案例教學法在食品化學教學過程中的應用

樊艷春

摘 要：隨著國家經濟的發展，我國的各種行業也都在快速地發展。而與我們生活息息相關的食品行業的發展也是十分快速。然而，萬事都是具有兩面性的，經濟的發展帶來的不僅僅是繁華，同時也帶來了污染。許多地方的食品衛生出現了問題，這是十分嚴重的。因為食品的衛生直接影響到了人們的健康，甚至可能會對人們的生命產生危脅。為了保證食品的安全性，我們必須從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在生產、加工、貯存和運輸過程中所產生的變化對食品品質和食品安全性所產生的影響。這是食品化學課程所需要學習的內容。為了保證食品安全，我們必須要做好食品化學的研究，那么就一定要對食品化學這門課程重視起來。

關鍵詞：食品化學 案例教學法 課程研究

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）11（b）-0119-02

在我們的日常生活中，根本離不開“食品”，無論是簡單的稻米，還是經過復雜加工的各種肉制品或其他東西，都在食品的范圍內。因為我們每天都要食用很多食品，所以食品的安全和我們的身體安全是掛鉤的。如果食品安全出現了問題，將會直接影響到我們的身體健康，甚至威脅到我們的生命。那么為了做好食品安全的工作，我們必須要重視食品化學課程的教學。在各行業都在不斷發展的現代社會，食品化學的教學一直以來都沒有得到重視，這導致了食品化學的學生難以很好地學習到足夠的知識。為了解決存在于食品化學教學過程中的種種問題，我們應當使用案例教學法，激發學生的興趣，提高食品化學課程的教學效率。

1 食品化學課程的主要學習目的

食品化學是從化學的角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在生產、加工、貯存、運輸和銷售過程中所產生的變化對食品品質和食品安全性所產生的影響的科學。簡而言之，食品化學就是從科學的角度檢驗食品從生產到銷售結束這段過程中所產生的變化，是否有變質的現象。當然，食品化學的目的也不僅僅只是這一個方面，因為食品化學的涵蓋面非常廣，單從食品本身來看，就存在著食用價值、營養價值、藥用價值等。食品化學不僅僅是要保證食品的安全，還要根據產生的問題來研究解決的方法，以便食品能夠更好地保存。因為食品本身的存放時間是有限的，為了適應當今這個社會，我們必須要加長食品的貯存時間。那么如何能夠讓食品在保證安全的情況下貯存較長的時間呢？這是食品化學行業所面臨的主要的問題之一。除了貯存方面的問題，食品化學還需要研究食品的加工和運輸等方面的問題。因為在不合適的條件下，食品是很容易變質的，而運輸過程中常常會出現許多問題。食品的加工也是很主要的問題之一，為了讓食品的味道和口感更好，就需要進行良好的加工。所以食品化學課程中也需要學習如何進行食品加工。

2 食品化學課程教學過程中存在的問題

食品化學是一門內容繁雜瑣碎，范圍廣，知識點眾多的學科。并且課程中涉及了許多的理論知識，內容相對顯得比較枯燥，很多學生反映很難學習。在食品化學教學過程中，不僅是課程本身的內容存在較大的麻煩，人們對食品化學這門課程的重視程度較低也是學生難以學習的主要問題之一。因為人們對食品化學這門課程的重視程度不夠，給這門課程安排的課時也比較少，而食品化學課程所設計的理論知識又多，兩個問題接踵而至，給學生的學習帶來了很大的麻煩。為了解決這些問題，我們教師必須從教學方法入手，改變傳統的教學方式，使用案例教學法、交互法等，使學生對課程提起興趣[1]，提高學習效率。

3 案例教學法的定義

案例教學法又稱蘇格拉底式教學法，最早由哈佛學院克里斯托弗·哥倫布·蘭德爾于1870年前后應用于哈佛大學的法學教育中。在近20年中，很多的課程都會應用案例教學法來體驗教學，案例教學法在很多的地方都得到了廣泛應用，因此這一教學法對我國的教學改革有著很重要的推動作用。案例教學法就是使用個別案例來引發學生的興趣[2]，通過對這種案例的分析，來引導學生對這一情景說出自己的看法，對案例所涉及的知識進行學習。案例教學法就是一種以教師為主導，學生為主體的基本思想，案例教學可以充分調動學生的積極性，并且更加注重能力的培養。案例教學法的主要步驟是課堂教學流程、案例設計、問題設置及課堂實施。

4 案例教學法在食品化學教學過程中的應用

在食品化學教學過程中，很多專業術語會讓學生產生抵觸情緒，雖然在食品化學中有很多的公式和實驗，可是要想讓學生對這些實驗和公式進行理解并加以運用，我們只有讓學生對食品化學產生興趣，因此我們必須將知識點通過一個個案例給學生呈現出來，這樣不僅加深了同學們對這一知識的記憶，還可以讓學生產生很深的興趣。因此我們將案例教學應用于食品化學教學過程中，整理出來一個個案例，很好地將學生們帶入這個案例中去，共同討論這個知識點。

4.1 積累食品化學的素材

食品化學是一門與生活息息相關的學科，因此它的很多素材都是來源于生活中，在案例教學的方法中，我們必須在課堂上一起與學生找出與食品化學相關的素材，因此對這一問題的提出，學生們就可以自己動手分清楚食品化學的定義，把一些有關食品化學的素材整理出來。對這一問題的提出，不僅培養了學生的動手能力，還可以讓學生們養成獨立思考的習慣。案例教學法中問題的提出可以讓學生們整理出素材，再來對這些素材進行分析，組成一個個案例。

4.2 設計關于食品化學的案例

通過對前面素材的整理，我們整理出一個個的案例，通過對這一案例的分析，提出有關食品化學的問題。我們要很好地把知識要點放入案例中，提出一個個的問題，通過這些問題讓學生們把枯燥的要點和理論轉化為生活中隨處可見的事物。比如在課堂上提出“三鹿奶粉”事件，因為很多學生都知道這個案例，可是為什么吃這種奶粉，嬰兒會變成大頭娃娃呢？很多人都不了解，因此這可以讓學生們的興趣增強，這就涉及到我們的食品化學[3]。通過這一案例的提出，很多學生就會很清楚地知道三聚氰胺是怎樣一種化合物，也知道了一種測定蛋白質的方法。因此案例教學法是把食品化學教學中的一些理論知識和生活中的事件聯系一起，可以加深學生的興趣。也在很大程度上把食品化學簡單化，可以讓學生很好地了解并消化。

4.3 整理出食品化學案例的知識要點

學生對案例有了清楚認知，教師就與學生共同整理出要學的知識點，通過做一些實驗對這一理論進行鞏固，在課堂上發表出對案例所表達的知識點的看法和對這些知識的認知，最后再由老師總結出這次案例教學的方法，你從中學到的知識點，最后以小組論文的形式來對這些知識點進行加深。

5 結語

案例教學法能使所教的課程從單向的灌輸變為雙向的交流，將枯燥的知識點化為案例的方式吸引同學們的興趣，引發他們的獨立思考能力。這就是案例教學法的定義，可以很好地應用于食品化學教學中。

參考文獻

[1]張莉麗，韓翠萍，程建軍，等.案例教學法在食品企業（質量）管理教學中的應用[J].農產品加工·學刊：下，2014（4）：86-88.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教學法在食品專業有機化學中的應用[J].山東化工，2015，44（13）：130-131.

[3]李躍飛，焦陽，馬英，等.案例教學法在食品保藏學教學中的應用[J].新教育時代電子雜志：學生版，2015（3）.