的角色表演進(jìn)行對照、修正、提升。

三、課后

教師登錄智慧職教云平臺上傳本次課的內(nèi)容（動畫，視頻，ppt等教學(xué)資源），

然后，讓學(xué)生結(jié)合自己生活實際情境，自創(chuàng)、自編酒店中餐英文點餐對話，要求學(xué)生拍攝視頻上傳到智慧職教云平臺。教師根據(jù)學(xué)生提交的作品給出成績，提出修改建議。這項課后學(xué)習(xí)任務(wù)將英語聽說訓(xùn)練延續(xù)到課外，學(xué)生任務(wù)完成的針對性，提高自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，鍛煉英語知識的實際應(yīng)用能力。同時，讓學(xué)生收集中國菜名英文翻譯，找出菜名翻譯的規(guī)律，上傳到智慧職教云平臺。這為下次課的學(xué)習(xí)做了鋪墊，也對學(xué)生文化素養(yǎng)的提升，為其專業(yè)綜合能力的發(fā)展留下了發(fā)展空間。

四、總結(jié)

本次課采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式、英語情境教學(xué)法。學(xué)生采用探究式自主學(xué)習(xí)和小組合作學(xué)習(xí)。“做中學(xué)，做中教”，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。通過使用動畫、視頻、智慧職教云平臺、手機APP等信息化手段，呈現(xiàn)酒店中餐服務(wù)的工作情境，學(xué)生完成課前、課中、課后六個前后相連的學(xué)習(xí)任務(wù)，“教、學(xué)、做”一體，突破了語言類教學(xué)中語言習(xí)得與實際運用脫節(jié)的瓶頸，有利于學(xué)生對職業(yè)角色的體驗。課前利用智慧職教云平臺學(xué)生自學(xué)，課中利用動畫視頻，云平臺、手機APP實施線上線下混合教學(xué)，課后利用智慧職教云平臺，互聯(lián)網(wǎng)等復(fù)習(xí)，實現(xiàn)課堂由課內(nèi)延伸到課外，有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。