三類油常換著吃

趙建京

吃油多樣化更利于健康，但具體怎么做呢？大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者，家中要常備以下3類油，經常換著吃。

第一類是富含亞油酸的油脂，包括大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這些油脂中亞油酸占絕對優勢，含量達40%～70%。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，它比較怕熱，因此適合做燉煮菜，用來炒菜時要避免冒油煙。

第二類是富含油酸的油脂，包括橄欖油、油茶籽油（山茶油）、高油酸菜籽油、米糠油、芝麻油等。這些油脂中油酸含量高達70%～80%，油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對防治心腦血管疾病有益。精煉橄欖油可以用來炒菜，而初榨的最好涼拌。花生油和米糠油可用來炒菜，但不要油炸。

第三類是富含亞麻酸的油脂，比如亞麻籽油（亞麻油）和紫蘇油等。亞麻酸及其代謝產生的物質對血脂很有益處。更關鍵的是，在其他植物油或食物中含量都很少的亞麻酸，在亞麻籽油和紫蘇油等油脂中含量達到50%～60%。這類油脂比較怕高溫，盡量用來涼拌、做餡、煲湯、蒸等。

王興國指出，各類植物油的主要成分各具特點，最簡單的方法是交替食用，此外還可以混合食用，即把上述3類植物油（各取一種）混合在一個油壺中，自制一壺“調和油”，比如大豆油、亞麻籽油、橄欖油按比例2∶1∶1混合就很不錯。