武漢地區蛹蟲草市場調查及發展對策初探

謝晴晴 張 萌 陳 敏 李婉婷 李蕙蕙

（武漢商學院烹飪與食品工程學院，湖北武漢430056）

蛹蟲草含有蟲草多糖、蟲草酸和蟲草素等多種活性成分，其藥用價值與冬蟲夏草相似，且價格遠低于冬蟲夏草，因此是我國極具開發價值的滋補真菌。自2009年國家衛生部批準蛹蟲草作為新資源食品以來，蛹蟲草產業有了一定發展，據估計年產值達100億元人民幣[2]，然而也存在著生產及經營瓶頸，制約其發展[3]。筆者調查了武漢地區蛹蟲草銷售、產品形式以及供貨產地和儲運情況，在此基礎上初步分析蛹蟲草的發展趨勢，并提出相應對策。

1 武漢蛹蟲草市場現狀

1.1 蛹蟲草的銷售現狀

1.1.1 蛹蟲草鮮品 目前武漢地區蛹蟲草市場比較小，且鮮品蛹蟲草難于保存，批發市場進貨量較少且進貨頻率低。武漢地區主要是“白沙洲農副產品市場”、“漢口北四季美農貿城”兩大批發市場批發鮮品蛹蟲草。白沙洲農副產品市場原有多個銷售點，但均因利潤太低，而放棄經營，如今只剩一家仍在經營蛹蟲草，主要銷往武昌及漢陽附近的大型超市和酒店。四季美農貿城現今有三家在銷售蛹蟲草，主要銷往漢口附近的大型超市及酒店，其進貨量根據銷售情況而定。

在零售企業中，一些大型超市如武商量販等主要出售鮮品蛹蟲草，售價較高，達296元/kg；值得注意的是“互聯網+”企業，如家事易等也銷售鮮品蛹蟲草，此外酒店常常購買鮮品，加工后主要以湯煲等菜肴的形式出售。例如金堡龍灣、鑫龍潭大酒店等“蟲草花老鴨湯”及“涼拌蟲草花”等菜式。一般此類菜式定價較高，如“蟲草花老鴨湯”達135元/份，為酒席婚宴中常見菜。此外在“沙縣小吃店”中也常有含蛹蟲草的養生湯，價格經濟實惠。

表1 鮮品蛹蟲草的銷售現狀

1.1.2 蛹蟲草干品 在武漢地區，僅有部分藥店出售蛹蟲草干品，如中聯大藥房、同仁美康大藥房、同濟堂大藥房等。干品蛹蟲草因品質不同售價在600～1000元/kg，銷售單價高。而大多數藥店并無干品蛹蟲草出售，店員對蛹蟲草的認知度較低。

表2 干品蛹蟲草的銷售現狀

值得注意的是筆者在對實體店調查中并未發現以蛹蟲草為原料制成的其他深加工產品和功能性食品。然而通過上網調查發現其深加工產品種類較為豐富，如蛹蟲草醬油、蛹蟲草含片等，其中有一生物科技有限公司的蛹蟲草壓片糖果，在網上的售價高達8194元/kg。

1.2 蛹蟲草產品的利潤分析鮮品一般以21元/kg零售給超市酒店等，利潤較低，根據市場調查得知其利潤率僅20%左右；蛹蟲草菜品一份售價約135元，其毛利潤率達60%以上；干品蛹蟲草因品質不同售價各異，一般3～4 kg鮮蛹蟲草可制成1 kg干品，利潤率高達920%；1 kg深加工產品所需的蛹蟲草干品用量不到1 kg，就上文深加工產品的價格來看，利潤相當可觀。

2 武漢地區蛹蟲草市場問題及相應對策

2.1 市場規模小武漢地區鮮品蛹蟲草市場規模小。調查發現武漢地區的鮮品蛹蟲草基本上是由內蒙古空運或武漢周邊的一些城市如黃石楊興陸運送達。由于鮮品蛹蟲草的運輸需要全程冷鏈，遠距離運輸導致運輸成本較高，利潤低，少有商店出售。且即使是全程冷鏈，鮮品蛹蟲草最多只能保存7～10 d，使得銷售區域小，商家進貨量少。因此一方面相關單位共同研發有效的保鮮技術，延長貨架期，降低運輸成本，擴大鮮品蛹蟲草的銷售區域；另一方面，在武漢地區建立規模化的生產基地，以縮短運輸路程。

2.2 產品單一，利潤低不同蛹蟲草產品，其價格差異大，蛹蟲草深加工產品相對于干品和鮮品，利潤有大幅度的提升，而目前武漢地區少見蛹蟲草深加工產品，市場上主要是鮮品及干品的蛹蟲草。因此要加強蛹蟲草的深加工研發，研發蛹蟲草的功能性食品，提升蛹蟲草附加價值，以滿足市場的多樣化需求。例如，可以對蛹蟲草進行深層次的開發，將其研制成口服液、糖漿、酒制品等，也可以通過選育優良菌種、優化培養基配方及改善培養條件來提高其活性成分含量，從而進一步開發其活性成分（蟲草多糖、蟲草酸和蟲草素）產品等。

2.3 公眾認知度低武漢市民對蛹蟲草的知曉度較低，因此需要多樣化的宣傳，向公眾普及蛹蟲草的知識，提高蛹蟲草的知名度。例如，不妨參照央視的《舌尖上的中國》，拍攝食用菌系列紀錄片，將蛹蟲草與美食、生活實際相結合，進行宣傳和知識的普及，還可邀請專業人士通過電視或廣播的渠道就蛹蟲草的基本知識開展科普活動。