中日酒文化的對比研究

□肖柳絮

(信陽涉外職業技術學院 河南 信陽 464000)

中日酒文化的對比研究

□肖柳絮

(信陽涉外職業技術學院 河南 信陽 464000)

酒在人類悠久的歷史文化長河中，不僅僅作為“酒”這一飲品存在，也是一種中原文化的象征。中國的酒文化源遠流長，美味的酒成就了無數優秀的詩人和華美的作品。像酒圣杜康，酒中仙李白。日本也不例外，酒文化深入到日本國民的生活中，在各個方面有著同中國相似的酒文化。中日兩國的酒文化歷史有很多相似之處，卻又各自有自己獨特的魅力和特點。本文就中日酒文化的發展脈絡入手，進行對比研究。

中國；日本；酒文化；對比研究

1 中日酒文化的起源

1.1 中國酒文化的起源

中國是酒的生產和消費大國，在歷史上也曾對世界釀酒技術的發展作出過巨大的貢獻。酒的歷史發展與生產力的發展有著密切的關系。原始社會時期，古人從發酵的野果中，發現了天然果酒。隨著農業文明的出現，農耕的發展，人們偶然發現了谷物釀酒，酒文化開始蓬勃發展起來。

關于第一杯酒的釀造，我們無法從古書中得知最準確的時間。但從這些年出土的酒具文物，可以推算出大致時間。比如河姆渡文化時期的酒杯，說明中國至少有7000多年的釀酒歷史了。

1.2 日本酒文化的起源

日本的造酒文化起源于中國。2 000年前，中國江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。在那個時代，酒只用于祭祀神靈和祖先，人們通過酒來和神靈交流，表達敬意。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

2 中國的酒文化

酒文化在中國源遠流長，黃帝造酒的傳說，給中國的酒歷史增添了不少神秘和趣味性。而曹操的煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權，都是歷史美談。古人飲酒時愛作詩，醉意微醺時，不少文人墨客寫下了無數優美的詩篇歌頌酒的魅力，留下了無數寶貴的文化財富。如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，李白的“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞”“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”等，詩人們用酒抒發著自己或飄然出世或憂國憂民的情懷，留下了許多經典的詩篇。

酒桌社交在中國有特殊地位。中國有句俗話“無酒不歡”，從古到今，不論是他鄉遇故知，還是洞房花燭夜，亦或金榜題名，都要把酒言歡，喝個暢快。從古至今，生活中操辦大小事都離不開酒。紅白喜事要喝酒，桃園三結義要喝酒，談生意要喝酒，找人幫忙也要喝酒。另外，祭祀敬神、燒香祭祖、開業典禮等等都要喝酒。

在中國人民的日常生活中，酒也不僅作為一種單純的飲料來看待的，它已成為人際交往的橋梁和紐帶，調節著人際關系，培養和促激人們性格的發展形成，被稱為“潤滑劑”和“壯膽劑”。處在“關系性社會”的中國，喝酒關系到禮節、面子和人際關系問題，譬如“感情深，一口悶”，喝的多喝的好就代表關系不錯。一場酒席下來，會喝酒，會行酒令的人春風得意，往往辦事得力。即使相處不睦,心有芥蒂的倆人，一場酒宴下來，也可以“一笑泯恩仇”；刀光劍影,黃袍加身，一場皇室酒宴，同樣可以“杯酒釋兵權”。由此可見，酒，在日常生活中有著非常重要的作用。

3 日本的酒文化

隨著商業的繁榮，酒文化在日本發展迅速，酒成為人們日常生活中的飲品。在日本的酒文化中，常見的酒類有清酒、燒酒和啤酒，日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。入夜后，街道上隨處可見日本人三三兩兩出入居酒屋，暢飲啤酒，聊聊工作的煩惱，聊聊生活的展望，酒陪伴著他們度過每個夜晚，結束一天的疲憊。

作為日本文化的典型代表，清酒在日本人的生活中占據重要地位。每年日本的成人節，年滿20周歲的男孩女孩都會穿上漂亮的和服，與朋友們到神社祭拜，飲上一杯清酒，虔誠地禱告，祈盼神靈的庇佑。這一習俗沿襲至今，也表明了日本人對清酒的重視。

櫻花盛開的3月，日本人喜歡成群結隊觀賞櫻花，在櫻花樹下喝“花見酒”；每年八月十五，日本人沿襲中國人中秋吃月餅的習俗，還要一起喝“月見酒”；重陽時節，日本人也同中國人一樣，緬懷故人，飲菊花酒。同中國一樣，日本人在逢年過節把酒吟詩，曾也有曲水流觴之樂。

日本酒文化的發展，能夠幫助日本人維持日常的人際關系，也能夠促進日本經濟的快速成長，在日本人的社會生活工作中起到了非常重要的作用。

4 中日酒文化的異同

4.1 中日酒文化的共同點

4.1.1 酒是農業發展的產物。中日兩國酒文化都是農耕文化和稻作文化的產物。日本酒文化來源于中國，隨著酒文化的傳播，它和日本本土文化相融合，又顯示出不同于中國酒文化的特征。

4.1.2 酒是人類交往的橋梁和紐帶。在中國，酒往往成為一種交際工具，就是所謂的“無酒不成席”。在日本，酒被稱贊“酒有十德”。現代中國人和日本人用喝酒來緩解壓力，消除疲勞，甚至很多上班族常以醉酒為樂，在微醺醉態下緩解生活和工作的壓力。

4.1.3 酒享有美譽。酒在日本和中國，都享有美譽和地位，兩國都有很多關于美酒的文學作品。人們在生活中享受著酒帶來的絕佳口感，品味著美好的生活。

4.1.4 酒有酒儀。中國和日本都有屬于自己的酒桌禮儀和文化，非常注重酒行和酒德。憑借著優秀的酒桌表現，擴展良好的關系網，發展自己的事業。

4.2 中日酒文化的不同點

4.2.1 飲酒方式與禮儀的差異。在中國，辦事離不開飯局，而酒桌上的出色表現為成功辦事增加了不少砝碼，畢竟中國有“酒品看人品”的說法。然而酒在日本雖然可以增進友情、促進交易，但完全不如中國這樣功利性。

無規矩不成方圓，酒也有飲酒的規矩。雖然兩國向鄰，日本的酒文化還起源于中國，但是兩國的飲酒方式和飲酒禮儀仍然存在差異。在中國，聚會喝酒，與會者要喝碰杯酒。一場酒席下來，大家可能要數次舉杯共飲。而日本人在宴會剛開始時會一起干杯，之后，各自憑借自己的喜好和酒量，隨意飲酒。日本人所謂的“干杯”是舉起大家一起舉杯，但是適量飲酒，然而在中國卻不同，舉杯者必須將杯中的酒全部喝完才算滿意，否則會被誤認為不實在，耍滑頭。

中國諸多的酒桌禮儀，讓許多國外友人喝而卻步，不敢逾越酒規半步。咱們平時喝的高達五六十度的白酒，讓口味清淡的日本人毫無招架之力。尤其餐桌上的勸酒法，無論客人酒量多少，一句句行酒令都能讓人醉得分不清東南西北。但是無論如何，也不能喝得酩酊大醉、胡言亂語，在酒會結束前務必保持清醒狀態。如果能做到這樣，會被認為酒品好，德行好，于交友和談生意都有很大幫助，是被尊重和欣賞的。反之，如果在酒席上喝得大醉丑態百出的話，則會被說酒品不好，人際交往也會受一定的影響。日本在這方面卻同中國不同，在酒席中，從來不醉的人會被認為不夠坦誠，沒有好的交際能力和朋友圈，日本人認為微醺的人會給人踏實的感覺，并值得信賴。

4.2.2 祭祀的差異。中國古代的各種活動，都有酒的參與。古人認為：“國之大事，在祀在戎”。在古代的祭祀活動中，作為首要貢品的酒，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。古代出征打仗之前，將軍甚至是皇帝，要用酒來鼓舞士氣。酒與國家大事的關系由此可見一斑。這反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。

在日本，如果天皇參與祭祀活動，則要使用特定的酒。其余一般祭祀活動的酒，則沒有什么過多要求。等祭祀活動一結束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。然而中國卻是不同，我們清明節供奉給祖先的酒，則要恭敬地灑在墳前，以示敬意。從這點來看，日本人比中國人節約和注重實用性，大家一起捧起供奉的酒杯喝酒，也是向神靈和祖先祈禱來滿足自己的愿望。

4.2.3 婚禮習俗的差異。酒不僅在祭祀活動擔當著重要角色，在中日兩國的婚俗中也起著非常重要的作用。中國人在訂婚彩禮中一般要有酒，不僅要向女方送酒作聘，大家要在酒桌中商議具體的婚事；而日本人雖然在訂婚、納彩時候都要喝酒，但是彩禮中并不包括酒。在中國，人們參加婚禮稱之為“喝喜酒”，新婚當晚夫妻對飲酒稱之為“喝交杯酒”。同中國一樣，日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。據說，三杯表示天、地、人，九是陽數中最高的數字，表示喜慶至極。

隨著酒的出現，形成了豐富多彩的酒文化，對社會、經濟、文學藝術等各個領域都產生了巨大的影響。中日兩國的酒文化歷史有很多相似之處，卻又各自有自己獨特的魅力和特點。深入了解中日酒文化，可以加深對彼此社會生活的理解、認識。中日兩國人民相互交流，相互學習和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創建適合于本國國情和世界酒文化發展方向的新型酒文化。

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1004-7026（2017）08-0086-02

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.068