酒店管理專業實踐教學運行機制研究

鐘毓華

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430074）

酒店管理專業實踐教學運行機制研究

鐘毓華

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業實踐教學是實現人才培養目標，使職業教育與行業需求相適應的重要環節。在分析實踐教學中主要問題的基礎上，提出構建符合酒店管理專業人才培養目標的實踐教學運行機制的思路，對于保障和促進酒店管理專業實踐教學的有效運行具有一定的理論指導意義和實踐應用價值。

職業教育；酒店管理專業；實踐教學；運行機制

實踐是知識的來源，能力與素質的養成與實踐密切相關。實踐教學是高職教育教學的主體，是將專業知識轉化為應用能力和創新能力培養的重要環節，是實現人才培養目標的重要途徑，其運作的好壞很大程度上決定人才培養的質量。

1 酒店管理專業實踐教學的重要性

酒店管理專業是一門實踐性較強的專業，學生的實踐能力、自主學習能力、尤其是創新精神必須通過實踐教學才能得以實現，因此，實踐教學環節成為高職酒店管理專業極為重要的一環。酒店管理專業實踐教學運行機制是將學校、旅游酒店企業（行業）、政府、社會、學生各具體環節（如政策、教師、基地場所、教學體系、經費、評估監督等）要素進行統籌協調，合理安排，以達到加強驅動，保障合作，從而促進實踐教學效益的提升。因此，探索有效的酒店管理專業實踐教學運行機制成為職業教育的重要課題，對于保障和促進酒店管理專業實踐教學工作的正常開展和高效運行具有重要的理論指導意義和實踐應用價值。

2 高職酒店管理專業實踐教學中的不足

（1）實踐教學體系欠科學。由于對旅游市場需求定位不準、加上對自身實踐教學條件和人才能力培養定位不合理，導致實踐教學目標體系不夠明確。在教學內容、學時分配和技能掌握程度方面缺乏標準，有些內容陳舊、缺乏實用性，導致實踐教學隨意性較大，不利于學生的實踐能力與職業素質、創新能力的培養。酒店管理專業實踐教學體系中還存在部分課程標準設置不合理，不但內容過時，而且以傳統知識為主，沒有突出旅游綜合職業能力的培養這一核心要求。實踐教學課程內容的開發和選取沒有考慮到酒店行業最新需求，導致學生理論與實踐脫節，使學生的職業應用能力和動手能力不強，從而難以滿足現今快速發展的酒店行業對人才質與量的需求。

（2）實踐教學師資力量薄弱。目前我國絕大部分高職酒店管理院校的專業教師都不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力較低，尤其是“雙師型”教師匱乏，部分教師指導實踐的能力較差等問題。其主要原因是教師基本上是從本科院校畢業后直接走上教學崗位，沒有系統地接受過職業教育教學理論和能力的培訓，加上缺乏酒店企業實踐鍛煉經歷和工作經驗，造成專業技能水平低、實踐教學內容與現實脫節。另外，高職酒店管理院校在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學歷、專業、職稱等，造成了酒店行業具有豐富經驗的行家里手難以進入學校，不利于師資結構優化和實踐教學質量的提升。

（3）合作企業、教師參與實踐教學的積極性不高。由于校企雙方缺乏深層次合作，導致大多數酒店企業接收實習生的動因是降低人力成本，企業缺乏全面培養人才的動力和責任感。教師雖然是推動實踐教學的主體，但其參與實踐教學的積極性不高，主要是學校對參與實踐教學的教師沒有出臺傾向性激勵政策，甚至實踐課時還得不到完全認可。另外，從法律制度層面來看，并沒有相關法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發生問題，實習指導教師要負連帶責任，這也導致了教師積極性的下降。

（4）實踐教學質量監控與考核評價機制不健全。實踐教學質量監控與考核評價機制的不健全，也成為制約實踐教學發展的主要因素之一，使得教師、學生和合作企業未能充分認識到實踐教學的重要性，實踐教學的質量也就難以保證。酒店管理專業實踐教學規程、考核和管理方面的制度還存在不完善地方，導致學生在實習過程中脫離學校管理，影響了實踐教學效果。

3 構建酒店管理專業實踐教學運行機制

構建符合酒店管理專業人才培養目標的實踐教學運行機制是職業教育人才培養的需求，也是專業自身發展的內在需求。

（1）構建科學的酒店管理專業實踐教學體系。科學的實踐教學體系是培養學生核心能力的重要途徑。實踐教學體系是由實踐教學活動中的各要素構成的有機聯系整體，具體包含目標體系、內容體系、保障體系、管理與考核評價體系等要素。①實踐教學目標是實踐教學體系的重要要素，是實踐教學應達到的標準，是實踐教學體系的核心。應結合酒店企業實際崗位或崗位群職業能力要求進行制定，著重酒店企業用人需求與學生就業，具體包含實踐能力與職業素質以及創新能力與資格證書等目標；②構建酒店管理專業實踐教學內容體系需以實踐教學目標與酒店管理專業人才培養特點為依據，突破傳統以理論知識為中心，轉變為以綜合職業能力培養這一中心，實踐教學課時數的比例不低于50%，確定實踐教學內容體系。具體實踐教學課程組成體系、實踐教學環節設計與實踐教學組織模式；③構建酒店管理專業實踐教學保障體系是實踐教學有效開展的需要，具體包括實踐教學機構、“雙師型”師資與校內外實踐教學基地等；④構建酒店管理專業實踐教學管理與考核評價體系需要涉及校內外實踐基地設備管理、校內外實踐基地學生與教師管理與考核評價、校內外實踐教學中實訓教學環節管理和校外實習基地的管理與評價。

（3）構建酒店管理專業師資培養和引進機制。根據專業人才培養目標和實踐教學體系的內在要求，建設一支既有理論功底又有熟練技術技能的“雙師型”教師隊伍，是提高實踐教學質量的基本保證。因此，應制定明確培養計劃，建立符合高職酒店管理專業學科特點的師資學歷進修和企業掛職鍛煉制度。一方面，鼓勵教師通過培訓、深造等途徑加深對實踐教學理論與方法的掌握和運用。另一方面，要求教師，特別是青年教師定期或不定期到酒店企業掛職鍛煉，積極參與酒店企業的經營活動，掌握酒店企業最新運營理念和發展動態。

突破學校體制和用人機制的束縛，堅持從旅游行政管理部門、酒店企業聘請專業所需的兼職教師，補充在職教師的實踐經驗不足和數量不足，優化師資團隊結構。鼓勵兼職教師參與專業實踐教學計劃制定與實踐教學管理等環節，使學生提前接觸行業內最新的技術方法與管理經驗，提升實踐教學水平和效果。

（4）構建科學的酒店管理專業實踐教學質量監控與評價機制。建立科學的實踐教學質量監控與評價機制，就是對實踐教學工作及時做出質量信息反饋，將反饋的信息與預期實踐教學目標進行對照，發現問題及時糾偏，并作出客觀公正合理的評價。這有利于處理好實踐教學各個方面和每個環節，促進實踐教學質量的提升。

實踐教學質量監控與評價機制包括校內實踐教學質量和校外酒店企業實習質量的監控與評價兩個方面。校內實踐教學質量監控與評價的主要內容為專業實踐教學大綱的實施、師資配備、校內實訓（創業）基地建設、管理及有效使用率、實踐教學內容、手段及考核內容、方式、課堂（教師）教學效果等方面。校外酒店企業實習質量監控與評價的主要內容為酒店師資的配備、酒店經營理念和管理水平、實習組織、實習教學規范、培訓計劃、學生頂崗實習參加率、交叉培訓率、學生實習離崗率、合格率、優秀率、實習教學考核等。堅持過程和結果評價相結合、定性和定量評價相結合、現實條件和前瞻性評價相結合的評價原則，對實踐教學的進行評價。

（5）構建酒店管理專業實踐教學的保障機制。建立酒店管理專業實踐教學的保障機制，確保專業人才培養的質量。其保障機制主要體現在五個方面：一是組織保障。學校分管教學校長、教務處、質管處、二級學院教學科、教研室與實訓中心等部門分工合作，相互支持，共同做好實踐教學管理。二是制度保障。學校和院系都必須建立和完善健全一系列有關實踐教學管理制度，并嚴格監督檢查其落實，保障實踐教學質量。三是師資保障。首先要形成一支理論水平高功底、素質優良的實踐教學教師，保障實踐教學的順利組織實施和較高的教學質量。其次要打造一支有責任心的實踐教學管理人員，為實踐教學管理提供保障。四是平臺保障。建設數量充足、符合酒店行業標準規范的校內實訓平臺和校外實習基地；同時結合專業特點，為學生提供優質的社會實踐活動機會與創新創業孵化平臺。五是經費保障。保證充足的經費投入，更新實踐教學軟硬件建設，加強校內實訓室和校外實習基地建設，確保實踐教學有序進行。

[1]黃云.校企合作下的職業教育實踐教學運行分析[J].課程教育研究，2017，（5）.

[2]朱志平.高職學院優化產學研結合運行機制控析[J].中國成人教育，2008，（5）.

[3]譚笑風.應用型本科院校實踐教學運行機制研究[J].中州大學學報，2017，（2）.

鐘毓華（1974-），男，江西都昌人，副教授，主要研究方向：職業教育教學質量管理。

（2）構建酒店管理專業實踐教學動力機制。機制的運行源于動力。把實踐教學的相關利益方(社會、政府、企業、學校、學生)看成一個互為控制、相互制約的動態系統，只有每個參與方具備了一定的要素條件，這個動態系統才能處于一種良好的運行狀態。因此，只有從相關方角度考慮來構建酒店管理專業實踐教學動力機制，形成良好互動的局面，實踐教學才得以正常運行并富有成效。①政府需建立健全相關激勵機制，出臺配套完備的法律法規。根據國外有效實踐教學運行經驗及相關研究表明，企業在實踐教學中發揮著主導作用。但是，主導作用的發揮取決于政府層面出臺必要的組織與制度保障。因此，各級政府，特別是當地政府利用銀行借貸優惠、稅收減免、人才等配套政策扶持酒店企業發展，以此充分發揮酒店企業參與實踐教學的積極性、創造性和主觀能動性；②職業院校與酒店企業深度合作，形成互惠雙贏源動機制。學校加大對酒店（集團）企業的關注和支持度，不但為酒店企業輸送所需的優秀人力資源，而且酒店管理專業教學團隊參與酒店企業進行市場調研、校企共同開發教材與課程、新產品的研制開發、行業培訓和企業管理等。酒店企業把學生作為酒店的儲備人才精心培養，既可提升酒店與學校合作的動力，又可增強酒店企業參與人才培養的責任感，促進了人才培養質量的提升；③制定教師、學生和酒店企業激勵機制。學校建立獎勵制度，對于實踐考核優秀的學生，優先評獎、入黨、優先向酒店行業用人單位推薦就業，以此提高學生實踐學習動力。教師的實踐教學效果與其年度考核、崗位晉級、職稱評定等方面直接掛鉤，以此促進教師根據學生的實際，采取針對性的教學方法，提升實踐教學效果。對實習酒店企業進行遴選、評估和考核，根據實習效果和綜合評估結果實施相應的獎勵或淘汰制度。