番茄全產業鏈產品的質量及安全管控分析

□沈廣軍

（新疆冠農果茸集團股份有限公司 新疆 庫爾勒 841000）

番茄全產業鏈產品的質量及安全管控分析

□沈廣軍

（新疆冠農果茸集團股份有限公司 新疆 庫爾勒 841000）

隨著人們生活水平的不斷提高，在各個方面的技術都有些突破，特別是食品行業相關的技術，例如番茄產業的開發和推廣。番茄在經過加工之后的利用率會更高，人們目前對食品方面關注的重點就是在于食品質量安全上，也就是說人們非常關注番茄的質量問題。下面就對番茄的整個生長過程以及成熟之后的加工過程都進行了相關的研究分析，對番茄全產進行研究的出發點就應該從全產業鏈方面入手，這樣有利于促進生產番茄質量的保證，促進番茄產業的發展。

番茄；全產業鏈；安全管控

番茄又名西紅柿或洋柿子，在古代就被稱之為六月柿、喜報三元。番茄不僅可以生吃，也可以作為熟食進行食用。番茄具有的營養比較豐富，深受廣大人們的喜愛，因此番茄種植的范圍也是比較廣泛的，是世界上栽培最為普遍的果蔬之一。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其它保護的設施進行番茄栽培。番茄所具有的豐富營養也是不可忽視的，番茄中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質、鐵、鋅等微量元素，在通常情況下，使用番茄還可以減少皮膚輻射損傷，并可以祛斑美白。正是因為番茄的營養價值比較高深受人們喜愛，番茄加工過程也備受關注，在不少地區都有番茄加工企業。

1 控制番茄生產質量

番茄在生長的過程中難免會受到各種影響，例如天氣原因，自然災害等，其中害蟲對番茄生長所造成的影響是比較嚴重的，因此，番茄在生長過程中，應該做好防范害蟲的措施。除了上面出現的問題還有一點也是比較嚴重的問題，隨著人們對番茄需求量的增加，有些人就會對番茄使用添加劑以此來縮短番茄的生長周期，膨大劑以及催熟劑就是最常采用的添加劑，這些都不利于人們的健康。在面對番茄剛種植的時候出現的害蟲問題，采用最多的防治措施就是噴灑農藥，例如吡蟲啉和阿克泰等農藥。農藥的噴灑不僅不利于番茄苗的生長，還會對環境造成影響。對于一種新的防御措施可以很好的減少以上兩方面出現的問題，這一措施就是利用白粉虱對黃色趨向性而設置的一種防御措施被稱之為黃板誘殺，這種措施是主要是把殺蟲劑和黃色粘蟲板誘殺白粉虱結合在一起。采用這種防治措施不僅可以減少對生態環境造成的影響，也可以減少因為農藥對人們生活健康帶來的影響。

番茄在生長的過程中會出現一些病癥，例如花皮病癥、果實空洞、果實斑點等，這些問題都可以采用天然產物丙殼寡糖對番茄灰霉病進行控制，這可以很好的抑制灰霉病菌的菌絲的生長。隨著現在科技越來越發達，在各個方面都有了出色的研究，例如綠色生物農藥和肥料的使用，這可以有效的保證食品的質量安全，還可以有效的預防害蟲。對番茄生產有許多的管理部門都有相關的規定，應該做到無公害番茄產品質量要求的產地環境以及生產技術管理措施，有關農業技術推廣的部門應該及時把更好的技術方法推廣給更多的生產機構，并提供完善的無公害番茄質量控制技術措施，相關的企業應該做好番茄全程質量控制。

1.1 培育番茄幼苗

生活水平的不斷提高傳統培育番茄的方式培育出的番茄已經不能滿足人們的需求了，所以應該培育出新的品種，應該把傳統的育種方式與生物技術結合在一起。培育出的番茄新品種要具備一定的抗病能力。根據害蟲的特性對昆蟲以及植物抵抗害蟲的應激抗性反應機制進行進一步研究，利用生物中的遺傳學培育出具備抗害蟲能力的番茄幼苗，這樣可以有效的降低由農藥帶來的影響。番茄抗病抗逆育種的有效工具就是分子標記輔助選擇，這種方式主要就是對番茄品種進行遺傳多樣性和品種間的聯系進行研究分析，這對番茄新品種的培育有很大的好處。番茄育種過程中有幾個方面是非常重要的，分別是抗病、抗逆、品質育種技術等幾個方面應該特別注意。國外番茄種植比較好的可以適當的引進，從而擴大我國番茄種質資源，番茄的種植環境也應該有所改善。只有番茄育種方面做好了充足的準備才能使番茄在以后獲得更好的收益，提高番茄質量。

1.2 種植番茄

番茄在種植的過程中對多個方面都有要求，光照、水分、溫度、養分等都有嚴格要求。現在一般番茄都可以在溫室中種植，溫室可以很好的對光照、溫度、水分等方面進行很好的控制，使番茄苗在最好的生長條件下生長。番茄苗在生長過程中對水分的要求比較高，要有計劃的進行澆灌。不同的季節所關注的重點內容也是不一樣的，春天和冬天應該重點關注溫室中的溫度，應該根據情況做好及時的調節，而秋冬季節應該適當調高溫度，以此來促進幼苗的生長。傳統的露天種植方式有許多的弊端，采用高嶺土微粒膜技術就可以很好的解決這一弊端。

2 番茄成熟后質量管理

2.1 對采摘后的番茄進行保險處理

番茄采摘之后如果沒有任何的保護措施，番茄就會很容易變質。為了有效的減緩番茄的變質過程，有不同的保險措施，例如低溫冷藏、氣調儲藏、輻射儲藏、化學保藏、保鮮膜保鮮。傳統的保鮮的方式已經達不到要求了，現在采用的最多的方式就是采用氣調冷藏以及冷藏保鮮，這種方式在采用的過程中還有些限制，例如應用范圍、成本、操作技術等問題。現在控制采摘后的番茄病害的時候采用化學劑除病害，為了達到效果一般都會加大化學劑的使用劑量，在食用的時候番茄上是否還殘留化學劑這個問題一直都備受關注，所以應該及時的找出無公害的方式。經過研究分析，發現低溫離子體技術是現在對果蔬保鮮所采用的最多的方式，這種方式不僅系效率高，而且操作還比較簡便。除了這種方式，還發現了熱處理的方式也可以對果蔬起到很好的保鮮作用，主要就是利用高溫殺死病菌，使番茄的各個指標都保持最好的狀態。在以后的發展過程中會有更好的處理方式。

2.2 采摘后進行分級

隨著時代的進步，人們對番茄質量的要求也越來越高，要想獲得最佳的采摘收益，番茄分層是很好的方式之一。傳統的方式一般是采用紅外檢測結合人工篩選的形式，主要是找出壞了番茄，這樣做的效率不高。新的分級方式采用CCD攝像機來獲取樣本圖像，然后在對圖像進行處理獲得分級信息，然后根據這些信息進行分級，實現分級過程自動化，提高分級效率。

3 番茄后期加工

人們生活質量的提高，事物的適用方式也有許多種，一個食物可以被做成不同的樣子供人們食用，例如現在的人們在吃面包、薯條等食物的時候都喜歡涂上一些果醬，其中番茄醬就是深受人們喜愛的一種。番茄制品的制作形式也有許多種，有小包裝番茄醬、低酸型冷破番茄醬等。番茄的使用方式已經不再是簡單的那幾種，逐漸變得多樣化。例如番茄飲料，番茄纖維片等逐漸走進人們的生活。在番茄食用的時候，在傳統的涼拌番茄上有了很大的創新，出現了番茄燉牛腩。番茄罐頭也被人們所熟知，食用過程方便快捷。

結束語

人們生活水平的提高，各個方面的技術水平都有所提高，擁有完善的番茄產業鏈，可以促進番茄產業的發展，完善的番茄產業鏈也就是說番茄從種植到生長、成熟采摘、加工搬運等各個環節都應該有完善的管理制度，要嚴格控制番茄質量問題，建立健全的番茄原料質量安全標準體系，這樣才能有效的推動我國番茄產業的健康發展。

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[3]周加臨.基于供應鏈管理的乳品行業質量安全管控體系建設研究[D].浙江工業大學,2014,12-40.

1004-7026（2017）08-0049-02

TS255.5

A

沈廣軍(1973.11-),男,漢,甘肅省白銀市會寧縣人,職稱：研發工程師,研究方向:果蔬汁加工。

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.040