烤煙不同品種的烘烤技術(shù)探討

□羅云方 徐成龍 蘇家恩

(大理州煙草公司祥云縣分公司 云南 大理 672100)

烤煙不同品種的烘烤技術(shù)探討

□羅云方 徐成龍 蘇家恩

(大理州煙草公司祥云縣分公司 云南 大理 672100)

本文對(duì)K326及紅花大金元這一烤煙品種的煙葉烘烤技術(shù)進(jìn)行了分析，包括煙葉成熟的特點(diǎn)、不同部位中煙葉成熟的特點(diǎn)及煙葉的烘烤技術(shù)，以此全面研究煙葉的生產(chǎn)技術(shù)，從而能夠?yàn)槠贩N煙葉種植戶(hù)提供參考依據(jù)。

烤煙；不同品種；烘烤技術(shù)

1 K326煙葉的烘烤技術(shù)

根據(jù)“三段式”的烘烤技術(shù)烘烤，一共經(jīng)歷三個(gè)階段，分別為變黃、定色、干筋。

1.1 變黃

變黃階段的主要目的就是使煙葉變黃及變軟，避免出現(xiàn)青黃及硬黃現(xiàn)象。在將煙葉裝炕之后，將烤房門(mén)、天地窗及觀察窗進(jìn)行密封，開(kāi)火使溫度逐漸上升到32℃之后封火保濕，直到地層煙葉的葉尖逐漸變黃。每隔2h升溫1℃，干濕的差在1.5℃～2℃之間。在底層煙葉基本都變黃及變軟4～5成的時(shí)候，每隔4個(gè)小時(shí)使溫度上升1℃，直到溫度到達(dá)37℃～39℃，干濕的溫差為2℃～3℃。在底層煙葉的主筋全部變軟，鉤尖全部變黃9～10成的階段是煙葉全部變黃的重要階段，如果沒(méi)有達(dá)到變黃就不要繼續(xù)升溫，每隔4～5h逐漸將溫度升高1℃～42℃進(jìn)行保濕，干濕的溫差為3℃～4℃，底層的煙葉全部變黃并且鉤尖成為卷邊的時(shí)候，兩層煙葉變黃并且青筋，支脈全部變白，主筋全部變軟，綠色逐漸消退，逐漸進(jìn)入到定色階段。下部葉的變黃程度逐漸降低，上部葉的變黃程度逐漸提高，對(duì)干濕差的排控要嚴(yán)格掌控，因?yàn)楹婵緦?duì)煙葉的變黃程度具有密切的影響，所以就要以新鮮煙葉的質(zhì)量為基礎(chǔ)靈活的掌握烘烤[2]。

1.2 定色

定色階段的主要目的就是使煙筋變黃，葉片干燥，避免出現(xiàn)蒸片、倒片等現(xiàn)象。在此階段要加大烘烤的火力，之后逐漸的將天地窗打開(kāi)，促進(jìn)烤房的通風(fēng)排濕，但是溫度不能夠降低，每隔2～3h要將溫度升高1℃，直到溫度到達(dá)45℃，之后每隔3～4h將溫度升高1℃，直到溫度達(dá)到48℃。這個(gè)時(shí)期是煙筋變黃的重要階段，要盡量的延長(zhǎng)時(shí)間使煙筋能夠變黃，在二層煙葉的黃筋及黃片鉤尖卷邊的時(shí)候，將溫度穩(wěn)定在38℃～39℃，以溫度指標(biāo)為基礎(chǔ)，促進(jìn)排濕及干燥，追火并且定色，每隔2h將溫度升高1℃，直到溫度達(dá)到52℃，濕球溫度在40℃以下，直到全部的煙葉干燥為止。此階段是煙葉烘烤的重要階段，要求這個(gè)階段工作人員能夠勤看火，使火力穩(wěn)定，升溫按時(shí)。

1.3 干筋

此階段的主要目的就是將煙筋烤干，避免出現(xiàn)生筋及烤紅的現(xiàn)象。在所有煙葉的顏色基本定色之后，葉片要干燥，使用最高的溫度和最低的濕度將煙葉烤干，每隔1～2h將溫度升高1℃，直到溫度達(dá)到68℃，要求煙葉煙筋烤干為止，避免出現(xiàn)由于降溫出現(xiàn)的生筋現(xiàn)象。如果溫度在68℃以上，或者由于烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致煙葉烤紅或者煙尖烤糊。煙葉在此階段其中的水分已經(jīng)基本氣化并且排除，其主要就是將煙葉主筋烤干，不需要將濕氣大量的排除，將烤房中的天窗逐漸的關(guān)閉，燒火的火力也逐漸的降低，從而容易升溫，縮短烘烤的時(shí)間，還能夠避免染料的浪費(fèi)。在溫度上升到68℃的時(shí)候，濕度要在42℃以下，頂層煙葉的主筋還有部分沒(méi)有完全烘干，那么就要繼續(xù)烘烤10h左右將火熄滅，在溫度逐漸下降之后將地洞關(guān)閉，使天窗留一個(gè)小口，從而避免煙葉的顏色出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象[3]。

2 紅花大金元的烘烤技術(shù)

紅花大金元品種煙葉在烘烤過(guò)程中會(huì)變黃及使水，此過(guò)程為：在烘烤12h之后，葉尖逐漸變黃2～3cm，失水量為3.32%；在烘烤24h之后，煙葉變黃5～7cm，失水量為6.59%；在烘烤36h之后，煙葉已經(jīng)變黃一半，失水量為13.58%；在烘烤48h之后，煙葉已經(jīng)大部分變黃，失水量為20.67%；在烘烤60h之后，煙葉已經(jīng)達(dá)到青筋黃片，失水量為24.70%；在烘烤72h之后，煙葉全黃，失水量為33.7%；在烘烤36h之后，煙葉葉肉大部分干燥，失水量為51.23%；在烘烤132h之后，全爐煙葉干燥，失水量為91.55%。

紅花大金元品種的煙葉角質(zhì)層較薄，并且氣孔較多，在煙葉烘烤的變黃階段自由水容易蒸發(fā)且散失，從而形成烘烤變黃期失水塊的特點(diǎn)。并且紅色大金元品種的煙葉葉片較厚，具有較高的葉綠素，葉綠素和蛋白質(zhì)具有特殊的復(fù)合結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致煙葉葉綠素的含量降速較慢，葉黃素和胡蘿卜素的表現(xiàn)較為遲緩，形成了烘烤變黃期慢的特點(diǎn)。紅花大金元品種煙葉烘烤變黃期非常難烘烤，要保持低溫、內(nèi)濕的特點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)低溫保濕促變黃的目標(biāo)。

結(jié)束語(yǔ)

在烘烤過(guò)程中，首先就要觀看煙葉在烘烤過(guò)程中的變化，并且將干球及濕球的溫度進(jìn)行確定。觀察煙葉變黃的程度及煙葉的干燥程度，兩者是否協(xié)調(diào)。其中的靈活原則就是在烘烤過(guò)程中的新鮮煙葉素質(zhì)較嚴(yán)，掌握要全面且靈活。干濕球的溫度要和煙葉的變化相互適應(yīng)，各個(gè)階段的維持時(shí)間要掌握靈活、保證干球溫度在規(guī)定的范圍中，靈活控制燒火的大小。濕球的溫度要控制得當(dāng)，進(jìn)風(fēng)口及排氣窗的溫度要合理控制。

1004-7026（2017）17-0073-01

TS441

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.17.043

云南省煙草公司科技計(jì)劃項(xiàng)目“提高紅花大金元品種煙葉可用性配套烘烤技術(shù)研究”（2013YN29），“返青寡日照等條件下難落黃煙葉的烘烤技術(shù)研究及推廣”（2015YN20）。