淺析中職技能競賽對酒店管理專業發展的影響

楊英　李亞娟　劉莉敏

【摘 要】一年一度的中職技能競賽將不斷促進酒店管理專業的發展和進步，作為酒店管理專業教師，積極帶領學生參加高水平的中職技能競賽，既能提高學生的專業技能，又能更新教師的專業知識，從而推動酒店管理專業向更高水平發展。各中職學校的酒店管理專業學生參加省市舉行的中職技能競賽將對其酒店管理專業發展有積極的影響。

【關鍵詞】技能競賽 酒店管理 發展

“普通教育有高考，職業教育有競賽”，這是近幾年教育部提出的號召。技能競賽作為中職學校教育教學的風向標，在職業教育中的地位越來越重要。依托技能競賽為平臺，“以賽促教，以賽促學，以賽促練”，已成為職業學校專業教學的重要內容。至2016年，江西省中等職業學校技能競賽已承辦了十三屆，作為專業教師，下面我將對酒店管理專業技能競賽的特點和中職技能競賽對酒店管理專業發展的影響做出相應的分析與研究。

一、酒店管理專業技能競賽的特點

酒店管理專業技能競賽一直強調“以服務為宗旨，以就業為導向”。正是這樣，促使中職酒店管理專業的設置緊跟時代步伐，適應市場需求。根據比賽組織的級別不同，酒店管理專業中職技能競賽分為不同級別，即有國賽、省賽和市賽之分。其中越高級別的技能競賽，其設計越緊跟市場需求，競賽組委會在制定比賽項目方案時會收集酒店業主的意見，走訪各知名酒店獲取最新需求信息，咨詢專家進行充分的調研和分析，從而確定比賽項目與流程。根據規定，比賽現場中的評委都是酒店行業專家，由他們當評委能保證做到公平、公正和公開。每一場高水平的中職技能競賽都會對酒店管理專業的發展帶來一定的影響。

在一年一度的江西省中職技能競賽中，組委會把酒店管理專業歸為現代服務類，其類型分為中餐宴會擺臺、中式鋪床、導游講解這三個項目。每一個項目都有明確的操作標準與評分細則。中餐宴會擺臺和中式鋪床，既讓選手展現嫻熟的專業技能，又展示廣博的專業理論知識和專業英語口語；導游講解為將來成為一名優秀的導游做好鋪墊，展示選手自身素質，抓住就業的良好機遇。

二、中職技能競賽對酒店管理專業發展的影響

（一）以賽促學，以賽促教

無論各級各類比賽，在賽前都會下發明確的比賽項目名稱、比賽內容、時間規定、比賽目的、比賽流程、操作要求等。如江西省中職技能競賽中餐宴會擺臺項目的方案中明確給出以下要求。

1.比賽項目：中餐宴會擺臺。

2.競賽內容：儀容儀表、現場操作。

3.操作時間：18分鐘。

4.比賽目的：主要考查選手專業技能操作的熟練性、規范性、實用性、觀賞性。

5.具體比賽流程。

6.操作要求。

依據此標準，在備賽過程中，教師要針對比賽方案，對比賽選手進行強化訓練，既更新了教師的專業知識，又提高了學生的專業技能，強化技能操作并形成職業習慣，提升就業能力，真正起到以賽促學、以賽促教的重要作用。

從2014年開始，為了考核學生的綜合素質，特別設計了專業理論測試（口試）和專業英語測試（口試），主要測試學生的基本功，以及表達能力、反應能力與各方面綜合素質。通過回答，可以評價學生的基本素質和英語服務的水平。

由此可見，師生在備賽時，應不僅僅局限于常規訓練，而應將學生的綜合素質也列入教學工作中。有效地促進專業的建設、課程的改革、教學方法的發展，提高教師教育教學理念，從而使學生受益，全面提高學生的綜合素質。

（二）相互交流，開闊視野

競賽不僅是賽成績、賽水平，更是一個交流學習的絕佳機會。對于學生來說，可以接觸到更好更專業的比賽場所和接受專業指導教師的細心指導；對于酒店管理專業教師來說，就更是一次難得的學習機會，一方面是展示學子風采的大好時機，另外有幸與兄弟學校的專業教師和酒店行業專家學習、交流和溝通，這必然提高專業水平，將使自己受益終生。另一方面，酒店管理專業也是一個不斷發展進步的專業，很多新知識、新方法、新手段需要掌握和更新，閉門造車、故步自封早晚將被信息化的社會所拋棄。通過比賽可以在這方面進行學習，不斷提高專業水平。

（三）提高聲譽，吸引學子

我校每年積極參加省市舉辦的中職技能競賽，多個專業多個項目，連年參賽，都獲得了可喜的成績。以2014至2016年酒店管理專業學生參加中餐宴會擺臺和中式鋪床為例，都取得了很好的成績。中餐宴會擺臺：鐘小軍、王蘭英、羅光香、鐘青青、賴江南和王安彬獲得市三等獎，劉小慶獲得市一等獎，廖慧敏獲得市二等獎與省三等獎；中式鋪床：鐘桂花獲得市二等獎，譚萍、韓小婷、羅永華、郭婷和廖萬清獲得市三等獎，其中羅永華和譚萍獲省三等獎。從這三年的成績來看，酒店管理專業技能競賽榮獲佳績，為學校爭得榮譽，為學生及學生家長爭光，既提高了專業技能，又提升了就業能力，因此每年招生時，很多學生選擇來我校就讀酒店管理專業。

三、小結

中職酒店管理專業技能競賽是促進本專業發展和進步的動力之一，作為專業教師，帶領學生參加高水平的中職技能競賽，既提高了學生的專業技能，又提升了教師的專業水平，從而促使酒店管理專業向國際酒店標準發展，讓中職學生達到“做中學，學中做”的目的，為高星級酒店輸送高水平的技能性人才。

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