“理實一體化”中職烘焙實踐教學模式的探索

沈啟峰

摘要：“理實一體化”教學模式是工學結合人才培養模式框架下以技能型人才培養為目標、以綜合職業能力培養為主線、將理論教學與實踐教學有機融合的一種教學模式。在中職烘焙實踐教學中有著重要作用，強化了實踐教育教學的“實踐育人”功能，滿足了烘焙行業的發展及對專業應用型、創新型人才的需求。

關鍵詞：理實一體化；中職烘焙；實踐教學；教學模式

TM1-4；G712

烘焙實訓室是西式面點專業實踐教學的重要實訓室，在“打造職業功能，促進專業發展、強化職教特色”的建設理念指導下，堅持“培養專業技能，增強實踐能力，激發創新思維，提高綜合素質”的實踐教育教學思路，在教育模式、授課方式、實習實踐環節、實踐課程、師資隊伍等方面，嘗試了“理實一體化”的教學模式，凸顯教學過程的實踐性、開放性和職業性，有著鮮明的教育特色和創新的教學模式。

一、“理實一體化”的烘焙技能培養教學模式

以烘焙技能培養為主要任務，在 “理實一體化”烘焙教學模式可以描述為：技能貫穿、理實結合、打造平臺。“技能貫穿”是指主要培養學生職業技能，將本專業的技能滲透在整個人才培養過程中，按照學生的思維特點，將技能點與知識點有機結合，知識點中要突出技能。“理實結合”是指教師在授課過程中強調理論教學和實踐教學融為一體，理論和實踐互為交錯、直觀和抽象相互交替，激發學生興趣，提高學生動手能力和專業技能。打造平臺是指著力打造烘焙專業的硬件平臺、雙師型平臺、技能考核平臺。

1.硬件平臺

配合教學實踐的需要，加強建設校內實訓基地，豐富教學形式，模擬專業工作現場教學、模擬技能鑒定考核教學等；提高實踐基地的生產、經營功能，擬興辦經營性的實體烘焙餅屋，提高學生的職業能力和創業經驗。

2.雙師型平臺

“理實一體化”的烘焙技能培養教學模式要求教師具有深厚的專業理論素養和豐富的企業實踐經驗。因此培養教師的實踐能力就變得十分重要，具體渠道包括：激勵教師在工作的基礎上組建經營性小型公司，提高教師的綜合實踐指導能力；派遣教師參加各類崗位技能培訓、職業資格證書考取及行業技術比賽；鼓勵教師建設校外企業（店面）等形式的實訓基地，積極自主研發新產品、設計新配方。

3.技能考核平臺

針對不同課程種類以及課程內容特點，采用不同的考核方式，優化考核評價體系：側重技能考核，同時兼顧專業知識、綜合素質、職業潛力等。考核方式注重過程考核，各種方式相結合，具體方式包括閉卷（開卷）筆試、口試、操作、項目、技能大賽等，運用多種方式綜合評價學生的專業知識和技能水平。

二、“理實一體化”的授課方式

“理實一體化”包含以下內涵：授課內容方面理論和實踐的一體化，教學場所條件的利用上知識和技能一體化，將這些貫穿起來的是教師在知識水平、技能高度與教學能力方面的一體化。但教學是教師與學生共同完成的一項活動，它不但需要高素質的教師，同樣需要學生的配合，在實施過程中會存在諸多方面的問題，需要在不斷的探索過程中去完善。因此，“理實一體化”絕對不是理論教學和實踐教學兩種方式在形式上的簡單組合，而是教師以學生認知的規律、技能的提高、技巧的養成為落腳點，以學生全面參與自主學習為依托，最終實現理論與實踐的相互結合，互為補充。

三、“理實一體化”的實踐環節體系

擬將烘焙方向的專業實踐教學、專業實訓教學、頂崗實習教學（校外）、畢業實習教學（校外）以及創業實訓、創新項目實習教學組合在一起，突出不同的教學目標，體現各自的教學層面，互成體系。

1.校內實訓階段

校內專業實踐教學是培養本專業學生的專業基本操作技能；專業實訓教學的培養目標是訓練學生的專業實踐操作能力。

2.校外實習階段

頂崗實習主要培養學生生產實踐的動手能力，解決實際問題的能力和整理生產資料的能力；畢業實習主要針對職業素質方面進行強化訓練，使學生增強崗位意識和崗位責任感，最大限度地提高學生的綜合素養，使其能夠適應本職崗位，真正地規劃職業未來。

3.創業實訓、創新項目實習階段

根據往屆學生自主選擇崗位領域而組成創業團隊的形式，針對各崗位進行專業的創業實踐教育，工作創新的實踐培養，為學生的專業精深發展奠定基礎，同時提高學生創新能力、溝通協作能力和團隊精神。在提高專業創新能力實踐方面，教師通過積極組織優秀學生參加行業、烘焙協會舉辦的各種烘焙類專業賽事，培養學生勇于創新的精神和自主成才的信念。

四、“理實一體化”的實驗課程體系

在基礎型、綜合型、設計型三種類型實驗的基礎上，嘗試整合傳統的單一類型實驗課程，教師設計出單項實驗課程、多項實踐課程、職業資格認證實訓課程三種類型，即“理實一體化”的實驗課程體系，每種類型各自占有一定比例，可以使課程的實驗項目訓練變得強化和立體。

五、“理實一體化”的師資結構體系

一是根據專業標準對優化師資結構體系的要求，建立了專業教學團隊和專業課程團隊兩支教學團隊。專業課程團隊又由生產工藝課程團隊和質量檢驗課程團隊組成。每支團隊都涵蓋了專業人才，由校內專兼職教師、校外兼職教師、行業專家、企業能手四方面人員組成；二是擬按照專業服務的四個崗位領域，建立由烘焙配方、烘焙技術、烘焙產品創新和烘焙品質控制四個不同崗位領域的教師組成全面專業教學團隊，開展綜合專業烘焙實踐教學；三是建立專家工作室，聘請專家以提高教師職業能力為本位，以點帶面、逐步、科學地全面提高專業層次及品牌的影響力。

六、“理實一體化”的教學擴展體系

中職烘焙教學除了學好專業知識技能之外，還有為社會服務的職能。擬將專業實踐教學、產業服務、職業培訓密切結合，秉承中等職業技術教育、培訓與繼續教育、產業服務相互融合有機鏈接的“金三角”發展模式，進一步促進和發展實踐教學的功能和作用。同時，積極拓寬與烘焙企業合作的領域，不斷提高為社會服務的功能。

七、展望

隨著國家烘焙行業的發展及對專業應用型型人才的需求，烘焙實驗教學基于上述基礎，堅持使學生實現“人的全面發展”，面向食品烘焙行業，力求培養出具有生產操作的職業能力和行業法規、道德、創新等職業素養的德、智、體、美、勞全面發展的技能型專門人才。

參考文獻：

[1]胡杰，冉學平，秦明忠.構建數字媒體教育“理實一體化”的實驗（實踐）教學模式〔C〕.北京高教學會實驗室工作研究會2010年學術研討會論文集，2011.367-370.

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