高原返生態段木栽培黑木耳技術

陳 杭 羅孝貴 唐明先 姜 鄰 戴旭光 降初納爾布 趙艷妮

（1甘孜州農業科學研究所，四川康定626000；2四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川成都610066）

櫟樹根系發達，萌蘗能力強，砍伐后7～8年便可再次成材，有“座七砍八”的說法，是種植多種食用菌的理想菌材。甘孜州地處青藏高原東南緣，地勢高亢，高山峽谷區較多，耕地較少，耕地僅占幅員面積的0.78%，傳統產業發展受限[1]。但全州櫟類資源豐富，山坡地較多，可以進行返生態食用菌栽培。據調查，全州有商品櫟林面積2.79×104hm2，蓄積量約3.43×106m3，按每年5%間伐進行段木黑木耳生產，可形成年產值2.8億元的產業。

返生態食用菌栽培是在林地、草原、林蔭、草叢，完全是在一種原始的野生狀態，與純野生食用菌沒有差別[2]。返生態段木黑木耳栽培是指菌棒的砍伐、截斷、晾曬、接種、養菌、出耳等環節均在山間自然環境中，或將接種發好養菌的菌棒放于山間自然環境管理出耳的一種傳統黑木耳栽培方法。此法生產出的黑木耳具有類野生、純天然、品質優等特點，是櫟類資源豐富的山區群眾增收的理想項目。筆者在近幾年推廣實踐的基礎上，對技術進行集成總結，旨在為該技術推廣提供參考。

1 菌材準備

1.1 樹種能用于黑木耳栽培的樹種較多，大部分闊葉樹都可以生產黑木耳，常用樹種為殼斗科和樺木科樹木[3]。筆者主選樹種栓皮櫟（又名厚皮青杠、菌棒），樹徑8～12 cm，樹齡7～10年。栓皮櫟樹皮厚，保水性好，黑木耳產量高，砍后發蘗（萌發再生新的樹枝）能力強，是段木黑木耳栽培的理想樹種。

1.2 砍伐選擇葉落后，發芽前的“下水樹”，時間一般在3月前。砍伐采取間伐，不能“剃光頭”，采取兩邊下斧，砍成“鴉雀口”，留高約50 cm的樹樁，這樣有利于樹木再生和發蘗，保護資源和可持續利用。

1.3 截斷、架棒將栓皮櫟截斷成長1～1.2 m的短段木，盡量避免樹皮損傷掉落。截斷后，斷面和傷口涂刷生石灰水，預防雜菌感染。在向陽、通風的地方擺放呈“井”字形晾曬，或直接橫放山上晾曬。當晾曬至段木切斷面出現裂紋，即可進行接種。

圖1 甘孜州瀘定縣加郡返生態栽培段木黑木耳生產場景

2 接種

2.1 時間3-4月接種，平均氣溫在10℃以上。

2.2 打孔利用爪斧或直徑16 mm鉆頭進行打孔，孔深2 cm，孔距6～7 cm，行距3～4 cm，孔呈“品”字型排列。用爪斧打孔時，爪斧與段木水平夾角為45°與開斜孔，開孔時盡量避免挖起的樹皮掉落。

2.3 接種品種為陜耳1號，接種枝條種好于木屑種，成活率較高。接種前，挑選出污染、老化的菌種棄用。接種時，先用75%的酒精對手、接種工具和菌種瓶表面進行消毒，然后用手將菌種塞入接種孔，用小錘或爪斧將菌種敲緊，再用小木塊或樹皮封口。每瓶菌種可接40～50 kg段木。

3 養 菌

3.1 山地發菌砍伐后樹木就地截斷、晾曬、接種，采取就地發菌。接種后，將段木順向堆碼發菌，堆最上層覆蓋一層樹枝或稻草。發菌10 d后，將段木順山排列放置，每隔7 d將上下調頭、翻面1次，讓其吸濕均勻，提高菌種成活率，減少雜菌感染。

3.2 菌場發菌砍伐后樹木下山截斷、晾曬、接種。接種后，將架成“井”字型，堆高1～1.2 m，堆寬1 m，底層用兩根枕木架空，堆用塑料薄膜和遮陽網覆蓋。發菌10 d后，開始首次翻棒補水，其后每隔7 d翻棒補水1次。補水時，要將段木上下內外調換，以保持段木內部含水和發菌均勻。補水要求采用噴霧法，標準是段木表面“干不露白，濕不流水”。沒翻棒時，每天中午需揭膜通風透氣2 h。發菌一段時間后，當接種孔和棒兩頭有白色菌絲時，開始排堂“發汗”。排堂時，將菌棒平放在地面，菌棒間距5 cm，菌棒一頭墊枕木，地表撒生石灰消毒。排堂后，每隔7 d翻棒噴水1次。方法是第一天噴水，第二天翻棒，如遇下雨，（雨后）第二天再翻棒。翻棒采取每次1/4側翻，達到透氣、減少霉、雜菌污染的目的。在翻棒過程中，如發現有綠霉等污染棒，用濃生石灰水或1∶500倍農用青霉素進行處理。

4 出耳管理

發菌后期，當接種孔上開始出現小耳，菌棒截斷面菌絲覆蓋面積達2/3時，可起架進入出菇管理。起架優選七陽三陰的山林地，架棒依地勢環境而定，可將菌棒一頭用枕木墊起，順山放置，也可將菌棒靠放在巖石和山坡上出耳，還可采用菌棒相互依靠搭架或“人”字架等搭架方式。甘孜州雨熱同季，夏秋季節雨水較多，出耳以自然雨水催耳出耳為主，靠近水源的地方可以噴霧補水，晚間噴水，白天、雨天不噴水，保持菌棒“干干濕濕”為宜，切勿將耳片長期處于濕潤狀態，否則會出現流耳。當冬季氣溫低于15℃不出耳時，進入入冬管理，方法是將菌棒平放于地面，自然吸濕保水，菌棒上面可以覆蓋一層稻草和樹枝。

5 采收與加工

5.1 采耳當耳片邊緣平展變薄，色澤變淺，即可進行采收。雨后1～2 d進行采耳或采耳前1～2 d停止噴水，采耳時要將耳腳采摘干凈，避免出現流耳，影響其它正常生長的耳片，采耳后要將菌棒調頭和翻面，使菌棒水分和出耳均勻。

5.2 加工采收的黑木耳放在曬席上曬干，在未完全干燥前，不要翻動，否則會出現耳片卷曲，形狀不美觀。當木耳干燥至含水量12%以下，出現沙沙響聲時，即可入塑料袋密封保藏、包裝上市銷售。